Küchengeräte und Utensilien:
- Ofen;
- Backblech oder Auflaufform;
- Kochen einer Pinzette;
- kulinarische Bürste;
- Papierhandtücher;
- Pergamentpapier;
- Folie;
- Küchenwaage;
- Messbecher.
Die Zutaten
| Titel | Menge |
| Entenkadaver | 2,2-2,5 kg |
| Trocken gemahlener Knoblauch | 1 EL. l mit einer Rutsche |
| Kochsalz | 2 EL. l |
| Adjika | 1 EL. l |
| Trinkwasser | 100 ml |
Schritt kochen
- Spülen Sie den Vogelkadaver gut aus. Entfernen Sie die restlichen Federn mit einer Pinzette. Achten Sie beim Kauf einer Ente (Idealgewicht zum Backen 2-3 kg) auf Fett - es ist hellgelb bei einem Jungvogel. Dunkelgelbes Fett zeigt das Alter des Vogels an. Wenn möglich, versuchen Sie, das Brustbein zu drücken. Bei den Jungen beugen sie sich, bei den Alten - nicht. Die Haut des Vogels sollte hell, glatt und ohne Flecken sein. Es ist besser, den Vogel ohne Vakuumverpackung zu nehmen, damit Sie ihn von allen Seiten untersuchen können. Entfernen Sie Fett von der Innenseite des Bauches, des Schwanzes (oder der Schwanzdrüsen). Mit einem Papiertuch abtrocknen. Das Fleisch innen und außen mit einer Mischung aus 1 Esslöffel trockenem gemahlenem Knoblauch und 2 Esslöffeln Salz einreiben. Den Kadaver mit Frischhaltefolie umwickeln und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Nach einem Tag entfalte die Ente aus dem Film. Wickeln Sie die Ente vorsichtig in Pergamentpapier entlang der Karkasse. Die Menge an Pergamentpapier beträgt 3-4 Lagen. Wickeln Sie den Vogel auf ein Blatt, damit kein Dampf entweichen kann.
- Mehrere Stücke Kochfolie einwickeln. Wickeln Sie den Kadaver sehr sorgfältig ein. Wiederholen Sie die Aktion. Als Ergebnis erhalten Sie eine Ente in einem dichten "Kokon" aus Pergamentpapier und Folie. Diese Backmethode nennt man Lazersons Rezept. Egal wie eng Sie Pergament und Folie um den Vogel wickeln, zwischen den Schichten bleibt Luft, die die Wärme nicht gut leitet. Dadurch erwärmt sich der Karkassenkörper im Ofen langsam, allmählich und gleichmäßig. Die Ente fällt saftig und weich aus.
- Backofen auf 230 ° C aufheizen, Hitze auf 130-140 ° C reduzieren Die Ente mit der Brust nach oben auf ein Backblech legen. In den Ofen geben und 2,5-3 Stunden backen. Die fertige Ente aus dem Ofen nehmen. Entfernen Sie die Hülle (entfalten Sie sie, indem Sie die Folienblätter und das Pergament abschneiden). Legen Sie die Karkasse auf ein Backblech oder in eine hitzebeständige Form. In 100 ml Trinkwasser 1 Esslöffel akutes Adjika verdünnen. Fetten Sie die Oberfläche der Ente mit einem Kochpinsel ein.
- In den Ofen geben und 10-15 Minuten auf 230-240 ° C vorheizen, um eine knusprige Kruste zu bilden. Wenn Ihr Ofen mit einem Spieß ausgestattet ist - legen Sie eine Ente, die allseitig mit Adjika eingefettet ist, auf den Spieß und backen Sie sie 20-25 Minuten lang, bis eine schöne Kruste entsteht.
Die Ente auf einer Servierplatte servieren, die wunderschön mit Gemüse, frischem Gemüse, Zitronenscheiben, Orangenscheiben, Preiselbeeren und anderen Dekorationen dekoriert ist.
Wissen Sie? Damit Sie beim Backen eine glatte, glatte, rötliche Schale erhalten - gießen Sie den Vogel bei der ersten Verarbeitung der rohen Karkasse mit kochendem Wasser ein. Dies wird die Poren verengen und die Haut des Vogels dichter machen.
Video Rezept
Das Video zeigt detailliert die Technologie des Backens von Enten im Ofen in einer Packung aus Pergamentpapier und Folie. Das Wiederholen aller Handlungen des Kochs und das Beherrschen der Zubereitung des Vogels auf diese Weise wird sehr einfach sein.
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