Wie man Forshmak vom Hering kocht: ein „schlechter“ Snack für einen reichen Tisch

Wie heißt das Gericht? Forshmak oder "Gehakte Göring", wie die Juden es nennen, ist das erste, was mir einfällt, wenn man die jüdische Küche erwähnt. Koscherer Hering ist seit langem in dieser nationalen gastronomischen Tradition verwurzelt. Juden servieren Hackfleisch als kalte Vorspeise. Aber Russen und Schweden meinen mit diesem Wort einen heißen Fischauflauf, der aus der preußischen Küche "segelt".

Philologen sehen das Problem ganz anders: Sie interpretieren das Wort „Foreshmak“ außerhalb des kulinarischen Kontexts als etwas Beschämendes, Beschämendes und für eine intelligente Gesellschaft inakzeptables.

Interessante Fakten

Das Hackfleisch galt zunächst als ein Gericht der Armen. Diejenigen, in deren Haus es nur die billigsten Produkte gab: abgestandenes Brot und furchtbar salzigen Hering. Und erst mit der Zeit wanderte die Vorspeise der Armen zu den festlichen Tischen und wurde zu einer Visitenkarte der nationalen jüdischen Küche.

In verschiedenen Teilen der Welt wird die Frage, wie aus einem Hering ein Forshmak hergestellt werden kann, unterschiedlich beantwortet. Zum Beispiel geben Odessanen diesem Gericht einen geriebenen Apfel - für Luftigkeit und leichte Säure. In den Weiten Russlands ist ein Rezept mit Frischkäse und Karotten beliebt. Und in Israel ist die unveränderliche Zutat von Foreshmak ein abgestandenes Brot.

Hackfleisch ist im Wesentlichen ein fein gehackter Hering. Ein fein gehackter Hering ist eine Paste. „Was hat die jüdische Küche damit zu tun?“, Fragen Sie und verweisen auf die französischen Wurzeln aller Pasten. Historiker haben lange darüber gestritten und sind zu dem einhelligen Ergebnis gekommen: Juden brachten die Pastenphilosophie nach Frankreich. Sie suchten Zuflucht, flohen vor der Verfolgung in Europa und fanden sie dort.

Was ist das "Salz" und die Vorteile

Die Hauptrolle im Vorboten spielt der Hering. Die Schweden, in denen dieser Fisch als Nationalprodukt gilt, wiederholen gerne: "Hering liegt auf dem Tisch, der Arzt steht am Rande." Und das nicht ohne Grund. Salzhering ist ein leckeres Medikament, das die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindert. Helen Lindquist, eine schwedische Wissenschaftlerin, kam im Laufe der Forschung zu dem Schluss: Je mehr Hering in der menschlichen Ernährung enthalten ist, desto geringer ist das Risiko, an Herzkrankheiten und Arteriosklerose zu erkranken. Dies ist jedoch nicht der einzige Vorteil dieses Produkts.

• Omega-3-Fettsäuren. Säuren, die für die geistige Entwicklung von Babys wichtig sind. Sie sind auch eine ausgezeichnete Prävention von Arteriosklerose von Blutgefäßen.
• Vitamin D. Verantwortlich für die zuverlässige Funktion der Nieren sowie für die Knochendichte.
• Jod. In 100 g leicht gesalzenem Hering ist die Hälfte des für den menschlichen Körper notwendigen Tagesbedarfs dieser Substanz enthalten.
• Phosphor. Es ist der Schlüssel zu gutem Gedächtnis und starken Knochen.
• Heringsfett. Es beeinflusst die Fettzellen und reduziert deren Größe und Anzahl. Dies gibt das Recht zu argumentieren, dass Hering in der Ernährung das Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes erheblich reduziert.
• Antioxidantien. Substanzen, die, wenn sie ins Blut abgegeben werden, die Konzentration von Oxidationsprodukten verringern und die Alterung des Körpers verhindern.

Klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept für Heringshackfleisch: 2 Optionen

Ein beliebtes Rezept für Heringshackfleisch basiert auf einer delikaten Mischung aus Eiern, Butter, Zwiebeln und leicht gesalzenem Hering. Das Ergebnis ist eine Kreuzung aus Salat, Heringsöl und Paste.Das heißt aber keineswegs, dass die Versorgung mit Hackfleisch mit Kartoffeln schlecht sein wird. Das Gericht wird die Kartoffelbeilage perfekt ergänzen. Und als Vorspeise auf Schwarzbrot-Toast sieht es wunderbar aus. Wie wird dieses Wundergericht gemacht!

In Odessa

Feature. Forshmak ist ein Gericht der jüdischen und gleichzeitig der Odessaer Küche. Es ist Odessa, kein Ukrainer. In dieser Stadt am Schwarzen Meer lebte mehrere Jahrhunderte lang eine große jüdische Gemeinde. Daher haben im kulinarischen Kontext das Wort „jüdisch“ und „Odessa“ ein Gleichheitszeichen. Das Geheimnis in Odessa Luft forshmak ist ein fetter, leicht gesalzener Hering und ein Apfel, der nicht in der jüdischen Version des Imbisses ist. Zum Kochen können Sie sehr gesalzenen Hering verwenden. Bevor der Fisch als Hackfleischgrundlage verwendet werden kann, muss er zwei Stunden lang in einer kräftigen Mischung aus schwarzem Tee eingeweicht werden. Alternativ kann Milch zum Einweichen verwendet werden.

Sie benötigen:

• Hering - allein;
• Simirenko saurer Apfel - einer;
• Zwiebel - eine;
• gekochtes Ei - eins;
• Butter - 100 g;
• Zitronensaft - ein Esslöffel;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Garalgorithmus

1. Machen Sie mit einem Messer einen Einschnitt entlang der Rückseite des Herings und trennen Sie den Knochen zusammen mit den großen Knochen manuell vom Filet.
2. Die Haut von den Heringsfilets entfernen, in große Stücke schneiden und in einen Mixer geben.
3. Einen Apfel der Sorte Simirenko schälen, die Mitte entfernen und in Würfel schneiden. Sofort nach dem Schneiden mit Zitronensaft bestreuen. Dieser Trick verhindert, dass die Äpfel schwärzen und die Farbe des fertigen Snacks verderben.
4. Wir schälen und hacken die Zwiebel und schicken sie zusammen mit den Äpfeln in einem Mixer zu einem Hering.
5. Schlagen Sie die Produkte in einem Mixer und geben Sie die resultierende Masse für eine maximale Mahlleistung durch einen Fleischwolf.
6. Wir geben das fast fertige Hackfleisch in den Mixer, geben das bei Raumtemperatur erweichte Öl hinzu, trennen das gekochte Eigelb vom Eiweiß und mahlen alles erneut.
7. Das Hackfleisch in einen Behälter geben, mit einem Deckel abdecken und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Auf jüdisch

Feature. Das jüdische Rezept für den Forshmak vom Hering, wie Odessa, behauptet, authentisch zu sein - das ist echt, klassisch. Lieblingsessen wird ohne Eier und ohne Apfel gekocht. Aber mit einem abgestandenen Brot - als würde man sich daran erinnern, dass dieses Gericht vor langer Zeit das Essen für die Armen war.

Sie benötigen:

• Hering - allein;
• Zwiebel - eine;
• Stücke abgestandenes Brot - zwei oder drei;
• Butter - 250 g;
• Essig - zwei Esslöffel;
• Soda - eine Prise;
• Sonnenblumenöl - 50 g.

Garalgorithmus Schritt für Schritt

1. Wir säubern den Hering von den Knochen, in Stücke geschnitten.
2. Wir putzen und schneiden die Zwiebel in vier Teile.
3. Die Brotscheiben schälen und das Brot mit Essig bestreuen.
4. Zweimal schieben wir das Brot zusammen mit Fisch und Zwiebeln durch den Mühlstein eines Fleischwolfs.
5. Wir mischen das resultierende Heringöl mit Butter, die zuvor bei Raumtemperatur erweicht wurde. Verwenden Sie zum Mischen einen Holzlöffel.
6. Fügen Sie der resultierenden Mischung ein wenig Pflanzenöl hinzu. Mischen Sie bis glatt und gießen Sie allmählich in den restlichen Teil.
7. Gießen Sie eine Prise Soda in die Masse und schlagen Sie mit einem Holzlöffel weiter. Forshmak vor seinen Augen sollte aufhellen und eine luftige Konsistenz gewinnen.

Und wie man mit uns ein Gericht zubereitet

Forshmak in Russland ist vielleicht nicht so beliebt wie bei den Juden, nimmt aber einen würdigen Platz in den kulinarischen Lesezeichen der russischen Hausfrauen ein. Natürlich haben "unsere" zur klassischen Version ihren eigenen Geschmack hinzugefügt und nicht einen.

Gehakte Göring von Ilya Lazerson

Feature. Ilya Lazerson - der ständige Moderator des beliebten Fernsehprogramms aller Junggesellen mit dem Titel „Celibacy Lunch“ - bietet seine eigene Version der Vorausschau. Der Höhepunkt von Lazersons Rezept ist, dass er das Beste aus den Varianten von Odessa und Jüdisch nahm und dem Publikum eine schmackhafte Symbiose bot.

Sie benötigen:

• eingelegter Hering - einer;
• saurer Apfel - einer;
• gekochtes Hühnerei - drei Stücke;
• Schalotten - eine große Zwiebel;
• saure Sahne - 100 g;
• Schwarzweiss-Brot.

Garalgorithmus

1. Eier kochen, bis sie gekocht sind.
2. Entfernen Sie die Kruste vom Weißbrot und senden Sie die Krume in eine Schüssel mit etwas Wasser, um sie zu erweichen.
3. Zwiebel und Apfel schälen und in alle Richtungen schneiden.
4. Wir schneiden Hering und mahlen ihn.
5. In einer Mixschüssel schicken wir Eiweiß, Heringsstücke, gehackte Äpfel und Zwiebeln sowie eine Masse Weißbrot aus Wasser und Mehl.
6. In Scheiben geschnittene Schwarzbrotstücke werden in einer Pfanne ohne Öl gebraten.
7. Für jedes Stück, das noch nicht abgekühlt ist, das Hackfleisch dazugeben, mit saurer Sahne würzen und das geriebene Eigelb auf eine feine Reibe streuen.

"Bright" -Option mit Karotten und Frischkäse

Feature. Viele Leute halten Forshmak für ein Gericht, das zwar unglaublich lecker, aber verblasst und optisch uninteressant ist. Karotten helfen, die Situation zu korrigieren. Sonnige Noten sind das, was Sie brauchen, um einen langweiligen Fischsnack zu einem Lichtblick auf dem festlichen Tisch zu machen. Aber Frischkäse wird aus einem bestimmten Grund in die Liste der Zutaten aufgenommen. Es macht die Vorspeise zarter und cremiger. Hausfrauen kochen gerne Hackfleisch vom Hering mit Möhren. Und obwohl dieses Rezept alles andere als klassisch ist, ist es auf seine Art lecker und interessant. Und in seiner Konsistenz ähnelt es einer Creme.

Sie benötigen:

• Hering - allein;
• mittelgroße Karotte - eine;
• Schmelzkäse - Verpackung;
• das Ei ist eins;
• Butter - 100 g;
• Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken.

Garalgorithmus

1. Karotten und Eier in verschiedenen Pfannen kochen, schälen und zusammen mit dem gehackten Hering in die Rührschüssel geben.
2. Fügen Sie den Frischkäse und die erforderliche Menge Butter hinzu. Den Deckel schließen und gut aufschlagen, damit alle Zutaten zu einer homogenen cremigen Masse werden.
3. In einer großen Schüssel Salz und Pfeffer verteilen und die Masse mit einem Mixer leicht aufschlagen, damit die Textur mit Luft gesättigt und noch prächtiger wird.
4. Forshmak vom Hering mit Frischkäse ist fertig. Es bleibt schön auf einem Toast oder als Teil eines Sandwichs zu dienen.

Tante Sarahs 5 Tipps

Wie man kocht beshbarmak.Aus Hering Hackfleisch zu machen, ist eine einfache Aufgabe. Aber auch dieses einfache und verständliche Gericht kann perfekt und einzigartig im Geschmack gemacht werden. Dabei helfen fünf Geheimnisse der jüdischen Hausfrauen. Wer-wer, und sie wissen sicherlich viel über Heringöl.

1. Dish Textur. Wenn es Ihnen so vorkam, als ob das Hackfleisch zu butterartig und glatt wäre, dann können Sie das nächste Mal, wenn Sie die Hauptzutat des Gerichts - den Hering - mit einem Messer fein hacken. Und der Rest der "Nicht-Fisch" -Zutaten muss, wie beim letzten Mal, auf einem Mixer gehackt und gehackt werden.
2. Die Rolle des Füllens. Forshmak kann auf verschiedene Arten serviert werden, nicht nur zusammen mit einer Beilage oder auf Brottoasts. Sie können es als Füllung für Pfannkuchen, Teigkörbe oder gekochte Eiweißhälften verwenden, die nach dem Entfernen des Eigelbs zurückgeblieben sind.
3. Lust auf Experimente. Sobald Sie das Hackfleisch nach dem klassischen Rezept zubereitet haben, können Sie sicher in späteren Zeiten experimentieren. Ersetzen Sie den Apfel durch Salzkartoffeln. Anstelle von frischen Zwiebeln passiviert zugeben. Das zubereitete Hackfleisch mit einem Löffel Senf würzen oder frische oder eingelegte Gurken ohne Haut in die Fischmasse geben.
4. Aufmerksamkeit auf das Geschirr. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, für die Zubereitung des Forshmaks Gerichte zu verwenden, die aus einem Material bestehen, das nicht mit Essig oder Soda reagiert.
5. Pflanzenölauswahl. Duftendes Sonnenblumenöl ist wegen des starken charakteristischen Aromas nicht für dieses Gericht der jüdischen Küche geeignet. Die ideale Option ist ein raffiniertes, geruchloses Produkt.

Anhänger der Philosophie der richtigen Ernährung werden sich wahrscheinlich nicht für die Frage interessieren, wie man Hackfleisch aus Hering kocht, aber vergebens. In diesem Fischsnack hat die Volksweisheit alles gesammelt, was ein aktiver Mensch für einen Tag benötigt - von Vitaminen und Aminosäuren bis hin zu täglichen Portionen Eisen und Phosphor. Übrigens, seien Sie nicht beunruhigt, wenn sich herausstellt, dass Ihr Foreshmak leicht flüssig ist. Schicken Sie es einfach für 10-20 Minuten in den Kühlschrank - und der Snack wird so, wie er sein sollte (wie auf dem Foto).

Kommentare: “Passt perfekt zum Morgenkaffee!”

Ich bin weit von Odessa und nicht jüdisch! Aber ich mag Hackfleisch wirklich und koche es oft! Passt perfekt zum Morgenkaffee! Nur ich habe mein eigenes Rezept: 1 Hering, 1 saurer Apfel, 1 Käse Friendship, 2 gekochte Eier, 100 Gramm Butter, Salz, Zitronensaft und gemahlener Pfeffer. Alles mit einem Mixer schlagen.

Natalya, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Hering lässt sich leicht abschneiden: Kopf und Schwanz von unten abschneiden - den Bauch von innen abspülen, den Zeigefinger über die gesamte Wirbelsäule (daneben) ziehen, in zwei Teile teilen und von unten die Haut vom Schwanz hochziehen, sie löst sich leicht.
Aber das Hackfleisch wurde noch nie gekocht, beschämt :) Wahrscheinlich hat mich meine Großmutter, das Hackfleisch, in meiner Kindheit nicht beeindruckt, aber die Kinder sind im Allgemeinen nicht sehr heringslustig.

ljubushhttps://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Eines Tages, als ich zum ersten Mal Forshmak probierte, war ich entzückt! Die Gastgeberin gab ein Rezept: Hering, Eier, Butter, Röstzwiebeln und einen süß-sauren Apfel. Der Hering sollte leicht gesalzen sein und alle Bestandteile müssen OBLIGATORISCH mit einem Messer fein gehackt sein, kein Fleischwolf! Jetzt bereiten wir mit meinem Mann das Hackfleisch zu: Ich nehme die Knochen heraus, brate die Zwiebeln, und er schneidet alles fein.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Ich wurde geboren und lebte 25 Jahre in einer Wohngemeinschaft, in der sich nach dem Krieg Juden niederließen. Für das gesamte 5-stöckige Gebäude gab es 4 Familien anderer Nationalitäten. Die Nachbarn kochten sehr lecker sowohl Hackfleisch als auch gefüllten Fisch und "Napoleon" und andere Leckereien. also! Das Hackfleisch wurde immer mit Salzkartoffeln versetzt. und keine Mayonnaise. Es sind alles neue Rezepte! Hering war normalerweise salzig und niemand tränkte ihn. Gekochte Eier legen −50 bis 50 wie Äpfel. aber Zwiebeln, Kartoffeln, Butter und ein weißes französisches Brötchen, NUR in Milch getränkt.

Masha Arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Ich empfehle, das Hackfleisch auf einen in Scheiben geschnittenen französischen Laib mit Butter zu legen, JA GEÖLTES ÖL! Und Brotlaibe in Hackfleisch sind nicht nötig, aber um den Hering in Milch zu tauchen - das wars. Forshmak schmeckt in gekühltem Zustand gut. Nano Paste auf keinen Fall, nur in kleinen Stücken.

Alexander Artym, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

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