Küchengeräte und Utensilien: ein Elektroherd, zwei große Bratpfannen mit hohen Seiten, ein Holzspatel, ein Sieb, mehrere Schalen unterschiedlicher Größe und Tiefe, ein Schneidebrett und ein scharfes Messer, Papiertücher.
Die Zutaten
| Die Komponenten | Proportionen |
| Aubergine (groß) | 1 Stck |
| Zucchini (klein) | 2 Stück |
| Zwiebeln (groß) | 1 Stck |
| Tomate (mittel) | 3 Stück |
| Karotten (groß) | 1 Stck |
| Pastinakenwurzel (groß) | 1 Stck |
| Sellerie | 1 Stiel |
| Paprika (groß) | 1 Stck |
| Bulgarischer roter Pfeffer (groß) | 1 Stck |
| Kirschtomate | 10-12 Stk. |
| Knoblauch | 2 Gewürznelken |
| Tomatensaft | 200 ml |
| gemahlener Piment | auf Wunsch |
| Dillgrün | 1 Bund |
| Petersilie | 1 Bund |
| Tisch oder Meersalz | auf Wunsch |
| Pflanzenfett | 40-60 ml |
| Kristallzucker | auf Wunsch |
Schritt kochen
Produktvorbereitung
- Waschen Sie zuerst große Auberginen und 2 kleine Zucchini gründlich mit fließendem Wasser und wischen Sie sie dann mit Papiertüchern trocken. Wir entfernen die Pferdeschwänze und schneiden das Gemüse in mittelgroße Strohhalme.
- Wir schieben die geschnittenen Produkte in ein Sieb, das wir über die Pfanne legen. Das Gemüse mit 20-30 g Salz bestreuen, mischen und in dieser Form 2 Stunden stehen lassen, um Bitterkeit und überschüssigen Saft loszuwerden.
- In der Zwischenzeit die großen Karotten und die Pastinakenwurzel waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Ein Selleriestiel und ein bitterer Pfeffer, trocknen und in kleine Würfel schneiden.
- Bulgarische Paprikaschoten werden von Samen und Stiel geschält und dann in Streifen von der Größe einer Aubergine geschnitten.
- Mahlen Sie drei mittelgroße Tomaten in mittelgroße Stücke.
- Große Zwiebeln und 2 große Knoblauchzehen schälen und mit einem scharfen Messer fein hacken.
- Dasselbe machen wir mit Dill- und Petersilie-Gemüse. Die Menge an Grün wird gemäß ihrem eigenen Geschmack bestimmt.
Kaviar kochen
- Wir schicken eine Pfanne mit großem Durchmesser und hohen Seiten zum mittleren Feuer und wärmen sie gut auf. In eine heiße Pfanne 20-30 ml Pflanzenöl geben.
- Auf das heiße Öl verteilen wir die gehackten Karotten, Pastinaken, Sellerie und Zwiebeln. Das Gemüse bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 3-5 Minuten braten, bis die Zwiebeln durchsichtig werden und das restliche Gemüse leicht weich ist.
- Fügen Sie die gehackten bulgarischen und scharfen Paprikaschoten hinzu und braten Sie die Produkte dann nicht länger als 1 Minute.
- Dann schicken wir die gehackten Tomaten und gießen 200 ml Tomatensaft hinein.
- Alles gut mischen, dann salzen, pfeffern und mit Kristallzucker abschmecken.
- Reduzieren Sie die Hitze auf unterdurchschnittlich und kochen Sie die Gemüsemasse ohne Deckel ca. 5-7 Minuten, bis die Flüssigkeit eingedickt und vollständig verdunstet ist. Nach dieser Zeit die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen, damit das Gemüse etwas abkühlt.
- In der Zwischenzeit 20-30 ml Pflanzenöl in eine gut erhitzte, saubere Pfanne mit großem Durchmesser geben. Wir verteilen eine Mischung aus Auberginen und Zucchini auf heißem Öl.
- Gemüse unter ständigem Rühren 3-5 Minuten braten, bis ein gesättigter Bernsteinton erscheint.
- In diesem Stadium ganze Kirschtomaten und zuvor gekochtes Gemüse in die Pfanne geben.
- Die Zutaten 1 Minute braten und fein gehackten Knoblauch darauf verteilen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie den Kaviar 7-10 Minuten lang weiter.
- Probieren Sie das Produkt einige Minuten vor der Zubereitung auf Salz und fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu. Kaviar kann heiß und kalt serviert werden.
Video Rezept
Das Video unten zeigt, wie Kaviar aus Auberginen und Zucchini zubereitet wird.
Kaviar und Auberginenkaviar nach diesem Rezept haben ein raffiniertes Aroma und einen einzigartigen, reichen Geschmack. Das Highlight dieses Gerichts ist die Tatsache, dass Gemüse nach dem Kochen nicht zu Fruchtfleisch wird, sondern seine Integrität beibehält, was sich sehr positiv auf den Geschmack des fertigen Produkts auswirkt. Guten Appetit!
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