Küchengeräte und Utensilien:
- Ofen;
- ein Backblech;
- Topf mit einem Fassungsvermögen von 8-9 Litern;
- tiefe Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 5-6 Litern;
- Schneidebrett;
- ein Messer für Fleisch;
- Küchenmesser;
- Schnur;
- Pergamentpapier;
- Frischhaltefolie;
- Küchenwaage;
- Messbecher.
Die Zutaten
Titel | Menge |
Rinderfilet | 2 kg |
Fetter Kefir | 1 Liter |
Lorbeerblätter | 6-7 Stk. |
Rosmarin | 2-3 Äste |
Thymian | 2-3 Äste |
Chili-Pfeffer | 10 g |
Ingwerwurzel | 3-4 cm |
Erbsen des schwarzen Pfeffers | 12-15 Stk. |
Gemahlener schwarzer Pfeffer | zu schmecken |
Gewürznelke | 2 Knospen |
Koriander gemahlen | 1 TL |
Gemahlener roter Paprika | 100 g |
Kochsalz | zu schmecken |
Trinkwasser | 5-6 l |
Schritt kochen
Fleischzubereitung
- Das Fleisch gut waschen, Fett und Filme entfernen. In ungefähr gleich große, große Stücke beliebiger Form schneiden (z. B. in 2-4 identische rechteckige Scheiben schneiden). Trocknen Sie die Rohlinge mit einem Papiertuch. Für gekochtes Schweinefleisch nehmen Sie junges Rindfleisch aus dem Hüftschnitt. Kalbfleisch wird wegen des fehlenden ausgeprägten Fleischgeschmacks nicht verwendet.
- Das Fleisch von allen Seiten salzen (nach Geschmack) und mit schwarzem Pfeffer abreiben (nach Geschmack). Streuen Sie zuerst Salz und Pfeffer auf das Fleisch und reiben Sie die Zutaten anschließend von Hand in das Fruchtfleisch. Das Fleisch wird ca. 8-10 Stunden vor dem Kochen mariniert. Der ungefähre Salzverbrauch beträgt 15 Gramm pro 1 kg Zellstoff.
- Gießen Sie ein wenig Kefir (ab 1 Liter) in eine tiefe Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 5-6 Litern und legen Sie ein Stück Fleisch hinein. Gießen Sie mehr Kefir darüber. Wiederholen Sie dies mit allen Rindfleischscheiben. Alle Fleischstücke sollten in Kefir getaucht werden. Stellen Sie die Schüssel mit den Kefir-Rohlingen beiseite. Die Einwirkzeit in Kefir beträgt ca. 25-30 Minuten.
Gewürzgurke zubereiten
- Stellen Sie einen Topf mit 5-6 Litern Wasser auf den Herd. Wasser zum Kochen bringen. Geben Sie 2-3 Zweige Rosmarin und 6-7 Stücke Lorbeerblatt in kochendes oder fast kochendes Wasser. Gras und Lorbeerblatt vorher waschen.
- Schneiden Sie in Scheiben 3-4 cm Ingwerwurzel und eine Hülse Chili (10 Gramm). Gießen Sie die gehackten Zutaten in die Pfanne.
- Salz in die Pfanne geben, die Flüssigkeit sollte leicht gesalzen sein. In die Marinade 2 Nelkenknospen, 0,5 Teelöffel ohne gemahlene Koriandersamen geben. Gießen Sie 12-15 Erbsen von schwarzem Pfeffer.
- Die Marinade zum Kochen bringen, 1-2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Fleisch marinieren und braten
- Tauchen Sie die Fleischstücke in die abgekühlte Salzlake. Alle Fleischstücke sollten mit Marinade überzogen sein, dazu kann man etwas Unterdrückung gebrauchen. Mit Frischhaltefolie abdecken oder festziehen. 7-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Fleischstücke aus der Salzlake nehmen (den restlichen Kefir mit Marinade abspülen). Trocken Reiben Sie jedes Stück süßer roter Paprika von allen Seiten ein (von insgesamt 100 Gramm).
- Falten Sie die Stücke übereinander. Mit dem Bindfaden festbinden und einen Riegel bilden. Reichlich mit rotem Paprikapulver bestreuen. Sie können gekochtes Schweinefleisch in einer Backhülle backen oder in eine Folie einwickeln (Folie, Hülle sind im Rezept nicht angegeben).
- Übertragen Sie Fleisch auf ein Backblech mit Pergamentpapier. In den Ofen geben. Bei 180 ° C ca. 1 Stunde 35 - 1 Stunde 45 Minuten backen. Die ungefähre Backzeit wird wie folgt berechnet: Pro 1 kg Fleisch - etwa 20 Minuten Backzeit - 15-20 Minuten pro Stück hinzufügen.Die genaue Garzeit hängt von Ihrem Backofen ab.
- Auf dem Tisch wird kalt gekochtes Schweinefleisch serviert. Sie können es aus Schweinefleisch (die häufigste Option) kochen, Lamm. Zum Marinieren Knoblauch, Senf, Zitrone, Piment, Zwiebeln, verschiedene Gewürze und Kräuter verwenden.
Video Rezept
Sie können den gesamten Prozess des Marinierens und Backens von Roastbeef vom Rind im obigen Video-Tutorial sehen. Detaillierte Darstellungen und Erläuterungen zu den einzelnen Vorbereitungsphasen tragen zur vollständigen Beherrschung der Technologie bei.