Erfahren Sie, wie Sie schnell Rinderleber lecker und weich kochen 🥩

Küchengeräte und Utensilien: Kochfeld, zwei Pfannen (größer und kleiner), Presslufthammer, Esslöffel, Papiertücher, ein scharfes Küchenmesser.

Die Zutaten

Schritt kochen

Vorbereitung der Leber

1. Rinderleber (300 Gramm) wird gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und von überschüssigen Adern und Fettstücken gereinigt. Am besten wählt man die Leber junger Kälber, da sie die weichste und zarteste ist. Nach dem gleichen Rezept können Sie gewöhnliches Rindfleisch oder Hühnerleber kochen. Die gewaschene und gereinigte Leber wird eine halbe Stunde lang in 200 ml Milch gegeben. Dank dieser einfachen Methode wird das Produkt weicher.
   
2. Nach einer Weile nehmen wir die Leber aus der Milch und legen sie auf Papiertücher, um sie von überschüssiger Flüssigkeit zu befreien. Milch gründlich mit Papiertüchern entfernen. Danach wird die eingeweichte und getrocknete Leber mit Frischhaltefolie bedeckt und mit einem Küchenhammer leicht angeschlagen. Schocks sollten leicht sein, es ist wichtig, die Struktur des Produkts nicht zu zerstören, damit es nicht an Form verliert und nicht bröckelt.
   
3. Wenn die Leber gut geschlagen ist, ist es sehr einfach, den Film davon zu entfernen, was wir tun (falls es einen gibt). Mit einem scharfen Küchenmesser die Kalbsleber in kleine Stücke schneiden (ca. 1,5-2 cm dick). Es ist ratsam, Stücke mit ungefähr der gleichen Dicke herzustellen, damit sie während des Eintopfens gleichmäßig gekocht werden.
   

Vorbereitung der restlichen Komponenten

1. Wir schneiden eine große Zwiebel in große Stücke oder nach Belieben.
   
2. Mahlen Sie frische Basilikumblätter und einen Rosmarinzweig. Diese Gewürze können auch in getrockneter Form verwendet werden. Es wird empfohlen, diese duftenden Kräuter für die Zubereitung von Rinderleber zu verwenden, da sie den delikaten Geschmack der Leber am besten betonen und offenbaren.
   
3. Wir stellen eine kleine Pfanne zum Aufwärmen auf einen Löffel raffiniertes Pflanzenöl. Die gehackten Zwiebeln einige Minuten darin anbraten, bis sie durchsichtig sind.
   
4. Wärmen Sie eine separate größere Pfanne mit einem Esslöffel Pflanzenöl auf.
   
5. Wir verteilen die in eine große Pfanne geschnittene Rinderleber. Bei schwacher Hitze einige Minuten unter ständigem Rühren braten.
   
6. Nach einigen Minuten fein gehackte Gewürze (Basilikum und Rosmarin) in die gebratene Leber geben. Salz und Pfeffer abschmecken, gründlich mischen, so dass jedes Stück mit Kräutern bedeckt ist. Fügen Sie die Zwiebeln, die zur Lichtdurchlässigkeit in einer Pfanne mit der Leber gebraten sind, hinzu. Gießen Sie dort 200 ml frischen oder eingemachten Tomatensaft ein. Stattdessen können Sie Tomatenmark verwenden und dazu einen Teelöffel Zucker hinzufügen, um die Säure abzutöten. Rühren Sie sich und kochen Sie alles zusammen unter einem geschlossenen Deckel für 3-4 Minuten und weitere 5 Minuten ohne Deckel, um überschüssige Feuchtigkeit abzulassen.
   
7. Leicht abgekühlte Leber wird mit Tomatensauce auf den Tisch gebracht und mit der gewünschten Beilage kombiniert.
   

Video Rezept

Nachdem Sie sich dieses Video angesehen haben, lernen Sie, wie man Rinderleber so kocht, dass sie zart und saftig wird.