Pilzkaviar: Rezepte zur Ernte für den Winter und zum Servieren mit heißer Hitze

Der Name des Gerichts - "Kaviar" - impliziert den Zweck seiner Zubereitung. Es wird vermutet, dass es zum Befüllen von Körben, zum Zubereiten von Häppchen und zum Verteilen auf Sandwiches gedacht ist. In der Tat ist der Anwendungsbereich viel breiter. Wer hört zum Beispiel auf, fertigen Kaviar in portionierte Vakuumbeutel zu verpacken, um daraus in der kalten Jahreszeit Halbfabrikate für die Zubereitung von Suppenbrei herzustellen? Oder Kaviar erhitzen, als Beilage zu einem Fleischgericht servieren? Die Hauptsache ist, eine unveränderliche Regel einzuhalten: Kaviar aus Waldpilzen erfordert das Vorkochen der Hauptzutat.

Waldpilz Vorspeise

Aus der Sicht der Feinschmecker sind es Waldpilze, die als die wohlriechendsten und leckersten gelten. Aber wahrscheinlich geht es immer noch um die Verbreitung des Produkts. Wenn eine Person gelernt hat, Champignons und Austernpilze fast in städtischen Wohnungen zu züchten, muss man für eine Waldspezialität in einen Nadel- oder Laubwald gehen. Es ist bemerkenswert, dass die Rezepte des Kaviars der Wirtin ein breites Betätigungsfeld bieten: Wenn es ein frisches Produkt gibt - ausgezeichnet, gibt es kein frisches, getrocknetes oder gesalzenes.

Von frisch

Feature. Für die Zubereitung von klassischem Kaviar aus Wildpilzen ist jedes Sortiment geeignet. Werfen Sie einen Blick in den von der „stillen Jagd“ mitgebrachten Korb und entscheiden Sie, welche Zutaten die Hauptzutaten in Ihrem Gericht sein werden. Spin aus Butter und Steinpilzen werden nach dem gleichen Algorithmus hergestellt. Daher ist es nicht so wichtig, welche Geschenke Sie gefunden haben. Das klassische Rezept schlägt vor, frischen Steinpilz, Pilze, Russula und Butter zu mischen. Sie können die Zutaten je nach Verfügbarkeit ändern.

Lebensmittel-Set:

• Steinpilze - 0,3 kg;
• Öl - 0,2 kg;
• Pilze - 0,2 kg;
• Russula - 0,3 kg;
• Zwiebeln - ein Kopf;
• Pflanzenöl - 30 ml;
• Zitronensaft - 20 ml;
• Salz - ein Teelöffel;
• Knoblauch - eine Nelke.

Was machen wir?

1. Waschen Sie die Gaben des Waldes gründlich und schneiden Sie sie in große Stücke.
2. Wir erhitzen die Pfanne gut, gießen eine Portion Pflanzenöl darauf und braten das Pilzsortiment an, bis die gesamte vom Produkt abgegebene Feuchtigkeit verdunstet ist. In der Regel reicht hierfür eine Viertelstunde aus.
3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in einer separaten Pfanne braten, bis ein goldener Farbton erscheint.
4. Wir verteilen die Champignons mit der Zwiebel zusammen in einem Mixer, geben Salz und Zitronensaft hinzu, geben eine Knoblauchzehe durch die Presse und geben sie ebenfalls in einen gemeinsamen Topf. Wir schleifen mit hoher Geschwindigkeit, wir bekommen das fertige Produkt. Ideal zum Servieren - mit einem Pulver frischer Kräuter, gesalzenen Crackern als Beilage.

Ausgetrocknet

Feature. Dieses Gericht gilt als mager, so dass auch diejenigen, die sich zu einem bestimmten Zeitpunkt in bestimmten kulinarischen Rahmenbedingungen halten, es verwenden können. Der Hauptbestandteil ist vorgeweicht, um seine Struktur wiederherzustellen und das Pilzfleisch mit Feuchtigkeit zu versorgen.Wenn Sie getrocknete Pfifferlinge für Kaviar gewählt haben, verwenden Sie nur Hüte in der Schüssel. Die Beine erhalten während des Vorbereitungsprozesses eine "Gummi" -Struktur. Sie können in ersten Gängen oder Saucen verwendet werden. Und wenn Sie sich für Morcheln entschieden haben, müssen Sie diese vor dem Einweichen ausspülen. Sandkörner und Staubpartikel bleiben häufig in den Zellen dieses Pilzes stecken.

Lebensmittel-Set:

• getrocknete Pfifferlinge - zwei Gläser;
• Butter - drei Esslöffel;
• Zwiebeln - zwei mittelgroße Zwiebeln;
• Cayennepfeffer - ein Teelöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ein Teelöffel;
• Karotten - eine;
• Knoblauch - vier Gewürznelken;
• Portwein - zwei Esslöffel;
• Zitronensaft - ein Teelöffel;
• Salz nach Geschmack.

Was machen wir?

1. Wir beginnen mit der Rehydratisierung: Geben Sie das getrocknete Produkt in eine breite Email- oder Metallschale, füllen Sie es mit kochendem Wasser und bedecken Sie es von oben mit einem flachen Teller. Wir organisieren Unterdrückung. Es ist wichtig, dass die Pilze vollständig im Wasser ertrinken. Nach 40 Minuten erhalten sie die gewünschte Form und sind bereit für nachfolgende kulinarische Manipulationen.
2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebeln und Karotten leicht einwirken lassen, die mit einem Messer zerdrückten Knoblauchscheiben dazugeben. Dann schicken wir die eingeweichten Pfifferlinge, die aus überschüssiger Feuchtigkeit ausgewrungen wurden, an Gemüse und unterziehen die Mischung einer Wärmebehandlung von einer Viertelstunde.
3. Sobald der Inhalt der Pfanne bräunlich wird, Salz, zwei Pfeffersorten, Portwein und Zitronensaft hinzufügen.
4. Nochmals 20 Minuten schmoren lassen. Sobald der Kaviar trocken ist, den Herd ausschalten.

Aus gesalzen

Feature. Da die Rohstoffe durch einen Fleischwolf gescrollt werden, ist das Produkt sehr zart. Für die Zubereitung ist es nicht erforderlich, getrocknete oder frische Waldgeschenke zur Hand zu haben. Pilzkaviar aus gesalzenen Brüsten wird für viele eine echte Entdeckung sein. Alles, was für die Zubereitung der Hauptzutat benötigt wird, ist, sie unter fließendem Wasser abzuspülen, in ein Sieb zu werfen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Lebensmittel-Set:

• gesalzene Brüste - 0,45 kg;
• Knoblauch - zwei Köpfe;
• Schalotten - zwei Stiele;
• Pflanzenöl - drei Esslöffel;
• Salz und Pfeffer - um den Geschmack zu regulieren.

Was machen wir?

1. Wir schicken gesalzene Pilze zu einem Fleischwolf.
2. Wir braten die in Ringen gehackten Schalotten in Pflanzenöl zu einem goldenen Farbton.
3. In einem Fleischwolf Knoblauch und passivierten Zwiebeln blättern.
4. Wir mischen die Zutaten in einer Schüssel, geben Salz und Pfeffer hinzu, servieren oder konservieren.

Wiesenpilzrohlinge

Sie können einen Pilzkorb nicht nur im Wald, sondern auch auf der Wiese abholen. Besonders nach starken Regenfällen Ende August oder Anfang September. Da nicht alle Wiesenpilze genießbar sind, sollten sie mit besonderer Sorgfalt geerntet werden und nur das einsenden, von dem sie 100% ig überzeugt sind. Am häufigsten sind Honigpilze und Aufstellungen.

Aus den Reihen

Feature. Ryadovka Graupilzpilz, der unter den Menschen viele Namen erhielt. Es wird sowohl als Unterbasis als auch als Silberohr und als Streifenreihe bezeichnet. Am häufigsten ist es auf sandigem Boden sowie im Wald anzutreffen - sowohl auf Nadel- als auch auf Mischböden. Die Umsetzung des vorgeschlagenen Rezepts ist am bequemsten in einem Slow Cooker. Ein Hightech-Assistent spart Ihnen Zeit und Mühe. Zunächst sollte die Reihe im Modus "Garen" thermisch bearbeitet und dann das Gerät in den Modus "Löschen" geschaltet werden.

Lebensmittel-Set:

• graues Rudern - 0,5 kg;
• Aubergine - eine große Frucht;
• Tomate - zwei große Früchte;
• Paprika - drei mittelgroße Schoten;
• Knoblauch - zwei Köpfe;
• Salz und Pfeffer.

Was machen wir?

1. Wir schneiden das vorgekochte Ruder ab und legen es in den Slow Cooker, bis ein goldener Farbton erscheint.
2. Leeren Sie die Multi-Cooker-Schüssel, schicken Sie sie zum Braten von halben Zwiebelringen und gehackten Paprika-Nudeln.
3. Wir schicken Tomaten, die in einem Mixer gehackt wurden, zu dem gemischten Gemüse und lassen es eine Viertelstunde köcheln.
4. Nach dem Einbringen in die Zusammensetzung geschält und in Julienne-Auberginen geschnitten.
5. Nach 20 Minuten stellen wir die gebratenen Champignons vor und schalten die Geräte in den Eintopfmodus.
6. Nach dem Signalton Salz, Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Aus Honigpilzen

Feature. Honigpilze - Lamellenpilze, benannt nach dem Wort "Stumpf". Es ist leicht zu erraten, dass diese Organismen auf Stümpfen in der Lichtung leben. Üblich in unserem Land sind Wiesenpilze, die oft neben Pilzen stehen und sich im üppigen Gras verstecken. Honigpilze auf der Wiese und im Wald müssen vorab gekocht werden. Das Rezept schlägt vor, Tomaten zum Hauptbestandteil des Kaviars hinzuzufügen. Tomaten können durch ein Konservierungsmittel ersetzt werden - Tomatenmark.

Lebensmittel-Set:

• Honigpilze - 0,5 kg;
• frische Tomaten - drei große Früchte;
• Zwiebeln - zwei Köpfe;
• Pflanzenöl - zum Braten;
• pfeffer und salz.

Was machen wir?

1. Honigpilze werden in einem Topf mit kochendem Wasser für 15-20 Minuten gekocht, danach lassen wir das Wasser abtropfen, lassen das Produkt in ein Sieb fallen und lassen das Wasser abtropfen.
2. Die Pilze durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zerkleinern.
3. In einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl die Zwiebeln passieren, bis ein goldener Farbton erscheint.
4. Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren und vorsichtig von der Haut nehmen.
5. Die in einem Fleischwolf gehackten Champignons in die Zwiebelpfanne geben, das mit einem Messer gehackte Tomatenmark hineinschicken und köcheln lassen, bis es gar ist.
6. Wir legen Eier in vorsterilisierten Gläsern und konservieren sie.
7. Wenn Sie auf dem Tisch servieren, bestreuen Sie die Vorspeise mit gehacktem Gemüse, Knoblauch und einer Presse.

Gartenarbeit

Die beliebtesten Gartenpilze sind Austernpilze und Champignons. Beide Sorten entwickeln sich auf einem Substrat nicht lebender Pflanzenreste. Sie anzubauen ist ganz einfach. Darüber hinaus ergeben diese Pilze einen hohen Ertrag. Einige Stadtbewohner organisieren Pilzfarmen direkt auf dem Balkon oder der Loggia. Und ich muss zugeben, sie machen es ziemlich gut. Champignons und Austernpilze können auch auf dem Markt und im Supermarkt gekauft werden.

Aus Austernpilz

Feature. Es ist allgemein anerkannt, dass Austernpilzkeulen für den kulinarischen Prozess ungeeignet sind. In den ersten Gerichten und Beilagen sehen sie wirklich nicht sehr gut aus. Aber nichts hindert Sie daran, Kaviar zuzubereiten. Im Gegensatz zu Pfifferlingen ähnelt dieser Körperteil der Austernpilze in der Textur nicht „Gummi“. Es ist ziemlich zart und weich, besonders wenn Sie es in einem Mixer mahlen oder durch einen Fleischwolf gehen. Das Kochen von Austernpilzen ist nicht erforderlich - eine Wärmebehandlung in einer Pfanne reicht völlig aus.

Lebensmittel-Set:

• Austernpilzschenkel - 0,5 kg;
• Karotten - eine;
• Zwiebel - eine;
• Paprika rot - eins;
• Knoblauch - vier Gewürznelken;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - zum Braten;
• Salz und Pfeffer.

Was machen wir?

1. Die Pilzschenkel fein hacken, in einer Pfanne unter Zusatz von Pflanzenöl unter geschlossenem Deckel ca. eine halbe Stunde braten.
2. In einer zweiten Pfanne fein gehackte Zwiebeln anbraten, nach fünf Minuten auf einer feinen Reibe gehackte Möhren und nach weiteren fünf fein gehackten Paprikaschoten hinzufügen.
3. Das Gemüsesortiment mit den Pilzbestandteilen mischen, salzen, pfeffern und zwei bis vier Stunden köcheln lassen.
4. Zehn Minuten vor dem Garen gehackten Knoblauch in die Schüssel geben.

Aus Champignons

Feature. Eine Vorspeise mit einer zarten cremigen Konsistenz schmilzt sofort in Ihrem Mund. Sie können das Gericht als Beilage servieren, vorheizen und auf einen Teller mit Steak oder Salzkartoffeln geben. Idealerweise sollte Mayonnaise, die die flüssige Basis des Aperitifs ist, unabhängig zubereitet werden. Ein Gericht mit einem Ladenanalog von Mayonnaise-Sauce wird viel weniger nützlich sein.

Lebensmittel-Set:

• Champignons - 0,5 kg;
• Zwiebel - eine;
• ein Hühnerei ist eins;
• Karotten - eine;
• Knoblauch - eine Nelke;
• Mayonnaise in Olivenöl - drei Esslöffel;
• Chili-Pfeffer - eine kleine Schote;
• Salz nach Geschmack.

Was machen wir?

1. Gemüse und Pilze würfeln.
2. Die Pilzstücke in einer Pfanne braten, bis die zugeteilte Feuchtigkeit im Geschirr nicht mehr vorhanden ist.
3. Fügen Sie ein paar Tropfen Pflanzenöl hinzu und geben Sie die Gemüsescheiben auf die Pilzkomponente.
4. Die Chilischote, nachdem sie zuvor die Kerne entfernt hatte, fein hacken und zusammen mit den anderen Komponenten braten.
5. Hart gekochtes Huhn.
6. Nach fünfzehn Minuten Braten der Zutaten, Pilz-Gemüse-Masse in einen Mixer geben, dort senden wir das geschälte Ei, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer.
7. Die Zutaten zermahlen, mit Mayonnaise würzen und servieren.

Erhaltung

Wenn Sie möchten, dass ein aromatischer Snack seinen Geschmack so lange wie möglich beibehält, bewahren Sie das Produkt auf, indem Sie in der letzten Phase der Zubereitung Essig hinzufügen. Bereiten Sie Glasbehälter vor, indem Sie sie im Wasserbad oder im Ofen sterilisieren.

Wenn der Kaviar in Gläsern verpackt ist, legen Sie sie in ein breites Metallbecken. Füllen Sie es mit Wasser, damit die Flüssigkeit die Schultern erreicht, schalten Sie den Herd ein. Ein halber Liter Behälter mit Kaviar sollte sterilisiert werden, bevor er etwa eine Viertelstunde lang unter einem Blechdeckel gerollt wird.

Reinigen von Hüten und Beinen

Frische Champignons müssen sofort gereinigt werden. Wenn Sie diese Angelegenheit für längere Zeit beiseite legen, kann das Produkt aufgrund der Unmöglichkeit einer qualitativ hochwertigen Reinigung für Lebensmittel ungeeignet werden. Sie müssen das Produkt vor dem Reinigen nicht waschen, da sonst die Pilze aus Ihren Händen rutschen. Die Tabelle enthält genaue Empfehlungen für die Reinigung verschiedener Arten von Speisepilzen.

Tabelle - Verfahren zur Reinigung von Speisepilzen

Lagerzeit

Wie aus der Tabelle hervorgeht, hängt die Haltbarkeit von Eiern von der Art der Lagerung ab.

Tabelle - Haltbarkeit von Pilzkaviar

Wenn Sie im Herbst die Gaben des Waldes eingefroren haben, kann auch Kaviar daraus hergestellt werden. Sie müssen die Hauptzutat nicht vorher auftauen - legen Sie sie einfach in eine vorgewärmte Pfanne und braten Sie, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist.

Bewertungen

Pilze oder Pilzzubereitungen können mit Metalldeckeln abgedeckt werden, aber Sie müssen der Zubereitung Essig hinzufügen. Der Erreger des Botulismus entwickelt sich nicht in einer sauren Umgebung. Ich erinnere mich an Pilzkaviar, der zu Sowjetzeiten in den Läden verkauft wurde. Sie schloss den Ball mit Eisenkappen. Und jetzt verkaufen sie Pilzkonserven unter Eisendecken.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Kaviar kann von jedem gemacht werden, aber ich mache oft große Pilze, die nicht in die Marinade gehen (Töpfe, Weißwein, Picker, Füchse, Butter usw.). Manchmal passiert es so: Ich lege meine Beine auf Kaviar und Hüte gehen zu Marinaden. Dies ist praktisch, wenn die Hüte klein und stark sind und die Beine mit einer Hand dick sind.

Ich verpacke den vorbereiteten Kaviar in heiße, trockene Gläser, die entweder im Wasserbad oder im Ofen sterilisiert werden (ich sterilisierte 30 Minuten bei 150 ° C, 0,5 l Dosen). Ich rolle die Banken auf und wickle sie mit einer Decke für die Nacht ein.

Varvarushka http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Ich liebe Pilzgerichte, also habe ich Pilzkaviar zubereitet, ein ganzes Bündel, sicher 10 Gläser. Für solche Fälle habe ich bereits einen elektrischen Fleischwolf gekauft, Axion, mit einem Gemüseschneideraufsatz. Ich streiche die Pilze durch einen Fleischwolf und Gemüse - Zwiebeln, Karotten durch die Düse zum Zerkleinern, man kann viel auf einmal kochen und nicht einen halben Tag verbringen

Jeanne http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Warum Pilzkaviar mit Tomaten verwöhnen? Der Geschmack von Pilzen geht schlecht. Ich mache das: kochen Sie die Pilze, drehen Sie in einem Fleischwolf, kochen Sie die Zwiebeln über, fügen Sie die Pilze und den Kadaver hinzu, unter ständigem Rühren. Salz und Pfeffer abschmecken. Ich schalte ab und füge Knoblauch hinzu, um zu schmecken. Während des Garvorgangs müssen Sie ständig versuchen. Ich koche nicht viel, deshalb haben sie keine Zeit, sich zu verwöhnen. Und wenn es viele Pilze gibt, können Sie sie kochen und einfrieren. Und wenn nötig - nahm er eine Portion Kaviar heraus und bereitete sie zu.

Tatyana, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

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