Kaviar aus grünen Tomaten für den Winter: So wird aus einer unreifen Ernte ein köstlicher Snack

Für die Zubereitung von „unreifem“ Kaviar eignen sich laut kulinarischen Experten auch braune, schwarze und orangefarbene Tomaten. Je dichter die Beeren, desto schöner die Kaviarstruktur. Thick Twist kann als Beilage oder Kuchenfüllung verwendet werden. Die wässrigen Früchte müssen lange eingedampft werden, sonst entsteht eine flüssige Zubereitung.

Nutzen und Gegenanzeigen

Tomaten sind reich an Vitaminen und Wirkstoffen, die der menschliche Körper benötigt. Tomaten enthalten nicht essentielle und essentielle Aminosäuren, Lycopin, das bei der Bekämpfung von Krebs hilft, Serotonin - „Hormon des Glücks“, flüchtig. Beeren steigern die Stimmung, verbessern das Verdauungssystem, normalisieren den Stoffwechsel. Reife Tomaten sind viel saftiger und süßer als unreife Früchte, aber die Qualität der chemischen Zusammensetzung der grünen Beeren ist den roten "Brüdern" nicht unterlegen. Die Tabelle zeigt den Gehalt an Vitaminen und Elementen in unreifen Früchten.

Tabelle - Die chemische Zusammensetzung von unreifen Tomaten

Trotz der nützlichen Elemente und Substanzen enthalten Tomaten viel Säure und sind bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes kontraindiziert. Bei Gastritis, häufigem Sodbrennen oder Ulkus ist es besser, Tomaten, insbesondere in Kombination mit Essigsäure, abzulehnen. Auch einzelne Allergien können aggressive Allergene in der Beere hervorrufen.

Kaviarrezepte aus grünen Tomaten für den Winter: "classic" und 9 Variationen

Sie können Kaviar aus grünen Tomaten nach jedem Rezept ohne Sterilisation kochen. Die Rolle des Konservierungsmittels spielen Essigsäure, Öl, Salz, Zucker. In der Kälte hält der nicht sterilisierte Spin den ganzen Winter an. Wenn der Kühlschrank verstopft ist und es keinen anderen kalten Ort gibt, ist es besser, das gefüllte Gefäß zu sterilisieren.

Traditionell

Beschreibung. Kaviar aus grünen Tomaten durch einen Fleischwolf wird traditionell mit "Gartengeschenken" zubereitet - Zwiebeln, Karotten, Paprika. Diese Vorspeise wird auch "Leck deine Finger" genannt. In Abwesenheit eines Fleischwolfs ist eine Küchenmaschine oder ein Mixer zum Mahlen von Zutaten geeignet. Sie können Gemüse auch mit einem Messer fein hacken. In diesem Fall wird der Snack in Scheiben geschnitten.

Komponenten

• grüne Tomaten - 3 kg;
• Zwiebel - 500 g;
• Paprika - 600 g;
• Karotten - 1 kg;
• Zucker - 150 g;
• Sonnenblumenöl - 250 ml;
• 9% Essig - 60 ml;
• Pfefferkörner - drei Stücke;
• Salz;
• gemahlener Pfeffer.

Schritt für Schritt

1. Waschen Sie die Früchte und das Wurzelgemüse gründlich.
2. Möhre schälen.
3. Zwiebeln in Scheiben schneiden.
4. Schrubben Sie die Samen von den Paprikaschoten.
5. Tomaten vierteln, Stiele entfernen.
6. Mahlen Sie die zubereiteten Zutaten mit jedem Küchengerät glatt.
7. Die entstandene Aufschlämmung in die Pfanne geben.
8. Salz, süß, bei schwacher Hitze.
9. Etwa anderthalb Stunden kochen, dabei mit einem Holzspatel umrühren, damit der zukünftige Kaviar nicht verbrennt.
10. Zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs Öl, Essig und Pfeffer einfüllen.
11. Vorsichtig auf sterile Behälter legen, aufrollen.

Mit Rote Beete

Beschreibung. Rote Beete wird ohne Essig geerntet. Daher wird empfohlen, die Behälter vor dem Rollen in einem Topf oder Ofen zu sterilisieren. Die Kombination von süßem Wurzelgemüse mit sauren unreifen Früchten verleiht dem Kaviar einen angenehm süß-sauren Nachgeschmack. Der fertige Snack wird in Stücken erhalten. Aus Gründen der Gleichmäßigkeit kann gehacktes Gemüse mit Küchengeräten gehackt werden.

Komponenten

• grüne Tomaten - 500 g;
• Rüben - 1 kg;
• süßer Pfeffer - 500 g;
• Zwiebeln - 500 g;
• Pflanzenöl - 250 ml;
• schwarzer Pfeffer - zehn Erbsen;
• Salz, Zucker.

Schritt für Schritt

1. Zutaten waschen, trocknen.
2. Zwiebelköpfe, grüne Beeren und Paprika in kleine Würfel schneiden.
3. Rübenschnitzel grob schälen und raspeln.
4. Zwiebelwürfel in Butter glasig braten.
5. Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu, gießen Sie das restliche Öl ein und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln.
6. Nach ca. 35-40 Minuten salzen, Zucker, schwarze Erbsen hinzufügen.
7. Nochmals fünf bis zehn Minuten dünsten, bis eine dicke Masse entsteht.
8. Schalten Sie den Brenner aus und legen Sie das Werkstück auf den Behälter.
9. Decken Sie die Behälter ab und sterilisieren Sie sie etwa eine Viertelstunde lang.
10. Korken, drehen, abkühlen lassen.

Mit Kürbis

Beschreibung. Kaviar aus grünen Tomaten mit Kürbis hat einen bestimmten Geschmack, daher beeindruckt er die Gegner des Kürbisses höchstwahrscheinlich nicht. Es wird empfohlen, je nach Reife und Saftigkeit der Orangenfrucht zu salzen und zu süßen.

Komponenten

• unreife Tomaten - 500 g;
• Kürbisbrei - 500 g;
• Zwiebel - zwei Stücke;
• Knoblauchzehen - sechs Stück;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• 9% Apfelessig - 30 ml;
• Zucker, Salz.

Schritt für Schritt

1. Unreife Beeren blanchieren, schälen.
2. Tomaten-Kürbis-Brei in kleine Würfel schneiden.
3. Zwiebeln fein hacken und in Öl glasig braten.
4. Den Kürbis dazugeben und fünf Minuten köcheln lassen.
5. Tomaten dazugeben, süßen, Essig einschenken.
6. Weich und dick dünsten.
7. Salz, fein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen, mischen.
8. Auf sterilen Behältern anordnen, verstopfen.

Mit Tomatenmark

Beschreibung. Kaviar aus grünen Tomaten in Tomaten wird in ca. 40 Minuten gekocht. Gemüse kocht nicht lange und behält Frische und ein angenehmes Aroma. Aus dieser Anzahl von Komponenten werden zwei Liter Kaviar erhalten.

Komponenten

• grüne Tomaten - 1 kg;
• Karotte - 500 g;
• Zwiebel - 500 g;
• Knoblauch - zwei Köpfe;
• Tomatenmark - zwei Esslöffel;
• Sonnenblumenöl - 100 ml;
• 9% Essiglösung - 30 ml;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 30 g;
• Paprika - ein Teelöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ein Teelöffel.

Schritt für Schritt

1. Spülen Sie alle Früchte gründlich aus.
2. Teilen Sie die Tomaten in vier Segmente und schneiden Sie die Stiele.
3. Keile pürieren.
4. Öl in eine Pfanne mit dickem Boden gießen und die Masse auslegen.
5. Bei schwacher Hitze 20 Minuten unter dem Deckel garen.
6. Die geschälten Karotten und Zwiebeln mit einem Mixer zerkleinern und zum Tomatenbrei geben.
7. Zehn Minuten unter dem Deckel schmoren.
8. Fügen Sie die Nudeln und Gewürze hinzu.
9. Knoblauchzehen auspressen, mischen.
10. Fünf Minuten kochen lassen und die Essiglösung dazugeben.
11. Masse umrühren, Brenner ausschalten.
12. In einen sterilen Behälter geben und zusammenrollen.

Mit Zucchini

Beschreibung. Zucchinikaviar ist ein Klassiker, den jeder Küchenfachmann nach seiner Lieblingsart zubereitet. Unreife Tomaten ergänzen die traditionelle Vorspeise und verleihen neutralen Früchten einen angenehm sauren Geschmack.

Komponenten

• Zucchini - 1 kg;
• grüne Tomaten - 1,5 kg;
• Zwiebel - 500 g;
• Knoblauchkopf - 300 g;
• scharfe Paprikaschote;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Zucker - 150 g;
• 9% Fruchtessig - 100 ml;
• Salz, Gewürze.

Schritt für Schritt

1. Gemüse waschen, trocknen.
2. Zwiebeln, bittere Schote und Knoblauchzehen dünn hacken.
3. Die restlichen Früchte würfeln.
4. Die gehackten Zutaten in eine Pfanne geben, Öl einfüllen.
5. Salz und warten, bis der Saft freigesetzt wird.
6. Fügen Sie Essig hinzu, setzen Sie auf niedrige Hitze.
7. Nach dem Kochen zehn Minuten kochen lassen.
8. Gießen Sie die heiße Gemüsemasse auf den Behälter, rollen Sie auf.

Mit Chili

Beschreibung. Fans von scharfen Gerichten werden den scharfen Kaviar aus grünen Tomaten und scharfer Paprika mögen. Je nach gewünschter Schärfe können Sie roten Chili, grünen oder Cayennepfeffer verwenden. Wenn Sie die Samenkapseln nicht entfernen, wird der Snack noch schärfer. Kaviar passt gut zu gegrilltem Fleisch.

Komponenten

• grüne Tomaten - 700 g;
• Karotte - 300 g;
• Peperoni - drei Schoten;
• Knoblauchzehen - drei Stücke;
• Sonnenblumenöl - 50 ml;
• Salz - ein Esslöffel;
• 9% Essig - zwei Esslöffel.

Schritt für Schritt

1. Die Beeren waschen, in Scheiben schneiden, die Stiele abschneiden.
2. Schneiden Sie die Pferdeschwänze aus den Schoten und ziehen Sie die Samen heraus, falls gewünscht.
3. Möhren und Knoblauchzehen schälen.
4. Mahlen Sie die zubereiteten Zutaten bis Brei.
5. Salz, Öl hinzufügen, zum Kochen bringen.
6. Die Mischung 40-60 Minuten dünsten, bis sie dick ist.
7. Die Essiglösung einfüllen und weitere fünf bis zehn Minuten kochen lassen.
8. Füllen Sie einen trockenen, sterilen Behälter und verschließen Sie ihn.

Mit Mayonnaise in einem Slow Cooker

Beschreibung. Der Slow Cooker eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Gemüsenudeln, Adjika oder Kaviar. Während des Kochens können Sie andere Dinge tun, ohne zu befürchten, dass das Gericht brennt oder sich nicht beruhigt. Erweichtes Gemüse muss nicht gehackt werden, Sie können den Kaviar mit Scheiben bedecken. Dies verkürzt die Garzeit erheblich.

Komponenten

• unreife Tomaten - 1 kg;
• Zucchini - 1 kg;
• Karotte - 200 g;
• große Zwiebel;
• Süße Paprika;
• Bund Dill und Petersilie;
• Tomatenmark - drei Esslöffel;
• Mayonnaise - 300 ml;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• das Salz.

Schritt für Schritt

1. Das Gemüse waschen und trocknen.
2. Zucchini, Paprika, Tomaten in Würfel schneiden.
3. Die geschälten Möhren durch eine grobe Reibe geben.
4. Zwiebel fein hacken.
5. Hacken Sie den grünen Haufen.
6. Geben Sie die Zutaten auf den Boden der Schüssel.
7. Salz, Lorbeer, schwarze Erbsen hinzufügen, Deckel schließen.
8. Stellen Sie den Löschmodus auf eine Stunde ein.
9. Mahlen Sie das gedämpfte Gemüse nach dem Piepton mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer einheitlichen Konsistenz.
10. Fügen Sie Tomatenmark und weiße Soße hinzu.
11. Noch eine halbe Stunde umrühren und schmoren lassen.
12. Die entstehende Masse in Behältern auslegen, Kork.

Mit Auberginen

Beschreibung. Dies ist eine einfache Möglichkeit, Kaviar aus grünen Tomaten mit Gemüse zuzubereiten. Auf Wunsch kann das Rezept mit Möhren, Peperoni, Sellerie variiert werden. Da kein Essig hinzugefügt wird, wird empfohlen, die Behälter vor dem Rollen zu sterilisieren. Zucker wird nach Belieben gelegt.

Komponenten

• grüne Tomaten - 1 kg;
• Aubergine - 1 kg;
• Zwiebel - 500 g;
• Tomatensaft - 500 ml;
• ein Haufen Grün;
• Pflanzenfett;
• Lorbeerblätter;
• gemahlener Pfeffer;
• das Salz.

Schritt für Schritt

1. Gemüse waschen, trocknen.
2. In Würfel schneiden.
3. Gießen Sie ein wenig Öl in den Topf und bräunen Sie die Zwiebelscheiben an.
4. Fügen Sie die Auberginenwürfel hinzu.
5. Tomatenscheiben einfüllen.
6. Bei schwacher Hitze köcheln lassen.
7. Fügen Sie hinzu, Lorbeer, Tomatensaft.
8. Salz und kochen, bis alles glatt ist.
9. Entfernen Sie das Lorbeerblatt, gießen Sie Pfeffer und fein gehacktes grünes Bündel.
10. Rühren, noch fünf Minuten köcheln lassen.
11. Masse in Gläser füllen.
12. Abdecken, sterilisieren, korken.

Kein kochen

Beschreibung. Das einfachste und schnellste Rezept für Kaviar aus grünen Tomaten für den Winter, bei dem Gemüse einfach gebraten werden muss. Die Zutaten müssen nicht lange gekocht werden. Es ist nicht erforderlich, die gefüllten Behälter zu sterilisieren, da die Zusammensetzung Essigessenz enthält.

Komponenten

• grüne Tomaten - 2 kg;
• Zwiebel - 150 g;
• Knoblauchzehen - sechs Stück;
• gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• ein Bund Petersilie und Dill;
• Pflanzenfett;
• Salz - 40 g;
• Zucker - 30 g;
• 70% Essigessenz - 10 ml.

Schritt für Schritt

1. Gemüse waschen, trocknen.
2. Die Tomaten in 1 cm dicke halbe Ringe schneiden.
3. Öl in eine Pfanne geben, Tomatenscheiben anbraten.
4. In eine separate Schüssel geben, bis alles abgekühlt ist.
5. Zwiebel hacken, in Öl anbräunen.
6. Knoblauchzehen auspressen, mit Salz mischen.
7. Hacken Sie den grünen Haufen.
8. Die zubereiteten Zutaten miteinander vermengen, salzen.
9. Mit einem Küchengerät glatt mahlen.
10. Pfeffer, Zucker hinzufügen, mischen.
11. In einen sterilen Behälter geben und zusammenrollen.

Duftend

Beschreibung. Eine einfache Art, aromatischen "grünen" Kaviar mit Gewürzen zuzubereiten. Die Anzahl der Komponenten ist für zwei Liter Kaviar ausgelegt.

Komponenten

• grüne Tomaten - 1,5 kg;
• süßer Pfeffer - 500 g;
• Karotte - 500 g;
• Zwiebel - 500 g;
• Sonnenblumenöl - 250 ml;
• 9% Essiglösung - 15 ml;
• Zucker - 150 g;
• Salz - 30 g;
• Piment - fünf Erbsen;
• schwarzer Pfeffer - zehn Erbsen;
• Nelken - zwei Knospen;
• Lorbeer - zwei Blätter.

Schritt für Schritt

1. Das Gemüse abspülen.
2. Die Beeren in vier Teile schneiden, den Stiel abschneiden.
3. Schneiden Sie jede Scheibe vorsichtig in zwei oder drei Teile.
4. Das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden.
5. Öl in die Pfanne gießen, erhitzen.
6. Tomatenscheiben dazugeben und anderthalb Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, ohne den Deckel zu entfernen. Vergessen Sie nicht zu mischen.
7. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu, dann gießen Sie Gewürze ein.
8. Gießen Sie den Essig ein, mischen Sie.
9. Fügen Sie das restliche Gemüse hinzu.
10. Rühren, zudecken, anderthalb Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
11. Das fertige Produkt in vorsterilisierten Korkgläsern auslegen.

Duftender Kaviar aus grünen Tomaten für den Winter kann ein ständiger Snack sein. Grüner Kaviar ist nicht nur eine Möglichkeit, unreife Beeren loszuwerden, sondern auch ein vollwertiges Gericht. Wenn Sie es nicht erwarten können, einen Snack mit einer Tomate zu probieren, dann pflücken Sie mutig die ersten Früchte und kochen Sie Kaviar. Bewahren Sie die Rohlinge nicht länger als ein Jahr an einem kühlen Ort auf.

Bewertungen

Kaviar aus der Kindheit. Sehr lecker, offen kann sofort geleert werden))). Im Rezept haben wir etwas mehr rote Tomaten hinzugefügt - etwa ein Fünftel der Menge der grünen.

Biryusa, http://forum.say7.info/topic46711.html

Ein sehr relevantes Rezept für unsere Wetterbedingungen :-) - wenn die grünen Früchte schon geerntet sind, aber nicht reifen, sondern anfangen zu faulen - können Sie sie bald in Gläser füllen ... Tomaten in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 12 Stunden ruhen lassen. Die Flüssigkeit ablassen. Dann den Eintopf hineingeben und nach und nach (nach ca. 1 Stunde) die Karotten in großen Streifen, Zwiebeln in halben Ringen, Paprika in Streifen, Tomatensauce hinzufügen (Sie können es aus dem Glas oder aus zerdrückten roten Tomaten probieren, wenn Sie Zeit haben, einen Faden zu reifen). Etwa 20 Minuten vor dem Ende des Eintopfs Salz, Zucker, Petersilie, schwarzen Pfeffer und süße Erbsen oder etwas Erde für jeweils 3 Liter der resultierenden Mischung hinzufügen - 1 Dessert. Essigsäure. Sie können andere bevorzugte Gewürze hinzufügen (z. B. Gewürznelke). Nach 2 Stunden Eintopfzeit in Gläser rollen (0,5 oder 1 Liter ist besser. Die Portionen sind je nach Verfügbarkeit beliebig, aber Tomaten machen etwa die Hälfte des restlichen Gemüses aus. Probieren Sie es aus!

Olgitsa, https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=54168

Es wurde empirisch festgestellt, dass grüne Tomaten sogar lange Zeit im Eintopf blätterten. Wenn der Kaviar jedoch früher als nach 2 Stunden weich und zart wird, können Sie mit dem Aufrollen beginnen, ohne auf diese Zeit zu warten.

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic46711.html

Aus grünen Tomaten bekommen wir sehr leckeren Kaviar! Schneiden Sie die Tomaten in etwa 5-6 mm dicke Scheiben, damit sie schnell gekocht werden können. In einer Schüssel die Tomaten salzen und 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schneiden und goldbraun braten, Karotten dazugeben und ebenfalls unter dem Deckel braten. Drücken Sie die Tomaten aus dem Saft, ich wasche sie immer noch mit Wasser aus Salz und Samen. Fügen Sie Tomaten sautiertem Gemüse hinzu.Weich dünsten, gehackte Paprikaschote dazugeben, etwas anbraten lassen. Kaviar sollte nicht wässrig sein. Fügen Sie hinzu, um Salz, Zucker, Essig, zerquetschten Knoblauch, gehackte Kräuter zu schmecken, und halten Sie auf niedriger Hitze für weitere 5 Minuten. Als Vorspeise, Beilage oder einfach nur mit Brot servieren.

Elenka, http://mooka.com.ua/topic/1101-ikra-iz-zelenykh-pomidor/

Andere hausgemachte Rezepte