Wie lernt man, wie man leckeres Sahnehäubchen für Brötchen macht

Küchengeräte und Utensilien:

• ein Topf mit dickem Boden;
• Küchenherd;
• tiefe Kapazität;
• Eis
• Elektromixer mit Düsen zum Mischen von Teig;
• ein Kühlschrank;
• Schulterblatt;
• Silikonbürste;
• kulinarisches Thermometer.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. 125 ml Wasser und 250 g Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben.
   
2. Stellen Sie die Pfanne auf das kleinste Feuer, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ich empfehle Ihnen, die Mischung ständig mit einem Silikonspatel oder Löffel umzurühren. Wenn der gesamte Zucker vor dem Kochen keine Zeit hat, sich aufzulösen, beginnt der Sirup zu kristallisieren und ist für die Herstellung von Fudge ungeeignet. Wenn Sie also feststellen, dass der Sirup kurz vor dem Kochen steht und die Mischung immer noch heterogen ist, schalten Sie die Heizung aus, rühren Sie weiter, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und zünden Sie den Brenner erneut an.
   
3. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup zu kochen beginnt, müssen Sie alle Zuckerkristalle, die sich dort von den Wänden der Pfanne gebildet haben, mit einer feuchten Kochbürste abwaschen. Wenn sich beim Kochen des Zuckers viel Schaum bildet, entfernen Sie diesen.
   
4. Machen Sie das Feuer unter der Pfanne etwas größer. Wenn es zu leise ist, verbringen Sie viel Zeit, und wenn es zu groß ist, können Sie sich mit kochendem Sirup verbrennen. Zitronensäure sollte nicht sofort hinzugefügt werden, da der gesamte Zucker invertiert ist und der Fudge daher nicht mit einem Mixer geschlagen wird. Ich füge einen halben Teelöffel Zitronensaft bei einer Temperatur von 110 Grad hinzu. Dies ist etwa fünf Minuten nach dem Kochen. Rühren Sirup nicht mehr benötigt. Vergessen Sie nicht, einen tiefen Behälter mit Eis vorzubereiten, in dem der Sirup bequem gekühlt werden kann.
   
5. Kochen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 115-117 Grad. Um die Temperatur zu kontrollieren, empfehle ich Ihnen, ein Kochthermometer zu verwenden. In seiner Abwesenheit können Sie die "Aufschlüsselung der weichen Kugel" verwenden. Dazu ein Glas kaltes Wasser ziehen und neben die Pfanne stellen, dann einen Löffel Sirup in das Glas tauchen und versuchen, mit den Händen eine Kugel daraus zu formen. Wenn es klappt, können Sie aufhören zu kochen. Vergessen Sie nicht, dass der Test einige Zeit dauert. Es ist daher besser, die Pfanne vom Herd zu nehmen, während Sie an der Bestimmung der Bereitschaft des Sirups arbeiten. Sie haben immer Zeit zum Kochen, aber der verdaute Sirup verdirbt das Ergebnis.
   
6. Stellen Sie die Pfanne in einen Eisbehälter. Ich empfehle, dass Sie die Pfanne ständig aufklappen, damit der Sirup, der an den Wänden des Gefäßes entlang rollt, gleichmäßig und schnell abkühlt. Wenn Sie eine große Menge Fudge kochen, kann Eis darauf gelegt werden. Es schmilzt schnell und senkt die Temperatur. Dann kann es einfach abgelassen werden, da es sich nicht mit dickem Sirup mischen kann. Auf ungefähr fünfzig Grad abkühlen lassen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Sirup an den Wänden der Pfanne fest wird. Dies ist normal.
   
7. Den abgekühlten Sirup mit einem Elektromixer mit Teigdüsen bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Ich rate davon ab, Düsen zum Schlagen zu verwenden, da diese nicht mit dickem Fudge zurechtkommen und einfach darin stecken bleiben. In Abwesenheit eines Mischers können Sie den Fudge manuell peitschen, aber es wird ziemlich schwierig sein.
   
8. Schlagen Sie den Sirup, seien Sie geduldig, dieser Prozess ist ziemlich langwierig. Möglicherweise sind 15 bis 30 Minuten erforderlich. Ein Indikator dafür, dass Sie alles richtig machen, füllt den Fudge in Weiß und vergrößert ihn.Wenn sich nach zehn Minuten weder die Konsistenz noch die Farbe geändert haben, wurde möglicherweise die Kochtemperatur verletzt.
   
9. Ready Fudge - dick, klebt nicht an den Händen, weiß, Kunststoff.
   
10. In eine Form geben, mit Frischhaltefolie abdecken und einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahren, bis die Zubereitung abgeschlossen ist.
    

Video Rezept

Nachdem Sie sich das Video angesehen haben, machen Sie sich visuell mit dem Herstellungsprozess von Fondant vertraut und lernen, wie man farbigen Fondant herstellt.

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