Das Rezept für Gurken für den Winter und wie man Banken vor der "Explosion" schützt

Essiggurken gelten als traditionelles slawisches Gericht. Die ersten Versuche, diese Konservierungsmethode anzuwenden, wurden jedoch im dritten Jahrtausend vor Christus unternommen. in Mesopotamien und Indien.

Nutzen und Schaden

Eingelegte Gurken enthalten die gleichen Nährstoffe und Vitamine wie frische, jedoch in geringeren Mengen: Vitamine A, B1, B2, C, PP, Kalium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Zink und andere Mineralien. Es ist kein Zufall, dass Columbus sie für lange Reisen auf Lager hat, um die Seeleute vor Skorbut zu schützen.

Während der Fermentation wird in Essiggurken Milchsäure gebildet, die sich günstig auf die Darmflora auswirkt. Das Produkt verbessert den Appetit, stimuliert die Darmmotilität und die Produktion von Magensaft.

Das Essen von Gurken wird nicht empfohlen für:

• schwere Fettleibigkeit;
• Pathologien des Magens und des Darms;
• Bluthochdruck
• Atherosklerose;
• Nierenerkrankung;
• Gallensteinkrankheit.

Die Wahl des Gemüses ...

Gurke bedeutet aus dem Griechischen übersetzt "unreif". Tatsächlich wird dieses Gemüse unreif gegessen: Eine Frucht mit großen Samen und säuerlichem Fruchtfleisch, die anfängt, sich gelb zu färben, ist geschmacklos und enthält weniger Nährstoffe. Daher werden junge Gurken zum Beizen verwendet. Im Folgenden finden Sie sechs Empfehlungen für die Auswahl eines Gemüses.

1. Größe. Ausgewählte Früchte von 9 bis 15 cm Länge: Diese Exemplare sind dicht und elastisch und passen leicht in ein Gefäß.
2. Schälen. Es sollte dunkelgrün und hart sein, ohne Beschädigungen und Flecken. Eine zu dicke Schale verhindert jedoch, dass die Salzlösung in das Gemüse eindringt.
3. Pickel. Die Oberfläche der Früchte muss unbedingt holprig sein, während die Dornenspitzen schwarze Punkte aufweisen müssen, sind weiße Flecken ein Zeichen für eine Salatsorte, die zum Salzen nicht empfohlen wird.
4. Note. Für die Erhaltung des Eigenheims haben sie sich gut bewährt: Nezhinsky, Zozulya, Anulka F1, Ira F1, Zakuson F1, Rodnichok, Muromsky, Era, Stage, Nezhinka, "Bochkovoi F1", "Nightingale", "Gypsy F1", "Pariser Gurke", "Courage F1", "Mamas Lieblings F1", "German", "Magnificent", "Crispy".
5. Die Methode des Wachstums. Gurke, die im direkten Sonnenlicht auf dem offenen Boden gereift ist, ist in der Regel nicht bitter und hat einen ausgeprägteren Geschmack und Aroma.
6. Der Geschmack. Es ist unmöglich, die bitteren Früchte mit Hilfe von Salz zu "fixieren", daher kann solches Gemüse nicht zur Konservierung genommen werden.

... und weitere Zutaten

Die Konservierung von Gurken für den Winter durch das Salzverfahren wird durch die Fähigkeit von Natriumchlorid gewährleistet, das Wachstum von pathogenen Mikroorganismen zu hemmen, die das Gemüse schädigen. Während der Fermentation entsteht Milchsäure, die auch die Entwicklung von verrottenden Bakterien verhindert. Salz wird empfohlen, um Tisch, Stein zu verwenden. Um fast alle Rezepte umzusetzen, benötigen Sie:

• Wasser - Brunnen oder Frühling, im Extremfall - abgefüllt oder gekocht, gefiltert;
• Blätter - Eiche, Johannisbeere oder Kirsche: machen den Snack nicht nur aromatisch, sondern verlängern auch seine Haltbarkeit aufgrund der in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Tannine;
• Gewürze - Lorbeerblatt, Meerrettichblätter, Dillschirme, schwarze Pfefferkörner.

Die Anteile der Zutaten werden in Abhängigkeit von der Anzahl der Gurken berechnet. Die folgende Tabelle zeigt die Standardkomponenten für ein Drei-Liter-Gefäß.

Tabelle - Wie viele Zutaten zu nehmen

Sie können andere Gewürze hinzufügen: Minze, Estragon, Senfkörner, Bohnenkraut, Basilikum.

Vorbereitung

Damit die Gurken knusprig werden, müssen sie zwei bis sieben Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, bevor sie haltbar gemacht werden. Gleichzeitig ist es ratsam, Eisstücke in einen Behälter mit Gemüse zu gießen und das Gericht an einem kühlen Ort abzustellen. Das Wasser muss stündlich gewechselt werden. Es lohnt sich nicht, die Gurken die ganze Nacht einweichen zu lassen: Sie nehmen zu viel Feuchtigkeit auf und können beim Einlegen explodieren.

"Pferdeschwänze" können nicht geschnitten werden, damit die Früchte besser in Form bleiben. Wenn Sie dies jedoch tun oder das Gemüse mit einer Gabel einstechen, beschleunigt sich der Beizprozess.

Knoblauch muss vor der Ernte geschält und mit dünnen Tellern fein gehackt werden. Peperoni kann ganz geworfen werden. Wenn Sie einen schärferen Geschmack wünschen, schneiden Sie diese zusammen mit den Samen in große Stücke. Blätter und Gemüse unter fließendem Wasser gut abspülen und trocknen.

Kulinarische Nuancen

In einem Behälter müssen etwa gleich große Gurken eingelegt werden, da sich sonst herausstellt, dass einige Früchte zu wenig gesalzen sind, während andere zu viel gesalzen sind. Drei weitere Geheimnisse, die Hausfrauen-Neulingen helfen, sich mit köstlichen Knüppeln einzudecken.

1. Die Frische der Früchte. Es wird empfohlen, Gurken am Tag der Ernte zu beizen. Wenn ein Produkt auf dem Markt gekauft wird, bleibt es nur auf die Ehrlichkeit des Verkäufers angewiesen.
2. Sterilisation. Banken, in denen das Gemüse gesalzen wird, mit Soda abspülen und in irgendeiner Weise sterilisieren. Wenn die Aufbewahrung in einer Holzwanne oder in einer emaillierten Schüssel erfolgt, waschen Sie den Behälter mit Waschmittel oder Soda.
3. Lesezeichen Frisches Obst wird senkrecht und fest in Gläsern oder anderen Behältern gestapelt, muss aber nicht fest verpackt werden. Die Gewürze müssen auf den Boden der Schale und auf die Gurken gelegt werden. Sie können sie zwischen die Früchte legen.

Wie man Gurken für den Winter salzt: 3 Methoden

Das Befüllen erfolgt traditionell auf zwei Arten: kalt oder heiß. Das Rezept für Salzlake ist das gleiche für Gurken: zwei oder zweieinhalb Esslöffel Salz pro Liter Wasser, nur im ersten Fall wird die Flüssigkeit bei Raumtemperatur eingenommen, im zweiten Fall wird kochendes Wasser verwendet.

Heiß

Eigenschaften Knusprige Essiggurken können Sie für den Winter mit der Heißmethode einkaufen, deren Rezept weiter unten beschrieben wird. Das Werkstück ist schneller fertig als bei der Kaltmethode.

Sie benötigen:

• Gurken
• Wasser
• Salz;
• Gewürze und Blätter.

Wie man kocht

1. Gurken mit Gewürzen in eine große emaillierte Pfanne oder einen Eimer geben.
2. Wasser kochen, Salz hinzufügen (60 g pro Liter).
3. Gießen Sie Gurken mit einer heißen Lösung, damit die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt.
4. Unterdrückung einstellen, fünf Tage bei Raumtemperatur aushalten.
5. Die Salzlake abtropfen lassen, kochen und die Gurken wieder einschenken.
6. Warten Sie, bis das Werkstück vollständig abgekühlt ist, legen Sie es in die Gläser und rollen Sie die lackierten (Zinn-) Deckel auf.

Kalt

Eigenschaften Es gilt als die gebräuchlichste Methode zur Konservierung von pickeligem Gemüse.Dies ist auf seine Einfachheit und die Fähigkeit zurückzuführen, die meisten im Produkt enthaltenen Nährstoffe einzusparen.

Sie benötigen:

• Gurken
• Wasser
• Salz;
• Blätter und Gewürze.

Wie man kocht

1. Legen Sie Gewürze und Gurken in Gläser, so dass ca. 5-7 cm freier Raum bis zum Hals verbleiben.
2. Bereiten Sie eine Salzlösung mit einer Menge von 50-60 g Salz pro Liter Wasser vor. Es ist ratsam, Natriumchlorid zunächst in einem halben Glas heißem Wasser aufzulösen und dann mit Eiswasser zu gießen. Durch mehrlagig gefaltetes Käsetuch passieren.
3. Die Salzlake mit Gurken bis zum Rand in Dosen füllen und mit Senfpulver bestreuen.
4. Decken Sie die Behälter mit Gaze ab und stehen Sie ein bis zwei Tage bei Raumtemperatur. Während dieser Zeit findet eine Gärung statt, die von der Bildung der für die Konservierung notwendigen Milchsäure begleitet wird: Schaum erscheint, Salzlösung wird trüb.
5. Bewegen Sie das Werkstück für weitere 10-12 Tage an einen kalten Ort mit einer Temperatur von etwa -5-1 ° C. Der Fermentationsprozess verlangsamt sich und die Gurken werden saftig und ohne Hohlräume. Stattdessen können Sie dem Werkstück acht Tage lang bei einer Temperatur von 17 ° C standhalten. Bei Bedarf Salzlösung hinzufügen: Gurken sollten immer mit Flüssigkeit bedeckt sein.
6. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, wird die Salzlösung transparent und der Schaum verschwindet. Gießen Sie Salzlösung oben in die Dosen und verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln. Wenn Sie die Kaprondeckel in heißem Wasser vorheizen, "sitzen" sie beim Abkühlen fest auf einem Glas.

Schnell

Eigenschaften Eine schnelle Methode, um Salzgurken herzustellen, die in zwei bis drei Stunden ohne Salzlake fertig sind. Die Aufbewahrung für den gesamten Winter funktioniert zwar nicht, die Haltbarkeit des Knüppels im Kühlschrank beträgt zwei bis drei Tage.

Sie benötigen:

• Gurken
• Salz;
• Knoblauch
• Zweige Dill.

Wie man kocht

1. Die Gurken im Kreis hacken oder in vier Teile teilen und die Früchte entlangschneiden.
2. Dill grob hacken, Knoblauch in Teller oder kleine Würfel schneiden.
3. Alle Zutaten in eine Plastiktüte geben und salzen. Nehmen Sie so viel Salz, wie Sie für einen Salat mit frischen Gurken oder etwas mehr brauchen würden.
4. Binden Sie einen Beutel und schütteln Sie ihn gut, damit der Saft herauskommt.
5. Lassen Sie das Werkstück zwei bis drei Stunden im Kühlschrank.

Salzoptionen

Für Hausfrauen-Neulinge ist es einfacher, Schritt für Schritt die oben beschriebenen Rezepte zu befolgen. Sobald die klassischen Methoden beherrscht sind, können Sie mit den gastronomischen Experimenten fortfahren: Eine kleine Änderung der Technologie kann den Geschmack des Werkstücks erheblich beeinflussen. Die folgenden Methoden helfen unkonventionell, Gurken für den Winter zu salzen.

Hot fortgeschritten

1. Legen Sie Blätter, Gewürze und Gurken in Gläser.
2. Gießen Sie kochendes Wasser ohne Salz, bedecken Sie es mit lackierten Deckeln und einem Frottiertuch.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit nach zwei bis drei Minuten mit Gaze ab.
4. Gießen Sie nochmals fünf bis sechs Minuten lang kochendes Wasser über die Gurken und lassen Sie das Wasser abtropfen.
5. Heiße Sole in den Behälter gießen (30-35 g Natriumchlorid pro Liter Wasser), aufrollen und so schnell wie möglich abkühlen lassen.

Lang kalt

1. Nach traditionellem Rezept salzen.
2. Übertragen Sie das Werkstück sofort an einen kühlen Ort, ohne es warm zu lassen.
3. Bewahren Sie den Monat auf.

Gemischt

1. Gurken mit kalter Salzlake übergießen, drei Tage in einem warmen Raum stehen lassen.
2. Die Flüssigkeit abtropfen lassen und kochen, die Gurken ausspülen und in Gläser füllen.
3. Heiße Salzlösung einfüllen.
4. Gießen Sie drei oder vier Esslöffel Wodka in jedes Drei-Liter-Glas und rollen Sie es auf.

Was gibt es noch hinzuzufügen?

Ein klassisches Gewürzset kann durch andere Zutaten ergänzt werden, die das Werkstück zum Original machen. Beachten Sie sechs Ideen.

1. Äpfel Zwei oder drei Früchte süß-saurer Sorten in Scheiben schneiden und in einen Behälter mit Gurken geben.
2. Weißbrot. 200 g in große Stücke schneiden und auf den Boden des Glases legen. Mit heißem Salz verwenden.
3. Wodka Nehmen Sie 50 ml des Produkts für jedes Drei-Liter-Glas. Bei der kalten Ernte von Wintergurken mit Wodka wird die Zutat in Salzlake gegossen.
4. Eichenrinde. Werfen Sie ein kleines Stück in die Gurkenschüssel, damit die Gurken knusprig werden.
5. Essig Auf kalte Weise müssen Gurken ohne Essig gesalzen werden. Wenn heiß, kann dieser Bestandteil (drei Esslöffel pro 1,5 Liter Wasser) zusammen mit Zucker (anderthalb Esslöffel) hinzugefügt werden. In diesem Fall wird die Salzmenge auf eineinhalb Esslöffel reduziert.
6. Zitronensäure Bei Magenproblemen ist es besser, Essiggurken für den Winter ohne Essig zu ernten. Zitronensäure, die während der heißen Methode nach dem Gießen der Salzlösung (ein Teelöffel auf einem Drei-Liter-Glas) hinzugefügt wird, hilft, das Werkstück anzusäuern. Ein saurer Gurkengeschmack kann eine Zitronenscheibe ergeben, die in ein Glas geworfen wird.

Ideen zur Einreichung

Die Ernte eignet sich als eigenständiger Snack in Kombination mit Kartoffeln und anderen Gemüsegerichten. Aber es gibt unzählige Gerichte, in denen Essiggurke als eine der Hauptzutaten verwendet wird, hier sind drei davon.

Salat

1. 300 g Hähnchen kochen und in Streifen schneiden, zwei Essiggurken hacken, 50 g Hartkäse reiben, zwei Knoblauchzehen mit einer Presse zerdrücken.
2. Kochen Sie zwei Eier, trennen Sie die Proteine ​​vom Eigelb. Die Proteine ​​grob einreiben, das Eigelb mit einer Gabel zermahlen.
3. Die Zutaten in eine Salatschüssel geben und mit Mayonnaise bestreichen: eine Dose grüne Erbsen, Eigelb, Eiweiß gemischt mit Knoblauch, Käse, Hühnchen, Gurken.

Gurke

1. Die Fleischbrühe kochen. Das Fleisch herausnehmen und in kleine Würfel schneiden.
2. Mit einer Grobreibe 300 g Essiggurken verarbeiten.
3. Zwiebel fein hacken, Möhren mit einer groben Reibe verarbeiten, Gemüse in Pflanzenöl glasig braten.
4. Das Fleisch umrühren und weitere zwei bis drei Minuten braten.
5. Gießen Sie die Hälfte der zubereiteten Gurken ein und legen Sie sie in die Pfanne, braten Sie sie ein oder zwei Minuten lang und schalten Sie den Herd aus.
6. Kochen Sie die Brühe, geben Sie zwei oder drei Esslöffel Reis in die Pfanne und warten Sie, bis das Kochen wieder einsetzt.
7. Nach fünf bis sieben Minuten den Braten hinzufügen, nach dem Kochen die Hitze reduzieren.
8. Führen Sie nach fünf bis sieben Minuten ein oder zwei Kartoffelwürfel ein.
9. Nach fünf Minuten Kochen die restlichen Gurken einschenken.
10. Fügen Sie nach einer Viertelstunde den Knoblauch hinzu, der von der Presse zerquetscht wurde, und fein gehacktes Grün, um zu schmecken.
11. Nach einer Minute den Herd ausschalten, die Pfanne mit einer Decke umwickeln und 20 bis 30 Minuten auf der Suppe bestehen.

Roll

1. Ein Blatt Fladenbrot mit Mayonnaise bestreichen.
2. 250 g eingelegte Champignons grob hacken.
3. Mit einer groben Reibe 100 g Hartkäse und drei Gurken verarbeiten.
4. Mahlen Sie die Zwiebel, einen Bund Dill und ein oder zwei Knoblauchzehen.
5. Die Zutaten umrühren.
6. Die Füllung auf das Fladenbrot legen, rollen.
7. Eine Stunde im Kühlschrank einweichen, in Scheiben schneiden.

Das Rezept für Gurken für den Winter kann aufgrund der verwendeten Gewürze original sein. Das Werkstück wird zwei Jahre lang an einem kühlen Ort gelagert. Erfolgt die Konservierung in Fässern oder emaillierten Behältern, verkürzt sich die Lagerzeit auf sechs bis acht Monate.

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