Küchengeräte und Utensilien: Ein Herd oder eine Bratplatte, 2 tiefe Behälter, ein Mixer, ein Mixer, ein Esslöffel, eine tiefe Schüssel, ein Teelöffel, ein Ring aus einer Auflaufform mit einem Durchmesser von 24 cm, eine Auflaufform für Kuchen, ein Messer, ein Spatel, eine Literpfanne, ein Sieb, ein Dessertteller.
Die Zutaten
| Shortbread-Kekse | 400 g |
| Butter | 150 g |
| Mascarpone-Käse | 600 g |
| Creme 30-35% | 400 ml |
| Puderzucker | 150 g |
| Wasser | 200 ml |
| Milch | 100 ml |
| Gelatine | 40 g |
| Vanille | 1-2 g |
| Frische oder gefrorene Beeren | 350 g |
| Kristallzucker | 4 EL. l |
Schritt kochen
Sandboden
- Wir geben 400 g Shortbread-Kekse in einen Mixer und mahlen sie in die kleinste Krume.
- 150 g Butter im Wasserbad schmelzen. Gießen Sie die zerkleinerten Kekse in einen tiefen Behälter, fügen Sie geschmolzene Butter hinzu und mischen Sie sie mit einem Esslöffel, bis Sie eine Mischung erhalten, die wie nasser Sand aussieht.
- Wir legen einen Ring aus einer Form mit einem Durchmesser von 24 cm auf eine Servierschale, gießen Krümel hinein, nivellieren ihn und verdichten ihn fest. Für die Zubereitung des Auflaufs stellen wir das Gericht mit einem gestampften Boden in den Kühlschrank.
Souffle
- 25 g Gelatine mit 100 ml kaltem Wasser gießen, mit einem Teelöffel mischen und die Gelatine quellen lassen.
- Wir geben 600 g Mascarpone-Käse bei Raumtemperatur in einen tiefen Behälter, geben 150 g Puderzucker, 1-2 g Vanille hinzu und schlagen mit einem Mixer 1-2 Minuten lang.
- Gießen Sie 400 ml Sahne 30-35% der Raumtemperatur in 3-4 Dosen ein, ohne unsere Masse zu peitschen, bis sie homogen und luftig wird.
- Wir erhitzen 100 ml Milch, fügen gequollene Gelatine hinzu und mischen vorsichtig mit einem Teelöffel, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht. Gießen Sie die resultierende Gelatinemischung in einem dünnen Strahl in einen Auflauf, ohne aufzuhören, alles mit einem Mischer zu schlagen, bis Sie eine Masse erhalten, die in der Dichte saurer Sahne ähnelt.
- Wir nehmen die Schale mit Sandboden aus dem Kühlschrank, gießen den Souffle darauf und nivellieren ihn mit einem Spatel, schütteln ihn dann mehrmals leicht, um ihn auf dem Boden gleichmäßiger zu machen, und schicken ihn 3 Stunden lang in den Kühlschrank.
Gelee
- Wir nehmen 15 g Gelatine, geben sie in eine tiefe Schüssel, gießen 100 ml kaltes Wasser, mischen sie gut, bis sie glatt sind, und lassen sie quellen.
- In eine Liter Pfanne geben wir 350 g frische oder aufgetaute Beeren, wir schlafen 4 EL ein. l Zucker, mit einem Esslöffel mischen und auf mittlere Hitze stellen
- Wenn die Masse zu kochen begonnen hat, lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren kochen.
- Die Beerenmasse mit einem Mixer pürieren.
- Wischen Sie das aus den Beeren gewonnene Püree durch ein Sieb, um Knochen und andere Bestandteile zu entfernen.
- Die bereits gequollene Gelatine in das warme Püree geben und gründlich glatt rühren. Wir kühlen die resultierende Beerenmischung ab, nehmen unseren Käsekuchen heraus, gießen die Beeren-Gelatine-Masse darauf, richten sie ein und legen den Kuchen für 5-6 Stunden wieder in den Kühlschrank.
- Nach 5-6 Stunden nehmen wir den Käsekuchen heraus, halten das Messer am Rand der Form entlang, trennen die gefrorenen Schichten vom Metallkreis und entfernen den Ring. Den Käsekuchen in Portionen schneiden, auf einen Dessertteller legen und servieren.
Wichtig!Um das Abtrennen des fertigen Käsekuchens von den Wänden der Form zu erleichtern, ist es besser, dafür ein heißes Messer zu verwenden.Sie können den Kuchen auch in portionierte Stücke schneiden, dann wird der Schnitt schön und ordentlich sein.
Video Rezept
Wer nicht weiß, wie man Soufflé auf den Boden legt oder wie man Beerenpüree durch ein Sieb kocht und mahlt, sollte sich ein Videorezept ansehen.
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