Saftiges selbst gemachtes Schweinefleischschweinefleisch auf dem Feiertagstisch?

Küchengeräte und Utensilien: Herd oder Kochfeld, Gas- oder Elektroherd, Kühlschrank, Tiefkühltruhe, 5-Liter-Pfanne mit Deckel, Küchenwaage, Messbecher, Schneidebrett, Esslöffel, Teelöffel, Mörser und Pistill, Lebensmittelfolie, Frischhaltefolie, Küchenpapier Handtuch, Backblech, Messer, Teller.

Die Zutaten

Schritt kochen

Marinade Nr. 1

1. 1600 g Schweineschinken unter fließendem Wasser abspülen und überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch entfernen.
   
2. Wir legen das Fleisch in eine tiefe Schüssel, gießen 650 g Kefir ein, drehen es mehrmals in einer Schüssel, so dass es vollständig in Flüssigkeit eingetaucht ist, bedecken es mit Frischhaltefolie und lassen es 2-3 Stunden einwirken.
   

Marinade Nr. 2

1. Gießen Sie in einer 5-Liter-Pfanne 2,5 Liter Wasser und machen Sie ein großes Feuer.
   
2. Wir spülen 1 laufende Chilischote unter fließendem Wasser ab und schneiden sie in große Stücke. Wir reinigen 25 g Ingwer und schneiden auch in Scheiben oder Teller. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie 7 TL hinzu. Salz, 1 Zweig Rosmarin, 3-4 Zweige Thymian, 3-4 Lorbeerblätter, Scheiben Chili und Ingwer, 8-10 Erbsen schwarzer Pfeffer, 3 TL. Koriandersamen und 4-5 Nelken, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und warten, bis die Marinade kocht.
   
3. Wenn die Flüssigkeit kocht, schalten Sie das Feuer aus, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie die Marinade abkühlen, bis sie Raumtemperatur erreicht hat. Nach 2-3 Stunden, wenn die zweite Marinade abgekühlt ist, nehmen wir das Fleisch aus dem Kefir, geben es mit der zweiten Marinade in die Pfanne, decken es zu, stellen das Geschirr in den Kühlschrank und lassen es 8-10 Stunden oder über Nacht in der Kälte liegen.
   

Marinade Nr. 3

1. Nach 8-10 Stunden waschen wir das Schweinefleisch in der zweiten Marinade, waschen den restlichen Kefir davon ab, legen das Schneidebrett hinein und entfernen die überschüssige Flüssigkeit mit einem Papiertuch. Wir schälen die Knoblauchzehen und geben sie in einen Mörser. 10 g Ingwer schälen, fein hacken und zum Knoblauch geben. Wir waschen 0,5 Chilischoten unter fließendem Wasser, schneiden sie in kleine Stücke und geben sie in einen Mörser.
   
2. 1 TL in den Mörser geben. Korianderkerne, 1 TL Salz und mahlen Sie alle Zutaten mit einem Stößel in den Zustand von Brei. 1 TL in den Mörser geben. Paprika, unvollständig 1 TL. getrockneter Knoblauch, 3 EL. l Olivenöl, 0,5 TL schwarzer Pfeffer und gründlich mit einem Esslöffel glatt rühren.
   
3. Fügen Sie Blätter von 1 Zweig Rosmarin und Gemüse von 2 Zweigen Thymian zur Marinade hinzu und mischen Sie alles mit einem Löffel erneut.
   

Gekochtes Schweinefleisch

1. Wir verteilen die dritte Marinade auf dem Fleisch, reiben sie von allen Seiten gründlich in das Schweinefleisch und lassen das Fleisch 20 Minuten auf dem Schneidebrett einweichen.
   
2. Den Backofen auf 180 ° C einschalten und aufwärmen lassen. Nach 20 Minuten bedecken wir die Arbeitsfläche mit vier gleichgroßen Folienblättern zu 4 Schichten, legen das Fleisch in die Mitte und wickeln es fest ein, damit der beim Backen entstehende Saft nicht ausläuft.
   
3. Wir übertragen das Fleisch in Folie auf ein Backblech, gießen vorsichtig 200 ml Wasser darauf und schicken es 1 Stunde lang in den vorgeheizten Ofen. Nach 1 Stunde nehmen wir das Backblech heraus, öffnen vorsichtig die Folienblätter, damit der Saft nicht ausläuft, öffnen das Fleisch und legen das Backblech wieder für 15-20 Minuten in den Ofen, damit das gekochte Schweinefleisch gebräunt wird.Nach 15-20 Minuten nehmen wir ein Backblech mit Fleisch aus dem Ofen und lassen das Schweinefleisch abkühlen.
   
4. Wenn das gekochte Schweinefleisch vollständig abgekühlt ist, schneiden wir es in portionierte Scheiben, legen es auf eine Schüssel und servieren es.
   

Wichtig!Anstelle von vier Folienlagen kann auch eine Backhülse verwendet werden. Saft fließt nicht heraus und dann wird es leicht geöffnet, um Fleisch zu bräunen.

Video Rezept

Um zu sehen, wie die Zutaten in einem Mörser zerkleinert werden oder wie das Fleisch nach dem Backen in Folie oder vorgefertigtem gekochtem Schweinefleisch aussehen soll, sollten Sie sich diese Punkte im Videorezept ansehen.