Gurjews Haferbreirezept: Wenn Grieß schmackhaft ist

Dort lebte zur Zeit Alexanders I. ein gewisser Graf, der auch Finanzminister war. Sein Name war Dmitry Alexandrovich Guryev. Er hatte verschiedene Verdienste um das Vaterland. Viele von ihnen wurden bereits vergessen, aber ich erinnere mich an den Brei. Natürlich war es nicht der Minister, der dieses Gericht erfand, sondern der erfahrene Koch. Nach einer Version hieß er Zakhar Kuzmin. Einmal bei einem Abendessen mit einem Freund schmeckte Guriev ein ungewöhnliches Dessert und war begeistert. Ohne nachzudenken, kaufte der Graf den Leibeigenen-Koch zusammen mit dem Rezept zur gleichen Zeit wie die ganze Familie. Mit der Zeit hat der exquisite Gourmet Guryev die kulinarische Marke aus diesem Brei gemacht - zeitlos, befriedigend und lecker.

Fünf Feinheiten des Kochens - fast kompliziert

Das berühmte Guryev Brei Rezept unterscheidet sich nicht in strengen Kanonen. Hier kann man einfach kulinarische Fantasie zeigen und keine Angst vor Experimenten haben. Es gibt jedoch ein paar grundlegende Dinge, auf die Sie achten müssen.

1. Stimmungsvoller Grieß. Um Grieß zart zu machen, wählen Sie kleine Getreidesorten aus Weichweizensorten. Gießen Sie es in einem dünnen Strahl in eine leicht kochende Milch und rühren Sie es gründlich um, damit keine Klumpen entstehen. Für die Zubereitung von Grieß gibt es eine unausgesprochene Regel: Es ist besser, nicht genug Getreide zu verwenden als zu gießen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern: Jeder Brei liebt es zu schmoren, "zu erreichen". Um den Geschmack von Grieß zu verbessern, können Sie eine Prise Salz hinzufügen. Sie können Brei mit Sahne kochen. Natürlich, je dicker, desto schmackhafter.
2. Mühsame Sehnsucht. Eintopf im Ofen (jetzt im Ofen) ist eine der gebräuchlichsten und nützlichsten Arten der Lebensmittelverarbeitung in der russischen kulinarischen Tradition. Die Technologie zur Herstellung von Gurjews Brei erscheint auf den ersten Blick nur kompliziert. Dabei handelt es sich um zwei Arten von Mattigkeit: Zuerst wird die Sahne übergossen, um einen Schaum (Kaymak) zu erzeugen, dann wird der bereits gekochte, geschichtete Brei matt. Es wird empfohlen, eine Creme mit mindestens 20% Fettgehalt zu verwenden. Bereiten Sie sich darauf vor, dass der Vorgang einige Zeit in Anspruch nimmt - mindestens eine Stunde. Je mehr Sie den Schaum entfernen möchten, desto mehr Zeit und Creme werden benötigt. Wählen Sie die zum Backen geeigneten Gerichte aus - Metall, Glas, Keramik. Die einfachste Option ist eine gusseiserne Pfanne mit dicken Seiten und Boden. Denken Sie daran, dass die Sahne nicht kochen sollte, sondern nur vorsichtig verquirlen.
3. Geheimnisvoller Maseduan. Maceduan (aus dem französisch-mazedonischen "Macedonian", "bunt") - Stücke von verschiedenen Früchten in Zuckersirup gekocht. Maseduan wird für die Schicht von Gurjew-Brei verwendet. Dieses französische Rezeptelement erschien im legendären Buch von Pelageya Alexandrova-Ignatieva „Die praktischen Grundlagen der Kochkunst“, das 1899 veröffentlicht wurde. Sie können die Aufgabe vereinfachen und Zeit sparen, indem Sie die in Sirup gekochten Früchte durch frisches Obstsortiment ersetzen. Aber der Sirup schmeckt immer noch besser. Und so auf Französisch.
4. Variationen zum Thema Zwischenschicht. Wählen Sie für eine Schicht eine saisonale oder exotische Frucht. Sie können auch verschiedene Marmeladensorten, verschiedene Trockenfrüchte, kandierte Früchte und Nüsse verwenden. Eine ausgezeichnete klassische Kombination - Rosinen und getrocknete Aprikosen. Mandeln und Haselnüsse lassen sich gut mit Nüssen kombinieren. Für die kulinarisch kühnsten Spezialisten kann Gurjews Brei zum berühmten „Irish Stew“ werden, wenn alle verfügbaren Köstlichkeiten verwendet werden können. Wer kein Risiko eingeht, isst nicht Gurjews.
5. Dessert in der Pfanne. Gurjew-Brei - ein köstlicher Nachtisch. Es ist üblich, nicht heiß, sondern warm zu servieren. In einigen Restaurants wird Guryevskaya in kleinen persönlichen Pfannen gebracht.Das ist so in Russisch! In der Regel wird das abgekühlte Dessert in eine große, in Portionen unterteilte Schüssel überführt, die mit einer beliebigen Fruchtsauce serviert oder mit Marmelade begossen wird.

Klassisches Brei-Rezept

Viele haben von dieser kulinarischen Freude gehört und möchten lernen, wie man Gurjews Brei richtig kocht. Graf Gurjew war nicht in der Lage, die Kochtricks und die Grundzutaten des Rezepts geheim zu halten. Jeder Koch, egal ob Profi oder Amateur, versucht es auf seine Weise zu verbessern und zu diversifizieren.

Sie benötigen:

• Milch - 0,5 Liter;
• Grieß - 3 EL. Löffel;
• Sahne - 1,5 Liter;
• Zucker (für Sirup) - 300 g;
• Zucker (für Grieß) - 2 EL. Löffel;
• Wasser - 3 Gläser;
• Vanillezucker - 1 EL. ein Löffel;
• Mandeln, Haselnüsse - 100 g;
• Äpfel, Birnen - 500 g.

Kochen

1. Milch kochen, Zucker, Vanillezucker hinzufügen. Den Grieß kochen.
2. Decken Sie die Pfanne mit etwas Warmem und lassen Sie den Brei braten.
3. Äpfel und Birnen schälen, in kleine Scheiben schneiden. Wasser mit Zucker kochen. Kochen Sie die Früchte 10 Minuten in Sirup bei schwacher Hitze.
4. Nüsse schälen, hacken.
5. Gießen Sie die Sahne in die Pfanne. Bei einer Temperatur von 90-100 ° C im Ofen schmoren, bis sich ein cremiger Schaum bildet.
6. Während die Sahne kocht, schälen Sie die Schäume nacheinander von der Oberfläche. Legen Sie es vorsichtig auf eine flache Schüssel.
7. Geben Sie die erste Schaumschicht auf den Boden der Pfanne (oder eine andere Auflaufform im Ofen). Eine Schicht Grieß darauf geben. Wiederholen Sie mehrmals.
8. Auf eine Schicht Grieß geben Sie in Sirup gekochte Früchte und gehackte Nüsse. Legen Sie eine Schicht Haferbrei darauf, eine Schicht Schaum usw.
9. Die letzte Schicht sollte Grießbrei sein. Die restlichen Früchte und Nüsse darauf legen.
10. Das Gericht nicht länger als 10 Minuten bei der gleichen Temperatur im Ofen kochen.

Eine vereinfachte Version - kochen Sie in einem langsamen Kocher

Die moderne Version des Kochens ist Gurjew Brei in einem Slow Cooker. Schnell, lecker, gesund und kalorienärmer.

Sie benötigen:

• Milch - 0,5 Liter;
• Grieß - 3 EL. Löffel;
• Zucker - 2 EL. Löffel;
• Vanillezucker - 1 EL. ein Löffel;
• Salz nach Geschmack;
• Eier - 2 Stk .;
• gehackte Walnüsse - 50 g;
• Obst nach Geschmack - 200 g.

Kochen

1. Gießen Sie Grieß in die Kapazität des Multikochers. Geben Sie eine Prise Salz und Vanillezucker dazu. Gut mischen.
2. Milch hinzufügen, umrühren. Kochen Sie auf dem Programm "Milchbrei".
3. Den fertigen Köder aus dem Behälter nehmen, damit er abkühlt.
4. Trenne die Weißen vom Eigelb. Schlagen Sie zuerst das Eigelb und dann das Weiß mit Zucker zu einem dicken Schaum. Kombiniere die beiden Massen zu einer, wische erneut.
5. Die geschlagene Masse in den Grieß geben. Nüsse hinzufügen, vorsichtig mischen.
6. Legen Sie eine Schicht Brei auf den Boden des Behälters und eine Schicht Obst darauf. Auf diese Weise 4-5 Lagen auslegen.
7. Schalten Sie das Porridge-Programm ein.
8. Das fertige Gericht mit den restlichen Früchten und Nüssen garnieren.

Kulinarische Entdeckung für ein gemütliches Sonntagsfrühstück!

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