Feta Schritt für Schritt, Rezept mit Foto

Küchengeräte und Utensilien

Kocher
pan
ein Löffel
Lebensmittelthermometer
Käsetuch
Sieb
ein Messer
Schneidebrett
ein Behälter oder ein Glas zur Aufbewahrung von Käse.

Die Zutaten

Vollmilch - 10 l
Mesophil-thermophile Hefe - 0,5 g
Flüssiges Lab (mikrobiell) - 0,15 g
Calciumchlorid - 2 Ampullen
Salz - 450 g
Kaltes kochendes Wasser - 3 l
Würzige Kräuter (Rosmarin, Salbei, roter Pfeffer, Knoblauch) - 2 TL.
Aromafreies Sonnenblumenöl - 700 ml
Olivenöl extra vergine - 300 ml

Schritt kochen

Sie können Feta-Käse zu Hause nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto zubereiten:

Wir bringen Milch nach Hause oder auf die Farm. Es muss von guter Qualität sein. Wenn Sie sich über die Qualität der Milch nicht sicher sind, müssen Sie sie pasteurisieren. Dazu erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 71-72 Grad, warten 15-20 Sekunden und kühlen dann schnell auf eine Temperatur von 29 Grad ab. In pasteurisierter Milch führen wir Calciumchlorid ein, das in einer Apotheke gekauft werden kann. Dies muss erfolgen, um das Calciumgleichgewicht wiederherzustellen. Nach der Wiederherstellung von Kalzium erhitzen wir die Milch unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 32 Grad. Wir messen die Temperatur der Milch mit einem speziellen Thermometer.
Den Sauerteig nehmen und über die Milch streuen. Wir warten 3 Minuten und mischen den Sauerteig in die Milch. 30 Minuten einwirken lassen, damit die Milch reifen kann. Gleichzeitig halten wir die Temperatur. Wenn die Küche kühl ist, sollte die Milchpfanne abgedeckt werden. Danach erhitzen wir die Milch auf eine Temperatur von 34 Grad, um in das Enzym einzudringen. 5 Minuten vor der Herstellung des Enzyms verdünnen wir es in einem Glas mit warmem, gekochtem Wasser. Gießen Sie das Enzym unter ständigem Rühren der Milch ein. Danach 1-2 Minuten mischen und die Milch 40-60 Minuten ruhen lassen, dabei die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
Danach erscheint in der Milch eine Masse namens Grünkohl. Wir stecken ein Messer in diese Masse und wenden uns. Das Serum sollte im Loch erscheinen. Die Cala in Würfel schneiden. Zuerst machen wir 1,5 cm breite Streifen, dann schneiden wir 1,5 cm breite Würfel, dies kann mit einem Messer geschehen, oder Sie können den Spieß mit dem Buchstaben "P" biegen. Wir lassen die geschnittene Cala für 10 Minuten stehen und bedecken sie mit einem Deckel.
Lassen Sie das Serum bis zum gehackten Kalb abtropfen. Wir beginnen zu kneten und gleichzeitig zu erhitzen. Für 20 Minuten auf eine Temperatur von 38-39 Grad erhitzen. Gleichzeitig das Käsekorn die ganze Zeit kneten. Zuerst greifen wir sehr vorsichtig ein und achten darauf, die Käsewürfel nicht zu Brei zu zerdrücken. Danach das Serum mit einem Papiertaschentuch durch ein Sieb abtropfen lassen. Wenn Sie Milch von guter Qualität haben, erhalten Sie eine gute Käseausbeute. Wir machen einen Stoffknoten und hängen ihn 4 Stunden lang auf. Die Temperatur während des Suspendierens sollte 20 Grad nicht überschreiten. Es ist besser, dass die Temperatur 14-16 Grad beträgt.
Nach 4 Stunden lösen wir den Knoten, drehen den Käse um und hängen ihn erneut für 18 Stunden auf. Während der Käse suspendiert ist, bereiten Sie die Salzlake. Lösen Sie dazu das Salz in gekühltem kochendem Wasser (14 Grad). Den Käsekopf in 4-6 Teile schneiden und in Salzlake tauchen. Wir halten es 6 Stunden lang, wenn jedes Stück Käse mindestens 500 g wiegt. Nach dem Salzen essen wir den Käse entweder sofort oder lagern ihn in einem Behälter. Sie können den Käse auch in Oliven-Sonnenblumenöl legen und mit Kräutern einweichen.
Um Käse in Butter zu lagern, schneiden Sie ihn in 1,5 cm große Würfel und geben Sie ihn in ein Glas. Geben Sie Ihre Lieblingsgewürze hinein. Gießen Sie 30% Olivenöl der Gesamtmasse und 70% Sonnenblumenöl. Feta-Käse kann mehrere Monate im Kühlschrank gelagert werden.

Guten Appetit!

Video Rezept

Wir bieten an, das Videorezept für die Zubereitung von Feta-Käse anzusehen. Der Autor spricht ausführlich über jede Phase des Kochens. Sie sehen auch, welcher Feta-Käse das Ergebnis ist.

Liebe Leserinnen und Leser, mögen Sie Schafskäse? Sie können ein solches Produkt zu Hause herstellen, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung aus diesem Artikel verwenden. Hat dir das Rezept gefallen? Was würden Sie an der Zusammensetzung der Zutaten oder am Garprozess ändern? Schreiben Sie Ihre Empfehlungen, Bewertungen und Kommentare.