Gefüllter Kohl aus Weinblättern - Geheimnisse des Kochens eines kaukasischen Gerichts

Küchengeräte und Utensilien:

• Gasbrenner oder Kochfeld;
• tiefe Kapazität;
• ein Sieb;
• Sieb;
• Schneidebrett;
• 5 Liter Pfanne;
• Küchenwaage;
• Messbecher;
• 1 Liter Pfanne;
• ein Messer;
• Teelöffel;
• tiefe Schüssel;
• Kessel von 7 Litern mit einem Deckel;
• ein Teller mit einem Durchmesser von etwas weniger als einem Kessel;
• Schulterblatt;
• Knoblauchpresse;
• Küchenscheren;
• eine Schüssel;
• Sauciere.

Die Zutaten

Schritt kochen

Produktvorbereitung

1. 5 Zwiebeln schälen und sehr fein mahlen.
   
2. 1 Zwiebel aus der Schale schälen und in halbe Ringe schneiden.
   
3. Wir waschen 1 Bund Dill, 1 Bund Koriander und 1 Bund Petersilie unter fließendem Wasser, trocknen sie, schneiden die Stiele ab und hacken dann alle Grüns.
   
4. Wir schälen 1 Stück Knoblauch von der Schale, teilen sie in Scheiben, entfernen die Schale und legen 3 Scheiben für die Sauce beiseite, der Rest geht in die Füllung.
   
5. Gießen Sie 180 g Reis in ein Sieb und spülen Sie es unter kaltem fließendem Wasser ab, bis das Abwasser klar ist. In einen tiefen Behälter geben wir 1200 g gehacktes Schweinefleisch und Rindfleisch, fein gehackte Zwiebeln, Kräuter, 1 TL. getrocknetes Basilikum, gewaschener Reis, Knoblauchzehen durch eine Presse, 1,5 TL. Salz und 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.
   
6. Alle Zutaten gut mischen.
   
7. Gießen Sie 1 Liter Wasser in eine Liter Pfanne, machen Sie ein großes Feuer und warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht. Wir waschen 50 Weinblätter unter fließendem Wasser und entfernen dann die Stecklinge mit einer Schere.
   
8. Wir geben Weinblätter in eine 5-Liter-Pfanne, füllen sie dann mit 1 Liter kochendem Wasser und lassen sie 10 Minuten einwirken, damit die Blätter elastisch werden.
   
9. Lassen Sie das Wasser nach 10 Minuten abtropfen, legen Sie die Blätter in ein Sieb und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
   

Gefüllter Kohl

1. Wir legen 1 Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Arbeitsfläche und legen 1,5 Teelöffel Hackfleisch auf die Basis.
   
2. Mit unseren Händen geben wir ihm eine längliche Form und wickeln ihn so ein, dass eine Seite der Unterkante des Blatts bedeckt ist, dann die andere, wickeln abwechselnd die Seiten in die Mitte und rollen dann die zukünftige gefüllte Rolle.
   
3. In ähnlicher Weise formen wir den Rest des Produkts, bis die Blätter und die Füllung ausgehen.
   
4. Geben Sie am Boden des Kessels 100 g Butter hinein, schalten Sie die mittlere Hitze ein und warten Sie, bis die Butter schmilzt.
   
5. Wenn die Butter geschmolzen ist, die gehackte Zwiebel dazugeben und goldbraun braten.
   
6. Wenn die Zwiebeln frittiert sind, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und legen Sie den gefüllten Kohl vorsichtig in den Kessel.
   
7. Auf Kohlrouladen legen wir einen Teller mit einem Durchmesser kleiner als der Kessel, gießen 500-700 ml Wasser ein, damit die Flüssigkeit die Ränder des Tellers erreicht und die Hitze erhöht. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie 1 TL hinzu. salzen, den Kessel mit einem Deckel verschließen, die Hitze reduzieren und den gefüllten Kohl 45 Minuten köcheln lassen.
   

Soße

1. In eine tiefe Schüssel gießen wir 200 ml 2,5% igen Kefir, drücken 3 Knoblauchzehen hinein und geben 0,5 Teelöffel hinzu. Salz, 0,5 TLgemahlener schwarzer Pfeffer und alles mit einem Teelöffel glatt rühren.
   
2. Nach 45 Minuten das Feuer unter dem Kessel ausschalten, die Kohlrouladen herausnehmen, auf eine Schüssel legen, einen Topf mit Kefirsauce in die Mitte stellen und servieren.
   

Video Rezept

Wenn Sie sehen möchten, wie man Hackfleisch in Weinblätter einwickelt oder wie man die Gegenstände richtig mit einem Teller bedeckt, sollten Sie diese Punkte im Videorezept sehen.

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