So kochen Sie Pilzsauce: Eine universelle Ergänzung, die jedes Gericht zum Erfolg werden lässt

In der klassischen Version wird die Sauce aus getrockneten Pilzen zubereitet. Professionelle Köche und erfahrene Hausfrauen wissen, dass sie einen reicheren Geschmack haben als frische und besonders gefrorene Pilze. In den Kochbüchern finden Sie ein Rezept für Pilzsauce aus Pilzen, Austernpilzen, Steinpilzen und anderen Sorten. Aber die beliebtesten Champignons. Sie sind erschwinglich, einfach zu handhaben und unglaublich duftend.

Rezepte mit Pilzsauce auf Sauerrahmbasis

Zarte saure Sahne mit einer leichten Säure - eine ideale Basis für Pilzsauce. Sauermilchprodukt erweicht Pilze und tränkt sie mit Geschmack. Champignonsauce mit saurer Sahne eignet sich am besten für Kartoffeln, Puten und Hähnchen.

Klassisch

Sie benötigen:

• 300 g Champignons;
• zwei Esslöffel Mehl;
• die gleiche Menge Butter;
• ein Glas Sauerrahm;
• das Salz.

Kochen

1. Die Champignons eine halbe Stunde kochen. Achten Sie darauf, das Wasser zu salzen.
2. Champignons in Streifen schneiden.
3. In geschmolzener Butter das Mehl anbraten. Achten Sie darauf, dass die Produkte nicht verbrannt werden, da die Sauce sonst einen unangenehmen Nachgeschmack bekommt.
4. Rühren Sie die Masse mit einem Spatel um und gießen Sie langsam ein Glas Wasser von den Pilzen.
5. Champignons dazugeben und die Masse zehn Minuten kochen lassen.
6. Sauerrahm einrühren und weitere zehn Minuten dünsten.

Mit Zwiebeln

Sie benötigen:

• 0,5 kg Champignons;
• Zwiebel;
• ein Glas Wasser;
• zwei große Löffel Mehl;
• 150 g saure Sahne;
• Salz, Pfeffer, Kräuter.

Kochen

1. Champignons und Zwiebeln hacken, mit Wasser füllen und kochen.
2. Kochen Sie die Mischung weiter, bis die Pilze fertig sind. Es dauert ungefähr 25 Minuten.
3. Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu, ohne die Heizung auszuschalten.
4. Es bleibt saure Sahne und gehackte Kräuter hinzuzufügen.

Basierend auf Bechamel

Die klassische französische Bechamelsauce ist die Grundlage für Hunderte neuer Rezepte geworden, von denen einige die Verwendung von Pilzen beinhalten. Er wird in der Regel mit Meeresfrüchten, Fleisch, Nudeln serviert. Darauf aufbauend werden beliebte Gerichte wie Lasagne und Moussaka zubereitet. Wenn Sie Ihrem Essen einen subtilen französischen Touch und ein reichhaltiges Aroma verleihen möchten, ist ein schrittweises Rezept für weiße Pilzsauce für Sie hilfreich.

Basic

Sie benötigen:

• drei Gläser Milch;
• drei große Esslöffel Butter;
• so viel Mehl;
• 200 g Champignons;
• zwei rohe Eigelb;
• ein Glas Hühner- oder Knochenbrühe;
• das Salz.

Kochen

1. Gib das Mehl in Ghee. Übertreiben Sie es nicht, damit die Basis nicht verbrennt.
2. Gießen Sie langsam die Hälfte der Milch ein.
3. Den zweiten Teil der Milch mit dem Eigelb verquirlen und in die Sauce geben.
4. Wenn die Masse kocht, salzen und abkühlen lassen.
5. Geschnittene rohe Champignons in warmer Soße, noch eine Viertelstunde köcheln lassen.

Mit Zitronensaft

Sie benötigen:

• 300 g Champignons;
• eineinhalb Gläser Hühnerbrühe oder Gemüse;
• zwei große Löffel Mehl;
• die gleiche Menge Butter;
• die gleiche Menge Zitronensaft;
• das Salz.

Kochen

1. Mehl und Butter leicht anbraten.
2. Die gehackten Champignons anbraten, bis Flüssigkeit austritt, und 20 Minuten köcheln lassen.
3. Öl- und Mehlbasis sowie Zitronensaft an die Pilze senden.
4. Die Brühe hinzufügen, salzen und auf die gewünschte Dichte kochen.
5. Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer oder mahlen Sie sie durch ein Sieb.

Cremige Optionen

Fans von herzhaften und aromatischen Gerichten müssen lernen, wie man Pilzsauce mit Sahne macht. Der Geschmack ist reich genug, um das diätetische Fleisch von Geflügel oder weißem Fisch zu ergänzen. Und dies ist die beste Option für Spaghetti.

Main

Sie benötigen:

• 300 g Brote;
• 250 g Sahne;
• Zwiebel;
• zwei große Löffel Mehl;
• die gleiche Menge Butter;
• ein halbes Glas heißes Wasser;
• das Salz.

Kochen

1. In Ghee fein gehackte Zwiebel goldbraun anbraten.
2. Senden Sie die geschredderten Pilze dorthin. Braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
3. Nach und nach Mehl und Salz hinzufügen.
4. Gießen Sie heißes Wasser ein und warten Sie, bis es kocht.
5. Es bleibt die Sahne in die Sauce zu mischen und den Brenner auszuschalten.

Mit Tomaten

Sie benötigen:

• 0,5 kg Austernpilz;
• ein halbes Glas sonnengetrocknete Tomaten in Öl;
• die gleiche Menge Sahne;
• drei große Esslöffel Butter;
• ein Kopf Zwiebel;
• ein großer Löffel Mehl;
• Salz, Muskat.

Kochen

1. Gehackte Zwiebel in Öl anbraten. Wenn es golden wird, fügen Sie Champignons und Gewürze hinzu. Fünf bis sieben Minuten kochen lassen.
2. Fügen Sie die Tomaten und die Sahne hinzu. Zum Kochen bringen.
3. Senden Sie das Mehl dorthin, kochen Sie, bis das Gericht dickflüssig ist, wie saure Sahne.

Für magere Gerichte

Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine Lebensmittel tierischen Ursprungs essen, ist das klassische Rezept für Pilzsauce für Sie nicht geeignet. Achten Sie auf schlanke Optionen.

Kartoffel

Sie benötigen:

• 0,5 kg Pfifferlinge;
• 1 kg Kartoffeln;
• zwei Gläser Wasser;
• Karotten;
• Zwiebel;
• ein Esslöffel Tomatenmark;
• drei Knoblauchzehen;
• Salz, trockener Dill, Lorbeerblatt.

Kochen

1. Gehackte Zwiebel anbraten. Wenn es golden wird, fügen Sie die geriebenen Karotten, gehackten Kartoffeln und Tomatenmark hinzu.
2. Wenn die Kartoffeln weich sind, schicke gehackte Pilze in die Pfanne.
3. Fügen Sie Wasser hinzu und warten Sie, bis es kocht.
4. Mit Salz würzen und würzen, dann noch eine halbe Stunde erhitzen.
5. Das fertige Produkt muss mit einem Mixer unterbrochen oder mit einem Mixer zerkleinert werden.

Tomate

Sie benötigen:

• drei Gläser Saft aus Tomaten;
• 0,5 kg Waldpilze;
• drei Knoblauchzehen;
• Zwiebel;
• Salz, getrocknetes Basilikum, Majoran, Oregano.

Kochen

1. Zwiebeln und Knoblauch in Scheiben schneiden, bis sie durchsichtig sind.
2. Gehackte Champignons dazugeben und weich braten.
3. Tomatensaft, Salz und Gewürze einfüllen.
4. Die Sauce zum Kochen bringen. Danach kochen Sie die Mischung ohne Deckel weiter, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet und die Sauce dick genug ist.

Knoblauch

Sie benötigen:

• 200 g Steinpilze;
• ein Teelöffel Essig;
• zwei Knoblauchzehen;
• zwei Gläser Wasser;
• Salz und Gewürze.

Kochen

1. Kochen Sie die Pilze bis zur Hälfte gekocht und scrollen Sie durch den Fleischwolf.
2. Kartoffelpüree drei bis fünf Minuten mit gepresstem Knoblauch und Gewürzen anbraten.
3. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser ein, in dem die Pilze gekocht wurden, und lassen Sie es weitere zehn Minuten köcheln.
4. Die kalte Masse mit Essig würzen.

Herrin Hinweis

Das Rezept für hausgemachte Pilzsauce aus trockenen, gefrorenen oder frischen Pilzen muss im Kochbuch einer gelernten Hausfrau stehen. Darüber hinaus müssen Sie sich an die sechs Tipps professioneller Köche erinnern.

1. Produktqualität. Vor Arbeitsbeginn müssen die Pilze sorgfältig sortiert werden. Sie müssen eng sein. Wenn es verdächtige Stellen gibt, müssen diese mit einem Messer geschnitten werden.
2. Gleichwertiger Ersatz. Frischer Pilz besteht zu 90% aus Wasser. Dies muss berücksichtigt werden, wenn Sie ein frisches Produkt durch ein getrocknetes Produkt ersetzen möchten und umgekehrt. So entsprechen 20 g getrocknete Pilze 100 g frischen.
3. Gewürze. Pilze sind ein universelles Produkt, das mit fast allen Arten von Gewürzen harmoniert. Am besten Rosmarin, Piment, provenzalische Kräuter und Thymian in Saucen geben.
4. Kalorien Wenn Sie der Abbildung folgen, sich aber eine duftende Soße nicht verweigern können, können Sie Kefir anstelle von Sauerrahm oder Sahne verwenden. Der Rest des Rezepts bleibt unverändert.
5. Lagerung. Fertige Pilzsauce kann höchstens einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass Sie den Behälter mit einem Deckel abdecken oder mit Folie festziehen.
6. Langsamer Herd. Während des Garens in einem Langsamkocher müssen alle Vorgänge bei geöffnetem Deckel ausgeführt werden. Der optimale Modus ist "Backen".

Wenn Sie dringend Zeit haben, aber die Gäste mit Pilzsauce überraschen möchten, hilft Ihnen die Mayonnaise. Scrollen Sie einfach die gekochten oder gebratenen Champignons durch einen Fleischwolf, mischen Sie sie mit Eiersauce und fügen Sie Gewürze hinzu. Wenn Sie wissen, wie man Pilzsauce kocht, können Sie die üblichen Schnitzel, Pfannkuchen, Knödel, Fisch und viele andere Gerichte auf eine neue Art und Weise spielen lassen.

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