Wie man Essiggurken für den Winter in Ufern salzt und heiße und kalte Wege erntet

Pilze werden in verschiedene Arten unterteilt, aber die beliebtesten und häufigsten:

• weiß
• gelb;
• schwarze.

Die ersten beiden Arten von „übergewichtigen“ Pilzen sind leicht zu erkennen - an ihrem charakteristischen hellen Farbton. Und so sehen Tschernuschki aus, das wissen nur erfahrene Pilzsammler. Überraschenderweise kann die Farbe dieses Vertreters eukaryotischer Organismen sogar innerhalb der Spezies variieren und von schmutzigen Oliven bis zu dunkelbraun reichen. Diese Pilze wachsen ganze Familien. Ihre Besonderheit ist das Vorhandensein von Zotten am Umfang des Hutes. Die Ränder der „Kappe“ sehen nach unten und je älter der Pilz ist, desto größer ist die Vertiefung in der Kappe.

Vorbereitende Vorbereitung

Bevor Sie mit Pilzen beizen, müssen Sie in fünf Schritten basteln.

1. Casting. Wenn Sie mit einem vollen Korb "Fang" nach Hause gekommen sind, sollten Sie diesen aussortieren. Pilze, die keine Ware sind, müssen in den Mülleimer gegeben werden. Gleiches gilt für zerbrochene Exemplare: Es ist möglich, „Trümmer“ zu salzen, aber ob es Ihnen im Winter angenehm ist, sie zu essen - das ist die Frage.
2. Bad-Prozeduren. Vor dem Einweichen sollte jeder Pilz unter fließendem Wasser gewaschen werden. Hierfür können Sie eine weich geputzte Zahnbürste verwenden. Diese für die Küche untypische Anpassung hilft, Sandpartikel, Staub und Nadeln, die sich auf dem Fuß und dem Hut des Waldgastes niedergelassen haben, zu entfernen.
3. Einweichen. Für diese Vorbehandlungsstufe ist ein großes Kunststoffbecken geeignet. Sie können in einem Plastikeimer einweichen, wenn nicht so viel Platz in der Küche ist und es einfach keinen Platz für ein voluminöses Becken gibt. Jeder Pilz sollte auf den Kopf gestellt und vorsichtig in einen Behälter gelegt werden. Es bleibt der Inhalt mit kaltem Wasser zu füllen, die Flüssigkeit für zwei bis drei Tage zu wechseln. Wenn der Raum kühl ist, kann das Wasser einmal am Tag ausgetauscht werden. Wenn es im Gegenteil recht warm ist, dann mindestens dreimal am Tag.
4. Botschafter Am letzten Tag des Einweichens kann das Wasser, das das vorherige ersetzt hat, leicht gesalzen werden. Der Hauptbotschafter steht noch aus, dies ist nur eine vorläufige Entscheidung.
5. Spülen. Nach dem Einweichen muss das Produkt erneut unter fließendem Wasser gewaschen werden. Erst danach sind die Geschenke für die nächste Vorbereitungsstufe vollständig fertig.

2 thermische Methoden

Das Essen der Brüste, die unmittelbar nach dem Kochen aus dem Wald gebracht wurden, schlägt fehl. Bevor Sie den Geschmack dieses Gourmetprodukts genießen können, müssen Sie es gründlich einweichen. Ohne vorheriges Einweichen werden die Brüste nicht gegessen. Übrigens war dieser Pilz im alten Russland eine Zutat für die kompliziertesten Gerichte, die dem Adel serviert wurden. Es enthält viel Ascorbinsäure, so dass der Waldbewohner nicht nur gegessen, sondern auch damit behandelt wurde. Heutzutage werden zwei Salzmethoden angewendet.

Heiß

Feature. Zuerst müssen Sie die Pilze leicht kochen. Dazu ein paar Esslöffel Salz in einen 10-Liter-Topf geben.Das Geschirr ins Feuer stellen, die Flüssigkeit zum Kochen bringen - und 20-25 Minuten lang Pilze hineinschicken. Verwenden Sie zum Kochen und zum anschließenden Salzen nur gewöhnliches Speisesalz. Gewürze mit Zusätzen, jodiert oder mariniert, sind für den Prozess nicht geeignet.

Lebensmittel-Set:

• Gruzdy - 1 kg;
• reines Wasser - 2 l;
• Salz - zwei Esslöffel;
• Knoblauch - ein Kopf;
• schwarzer Pfeffer - zehn Erbsen;
• Lorbeerblatt - zwei;
• Meerrettichblatt - eins;
• Dillsamen - ein Teelöffel;
• Sonnenblumenöl.

Was machen wir?

1. Zuerst bereiten wir die Sole vor, indem wir die angegebene Menge Salz in Wasser auflösen. Wenn mehr Rohmaterial als im Rezept angegeben vorhanden ist, erhöhen Sie sowohl die Salzmenge als auch das Wasservolumen entsprechend den verfügbaren Anteilen.
2. Aus den gekochten Champignons das heiße Wasser herausgießen und mit der vorbereiteten Salzlake aufgießen.
3. Dillsamen, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt in die Salzlake geben, die Pfanne auf den Herd stellen und etwa zehn Minuten kochen lassen.
4. Schalte das Feuer aus, gib die geschälten Knoblauchzehen und den Meerrettich in die Pfanne und setze sie direkt auf die Pilzunterdrückung. Lassen Sie den Inhalt auf Raumtemperatur abkühlen. Es ist wichtig, dass die Pilze die ganze Zeit vollständig mit Salzlake überflutet sind.
5. Entfernen Sie nach dem vollständigen Abkühlen den Behälter mit Pilzen an einem kühlen Ort (vorzugsweise im Keller) und lassen Sie ihn fünf bis sechs Tage lang im Dunkeln, ohne die Unterdrückung zu beseitigen.
6. Am Ende der Frist für den "Abschluss" von Pilzen in einem improvisierten Verlies bereiten wir Gläser für die Verpackung vor: Sie können in einem Ofen kalziniert oder durch mehrmaliges Übergießen eines Glasbehälters mit kochendem Wasser sterilisiert werden.
7. Wir verpacken die Pilze in Gläser, legen die Pilze vorsichtig mit den Hüten nach unten und gießen sie mit der gleichen Salzlösung ein, in der sie zuvor geschmachtet haben.
8. In jedes mit Pilzen gefüllte Glas einen Esslöffel Sonnenblumenöl geben, dann den Behälter mit einem Kaprondeckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Kalt

Feature. Auf eine kalte Art ist es am besten, die weißen Brüste zu salzen, und zwar nicht in einer Pfanne, sondern in einem Fass. Natürlich nur, wenn Sie wissen, wo Sie dieses Fass aufbewahren können. Keller oder Keller ist der am besten geeignete Ort für die Lagerung. Zusätzlich zum Lauf benötigen Sie zusätzliche Geräte. Zunächst ist es Unterdrückung sterilisiert. Die Sterilisation besteht aus einer einmaligen Verbrühung mit kochendem Wasser. Sie benötigen auch einen vorsterilisierten Kreis aus Holz, eine große Menge Gaze. Diese Methode wird manchmal als trocken bezeichnet, da keine zusätzliche Flüssigkeit verwendet wird.

Lebensmittel-Set:

• Gruzdy - 10 kg;
• Tafelsalz - 0,4 kg;
• Knoblauch - zehn Köpfe;
• Dillstiele - sieben Stück;
• Meerrettichblätter - fünf Stücke;
• Johannisbeerblätter;
• Kirschblätter.

Was machen wir?

1. Nach dem Einweichen unter fließendem Wasser gewaschen, werden die Brötchen in Schichten in ein Fass gelegt und abwechselnd mit Salz, Blättern von Johannisbeeren und Kirschen sowie Dillstielen begossen.
2. Nach dem Einlegen des Inhalts die Pilze mit breiten Meerrettichblättern bedecken und mit mehreren Schichten sauberer Gaze darauf verteilen.
3. Wir legten einen Holzkreis auf die Gaze und legten sterilisierte Unterdrückung darauf.
4. Wenn wir feststellen, dass die Sole zu wenig zugewiesen ist, ändern wir die etablierte Unterdrückung in eine schwerere.
5. Wir halten die Pilze ungefähr einen Monat lang unter Druck, und danach fangen wir an, die Delikatesse zu probieren.

"Farbe" Variationen des Salzens

Kalt gekochte salzige Muffins sind ein wahrer Genuss für Genießer und Feinschmecker. Es ist jedoch fast unmöglich, das Rezept in einer Stadtwohnung umzusetzen. Der Grund ist nicht nur der Mangel an freiem Platz für die Installation des Fasses, sondern auch bei ungeeigneten Temperaturbedingungen. Sie haben jedoch immer eine Alternative: Pilze unter Kapron oder unter einem Blechdeckel einlegen. Unten finden Sie drei Rezepte für schwarze, weiße und gelbe Brüste.

In Tomaten weiß gebraten

Feature. Es wird angenommen, dass diese Konservierungsmethode für weiße Pilze am relevantesten ist. Der Grund liegt allein in der ästhetischen Komponente. Weiß in Rot sieht spektakulärer aus als Dunkelbraun oder Gelb. Daher kann das Rezept im Großen und Ganzen verwendet werden, um alle Arten von Brüsten zuzubereiten, insbesondere die kleinsten und jüngsten.

Lebensmittel-Set:

• weiße Brüste - 4 kg;
• Wasser - 5 l;
• Pflanzenöl - 0,25 l;
• Zwiebeln - sechs große Köpfe;
• 9% Essig - ein halbes Glas;
• schwarzer Pfeffer - zehn Erbsen;
• Lorbeer - vier Blätter;
• Tomatenmark - 0,75 kg;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Salz nach Geschmack.

Was machen wir?

1. Eingeweichte Champignons eine Viertelstunde in kochendem Wasser kochen.
2. Den Herd ausschalten, den Inhalt der Pfanne in ein Sieb geben und weitere 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das gesamte Wasser, das sich in den Pilzen angesammelt hat, in der Spüle befindet.
3. Gießen Sie die angegebene Menge raffiniertes Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne und werfen Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel.
4. Fügen Sie nach drei Minuten Zucker zu der Zwiebel hinzu, mischen Sie diese gründlich, bis sie sich aufgelöst hat, und braten Sie sie in der gleichen Zeit an.
5. Wir schicken Pilze und alle Gewürze in die Pfanne. Salz nach Ihrem Geschmack.
6. Nach zehn Minuten die gesamte Menge Tomatenmark in die Pfanne geben und weitere zehn Minuten köcheln lassen.
7. Fügen Sie vor dem Ausschalten des Ofens den Essig hinzu, mischen Sie sofort den Inhalt der Pfanne und verteilen Sie die zuvor sterilisierten Bänke schnell.
8. Wir rollen den Behälter unter die Blechdeckel, drehen den Deckel bis zum Morgen um und wickeln ihn in eine warme Decke.

Gesalzenes Schwarz im Glas

Feature. Nach diesem Rezept ist es praktisch, schwarze Pilze in einer Stadtwohnung zu salzen. Weder das Fass noch die Unterdrückung oder der Keller werden gebraucht. Aber die Delikatesse wird nicht weniger lecker sein als die der Hausfrauen im alten Russland. Mit Waldgeschenken gefüllte Bänke werden mit Nylondeckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt. Das Produkt reift etwa 30 Tage lang und ist dann vollständig bereit, um an den Magen des Feinschmeckers abgegeben zu werden.

Lebensmittel-Set:

• schwarze Brüste - 1 kg;
• Tafelsalz - zwei bis drei Esslöffel;
• Dillschirme - drei;
• Dillstangen - fünf bis sechs;
• Knoblauch - zwei Nelken in jedem Glas;
• getrockneter Lorbeer;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• Meerrettichblätter;
• das Salz.

Was machen wir?

1. Den Boden jeder Dose mit Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblättern bestreichen und mit ein paar Lorbeerblättern belegen.
2. Die Pilze gründlich rammen, mit den Beinen nach oben stapeln, Salz einschenken und die Dillstangen verschieben.
3. Von oben bedecken wir die letzte Pilzschicht mit einem Regenschirm aus Dill und einem mehrmals gefalteten Stück sauberer Gaze. Gleichzeitig ist es wichtig, die Pilze nicht mit schmutzigen Händen zu berühren. Manipulationen sollten daher besser mit Handschuhen durchgeführt werden.

Eingelegte gelbe Politur

Feature. Eingelegter gelber Pilzsalat ist in Polen sehr beliebt. Darüber, wie wir Tomaten oder Salzgurken eingelegt haben. Aber wer einen solchen Salat zum ersten Mal zubereitet, sollte seinen spezifischen Knoblauchgeschmack berücksichtigen. Bereiten Sie zum ersten Mal nur ein paar Portionen zu, und wenn Sie und der Haushalt es mögen, ernten Sie es für die Zukunft - damit es bis zur nächsten Saison genug „Stille Jagd“ gibt.

Lebensmittel-Set:

• gelbe Brüste - 2 kg;
• reines Trinkwasser - 3 l;
• Salz - ein Fünftel eines Glases;
• Zucker - 0,3 kg;
• Lorbeer - ein Blatt;
• Knoblauch - fünf große Köpfe;
• 9% Essig - ein Fünftel eines Glases;
• getrocknete Nelken - drei Knospen;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - drei bis vier Stück.

Was machen wir?

1. In der angegebenen Menge Wasser Tafelsalz in der Menge von zwei Esslöffeln auflösen, die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
2. Wir schicken Pilze in die Pfanne, kochen sie in kochendem Wasser für ca. 15 Minuten.
3. Wir lassen das Wasser ab und die Hauptzutat wird in ein Sieb geworfen, um das Glaswasser herzustellen.
4. Wir bereiten die Salzlake vor: Kochen Sie einen Liter Wasser, geben Sie alle Gewürze und Knoblauch dazu, gießen Sie die angegebene Menge Zucker und zwei Esslöffel Salz hinein.
5. Werfen Sie die Blätter in die Salzlake, dann die Pilze und kochen Sie sie noch einmal für etwa zehn Minuten in der aromatischen Flüssigkeit.
6. Wir füllen die Champignons in ein zuvor sterilisiertes Glas, gießen 0,03 Liter Essigsäure in jedes Glas, füllen sie mit heißer Salzlösung und rollen sie unter Blechdeckeln.

Lagerzeit

Wenn Sie eine "Konservenfabrik" für zu Hause einrichten, sollten Sie sich an die Haltbarkeit der für den Winter zubereiteten Produkte erinnern. In der Tabelle sehen Sie, wie lange Sie Pilze aufbewahren können, die auf unterschiedliche Weise gekocht wurden.

Tabelle - Haltbarkeit von Knüppeln aus Broten

Das Beizen, bei dem der Hauptbestandteil vorgekocht wird, gilt als sicherer Ernteweg. Eine zusätzliche Wärmebehandlung desinfiziert Pilze und zerstört die darin enthaltenen Giftstoffe. Nach einem der vorgeschlagenen Rezepte können Sie auch trockene Brüste kochen, die im Volksmund als Beladungen bezeichnet werden. Die Wahl dieses Pilztyps vereinfacht die Aufgabe der Gastgeberin erheblich und verkürzt die Dauer des kulinarischen Prozesses. Und das alles, weil Ladungen nicht bitter sind, so dass sie nicht eingeweicht werden müssen.

Bewertungen

Pilze sollten nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich habe auch gehört, dass Sie keine Pilze unter normalen Decken rollen können. Es dürfen nur Schraubkappen verwendet werden. Übrigens, ein guter Rat - wenn die Muffins trocken gesalzen und mit einem Minimum an Salzlösung gelagert werden - muss nach dem Öffnen eine Plastiktüte mit Wasser, wie eine Blase, aufgelegt werden. es wird den Luftzugang zu Pilzen einschränken

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Pilze in unserer Familie bevorzugen nicht. Letztes Jahr habe ich nach dem "Tomaten" -Rezept aus winzigen moosigen Pilzen gekocht, wir haben nur 4 Gläser bekommen, aber so lecker, dass wir die Pilze nur zu besonderen Anlässen geöffnet haben. In diesem Jahr bat mich mein Mann, nur Pilze in Tomatenmark für den Winter zu machen.

Alla https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Ich tränke, wasche und blanchiere nicht in kochendem Wasser mit Zitronensäure und salze dann kalt in Reihen, gieße Salz mit Knoblauch und schiebe es mit Meerrettichblättern! Es stellt sich heraus, sehr lecker und ziemlich schnell, weil ohne längeres Einweichen.

Elena http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Mein ganzes Leben lang rollte meine Großmutter Pilze unter eisernen Decken und verteilte sie an uns alle ... aber sie fügte immer Essig hinzu, außerdem eine „Essenz“. Das einzige, was sie nicht erkannte, waren Pilzmischungen ... getrennt - Pilze, getrennt weiße, Honigpilze ... sie bevorzugte Russula in Suppe oder Knödel, Weiß, Fleischbällchen, Steinpilze - in einem Trockner oder in einer Pfanne und Pilze, Grundeln, Butter, Honigpilze - mariniert ... mindestens 45 Minuten gekocht ... mit Gewürzen versetzt - Dill, Knoblauch, Johannisbeeren und Kirschen, Pfefferkörner, Salz ... Pilzdosen im Keller aufbewahrt ... niemand vergiftet ...

Virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

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