Füllung für Schweinefleischknödel: die Feinheiten des Kochens und die Regeln für die Auswahl von Fleisch

Die Feinheiten des Kochens von Schweinehackfleisch für Knödel

Das Rezept für Schweinefleischknödel ist nicht vollständig, wenn nicht alle Merkmale der Hackfleischzubereitung berücksichtigt werden.

Was für Fleisch zu nehmen. Aus welchem Teil des Schweins ist es besser, Hackfleisch zuzubereiten? Wenn Sie Knödel saftiger und fetter möchten, nehmen Sie den Schweinebauch - es ist genug Fett und Fleisch drin. Eine schlankere Option ist der Hals oder Schinken.
Wie man mahlt. Hierfür gibt es verschiedene Möglichkeiten. Wenn Sie strukturiertes Hackfleisch mögen, bewaffnen Sie sich mit einem Beil (vorzugsweise zwei) und hacken Sie das Fleisch auf dem Brett (übertreiben Sie es nicht, damit später keine Knödel mit Pommes frites entstehen). Sie können Fleisch auch in einem Fleischwolf auf einem großen Rost verarbeiten. Wenn Sie mehr Hackfleisch mögen, springen Sie zweimal durch den Fleischwolf.
Saft. Schweinefleischknödel sind saftig, wenn Sie dem Hackfleisch kaltes Wasser oder Gurkengurke hinzufügen.
Die Zwiebel. Wenn Sie möchten, dass die Zwiebel in der Füllung gefühlt wird, drehen Sie sie nicht in einem Fleischwolf, sondern hacken Sie sie mit einem scharfen Messer in kleine Würfel.
Wie man Weichheit gibt. Verbessert deutlich den Geschmack und die Konsistenz von Hackfleisch. Kneten Sie es wie Teig oder drehen Sie es auf dem Brett. Nach dem Mischen sollte die Füllung nicht fest an den Händen haften oder zu elastisch sein.
Gewürze. Die pikante Füllung ergibt grüne Zwiebeln, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Koriander und gehackten Knoblauch. Sie können Ihren Geschmack beliebig würzen, aber nicht übertreiben, um den Fleischgeschmack nicht zu stören.

Frisch gemahlene Gewürze haben immer einen aromatischeren und helleren Geschmack als die bereits in Pulverform gekauften. Selbst zu Hause gemahlene Gewürze sollten nicht lange gelagert werden, da sie sonst einen erheblichen Teil der ätherischen Öle verlieren.

Knödel mit Schweinefleisch kochen. Ein klassisches Rezept nach dem Vorbild von Oma

Es gibt nicht viele Knödel! Die Frage ist nur, wie viel Essen und Zeit Sie auf Lager haben. Selbst gemachte Knödel mit gehacktem Schweinefleisch sind recht einfach und nicht so lang, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Vor allem, wenn Sie die ganze Familie an die Leiste bringen. Die Hauptsache ist die richtige Zusammensetzung der Zutaten.

Für den Test benötigen Sie:

Mehl - ungefähr 3 Gläser;
Wasser - 1 Tasse;
Ei - 1-2 Stück;
grobes Salz - 1 Teelöffel.

Knödelfüllung. Für Hackfleisch benötigen Sie:

Schweinefleisch - 500 g;
Zwiebeln - 1 Kopf;
frischer Knoblauch - 3 Nelken;
Gewürze nach Geschmack;
Salz nach Geschmack;
kaltes Wasser - ½ Tasse.

Kochen

Das Salz in Wasser auflösen und das Ei schlagen. Sieben Sie das Mehl auf einem Tisch oder in einer großen Schüssel, werfen Sie es hinein und gießen Sie die Lösung hinein. Rühren Sie das Mehl langsam in das Wasser und erhöhen Sie die Dichte. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten auf dem Tisch und fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu, bis er elastisch und ohne große Luftblasen darin wird.
Das Rezept für Hackfleisch für Knödel ist nicht kompliziert, die Hauptsache ist die Ausgewogenheit der Zutaten. Scrollen Sie das Fleisch in einem Fleischwolf (oder hacken Sie es manuell), geben Sie Salz, Gewürze, Zwiebeln und Knoblauch hinzu. In Teilen kaltes Wasser einfüllen: etwas einfüllen und kneten, dann etwas mehr und nochmals mischen, so oft, bis das ganze Wasser eingegossen ist. Das Hackfleisch kneten, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Den Teig ausrollen und ein Glas mit den gleichen Kreisen formen. Oder machen Sie aus dem Teig eine Wurst, schneiden Sie sie in Stücke und formen Sie daraus Kuchen.
Die Füllung auf Tortillas legen (am besten mit einer Gabel) und die Teigränder formen. Knödel können in jeder Form geformt werden, aber am häufigsten werden Fleischknödel rund gemacht (das heißt, wir machen einen Halbmond und blenden dann seine Ecken).Legen Sie die Füllungen nicht zu stark ein, damit der Teig nicht gedehnt wird. Machen Sie Knödel nicht zu groß, da sie sonst lange gekocht werden müssen und auseinanderfallen können.
Kochen Sie das Wasser in einem großen Topf (es sollte genügend Wasser für die Knödel vorhanden sein, um genügend Platz zu haben), fügen Sie Salz, geschälte Zwiebeln, Lorbeerblätter und andere Gewürze hinzu.
Knödel werfen und gleichzeitig mit einem großen oder geschlitzten Löffel vorsichtig umrühren. Es ist bequemer, dies zusammen zu tun. Wenn das Wasser mit den Knödeln zu kochen beginnt, notieren Sie die Zeit - normalerweise werden die Knödel mit Schweinefleisch etwa 7 Minuten lang gekocht.
Entfernen Sie vorsichtig die Knödel mit einem geschlitzten Löffel auf einer großen Schüssel oder einem portionierten Geschirr.

Das Rezept für hausgemachte Teigtaschen mit Schweinefleisch kann modernisiert werden, wenn Sie etwas mehr auf das Servieren achten: Nachdem die Teigtaschen gefangen wurden, geben Sie Gemüse in die Brühe, kochen Sie sie 1-3 Minuten lang und servieren Sie sie dann mit Teigtaschen. Es kann Brokkoli, Blumenkohl, grüne Erbsen, Mais usw. sein.

Servieren Sie fertige Knödel mit Brühe, frischen Kräutern, saurer Sahne, pikanter Sauce, Gemüse.

So wählen Sie das richtige Fleisch für Hackfleisch wie auf dem Foto

Damit die Knödel schmackhaft, gesund und sicher sind, müssen Sie auf die Auswahl des Schweinefleischs für Hackfleisch achten. Welche Art von Schweinefleisch ist geeignet und wo kann man Fleisch kaufen?

Pulp. Für Knödel ist der Teil des Schlachtkörpers geeignet, in dem keine kleinen Knochen vorhanden sind: Hals, Schinken, Bruststück usw. Achten Sie darauf, das Stück auf kleine Knochenstücke zu untersuchen - dann kann es schwierig sein, es zu entfernen, und manchmal ist es unmöglich, aber wir möchten den Eindruck des gesamten Gerichts aufgrund eines so kleinen Details nicht verderben.
Wo kann man es bekommen? Es gibt keine allgemeingültigen Empfehlungen zum Kauf von Fleisch - alles hängt vom Gewissen der Verkäufer ab. Wenn Sie Schweinefleisch auf dem Markt kaufen, beachten Sie die Lagerbedingungen. Wenn sich das Fleisch auf einer offenen, selten gewaschenen Theke befindet, suchen Sie einen anderen Verkäufer. Eine solche Lagerung ist gefährlich: Insekten können auf Produkten auftreten, ohne Kühlschrank kann es abgestanden sein (dies gilt insbesondere im Sommer). Natürlich ist es besser, Fleisch von einem vertrauenswürdigen Verkäufer zu nehmen, aber wie die Praxis zeigt, „täuschen“ Menschen manchmal ihre eigenen Leute. Wenn Sie Schweinefleisch im Laden kaufen möchten, achten Sie immer auf das Verfallsdatum, die Temperatur im Kühlschrank und die Unversehrtheit der Verpackung.
Aussehen. Das Fleisch sollte nicht in Lee sein, Gerüche und eine atypische Farbe haben - das Schweinefleisch selbst sollte rot und das Fett sollte weiß (und nicht gelb) sein. Achten Sie darauf, ob sich auf dem Fett ein dichter Film befindet - dies zeigt an, dass das Tier alt ist. Fühlen Sie sich frei, das Fleisch zu riechen, denn die Gesundheit der ganzen Familie hängt von seiner Frische ab. Fühle ein Stück - es sollte kein klebriger Schleim darauf sein.

Das ideale Hackfleisch für Knödel ist es, mit eigenen Händen zu kochen, anstatt es fertig zu kaufen. Dann sieht Ihr Gericht immer köstlich und originell aus.