Pilzkaviar aus Honigpilzen für den Winter: 5 Rezepte, 7 Kochtricks und wie man nicht auf ein giftiges Produkt stößt

Stadtbewohner, die neu im Wald und seiner Flora sind, bevorzugen Gewächshauschampignons und Austernpilze, deren Sicherheit kein Zweifel besteht. Aber ich möchte das wahre Aroma des Waldes spüren, das Honigpilzen innewohnt! Darüber hinaus zeichnen sich diese Pilze durch eine reichhaltige Vitamin- und Mineralzusammensetzung aus und bringen dem Körper folgende Vorteile:

• das Fortpflanzungssystem aktivieren;
• die Sehschärfe erhöhen;
• Zahnfleisch behandeln;
• Stärkung der Immunität;
• Verbesserung der Blutqualität;
• Knochen stärker machen;
• normalisieren die Synthese von Schilddrüsenhormonen.

Wichtige Information für einen Pilzsammler

Das Erkennen von Honigpilzen ist im Prinzip einfach. Dies sind Gruppen kleiner Pilze auf einem dünnen, flexiblen Bein, dessen Länge 15 cm erreichen kann. Die Kappe des jungen Pilzes hat eine kugelförmige Form, und bei älteren Exemplaren hat sie die Form eines Regenschirms. Die Farbe ist normalerweise cremefarben, kann aber braun und sogar rötlich sein. Praktisch jede essbare Art von Honigpilz hat jedoch ein eigenes, bedingt essbares oder giftiges Doppel, das der Durchschnittsmensch nicht vom „Original“ unterscheiden kann.

Idealerweise sollten Sie sich bei Ihrer ersten "ruhigen Jagd" an einen erfahrenen Pilzsammler wenden. Sie können Farbfotos von Speisepilzen oder ein illustriertes Fachbuch mitnehmen. Drucken Sie auch eine Tabelle aus, in der die wichtigsten Unterschiede zwischen essbaren und falschen Honigpilzen zusammengefasst sind.

Tabelle - Hauptunterschiede zwischen essbaren und falschen Pilzen

Primärverarbeitung

Wenn Sie nach der Pilzsuche nach Hause gekommen sind und einen Korb mit frischen Pilzen für längere Zeit zurücklassen, verfärben sie sich innerhalb weniger Stunden. Solche Pilze können gesundheitsschädlich sein. Daher müssen Sie sofort mit der Verarbeitung des Ernteguts beginnen. Der Prozess umfasst vier Stufen.

1. Sieben und Sortieren. Sortieren Sie Ihren "Fang" sorgfältig aus. Alle wurmigen und faulen Exemplare müssen weggeworfen werden. Trenne ganze und junge Pilze getrennt, getrennt - groß und beschädigt.
2. Aufräumen. Schneiden Sie die Unterseite des Beines mit einem Messer ab und entfernen Sie anhaftenden Schmutz.Wenn es lokale Schwärzungen gibt, müssen sie vorsichtig geschnitten werden und ein wenig „gesundes Fruchtfleisch“ aufnehmen.
3. Einweichen. Tauchen Sie das Produkt eine halbe Stunde lang in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser, um die Würmer und Insekten auszutreiben. Danach das Produkt mehrmals unter fließendem Wasser waschen.
4. Kochen Die Champignons in einen Topf mit Salzwasser geben (ein großer Löffel Salz pro Liter Flüssigkeit). 30 Minuten nach dem Kochen kochen. Gekochte Champignons abtropfen lassen.

Kaviar-Rezepte

Wenn die "stille Jagd" einen guten Pilzfang brachte, ist es wichtig, einen Weg zu finden, das Produkt so zu verarbeiten, dass es nicht verschwindet. Natürlich braten und essen Sie die Portion sofort. Lassen Sie die restlichen Rohstoffe auf dem Werkstück und holen Sie sich ein gutes Rezept für Kaviar.

Mit Karotten und Zwiebeln

Eigenschaften Dies ist ein Grundrezept, das Sie mit einem reichen, klassischen Geschmack, einer dichten Textur und ausgezeichneten Nährwerteigenschaften begeistern wird. Wenn Sie im Winter eine Dose öffnen, erhalten Sie einen guten Snack oder sogar ein eigenständiges Gericht.

Sie benötigen:

• 0,5 kg vorbereitete Pilze;
• ein Glas Pflanzenöl;
• zwei Zwiebeln;
• zwei Karotten;
• ein großer Löffel Essigessenz;
• Salz, Gewürze.

Kochen

1. Ein Fünftel des Öls erhitzen und die gehackte Zwiebel darin anbraten.
2. Sobald die Zwiebeln klar sind, fügen Sie die geriebenen Karotten hinzu. Gemüse goldbraun braten.
3. Ein halbes Glas Öl erhitzen, auf dem die Pilze fünf Minuten lang braten. Das Feuer muss stark sein.
4. Gebratene Champignons und zuvor zubereitetes Gemüse in einem Fleischwolf blättern.
5. Das restliche Öl erhitzen und das Hackfleisch darin erwärmen. Würzen, zudecken und eine Viertelstunde köcheln lassen.
6. Essig hinzufügen und das Werkstück weitere fünf bis zehn Minuten köcheln lassen.
7. Kaviar in Gläser füllen, sterilisieren und rollen.

Mit Tomaten

Eigenschaften Auf den ersten Blick ist die Kombination unerwartet. Aber wenn Sie den Snack probiert haben, werden Sie verstehen, dass süß-saure Tomaten nur das reiche Aroma von Pilzen betonen. Frische Tomaten können durch Tomatenmark ersetzt werden. Anstelle jeder Frucht einen großen Löffel eines mit Wasser verdünnten Halbzeugs im Verhältnis 1: 5 geben.

Sie benötigen:

• 1,5 kg vorbereitete Pilze;
• drei Knoblauchzehen;
• Karotten;
• drei Tomaten;
• Zwiebel;
• ein Glas Pflanzenöl;
• Salz und Gewürze.

Kochen

1. Eine viertel Tasse Öl erhitzen und die Zwiebeln und Karotten darin goldbraun anbraten.
2. Fügen Sie die Pilze hinzu.
3. Entfernen Sie die Schale und reiben Sie durch ein Sieb. Sie können Gemüse mit einem Mixer töten. Dann kann die Schale nicht entfernt werden.
4. Legen Sie das Tomatenmark in eine Pfanne mit Gemüse und Champignons. So lange dünsten, bis der Saft zur Hälfte verdampft ist.
5. Scrollen Sie die Masse in einem Fleischwolf und legen Sie sie zurück in die Pfanne.
6. Geben Sie das restliche Öl, den gepressten Knoblauch und die Aromen hinzu. Fünf Minuten dünsten. Wenn die Konsistenz zu flüssig ist, den Deckel abnehmen und erhitzen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist.
7. Den Rohling in saubere Gläser füllen, sterilisieren und aufrollen.

Mit Paprika

Eigenschaften Der ungewöhnliche Geschmack und die leuchtenden Farben der Vorspeise werden sowohl Konservative als auch Gourmet-Experimentatoren beeindrucken.

Sie benötigen:

• 0,5 kg vorbereitete Pilze;
• zwei Zwiebeln;
• zwei rote Paprikaschoten;
• zwei Knoblauchzehen;
• ein halbes Glas Pflanzenöl;
• ein großer Essiglöffel;
• Salz, Gewürze.

Kochen

1. Das halbe Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel fünf Minuten darin anbraten.
2. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, Pilze hinzufügen. Braten Sie, bis das Gemüse golden wird.
3. Rollen Sie das gebratene Werkstück und den Knoblauch in einem Fleischwolf.
4. Schneiden Sie den Pfeffer in Würfel, von denen jede nicht größer als eine Erbse sein sollte.
5. Das restliche Öl erhitzen und den Pfeffer darin glasig braten. Pilzmasse dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
6. Fügen Sie Essig hinzu und ordnen Sie das Werkstück in Dosen.
7. Sterilisieren und aufrollen.

Mit Knoblauch

Eigenschaften Die Vorspeise erhält einen angenehmen, scharfen Geschmack. Darüber hinaus schützt Sie Knoblauch vor Erkältungen. Und würziges Gewürz ist ein wunderbares Konservierungsmittel, das das Werkstück besser konserviert.

Sie benötigen:

• 1,5 kg vorbereitete Pilze;
• fünf Knoblauchzehen;
• Zwiebel;
• ein halbes Glas Pflanzenöl;
• ein großer Löffel Essigessenz;
• Salz, Gewürze.

Kochen

1. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch durch einen Fleischwolf.
2. Das Öl erhitzen und das Werkstück 20 Minuten darin braten.
3. Fügen Sie Gewürze und Essig hinzu.
4. Am Ufer anordnen, sterilisieren und aufrollen.

Mit Auberginen

Eigenschaften "Auberginen-Überseekaviar!". Dieser einprägsame Satz aus der berühmten Komödie machte das Gericht zur Kategorie der Lieben. Durch Experimente fanden die Herrinnen heraus, dass das bitterviolette Gemüse gut zu duftenden Waldpilzen passt. Wenn Sie neutrale Geschmäcker mögen, ersetzen Sie die blauen durch Zucchini. Sie machen das Gericht saftig und zart. Und dank der Zucchini gibt es auch eine Menge Snacks.

Sie benötigen:

• 1 kg vorbereitete Pilze;
• 1 kg Aubergine;
• vier Knoblauchzehen;
• drei Zwiebeln;
• ein großer Essiglöffel;
• Salz, Gewürze.

Kochen

1. Champignons leicht anbraten.
2. Die Auberginen hacken und einige Minuten in Salzwasser einweichen. In Pflanzenöl anbraten.
3. Die gehackten Zwiebeln in einer separaten Pfanne anbraten.
4. Scrollen Sie die zubereiteten Zutaten in einem Fleischwolf.
5. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darauf erhitzen. Fügen Sie zusammengedrückten Knoblauch und Massenbestandteile hinzu. 15 Minuten dünsten.
6. Fügen Sie Essig hinzu und gießen Sie das Werkstück in Dosen.
7. Sterilisieren und aufrollen.

Tipps, um es schmackhafter zu machen

Frische Produkte und die Einhaltung der Kochtechnik - das ist nicht alles, was für ein hochwertiges und schmackhaftes Werkstück erforderlich ist. Sieben kulinarische Empfehlungen helfen Ihnen, das Gericht dem Ideal näher zu bringen.

1. Die Überlegenheit der Pilze. Der Geschmack und das Aroma des Pilzes sollten in der Vorspeise deutlich zu spüren sein. Übertreiben Sie es daher nicht mit Gemüse und Gewürzen. Sie sollten nur das Aroma des Hauptprodukts auslösen und es nicht unterbrechen.
2. Überschüssiges Wasser. Pilze bestehen zum größten Teil aus Flüssigkeit. Außerdem nehmen sie beim Kochen Wasser auf. Vor dem Braten ist es daher erforderlich, die Honigpilze mit den Händen leicht zusammenzudrücken.
3. Zärtlicher. Um die Vorspeise zart und gleichmäßig zu machen, rollen Sie den Kaviar zwei- oder dreimal durch einen Fleischwolf. Der Mixer verleiht dem Gericht die cremige Konsistenz.
4. Zwei Ölsorten. Wenn Sie nicht vorhaben, den Snack für den Winter aufzubewahren, sondern ihn sofort essen möchten, kann pflanzliches Fett teilweise durch Butter ersetzt werden.
5. Getrenntes Kochen. Wenn Sie Kaviar nur aus den Beinen kochen, wird er dichter, faseriger und bekommt ein angenehmes Knirschen. Und separat marinierte Hüte schmecken nicht weniger als ganze Pilze.
6. Moderne Technik. Verwenden Sie einen Slow Cooker, um hausgemachte Rohlinge herzustellen. Die vorläufige Wärmebehandlung der Zutaten erfolgt im "Frying" -Modus. Nachdem die Zutaten zu Hackfleisch verarbeitet wurden, müssen sie im Eintopf- oder Backmodus gekocht werden.
7. Alternative Erhaltung. Wenn Sie sich nicht um das Säen und Sterilisieren kümmern möchten, legen Sie die Eier in Behälter und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Gefrorene Snacks können ohne Essig gekocht werden, und Sie können auch die Menge an Öl reduzieren.

Wenn Sie das Fruchtfleisch eines Pilzes unter dem Mikroskop betrachten, können Sie feststellen, dass seine Textur porös und schwammig ist. Dies bedeutet, dass es Feuchtigkeit, Chemikalien und sogar Strahlung aus der Umwelt absorbiert. Sammeln Sie deshalb Rohstoffe nur in ökologisch günstigen Gebieten. Es sollten keine Industrieunternehmen oder Verkehrsknotenpunkte in der Nähe sein. Und auf keinen Fall Pilze aus der Hand kaufen.

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