Ingwer für den Winter: Rezepte zum Kochen auf kalte und warme Art

Rothaarige "nisten" in Gruppen in Fichten- und Kiefernwäldern. Fans der „stillen Jagd“ wissen, dass sie im Gras und an Orten, an denen Moos wächst, gesucht werden sollten. Die Saison dauert von Juli bis Oktober. Es ist fast unmöglich, diese Art mit anderen Waldbrüdern zu verwechseln. Sie haben eine gelb-rosa oder orangerote Farbe. Anstelle des Schnitts tritt ein milchiger Saft mit Rottönen auf. Es verändert sich in der Luft - es wird grün. Rothaarige haben vor Hunderten von Jahren an Popularität gewonnen. Sie waren an den Tischen der Könige und der einfachen Leute anwesend. Pilze wurden nach Frankreich exportiert und kosteten fabelhaftes Geld.

Nützliche Eigenschaften

Durch den hohen Gehalt an Beta-Carotin, das beim Eintritt in den Körper zu Retinol wird, erhielt die Kamelina eine helle, gesättigte Farbe. Darüber hinaus enthalten sie Vitamine der Gruppen B und C. Sie sind reich an Ballaststoffen, Asche und Sacchariden, die für das reibungslose Funktionieren der Organe und Systeme des Körpers erforderlich sind.

Safranmilch enthält Mineralsalze vieler Elemente. Sie haben eine wertvolle Substanz - Lactarioviolin, ein natürliches Antibiotikum, das die Entwicklung von Bakterien hemmen kann. Der Pilz ist reich an Aminosäuren, hat einen niedrigen Kaloriengehalt (in Salzform, ca. 22 kcal pro 100 g) und ist ein Fund für Liebhaber des Abnehmens "mit Geschmack".

Salzmethoden

Pilze werden mit zwei Haupttechnologien gekocht - kalt und warm.

1. Kalt Das Produkt behält seine wohltuenden Eigenschaften vollständig bei. Das Aroma bleibt unverändert. Eine Besonderheit ist die Langzeitlagerung ohne Naht und Sterilisation. Diese Technologie wird auch als Trocken- oder Nassverfahren bezeichnet.
2. Heiß. Es erfordert eine gewisse Zeit, da es sich um eine Wärmebehandlung handelt. Ihr Hauptvorteil ist, dass Fruchtkörper unterschiedlichster Größe für Zubereitungen geeignet sind.

Klassisch

Eigenschaften. Zum Beizen wird kein Wasser benötigt. Trockene Pilze sind sehr praktisch für Salate. Sie können sie mit frischen Kräutern, rohem oder gekochtem Gemüse kombinieren.

Zutaten

• 1 kg Pilze;
• 40 g Salz.

Kochen

1. Pilze werden in Schichten in einen Behälter gelegt, jede Schicht wird gesalzen. Wir gehen unter Unterdrückung.
2. Wir ertragen in der Kälte.
3. Zehn Tage später probieren wir das Werkstück.

Würzig

Eigenschaften. Fertige Pilze machen eine gute Gesellschaft mit gekochten oder gebratenen Kartoffeln, warmen Fleischgerichten. Sie können mit Gewürzen experimentieren. Auch ohne Essig sind die Rothaarigen knusprig.

Zutaten

• 2 kg Pilze;
• 40 g Johannisbeerblätter;
• vier Knoblauchzehen;
• 20 Lorbeerblätter;
• 30 Erbsen Piment;
• 100 g Salz.

Kochen

1. Wir verteilen die Pilze in Schichten in einem Behälter und wechseln sie mit Gewürzen, Gewürzen und Salz ab.
2. Mit Gaze bedecken, sechs Stunden unter Druck stehen lassen. Fügen Sie danach eine neue Portion Pilze hinzu.
3. Nach dem Verlegen halten wir den Behälter mit dem Werkstück auf Raumtemperatur. Alle drei Tage wechseln wir die Gaze.
4. Zwei Wochen später verteilen wir die Pilze in sterilen Gläsern. Wir schließen mit Plastikhüllen. Wir ertragen in der Kälte.

Mit Essig

Eigenschaften. Eine Heißgarmethode garantiert die Langzeitlagerung von Snacks - mehr als zwei Jahre. Das Schimmelrisiko wird auf nahezu Null reduziert.

Zutaten

• 2 kg Pilze;
• 800-900 ml Wasser;
• 40-50 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 100-125 ml Essig;
• vier Lorbeerblätter;
• vier Nelkenknospen;
• Piment und schwarzer Pfeffer Erbsen.

Kochen

1. Wir bereiten eine Salzlake zu: Gewürze, Salz, Zucker in kochendes Wasser geben.
2. Pilze in die Marinade geben und fünf Minuten kochen lassen.
3. Fügen Sie den Essig hinzu und kochen Sie die gleiche Menge.
4. Wir legen uns in sterilen Gläsern hin, rollen uns warm.
5. Nach vollständiger Abkühlung kalt reinigen.
6. Sie können nach anderthalb Monaten eine Probe entnehmen.

In Molke fermentiert

Eigenschaften. Solche Pilze haben den Vorteil, dass sie aufgrund der während des Fermentationsprozesses entstehenden Milchsäure vom Körper perfekt aufgenommen werden.

Zutaten

• 2,5 kg Pilze;
• 30 g Dillsamen;
• fünf Knoblauchzehen;
• 80 g Salz;
• 40 g Zucker;
• 100-120 ml Serum;
• Meerrettich- und Johannisbeerblätter, Meerrettichwurzel.

Kochen

1. Wir handeln Schritt für Schritt: Das Grün hacken, den Knoblauch fein hacken, drei Meerrettiche.
2. Wir legen die Pilze in Schichten in einen Behälter, abwechselnd mit Salz, Gewürzen und Gewürzen.
3. Molke mit Zucker mischen, der sich vollständig auflösen sollte. Füllen Sie es mit Pilzen.
4. Die Pilze mit Gaze bedecken und unter Druck stehen lassen. Alle drei Tage wechseln wir die Gaze.
5. Drei bis vier Wochen in der Kälte aufbewahren.

Tomate

Eigenschaften. Das Ergebnis dieses Rezepts ist ein appetitlicher und duftender Salat, eine Ergänzung zu Eintopf oder einem anderen Mehrkomponentengericht. Rothaarige sind süßlich. Kann Kartoffeln, Reis, Nudeln ergänzen. Für dieses Rezept eignen sich große Pilze. Während der Wärmebehandlung verlieren sie nicht ihre Form als kleine. Sie müssen nicht einmal geschnitten werden. Sie passen in die Gläser, da sie weich und plastisch sind.

Zutaten

• 2 kg Pilze;
• 300 g Zwiebeln;
• 300 g Karotten;
• 150 g Tomatenmark;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 150 ml Wasser;
• 40-50 g Salz;
• 30-40 g Zucker;
• Gewürze und Gewürze.

Kochen

1. Zuerst müssen Sie die Pilze 40 Minuten kochen. Dann werden sie mit kaltem Wasser gewaschen und in ein Sieb gelegt, um die Flüssigkeit loszuwerden.
2. Champignons mit Tomatenmark, Sonnenblumenöl, Gewürzen und Gewürzen vermengen.
3. Fügen Sie die geriebenen Karotten und gehackten Zwiebeln, Salz, Zucker hinzu.
4. Bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln lassen.
5. Wir legen uns in sterilen Behältern hin, rollen uns warm.
6. Wir nehmen an einem kalten Ort nach vollständiger Abkühlung.

Tipps für den Erfolg Ihres Werkstücks

Fast jeder Behälter eignet sich für Rohlinge und nicht nur für Gläser. Salzpilze können beispielsweise in einem Topf sein. Es sollte eine ebene Oberfläche ohne äußere Beschädigungen haben und vor allem Rost oder Löcher. Andernfalls kann der Oxidationsprozess beginnen, der zum Verderben des Produkts führt. Wird die Methode ohne Kochen angewendet, ist eine Holzwanne geeignet. Die Option ist optimal für ein Sommerhaus, ein Privathaus, in dem genügend Freiraum vorhanden ist. Die originelle Art, Pilze zu kochen, ist der Botschafter in Flaschen. Es werden kleine Fruchtkörper ausgewählt, die in den Hals geschoben werden können.

Zum Einmachen ist es nicht erforderlich, frische Pilze zu verwenden, auch gefrorene sind geeignet. Im Gefrierschrank werden sie einlagig ausgelegt und leicht gefroren. Dann auf Pakete übertragen und zur Aufbewahrung hinterlassen.Es ist sehr wichtig, die Pilze vor dem Einfrieren nicht anzufeuchten, damit sie nicht mit überschüssigem Wasser gesättigt werden. Sie werden nach dem Auftauen unmittelbar vor dem Beizen gewaschen.

Trotz der Tatsache, dass Pilze für den Körper nützlich sind, gibt es Kontraindikationen für ihre Verwendung. Sie werden nicht für Personen empfohlen, die an akuten Magen- und Darmkrankheiten leiden. In großen Mengen sollten sie nicht von schwangeren Frauen, Kindern und älteren Menschen angewendet werden.

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