Klassisches Meerrettich-Rezept

Meerrettich wirkt antibakteriell, schützt vor Erkältungen und Infektionen, senkt den Blutzuckerspiegel, reinigt das Blut, regt die Nierenfunktion an und weckt den Appetit. Die nützlichen Eigenschaften bleiben jedoch nach der Zubereitung von Meerrettich zwei Wochen lang vollständig erhalten und nehmen dann allmählich ab. Daher ist es besser, wenn möglich, die Wurzelfrucht frisch im Keller zu lagern und bei Bedarf in kleinen Mengen zu würzen.

Auswahl der Hauptzutat ...

Beliebte Gerüchte besagen, dass Sie das Gemüse in den Herbstmonaten ausgraben müssen. Die zu diesem Zeitpunkt gewonnenen Früchte haben ein besonderes Brennen und ein charakteristisches Senfaroma. Drei Regeln helfen Ihnen bei der Auswahl einer Wurzelernte in einem Geschäft.

1. Schälen. Astig, ohne Spuren von Fäulnis und Schimmel. "Haut" von hellbrauner Nuance. Wenn Sie es mit einem Fingernagel reiben, können Sie sofort einen stechenden, ausgeprägten Geruch spüren.
2. Pulp. Muss weiß sein.
3. Größe. Die beste Wahl ist eine Wurzelfrucht von 25 cm Länge und mindestens 1 cm Durchmesser.

... und andere Komponenten

Sie können Meerrettich für den Winter nur aus Meerrettich machen, indem Sie ihn hacken und mit Salz mischen. Traditionell werden jedoch auch die folgenden Zutaten in brennende Sauce gegeben:

• Tomaten - nur rot oder zusammen mit grün (zu gleichen Anteilen), da das Werkstück in der Regel ohne Wärmebehandlung hergestellt wird, sind nur frische, unverdorbene Früchte geeignet;
• Knoblauch - am liebsten im Winter "Kern" -Sorten, wenn das Gemüse jung verwendet wird, kann man es mehr als im Rezept angegeben einnehmen;
• Salz - gekocht, groß, nicht jodiert.

Kulinarische Regeln

Bei der Zubereitung von Meerrettich muss berücksichtigt werden, dass die scharfe Vorspeise nach zwei Monaten an Schärfe verliert. Hier sind vier weitere Regeln, die für die Hausfrauen nützlich sein werden.

1. Zerkleinern. Das Werkstück hat eine flüssige Konsistenz, sodass ein Fleischwolf, eine Küchenmaschine oder ein Mixer zum Mahlen der Hauptkomponenten verwendet wird.
2. Schutz. Die im Gemüse enthaltenen Ätzester verursachen bei der Verarbeitung des Fötus "Tränenverlust". Herrinnen "mit Erfahrung" empfehlen, eine Plastiktüte an einem Ring mit einem Gitter mit einem Gummiband zu befestigen. Das hilft manchen nicht, aber eine Gasmaske oder ein Beatmungsgerät werden sicherlich sparen.
3. Fleischwolf reinigen. Um die Haut von Tomaten vom inneren Mechanismus des Fleischwolfs zu entfernen, müssen Sie ein paar Scheiben Karotten überspringen.
4. Sterilisation. Gläser für Rohlinge müssen vor dem Befüllen mit Sauce in irgendeiner Weise sterilisiert werden. Gießen Sie die Deckel mit kochendem Wasser oder kochen Sie sie fünf bis zehn Minuten lang.

Meerrettich-Winterrezept: für schnellen Verzehr und schnelle Lagerung

Meerrettich mit einem scharfen Messer von der Haut schälen, großes Wurzelgemüse in Stücke schneiden, damit es bequemer zu hacken ist. Tomaten frei von Stielen, Knoblauch - aus der Schale.

Traditionelle "tägliche" Optionen

Traditionell wird die Sauce ohne zu kochen gekocht: Gemüse wird gemahlen, mit Gewürzen kombiniert und in Gläsern verteilt. Die Rohlinge werden mit Deckeln verschlossen, aber nicht aufgerollt und drei bis sechs Monate im Kühlschrank oder Keller gelagert.

Das klassische Rezept für Meerrettichzubereitung: Fünf Meerrettichwurzeln, eine Knoblauchzehe und 5 kg Tomaten zerkleinern, zwei Esslöffel Salz mischen, in Gläser füllen. Hier sind sieben weitere Saucenoptionen mit unterschiedlichen Anteilen und zusätzlichen Zutaten.

1. Brennen. 1 kg Meerrettich und Knoblauch, 3 kg Tomaten, Zucker und Salz abschmecken. Ein solches Meerrettich-Rezept mit Tomaten und Knoblauch wird Liebhaber von "schärfer" ansprechen.
2. Mit Essig. Meerrettich und Knoblauch je 300 g, 1 kg Tomaten, ein Esslöffel Salz und Zucker, ein halber Teelöffel Essig 9%.
3. Keine Tomaten. Das Gorloder - Rezept für den Winter schlägt vor, einen Snack mit Knoblauch und Meerrettich (je 1 kg), 20 EL Zucker und Zehnsalz zuzubereiten.
4. Weich. Für eine weniger brennende Meerrettich-Version mit Knoblauch und Tomaten benötigen Sie: eine Meerrettichwurzel, 100 g Knoblauch und 1 kg Tomaten, Salz und Zucker zum Abschmecken.
5. Mit Möhren. 100 g Knoblauch und Meerrettich, 2 kg Tomaten, 600 g Karotten, Peperoni, acht bis zehn Tropfen Essigessenz, Salz nach Geschmack.
6. Mit Pflaumen. 100 g Meerrettich und Xyl-süße Pflaumen (ohne Samen), 1 kg Tomaten, Knoblauchzehe, Zucker und Salz abschmecken.
7. Mit Chili. Vorspeise "Twinkle" aus Tomaten und Knoblauch wird ohne Meerrettich zubereitet und durch eine gleiche Menge Peperoni ersetzt.

Die Zubereitung von Apfelmeerrettich erfordert eine Vorbehandlung der Früchte. Vier große Äpfel süß-saurer Sorten in große Scheiben schneiden, entkernen, mit Wasser aufgießen und nach dem Kochen bei schwacher Hitze zwei bis drei Minuten weich kochen. Verdammen Sie, mahlen Sie durch ein Sieb. Führen Sie drei Esslöffel gehackten Meerrettich, einen Esslöffel Zucker und einen halben Esslöffel Zitronensaft ein. Im Kühlschrank aufbewahren.

Unter dem Sonnenuntergang

Rezepte für Meerrettich-Snacks zur Langzeitlagerung (von acht bis neun Monaten bis zu einem Jahr) erfordern entweder eine Sterilisation der Werkstücke oder ein längeres Eintöpfen. Hier sind vier Optionen zum Rollen von Meerrettich für die schrittweise Implementierung.

1. Eingelegt. 1 kg Meerrettich zerkleinern, mit 15 g Salz und 200 ml Essig 3% mischen. Kochen, ein oder zwei Minuten kochen und in Gläser füllen. Liter sollten 20 Minuten lang sterilisiert werden, ein halber Liter - eine Viertelstunde. Roll auf.
2. Mit Paprika. 3 kg Tomaten mahlen, die Masse kochen und bei mäßiger Hitze 20 Minuten kochen lassen. Verarbeiteten Meerrettich (200 g), Knoblauch (100 g) und Pfeffer (400 g) einrühren, nach erneutem Kochen zehn Minuten kochen lassen. Rühren Sie drei Esslöffel Salz, zwei Esslöffel Zucker und, falls gewünscht, gemahlenen schwarzen Pfeffer drei bis fünf Minuten vor dem Kochen. Die heiße Mischung in einen Glasbehälter geben und aufrollen.
3. Mit Tomatenmark. 1 kg Paprika und Meerrettich hacken, 400 g Tomatenmark einfüllen, kochen, zehn Minuten kochen, ein Glas Zucker, einen Esslöffel Salz, 200 ml Pflanzenöl und 100 ml 9% igen Essig dazugeben, noch ein bis zwei Minuten kochen. An Banken verteilen, zusammenrollen.
4. Mit Rüben. 1 kg Rüben pro Stunde kochen, die Früchte von der Schale befreien und in dünne Teller schneiden. Im Wechsel mit gehacktem Meerrettich in Gläser füllen. In vier Gläsern Wasser 40 g Salz und 400 ml Essig 3% mischen, ein bis zwei Minuten kochen. Gießen Sie die heiße Marinade mit dem Werkstück in die Gläser, sterilisieren Sie die Behälter mit einem Volumen von 1 Liter für 20 Minuten, 0,5 Liter für eine Viertelstunde. Roll auf.

So bleiben Sie frisch

Wie kann man die Sauce ohne Hitzebehandlung so lange wie möglich nicht sauer machen? Hier sind fünf Regeln für erfahrene Hausfrauen.

1. Erhöhen Sie die Anteile von Meerrettich und Knoblauch. Je mehr diese Produkte in der Sauce sind, desto länger ist sie haltbar.
2. Natürliche Konservierungsstoffe einführen. Das Hinzufügen von Zitronensaft oder Essig verlängert die Haltbarkeit.
3. Greifen Sie auf die Methode des Kaltbeizens zurück. 1 kg Knoblauch, Tomate, Paprika, große Meerrettichwurzel mit einem Fleischwolf verarbeiten. 200 ml Apfelessig und Salz nach Belieben einrühren. 12 Stunden marinieren, in Gläser füllen, verschließen, aber nicht rollen.
4. Mit einer "Schutzscheibe" abdecken. Schneiden Sie einen Kreis aus Wachspapier, der dem Durchmesser der Dose entspricht. Tauchen Sie Alkohol oder Wodka ein, legen Sie ihn auf das Werkstück und schließen Sie den Deckel.
5. Einfrieren. Die Sauce in Säckchen oder Plastikflaschen verpacken und in den Gefrierschrank stellen.

Sie können Meerrettich "mit einem Dreh" kochen, indem Sie Nelken, Oregano, Basilikum, Zimt oder gehackte frische Kräuter hinzufügen. Servieren Sie die Sauce mit hausgemachten Knödeln, Fleisch und Huhn, Salzkartoffeln oder verteilen Sie sie einfach auf einer Scheibe Roggenbrot.

Bewertungen

Meerrettich sollte viel Meerrettich und Knoblauch enthalten, damit er nicht im Kühlschrank herumläuft. und überschüssiger Meerrettich kann gerieben und in Portionen eingefroren werden und im Winter für Saucen verwendet werden, wobei Sauerrahm oder Mayonnaise hinzugefügt werden.

Barmalyak, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Ich mache es jedes Jahr in einem emaillierten Eimer, gieße es in 3-Liter-Gläser und bringe es in den Keller. Es ist perfekt im Keller gelagert. Aber ich muss sagen, je schmackhafter die Tomaten, desto besser der Meerrettich selbst. Wir geben auch kleine rote Paprikaschoten dazu, die Sie durch gemahlene Paprikaschoten ersetzen können.

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