Leckere und ungewöhnliche Eclairs mit Himbeercreme 🍰

Küchengeräte und Utensilien:

• Ofen;
• ein Backblech;
• Schmortopf;
• Mixer oder Küchenmaschine;
• Mixer
• kulinarischer Schneebesen;
• kulinarischer Spatel;
• ein Sieb;
• Sieb;
• 2 Spritzbeutel mit verschiedenen Düsen;
• Silikonmatte mit Markierungen für Eclairs oder Pergamentpapier;
• Küchenwaage;
• Messbecher.

Die Zutaten

Schritt kochen

Wie man Choux-Gebäck und Knüppelbacken macht

1. In eine Pfanne 50 g Butter, 30 g Zucker, eine Prise Salz, 50 ml Wasser und 100 ml Milch geben. Bei mittlerer Hitze.
   
2. Die Masse zum Kochen bringen und mit einem Schneebesen umrühren.
   
3. Gießen Sie 55 Gramm Weizenmehl in einen Topf und gießen Sie alles Mehl auf einmal. Mehl vorher zweimal sieben. Dies stellt die Einheitlichkeit des Tests sicher. Mach das Feuer sofort aus.
   
4. Mit einem Schneebesen gut umrühren, damit die Puddingmasse zu einem Klumpen wird.
   
5. Die Masse vom Schneebesen abschütteln und die Pfanne mit einem Teigklumpen auf ein kleines Feuer legen. Die Masse 35-40 Sekunden mit einem Kochspatel umrühren. Dies geschieht, um überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden.
   
6. Den Pudding 1-1,5 Minuten abkühlen lassen. Übertragen Sie es in die Rührschüssel. 40-60 Sekunden rühren.
   
7. 2 Hühnereier mit einem Schneebesen glatt rühren. Geben Sie die Eimasse 3-4 mal in Teilen in die Rührschüssel. Der nächste Teil des Gießens erfolgt erst, nachdem der Teig die zuvor gegossene Portion aufgenommen hat. Achten Sie auf die Konsistenz der Masse. Wenn es flüssig wird, fügen Sie kein Ei mehr hinzu. Möglicherweise benötigen Sie weniger oder mehr Eimasse als im Rezept angegeben. Der Teig kann sich setzen und ein Teig kann sich nicht erheben.
   
8. Sie können die Puddingmasse manuell mischen. Es sollte eine Konsistenz von dicker Sauerrahm haben, mit einem durchgehenden Klebeband vom Kochspatel abtropfen lassen.
   
9. Übertragen Sie den fertigen Teig in einen Kochbeutel mit einer Sternchen-Düse oder einer anderen lockigen, gezackten Düse. Tippen Sie leicht auf die Tasche, um Luft aus der Tasche zu treiben.
   
10. Legen Sie den Teig in Stücke auf eine Silikonmatte mit speziellen Markierungen für Eclairs, die auf ein Backblech gelegt werden. Wenn keine solche Matte vorhanden ist, verwenden Sie Pergamentpapier. Der Abstand zwischen den Werkstücken sollte mindestens 4-5 cm betragen, die Länge des Werkstücks beträgt 8-12 cm (wählen Sie die gewünschte Größe).
    
11. Streuen Sie den Puderzucker (15 Gramm) aus dem Sieb.
    
12. Im auf 170 ° C vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Backen sollte gut gebräunt sein. Eclairs sind besser zu backen als zu backen. Ungebackene Produkte setzen sich in der Luft ab.
    

Himbeercreme kochen

1. In einer Schüssel 30 g Zucker und 10 g Maisstärke mischen. Gießen Sie 100 ml Milch in den Topf. Fügen Sie 1 Hühnerei hinzu.
   
2. Geben Sie 55 Gramm kernloses Himbeerpüree dazu.
   
3. Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen, die Mischung auf 60-65 ° C erhitzen und mit einem Schneebesen umrühren.
   
4. Gießen Sie die Mischung aus Zucker und Stärke in den Topf. Mit „Regen“ bestreuen, sofort gründlich mit einem Schneebesen mischen.
   
5. Kontinuierlich rühren, die Sahne kochen, bis sie eingedickt ist.
   
6. In eine tiefe Schüssel mit einem Fassungsvermögen von mindestens 2 Litern weiße Schokolade mit Tropfen oder Scheiben (100 Gramm) geben. Gießen Sie die eingedickte Sahne in die Schüssel.
   
7. Mit einem Mixer glatt rühren. Komplett abkühlen lassen.
   
8. 150 ml Sahne (38%) aufschlagen, bis starke Spitzen auftreten.
   
9. Den abgekühlten Pudding mit einem Spachtel glatt rühren und die Schlagsahne hinzufügen. Gut mischen. In einen Spritzbeutel mit runder Düse füllen.
   

Wie man Kokoscreme macht

1. Gießen Sie 8-10 Stunden vor der Herstellung von Eclairs 150 ml Sahne und 10 Gramm Kokosflocken ein. Bestehen Sie auf dem Kühlschrank. Durch ein Sieb passieren, um die Späne zu entfernen.
   
2. Fügen Sie 15 Gramm Puderzucker Kokosnusscreme hinzu.
   
3. Zu starken Spitzen schlagen. Übertragen Sie die Creme in einen Spritzbeutel.
   

Eclairs füllen und dekorieren

1. Bohren Sie auf jeder Seite jedes Werkstücks ein Loch mit einer runden Düse mit einem Durchmesser von ca. 5-7 mm.
   
2. Füllen Sie die Eclairs auf beiden Seiten mit Himbeercreme. Überschüssige Creme mit einem Löffel entfernen. Starten Sie alle Leerzeichen.
   
3. Die Eclairs mit Kokoscreme aus dem Kochbeutel mit verschiedenen Düsen garnieren.
   

Video Rezept

Eines der besten Video-Rezepte beleuchtet detailgetreu die Zubereitung köstlicher Kuchen. Der kulinarische Spezialist erzählt und zeigt jeden Schritt im Detail: Wie man den Teig macht, Himbeer- und Kokoscreme macht, die Eclairs füllt und dekoriert.

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