Die Feinheiten der Herstellung von Buchweizenbrei - Milch, Fleisch, Gemüse

Nach Angaben des russischen Kochtheoretikers William Pokhlebkin war Buchweizen ab dem Mittelalter das zweitwichtigste Produkt in Russland. Das erste war natürlich Kohl und die Kohlsuppe, die unter den Menschen, die es zubereiteten, beliebt war (erinnern Sie sich an den berühmten Satz über Kohlsuppe und Brei?). Der Prozess der Herstellung von Buchweizenbrei ähnelte der Magie, daher war sein Geschmack überhaupt nicht das, was wir heute in einer traditionellen Beilage bekommen.

Kruppe wurde aussortiert, getrocknet und nicht jede Art davon verwendet. In Brei konnte nur Brei verwendet werden. Und aus Prodela (Buchweizenschrot) kochten sie nur Suppensuppen. Sie legten es in einen dickwandigen Tontopf, füllten es mit Wasser und fügten Öl hinzu. Und in einem solchen Topf mit fest verschlossenem Deckel im Ofen mindestens 2 Stunden schmoren lassen.

Geheimnisse kochen

Wie kocht man lecker und schnell Buchweizen? Etwas, das mit dieser Technik gemeinsam ist, wird heute verwendet. Es gibt eine Meinung, dass es notwendig ist, Getreide für eine lange Zeit zu kochen, dass es nur bröckelig sein wird, wenn Sie es in einer Pfanne vorbraten. All dies ist nicht wahr, ebenso wenig wie einige andere Missverständnisse.

• Wie kocht man Buchweizenbrei? Der Garvorgang benötigt ein Minimum an Zeit! In der Pfanne ist das Getreide innerhalb von 15 Minuten in der Mikrowelle - 20 Minuten - fertig. Halten Sie den Topf im Ofen einfach 40 Minuten lang. Aber was ist mit der langen Trägheit von Brei, wie sie es in Russland getan haben, fragen Sie? Und es kann unter modernen Bedingungen keine solche Trägheit geben, da die Kochtemperatur im russischen Ofen nicht mehr als 90 ° betrug. Moderne Technologie erzeugt viel mehr Wärme, was die Garzeit verkürzt.
• Muss das Getreide gebraten werden? In diesem Fall wird es wirklich trockener, aber ein erheblicher Teil der darin enthaltenen Nährstoffe wird zerstört. Berücksichtigt man, dass während der Wärmebehandlung im Werk bereits ein gewisser Anteil der „Versorger“ verstorben ist, reduziert sich der Nährwert des Produktes auf Null. Die beste Technik für Krümelbrei ist die Verwendung einer etwas geringeren Menge Wasser als üblich.
• Was sind die Anteile von Wasser? Eine klare Kenntnis der 2: 1-Regel ist der Schlüssel, um Buchweizenbrei immer perfekt zu machen. Gießen Sie ein wenig weniger, die Grütze wird trockener, mehr - verwandeln Sie sich in ein "Durcheinander".
• In welchen Gerichten ist es besser zu kochen? Moderne Gerichte erlauben es oft nicht, Buchweizen richtig zu kochen. Tatsache ist, dass Getreide nicht gekocht werden sollte, sondern durch Dampfbehandlung zur Bereitschaft gelangen sollte. Dies ist nur bei dickwandigen Schalen mit konvexem Boden möglich. Das darin enthaltene Wasser verdunstet schneller und fließt zu den Rändern. Ein reichlicher Dampf ist der Schlüssel zum Reichtum des Geschmacks des fertigen Gerichts.
• Wie man Buchweizenbrei auf dem Herd kocht? Denken Sie an die Technik: Geben Sie das Getreide in kaltes Wasser und geben Sie es auf Gas. Maximale Hitze einschalten und warten, bis es kocht. Befestigen Sie das Feuer so schnell wie möglich und bedecken Sie das Geschirr mit einem Deckel. Deine Arbeit ist vorbei. Nach 15 Minuten ist der Buchweizen fertig.

Klassisches Rezept

Wie man Buchweizen mit Pilzen kocht? Die Zubereitung dieses Gerichts ist sehr einfach. In Russland gab es ein Lieblingsrezept für Buchweizenbrei, das wir mit Ihnen teilen möchten. Es wurde mit Pilzen und Zwiebeln gekocht und die Pilze wurden getrocknet verwendet und die Zwiebeln wurden direkt während des Kochvorgangs gelegt.

Sie benötigen:

• Buchweizen - 2 Gläser;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Butter - 50 g;
• getrocknete Pilze, zu Pulver zerkleinert - 1 EL. ein Löffel;
• gekochte Eier - 2 Stk .;
• Wasser - 4 Gläser;
• Salz ist eine Prise.

Kochen

1. Erwärme das Wasser, bis es kocht. Salz hinzufügen.
2. Gießen Sie das Getreide nach dem Kochen, reduzieren Sie die Hitze.
3. Zwiebel schälen, hacken, in die Pfanne geben. Fügen Sie trockene Pilze hinzu. Ohne Rühren kochen, bis gekocht.
4. Vom Herd nehmen, vor dem Umrühren 10 Minuten ruhen lassen.
5. Fein gehackte Eier einfüllen, Öl zugeben, mischen.

Sie können dieses Gericht selbst servieren. Dank der Pilze bekommt es ein luxuriöses Aroma und Zwiebeln und Butter sättigen mit einem reichen Geschmack. Gekochte Eier spielen dabei die Rolle einer herzhaften Beilage. Das originale russische Rezept - Sie sind in den Armen!

Originelle Rezepte

Da der Kaloriengehalt von Buchweizen minimal ist (bis zu 130 Kcal), kann er erfolgreich mit nahrhafteren Lebensmitteln kombiniert werden. In diesem Fall ist die Diät nicht zu schwer, und Sie können sie mit neuen Geschmäckern abwechseln.

In Milch

Das Gericht vom Kindertisch, richtig gekocht, kann nur Erwachsenen gefallen. Buchweizen-Müsli in Milch ist gesund, nahrhaft und sehr lecker!

Sie benötigen:

• Buchweizen - 1 Glas;
• Milch - 4 Gläser;
• Butter - 30 g;
• Zucker - 2 EL. Löffel;
• Vanillin - 5 g;
• das Salz.

Kochen

1. Gießen Sie die Milch in die Pfanne, lassen Sie es kochen.
2. Gießen Sie Zucker, Salz, Vanille.
3. Gießen Sie den vorbereiteten Buchweizen.
4. Zum Kochen bringen, kochen, bis gekocht.
5. Fügen Sie Butter hinzu.

Anstelle von Zucker für den Kindertisch können Sie auch Honig verwenden. Es ist notwendig, es bereits zu den Tellern hinzuzufügen, den etwas abgekühlten Brei gießend.

Kaufmännisch

Ein herzhaftes und leckeres Gericht - Buchweizen im Kaufmannsstil. Kombiniert Beilage und Fleischbraten. Sie können jedes Fleisch, sogar Hühnchen oder sogar Rindfleisch verwenden. Wir werden versuchen, es mit Schweinefleisch zu kochen, da dieses Fleisch problemlos ist. Es fällt immer weich aus, auch wenn es vorher nicht abgeschlagen oder für ein Minimum an Zeit gelöscht wurde.

Sie benötigen:

• Schweinefleisch (Fruchtfleisch) - 350 g;
• Buchweizen - 1 Glas;
• Karotten und Zwiebeln - je 1 Stück;
• Paprika, bulgarisch - 1 Stck .;
• Butter - 15 g;
• Tomatenmark - 1 Teelöffel;
• Dill - 5 Zweige;
• Salz, Pfeffer;
• Brühe - 2 Gläser.

Kochen

1. Fleisch in Riegel schneiden, in einer Pfanne anbraten. Salz hinzufügen, Pfeffer hinzufügen.
2. Gehackte Zwiebeln, Karotten, Paprika und Tomatenmark hinzufügen. Mischen, köcheln lassen.
3. Buchweizen einschenken, Brühe abtropfen lassen.
4. Bis zur Absorption kochen. Bestehen Sie weitere 10 Minuten unter dem Deckel.

Händler können das Gericht mit getrockneten Champignons und frischen Tomaten zubereiten. Sie können Fleischscheiben oder Hackfleisch verwenden. Daher ist es sehr praktisch in der täglichen Hausmannskost.

Mit Gemüse

Buchweizen mit Gemüse zu kochen ist in der Sommersaison eine süße Sache. Das Gericht ist leicht, aber nahrhaft und hat einen echten Sommergeschmack. Im Herbst passt es gut zu Kürbis, im Winter kann man es mit Pflaumen kochen, die sich perfekt mit Rüben kombinieren lassen.

Sie benötigen:

• Buchweizen - 2 Gläser;
• durchschnittliche rote Beete - 2 Stk .;
• kleine Karotten - 2 Stk .;
• Tomaten - 3 Köpfe;
• Petersilie - ein Bündel;
• Salz - eine Prise;
• Butter - 20 g.

Kochen

1. Gemüse zerkleinern, Tomaten in Würfel schneiden. Mit gehackter Petersilie mischen.
2. Legen Sie einen Teil des Buchweizens auf den Boden der Pfanne, legen Sie eine Schicht Rüben darauf, und körnen Sie dann erneut, eine Schicht Karotten, und körnen Sie erneut. Mit Tomaten und Petersilie abschließen.
3. Wasser und Salz erhitzen. Mit der Schüssel in die Pfanne gießen.
4. Zünde das Feuer an, warte auf das Kochen und koche 10 Minuten bei schwacher Hitze.
5. In einen auf 150 ° vorgeheizten Backofen stellen. Die Butter darauf geben und mit einem Deckel abdecken. 30 Minuten kochen lassen.

Dieses Gericht wird zu einer herrlichen Beilage für Fleisch, das mit einem Stück gekocht wird. Oder es kann allein verwendet werden, auch in Diätkost.

Jetzt wissen Sie, wie man Buchweizenbrei, Kaufmann, Gemüse oder nach alten russischen Rezepten kocht. Bringen Sie neue Gerichte in Ihre kulinarische Schatzkammer!

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