Rezepte zur Herstellung von Salzpilzen für den Winter: Wie erkennt man einen „Saboteur“ in einem Korb und wie entfernt man überschüssiges Salz?

Seit jeher gelten Pilze, darunter auch Honigpilze, auf russischem Boden als wertvolles Nahrungsmittel. Sie wurden zu einem vollwertigen "Ersatz" für Fisch und Fleisch für diejenigen, die fasteten. Das Ernten von Pilzen ermöglichte es, die kalten und harten Winter, die Jahre des Krieges und das Versagen der Ernte zu überstehen.

Vorspiel zum Botschafter

Honigpilze mögen es nicht, wie andere Pilze lange frisch gepflückt zu liegen. Es wird daher empfohlen, nach dem Sammeln sofort mit der Vorbereitung fortzufahren. Der Prozess umfasst zwei obligatorische Schritte.

1. Sortieren. Pilze sortieren und entfernen Würmer, überwachsen, ausgetrocknet. Gebrochene Fruchtkörper werden auf einem separaten Stapel gelagert. Sie sind nicht zum Salzen geeignet, können aber zur Herstellung von Kaviar verwendet werden. Es wird empfohlen, Pilze nach Größe zu sortieren. Kleine und mittlere Pilze gehen in Gläser und große - in einen Eimer, eine Pfanne oder ein Fass.
2. Reinigung. Von Pilzen werden Schmutz, Blattreste und andere Rückstände entfernt. In den meisten Fällen reicht es aus, sie mit einem Messer zu schrubben. Wenn die Pilze stark verschmutzt sind, werden sie mehrere Stunden lang in Wasser eingeweicht. Um zu verhindern, dass sie sich verdunkeln, fügen sie ihnen etwas Zitronensäure hinzu. Schneiden Sie die Kanten der Beine. Gründlich unter fließendem Wasser abspülen.

6 Möglichkeiten, Honigpilze für den Winter zu salzen

Honigpilze werden nicht trocken geerntet, wie Pilze und Russeln. Obwohl einige Hobbyköche behaupten, dass Honigpilze, Nervenkitzel und Pilze zum Trockenbeizen geeignet sind, enthalten diese Pilze genügend „ätzenden“ Milchsaft, sodass es nicht empfohlen wird, sie ohne vorheriges Einweichen zu ernten. Andernfalls besteht die Gefahr von Problemen bei der Arbeit im Magen-Darm-Trakt.

Klassisch heiß ...

Eigenschaften Nachdem die Salzpilze im Winter heiß gemacht wurden, können die fertigen Pilze in zwei bis drei Wochen verkostet werden. Die Anzahl der Gewürze wird individuell ausgewählt. Das "traditionelle" Set besteht aus Erbsen von Schwarz und Piment, Lorbeerblättern, grünem oder getrocknetem Dill und Knoblauch.

Komponenten

• 4 kg Honigpilze;
• 200 g Salz;
• Gewürze und Diskretion.

Technologie

1. Gekochte und gewaschene Champignons für 20 Minuten. Wir entfernen ständig den Schaum, da alle schädlichen "Abfälle" darin konzentriert sind.
2. Werfen Sie Fruchtkörper in ein Sieb. Überschüssige Flüssigkeit entfernen.
3. In einen vorbereiteten Behälter geben wir einen Teil Salz, Gewürze und Gewürze. Als nächstes füllen Sie es mit Honigpilzen, gießen alles mit dem gleichen Salz und fügen die restlichen Komponenten für Geschmack und Aroma hinzu.
4. Mit einer Serviette abdecken. Wir stellen uns unter die Last.
5. Wenn sich die Pilze gesetzt haben, können Sie die folgende Charge hinzufügen.
6. Nach zwei oder drei Tagen ertragen wir es in der Kälte.

... und die kalte Methode

Eigenschaften. Kalte Pilze können für den Winter in einem Fass oder einer Pfanne gesalzen werden. Die Tanks sind vorgefertigt - gewaschen und auf äußere mechanische Beschädigungen geprüft. "Löcher" oder Roststreifen sollten nicht sein. Ein einfaches Rezept für gesalzene Pilze ermöglicht es Ihnen, fünf Wochen nach dem Legen aromatische und schmackhafte Pilze zu genießen.

Komponenten

• 10 kg Honigpilze;
• 500 g Salz;
• 10-20 Lorbeerblätter;
• 50-60 Erbsen Piment;
• Dill Sonnenschirme.

Technologie

1. Honigpilze mehrere Stunden einweichen. Das Wasser regelmäßig wechseln.
2. Gießen Sie etwas Salz in eine Pfanne oder ein Fass. Wir legen Pilze darauf, die Beine hoch. Sie sollten zwei oder drei Schichten bekommen.
3. Wir füllen den Behälter mit Honigpilzen und gießen sie mit Salz, Gewürzen und Gewürzen.
4. Legen Sie ein Stück sauberes Tuch darauf. Drücken Sie mit einem Holzkreis oder einer großen Schüssel darauf. Drücken Sie mit Unterdrückung.
5. Nach zwei oder drei Tagen setzen sich die Honigpilze ab und Sie können eine weitere Menge Salz und weitere Zutaten hinzufügen.
6. Wir entfernen uns in der Kälte, wenn die Pilze zu "wandern" beginnen. Dies wird durch ein charakteristisches Aroma und einen sauren Geschmack belegt.

Mit Sonnenblumenöl

Eigenschaften. Sie können den Snack nach drei Wochen probieren. Pilze eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Salaten. Am einfachsten ist es, die Champignons mit etwas Essig und Zwiebelringen zu würzen.

Komponenten

• 5 kg frische Pilze;
• 250 g Salz;
• zwei Teelöffel Piment;
• Nelken, Johannisbeerblätter;
• 40 ml Sonnenblumenöl in jedem Glas.

Technologie

1. Kochen Sie die Pilze in leicht gesalzenem Wasser.
2. Wir legen uns auf sterile Behälter und gießen Salz, Gewürze und Gewürze ein.
3. Lassen Sie den Saft zwei bis drei Tage unter den Deckeln.
4. Wir sterilisieren die Pilze mindestens 30 Minuten in einer Pfanne mit Wasser.
5. Honigpilzen Sonnenblumenöl hinzufügen. Korken mit Plastikkappen.
6. Wir nehmen in der Kälte nach vollständiger Abkühlung aus.

Mit Essig

Eigenschaften. Herrinnen halten Essig wissentlich für eines der besten Konservierungsmittel. Dies erhöht die Lagerfähigkeit des Werkstücks erheblich. Wenn Sie die Honigpilze in Gläsern salzen und sich an das Rezept halten, kann der Snack bis zu sechs bis sieben Monate haltbar sein.

Komponenten

• 4 kg Honigpilze;
• 200 g Salz;
• 0,5 l Wasser;
• 60-75 ml Essig;
• Lorbeerblatt, Gewürznelken, Erbsen nach Belieben.

Technologie

1. Honigpilze 20-25 Minuten kochen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
2. Wir kochen die Marinade fünf Minuten lang aus Salz und Gewürzen. Vom Herd nehmen und Essig hineingießen.
3. Wir verteilen die Pilze in Gläsern, füllen sie mit Salzlake, korken mit Plastikdeckeln.
4. Wir gehen nach einem Tag in die Kälte.

In Gurkengurke

Eigenschaften. Es ist besser, Honigpilze für den Winter in Banken nach diesem Rezept unter Nylonüberzug zu salzen, da Pilze nur zwei oder drei Monate haltbar sind.In einer ungewöhnlichen Sole behalten Fruchtkörper ihre Dichte und werden knusprig. Sie sind in zwei bis drei Wochen fertig.

Komponenten

• 2 kg Honigpilze;
• 1 Liter Gurkengurke;
• 100 g Salz;
• Nelken, Dillschirme, Lorbeerblatt.

Technologie

1. Nach dem ersten Kochen die Flüssigkeit aus den Pilzen abtropfen lassen. Tauchen Sie sie in sauberes Wasser und kochen Sie sie erneut etwa 40 Minuten lang.
2. Wir kühlen Pilze ab und lassen sie auf ein Sieb oder ein Sieb fallen.
3. Am Boden des Behälters legen wir einen Teil der Gewürze ab. Wir füllen es mit Pilzen, die wir regelmäßig mit Salz bestreuen.
4. Honigpilze mit Salzlake gießen. An einem kühlen Ort fünf Tage unter Druck stehen lassen.
5. Wir legen uns an die Ufer, Korken mit Plastikdeckeln.

"Auf sibirisch"

Eigenschaften. Es ist besser, Honigpilze in einer unterdrückten Pfanne nach diesem Rezept zu salzen, wenn alle Zutaten vorhanden sind. Das Ersetzen einiger Komponenten durch andere wird nicht empfohlen. Andernfalls verlieren die sibirischen Pilze ihren ursprünglichen Geschmack und ihr Waldaroma.

Komponenten

• 7 kg Honigpilze;
• 350 g Salz;
• 15 Blätter Kirsche und Johannisbeere;
• fünf Blätter Meerrettich und Eiche;
• fünf Zweige Wacholder.

Technologie

1. Wir gehen Schritt für Schritt vor: Wacholderzweige in die Pfanne geben. Gießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 30 Minuten unter dem Deckel.
2. Wir nehmen den Wacholder heraus und lassen das Wasser ab. Wir legen Johannisbeeren, Kirschblätter, Meerrettich.
3. In vielen Champignons 20-25 Minuten kochen. Zurück in ein Sieb oder ein Sieb werfen.
4. Der Tank ist mit Honigpilzen gefüllt, die abwechselnd mit Salz-, Kirsch-, Johannisbeer- und Eichenblättern bedeckt sind.
5. Mit Gaze oder einem Stück sauberem Material abdecken. Wir unterdrücken.
6. An einem kühlen Ort eineinhalb bis zwei Monate ruhen lassen.
7. Wir können die Pilze in Bänke legen, die Marinade einschenken und die Plastikdeckel schließen.

Rezepte zur Herstellung von Salzpilzen für den Winter sind recht einfach anzuwenden. Auch Anfänger können sie meistern. Es ist gut, wenn Pilze aus der Ladentheke in kulinarischen Experimenten verwendet werden. In dieser Form sind sie bereits ausgewählt und werden sogar gereinigt, gewaschen. Was aber, wenn in der Küche ein Korb mit Waldbewohnern steht, die mit eigenen Händen zusammengestellt wurden? Wie kann man verstehen, dass alle essbar sind, weil oft giftige falsche Pilze gefunden werden? Ungenießbare Pilze zeichnen sich durch das Fehlen eines „Ringels“ am Bein aus. Sie haben auch einen unangenehmen erdigen Geruch, eine unnatürlich helle Farbe.

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