Wie man zu Hause Schmalz salzt und in nur 24 Stunden den perfekten Snack zubereitet

Das salzige Produkt wird mit Brot, Suppen, Hauptgerichten verzehrt und in zerkleinerter Form der Füllung von Ravioli, Knödeln, zugesetzt. Eine herzhafte Vorspeise wird mit Gemüse, Kräutern und sogar Beeren kombiniert und in Scheiben mit Fleisch und Würstchen serviert. Dank solcher Kombinationen wird das Essen saftiger und pikanter im Geschmack.

100 g gesalzenes Fett enthalten 816 kcal, daher sollten Sie nicht mehr als 10-30 g pro Tag essen. Das Produkt gilt jedoch als nützlich - es enthält wertvolle Fettsäuren, Vitamine D, A und E. Diese Zusammensetzung normalisiert den Hormonhaushalt, fördert die Zellerneuerung und die Regulierung des Cholesterinstoffwechsels.

Produktauswahlregeln

Bevor Sie Schmalz einweichen, kochen oder salzen, müssen Sie es richtig auswählen. Eine ideale Möglichkeit, die Qualität zu überprüfen, besteht darin, ein Stück mit einem scharfen Messer zu durchstechen. Wenn es in Butter geht, können Sie es ohne zu zögern nehmen. Anstelle eines Messers können Sie auch ein Streichholz verwenden. Es gibt jedoch noch andere Funktionen.

• Farbe. Das frische Produkt sollte weiß sein und eine kaum wahrnehmbare Rosatönung haben. Stücke mit einem grauen oder gelben Farbton sind besser nicht zu nehmen.
• Riechen. Frischer Speck sollte keinen bestimmten, ausgeprägten Geruch haben, umso unangenehmer.
• Haut. Es sollte dünn, weich und ohne Borsten sein, aber immer mit einer Qualitätsmarke versehen.
• Dicke. Es wird empfohlen, eine Matte mit einer Dicke von 4 bis 6 cm und einem Minimum an harten Adern zu wählen. Die Oberfläche sollte nach starkem Druck nicht planiert werden.

Das Fett vom Wildschwein oder vom ausgelegten Wildschwein ist geschmacklos und kann nach dem Kochen einen leichten Uringeruch entwickeln. Um dies nicht versehentlich zu kaufen, ist es besser, das Stück zu überprüfen. Es reicht aus, einen kleinen Bereich mit einem Streichholz in Brand zu setzen - der Geruch wird sofort wahrgenommen.

Kochtechnik

Sie können ein kalorienreiches Produkt auf verschiedene Arten salzen: trocken, nass oder heiß. Jede Methode hat ihre eigenen Nuancen, so dass Sie die Dauer des Einsalzens verkürzen oder die Haltbarkeit der Delikatesse verlängern können. Einige bevorzugen es, Zeit zu verbringen, aber kochen die Stücke vor dem Rauchen, andere wählen die Express-Option in der Bank. Sich mit den Feinheiten der Technik auseinanderzusetzen, hilft dem Tisch.

Tabelle - Methoden zum Einsalzen von Fett

Wie man Schmalz salzt: ein klassischer Weg

Eigenschaften. Es ist besser, das traditionelle Salzen des Specks den Männern anzuvertrauen: Die, wenn auch nicht Vertreter der starken Hälfte der Menschheit, wissen viel über diesen fetten, aber leckeren Leckerbissen. Es ist nicht erforderlich, das Rezept Schritt für Schritt zu befolgen, Sie können Ihre eigenen Änderungen nach Belieben vornehmen.

Lebensmittel-Set:

• Fett ohne Haut - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Knoblauch - ein Kopf;
• Salz - ein halbes Glas;
• Lorbeer - drei bis vier Blätter;
• Pimenterbsen - Stücke 12.

Schritt für Schritt

1. Die Shmat über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Salz und Pfeffer im Mörser in Wasser auflösen, Lorbeer zerkleinern.
3. Marinade kochen, leicht abkühlen lassen.
4. Die gewaschenen Scheiben in eine Pfanne oder ein Drei-Liter-Glas geben und auf Knoblauchteller geben.
5. Mit warmer Salzlake gießen, mit Unterdrückung andrücken.
6. Halten Sie den Tag in der Küche und legen Sie ihn auf den Boden.
7. Für zwei Tage in den Kühlschrank stellen.
8. Gießen Sie Wasser aus, trocknen Sie die Stücke.
9. In engen Säcken verpacken.
10. Im Gefrierschrank verstecken.

Beliebte Optionen

Es lohnt sich nicht lange darüber nachzudenken, den Schmalz in Salzlake oder Salzlake zu salzen, in Zwiebelschalen zu kochen oder einfach mit Knoblauch-Pfeffer-Mischung zu bestreichen. In jedem Fall wird sich die Vorspeise als appetitlich und aromatisch herausstellen, und die Wahl wird nur von Ihren eigenen Vorlieben abhängen. Es ist nicht verboten zu experimentieren, es ist erlaubt, Gewürze, Gewürze und Salz nach Geschmack hinzuzufügen, und nicht zu vergessen, die erfolgreichsten Gewürzkombinationen für die Zukunft aufzuschreiben.

In Salzlake

Eigenschaften. Das schrittweise Wiederholen eines in Salzlake gesalzenen Rezepts ist auch für Personen möglich, die sich nicht kulinarisch verwöhnen lassen. Es reicht aus, drei Tage nach dem Füllen der Sole zu warten, um ein duftendes, weiches und appetitlich aussehendes Produkt zu erhalten. Lagern Sie gesalzene Stücke lange im Gefrierschrank.

Lebensmittel-Set:

• frisches Schmalz - 2 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Lorbeerblatt - vier Stück;
• Salz - sieben Esslöffel;
• Knoblauch - ein ganzer Kopf;
• Pfefferkörner - ein Esslöffel ohne Deckel;
• Würzung - nach Ihrem Geschmack.

Schritt für Schritt

1. Gewürze einfüllen, in kochendes Wasser salzen, weitere sieben Minuten kochen lassen, abkühlen lassen.
2. Gehackte Stücke in eine Pfanne geben, Salzlake einfüllen. Mit geschälten Knoblauchzehen belegen.
3. Drücken Sie auf die Platte, stellen Sie eine geeignete Unterdrückung darauf ein.
4. Nehmen Sie für ein paar Tage in der Kälte aus.
5. Entfernen und trocknen Sie das Schmalz, reiben Sie es von allen Seiten mit Gewürzen ab und legen Sie es in einen Beutel in den Gefrierschrank.

Auf ukrainische Weise

Eigenschaften. Es wird etwas dauern, bis das ukrainische Schmalz gesalzen ist. Die Vorspeise hat ein Knoblauch-würziges Aroma, Weichheit. Das Produkt muss im Gefrierschrank aufbewahrt, mit Folie umwickelt oder in eine Plastiktüte gelegt werden.

Lebensmittel-Set:

• Fett - 2,5 kg;
• gekochtes kaltes Wasser - 1,3 l;
• Knoblauch - acht Nelken;
• grobes Salz - 100 g;
• schwarzer Pfeffer - sechs Erbsen;
• Lorbeerblatt - neun Stück;
• Piment - vier Teelöffel.

Schritt für Schritt

1. In Scheiben geschnittene kleine Stücke mit kaltem Wasser abspülen und dabei Ablagerungen von der Haut entfernen.
2. Den Knoblauch mit einem Messer hacken, mit allen Gewürzen in eine Schüssel geben und in Lorbeerblätter zerteilen.
3. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, fügen Sie die Knoblauchmischung hinzu, salzen Sie, mischen Sie alles.
4. Die Stücke in die vorbereitete Salzlake legen und mit einem flachen Teller darauf drücken.
5. Setzen Sie Unterdrückung auf (zum Beispiel ein mit Wasser gefülltes Drei-Liter-Glas).
6. 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder im Kühlschrank aufbewahren.
7. Nach dem Salzen die Scheiben entfernen und mit einem Papiertuch abwischen.
8. Auf einen Teller legen, mit Gewürzen und geriebenem Knoblauch bestreuen.
9. Nach ein paar Stunden in den Gefrierschrank stellen.

In Zwiebel schälen

Eigenschaften. Zwiebelschalen mit heißem Salz können gekochtem Fett den Geschmack und das Aussehen von geräuchertem Fett verleihen. Stücke haben nach einfachen Manipulationen eine köstliche braune Farbe, mittlerer Salzgehalt. Das Hinzufügen von Rauchgeschmack hilft bei flüssigem Rauch.

Lebensmittel-Set:

• Schmalz (vorzugsweise mit Schichten) - 1 kg;
• Salz - ein Glas;
• Wasser - 1,5 l;
• trockenes adjika - ein Teelöffel;
• Knoblauch - ein Kopf;
• schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen;
• Lorbeer - fünf Blätter;
• flüssiger Rauch - 6 g;
• Zwiebelschale - 100 g;
• Paprika - ein Teelöffel.

Schritt für Schritt

1. Schneiden Sie eine Shmat 3-4 cm dick in kleine Stücke, kratzen Sie den Müll von der Haut von jedem ab, spülen Sie ab.
2. Marinade kochen.Nehmen Sie einen alten Topf, was nicht schade ist, gießen Sie Wasser, kochen Sie. Gießen Sie Salz, gebrochenen Lorbeer, Erbsen, Zwiebelschale und Adjika.
3. Kochen Sie die Marinade erneut und geben Sie flüssigen Rauch hinzu.
4. Das Fett in eine Flüssigkeit geben und fünf Minuten kochen lassen.
5. Vom Herd nehmen, bei Raumtemperatur abkühlen lassen und 12 Stunden unter dem Deckel ziehen lassen.
6. Aus der Marinade nehmen, auf einem Teller trocknen, jede Scheibe mit einer Mischung aus Paprika und gemahlenem Knoblauch abreiben.
7. In Folie einwickeln, in den Gefrierschrank stellen.

Mit Knoblauch

Eigenschaften. Es gibt viele Liebhaber von Salz mit Knoblauch und Pfeffer, denn eine solche Vorspeise kann nicht nur mit einem würzigen Aroma punkten, sondern auch mit einem unvergleichlichen Geschmack. Darüber hinaus ist die Zubereitung einer solchen Leckerei ganz einfach, da Sie den Speck nicht kochen oder einweichen müssen. Es genügt, die Stücke mit der Pfeffer-Knoblauch-Mischung einzureiben, um ein paar einfache Handlungen auszuführen.

Lebensmittel-Set:

• frisches Schmalz - 1 kg;
• Knoblauch - ein Kopf;
• grobes Salz - ein Glas;
• Zucker - ein Teelöffel;
• gemahlener Pfeffer (rot und schwarz) - je ein Teelöffel;
• gemahlener Koriander - ein Teelöffel;
• gemahlener Kreuzkümmel - eine Prise.

Schritt für Schritt

1. Die Matte in Längsschnitte schneiden.
2. Knoblauchzehen zerkleinern, mit allen Zutaten mischen.
3. Stücke mit einer Mischung raspeln.
4. Duftpräparate in eine Tüte füllen, binden, mit den Händen zerdrücken.
5. Einige Tage in den Gefrierschrank stellen.
6. Dann holen Sie es, legen Sie die Stücke in einen sauberen Beutel und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Bei der Bank

Eigenschaften. Fans von kalorienreichen, aber leckeren Leckereien werden die Express-Methode zu schätzen wissen, mit der Sie das Schmalz auf der Bank schnell salzen können. Um einen duftenden, auftauenden Snack in Ihrem Mund zuzubereiten, wird es nur einen Tag dauern. Das Glas muss zuerst sterilisiert werden, und der verbrühte Kapronendeckel muss mit kochendem Wasser verbrüht und getrocknet werden.

Lebensmittel-Set:

• Fett - 1,2 kg;
• Knoblauch - vier Gewürznelken;
• Steinsalz - eine Handvoll;
• Lorbeer - vier Stücke;
• Piment und bitterer Pfeffer - je vier Erbsen;
• gemahlener roter Pfeffer;
• Kümmel.

Schritt für Schritt

1. Schneiden Sie den Speck in lange Stücke, nachdem Sie ihn mit Wasser abgespült haben.
2. Knoblauchzehen in Teller schneiden, in Stücke füllen.
3. Mischen Sie Salz und Gewürze, zerkleinern Sie scharfe Erbsen und brechen Sie Lorbeerblätter.
4. Speck in diese Mischung rollen und dann in ein Drei-Liter-Gefäß oder eine Packung in Liter umfüllen. Intervalle mit aromatischer Mischung ausfüllen.
5. Stellen Sie die Behälter in das Becken, gießen Sie Wasser auf die Schultern der Dosen. Damit der Behälter nicht austreten kann, mit einer Ladung nach oben drücken.
6. Eineinhalb Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen.
7. Nach dem Abkühlen die Stücke entfernen, mit dickem Papier einwickeln und in den Gefrierschrank legen.

Im Paket

Eigenschaften. Für diejenigen, die Schmalz mit einer Schicht salzen möchten, können Sie eine ungewöhnliche Art des Kochens in Beuteln wählen. Gesalzenes Produkt wird sich als aromatisch und köstlich erweisen, zur direkten Verwendung in Lebensmitteln geeignet oder zu Borschtsch und Rührei hinzugefügt. Sie müssen dauerhafte Taschen kaufen, damit diese beim Kochen nicht reißen.

Lebensmittel-Set:

• Fett mit Fleischschichten - 2 kg;
• Knoblauch - sieben Nelken;
• Salz - 100 g;
• Lorbeerblatt - vier Stück;
• Mayonnaise - eineinhalb Esslöffel;
• Würzmittel und Gewürze (Kurkuma, Nelken, gemahlener Pfeffer) - optional.

Schritt für Schritt

1. Schneiden Sie die gewaschene Matte in nicht mehr als 6-8 cm breite Stücke.
2. Fügen Sie bei jedem Schnitt dünne Knoblauchplatten ein.
3. Alle Gewürze mit Steinsalz, Mayonnaise mischen, alle Seiten mit dieser Mischung bestreichen.
4. Legen Sie jedes Stück in einen separaten Beutel und binden Sie ihn fest.
5. Gießen Sie die Päckchen in einen Topf mit Wasser und kochen Sie sie nach dem Kochen etwa anderthalb Stunden lang.
6. Packungen für zwei Tage in der Kälte entfernen.

In Salzlake

Eigenschaften. Kleine Stücke in Salzlake (konzentrierte Salzlösung) zu salzen ist nicht schwierig, da man ein schrittweises Rezept kennt. Eine solche Technologie ergibt ein weiches, aromatisches Produkt, das mäßig salzig und würzig ist. Sie brauchen keine Angst zu haben, die Stücke zu salzen - sie nehmen so viel Salzlösung auf, wie nötig.

Lebensmittel-Set:

• Fett - 1,5 kg;
• Lorbeerblatt - sieben Stück;
• Salz - ein Glas;
• kaltes gekochtes Wasser - fünf Gläser;
• Knoblauch - ein Kopf;
• Piment - fünf bis sechs Erbsen.

Schritt für Schritt

1. Kochsalzlösung vorbereiten: Salz unter Rühren in Wasser auflösen.
2. Koche die Salzlösung und kühle dann ab.
3. Von Schmutz befreit und gewaschenes Fett in kleine Stücke schneiden.
4. Hacken Sie den Knoblauch mit einem Messer (Knoblauchpresse ist für diesen Zweck nicht geeignet).
5. In jede Scheibe Knoblauchzehen einreiben.
6. Alle Stücke in ein Drei-Liter-Gefäß geben, Lorbeerblätter verschieben und duftende Erbsen einschenken. Sie können nicht hart stopfen.
7. Mit einem Deckel abdecken, ohne ihn fest zu verschließen.
8. Etwa eine Woche bei Raumtemperatur aufbewahren, dann herausnehmen und in einen Gefrierschrank stellen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Fett zu Hause zu salzen. Sie können eine nach Belieben auswählen. Die Garzeit kann von drei Tagen bis zu einigen Wochen dauern, und manchmal kann sie dank der Expressmethode auf nur einen Tag verkürzt werden. Um Ihr „perfektes“ Rezept zu finden, müssen Sie mit den Komponenten experimentieren, aber es lohnt sich.

Meinungen: “Provenzalische Kräuter darüber streuen”

Mir wurde einmal so ein Rezept erzählt und wir machten sehr oft Schmalz: Gießen Sie Wasser in einen Topf und werfen Sie dort ein rohes Ei. Und fang an, Salz in dieses Wasser zu gießen, bis das Ei herausspringt. Wenn das Ei auftaucht, ist die Salzmenge ausreichend. Lege Schmalz in dieses Wasser (ich erinnere mich nicht, wie viele Tage, vielleicht wird jemand angeben). Wenn Sie es aus dem Wasser ziehen, reiben Sie es mit Knoblauch. Ich mag das gekochte Schmalz so sehr - es wird niemals gesalzen (das Schmalz nimmt so viel Salz auf wie nötig) und das Salz knirscht nicht wie nach dem Trockensalzen.

Anonymhttps://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

Niemals in Wasser salzen. Normalerweise wie eine Streichholzschachtel in Würfel schneiden. Mit Salz und einer Mischung aus rotem und schwarzem Pfeffer bestreuen. Zwischen den Knoblauchwürfeln (für ein größeres Aroma eine Gewürznelke halbieren). Mit provenzalischen Kräutern bestreuen. Nach drei Tagen verstehe ich es. Ich entferne überschüssiges Salz mit einem Messer, entferne Kräuter, lasse Knoblauch.

Lesyahttps://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

Ich salze Schmalz in Salzlake. Ein sehr altes Rezept wurde mir von einer Mitreisenden, einer ukrainischen Oma, gegeben, als wir mit dem Zug fuhren. Für einen Liter Wasser 4 EL (mit einem Objektträger) Salz, 1 EL Piment, 1 EL schwarzer Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, Kümmel und 2 EL Wacholdersirup (Sie können, wenn Sie es nicht benötigen). Knoblauchfett, so dass die Sole es vollständig bedeckt. Nach 4 Tagen ist das Fett fertig. Dies ist wirklich das beste Rezept, das ich je probiert habe, seit 10 Jahren bin ich ihm nicht mehr untreu und ich danke ihm immer im Geiste für diese Oma!

Kaleria, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

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