Köstliches italienisches Ciabatta-Brot

Küchengeräte und Utensilien: tiefe Schüssel zum Kneten von Teig, Frischhaltefolie, Messbecher, Spatel, Sieb, Küchenwaage, Teelöffel, Handtuch, 2 Backblechen, Backofen.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Wir geben Hefe, Zucker in warmes Wasser und mischen gründlich. Um die Qualität der Hefe zu überprüfen, lassen Sie sie sich für 5-7 Minuten nähern. Wenn sich in dieser Zeit eine Schaumkappe auf der Oberfläche gebildet hat, bedeutet dies, dass die Hefe von hoher Qualität ist und Sie sicher weitergaren können.
   
2. Mehl in einen tiefen Behälter zum Teigkneten sieben. Salz hinzufügen und mischen. Gießen Sie die verdünnte Hefe in das Mehl und kneten Sie es gründlich mit einem Holzlöffel oder Spatel. Der Teig sollte ziemlich flüssig und klebrig sein. Wenn Sie der Meinung sind, dass der Teig zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Oder umgekehrt, wenn es flüssiger ist, fügen Sie eine kleine Menge Mehl hinzu.
   
3. Wir verschließen den Behälter mit Frischhaltefolie und lassen ihn 12-15 Stunden an einem warmen Ort, damit der Teig gut fermentiert wird. Es ist eine so lange Gärung, die dem Ciabatta einen so einzigartigen Geschmack verleiht.
   
4. Nach dieser Zeit bilden sich infolge der Fermentation viele Blasen auf der Oberfläche des Teigs. Wir entfernen den Film und zerdrücken ihn sehr vorsichtig. Streuen Sie dazu großzügig Mehl auf den Tisch. Es wird viel Mehl benötigt, da der Teig sehr lebendig ist. Gießen Sie den Teig aus einer Schüssel auf das Mehl. Mit Mehl bestreuen. Hände strecken sich ein wenig. Und dann fangen wir an, den Teig mit einem Buch zu stapeln. Anschließend das überschüssige Mehl mit einer Bürste vom Teig abbürsten, damit es nicht nach innen gewickelt wird. Das Ergebnis sollte etwas in Form eines Umschlags sein, wobei die Ränder nach innen gerichtet sind. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und vorher mit einem Handtuch abdecken.
   
5. Wiederholen Sie nach 10 Minuten den gesamten Vorgang. Gegebenenfalls etwas mehr Mehl hinzufügen. Den Teig ein zweites Mal wenden, umklappen, mit einem Handtuch abdecken und weitere 10 Minuten einwirken lassen.
   
6. Nach 10 Minuten den Teig erneut dehnen und erneut falten. Wir versuchen, den Teig nicht zu quetschen oder zu tätscheln. Dann mit Backpapier bestreuen und den Teig darauf legen. Danach strecken wir den Teig und versuchen, ein rechteckiges Stück zu formen. Danach nochmals mit Mehl bestäuben und nach dem Abdecken mit einem Handtuch ca. 1 Stunde gehen lassen.
   
7. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Wir legen zwei Backbleche in den Ofen. Eine wird zum Backen von Ciabatta benötigt, sie muss sehr gut erhitzt werden. Auf das zweite Backblech 100 ml kochendes Wasser geben, damit sich im Backofen Dampf bildet. Wir legen das erhitzte Backblech um und ziehen das Teigpapier vorsichtig darauf. Gießen Sie Wasser auf das untere Backblech, stellen Sie die Temperatur auf 220 Grad und backen Sie für ca. 20-30 Minuten. Die Backzeit hängt weitgehend davon ab, um wie viel das Teigvolumen zugenommen hat und welche Merkmale ein bestimmter Ofen aufweist.
   
8. Um die Brotbereitschaft zu prüfen, müssen Sie von oben darauf klopfen. Der Ton muss gedämpft sein. Guten Appetit!
   

Video Rezept

In diesem Video finden Sie ein detailliertes, schrittweises Rezept für die Herstellung von italienischem Ciabatta-Brot. Der Autor erklärt ausführlich, wie man den Teig knetet und wie lange man ihn zur Gärung stehen lässt. Außerdem wird gezeigt, wie ein Brotrohling gedehnt und gefaltet wird.

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