Schweinefleisch zu Hause zubereiten: klassische und moderne Interpretationen

Bei gekauften Halbzeugen ist der Anteil an reinen Rohstoffen vernachlässigbar, der Rest der Zusammensetzung besteht aus gemahlenem Knorpel, Haut, Sehnen und der Hälfte des Periodensystems - „nach Geschmack“. Und in einigen Exemplaren gibt es überhaupt kein Fleisch. Gekochtes Schweinefleisch ist ein gesunder Ersatz für eine „knifflige“ moderne Wurst zum Frühstück, ein herzhaftes Mittagessen, einen Snack oder ein Abendessen und eignet sich auch für den festlichen Tisch.

Die Wahl der Hauptzutat

Nicht jedes gute Stück Fleisch lässt sich in ein kulinarisches Meisterwerk namens gekochtes Schweinefleisch verwandeln. Ein Fehler in jeder Phase des Kochens kann alles ruinieren. Statt eines duftenden, delikaten Gerichts erhalten Sie ein Stück Gummi, das mit Gewürzen gewürzt ist.

Wählen Sie in Maßen ein Fettstück mit einem Gewicht von 1-2,5 kg, die optimale Dicke eines Fettes beträgt 1,5 cm. Es ist gut, wenn sich dünne Fettschichten im Stück befinden, da dieses Fleisch nach dem Backen saftig bleibt. Mageres Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel müssen zusätzlich mit Speckscheiben gefüllt werden.

Marinierende Eigenschaften

Das Fleisch wird in Ihren Lieblingsgewürzen eingelegt, um es zart und aromatisch zu machen. In dieser Phase liegt der halbe Erfolg der gesamten Veranstaltung. Und es gibt zwei Möglichkeiten.

1. Reiben. Für Schweinefleisch, Knoblauch, verschiedene Paprikaschoten, Lorbeerblätter, Ingwer, Rosmarin, Kardamom sind geeignet. Die Gewürze können einfach mit Salz vermischt und das Fleisch gerieben werden, oder Sie können das Filet mit einer Mischung aus Mayonnaise, Sauerrahm, Olivenöl, Sojasauce oder Senf bestreichen. Anschließend wird das Fleisch 12 Stunden im Kühlschrank mariniert.
2. Einweichen. Zuerst müssen Sie eine Salzlake aus Wasser, Salz, Zucker, Gewürzen, Olivenöl, Senf, Sauerrahm, Sojasauce oder anderen Lieblingszusätzen herstellen. Das Fleisch einige Stunden in Salzlake einweichen, am besten über Nacht im Kühlschrank.

5 Möglichkeiten, Schweinefleisch gekochtes Schweinefleisch zu kochen

Standardfleisch wird in Folie, Hülle oder Auflaufform „verpackt“. Hausgemachtes Schweinefleisch im Ofen ist ein Klassiker des Genres. Aber Sie können es kochen, ohne auf einen Ofen zurückzugreifen.

In Folie

Eigenschaften. Dies ist das beliebteste Rezept für gekochtes Schweinefleisch. Und nicht umsonst - das Gericht erweist sich als wahnsinnig duftend, zart und saftig. Denn dem Fleisch, das sorgfältig in Folie eingewickelt ist, entgeht kein Gramm kostbarer Saft.

Sie benötigen:

• Fleisch - 1 kg;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Senf - 20 g;
• schwarzer Pfeffer - ein halber Teelöffel;
• Thymian - 7 g;
• roter Pfeffer - ein halber Teelöffel;
• Salz nach Geschmack.

Wie man kocht

1. Das Fleisch gründlich ausspülen.
2. Trocken wischen.
3. Knoblauchscheiben der Länge nach in mehrere Stücke schneiden.
4. Lose Zutaten mischen.
5. Machen Sie mit einem dünnen Messer tiefe Schnitte über die gesamte Oberfläche des Fleisches.
6. Tauchen Sie jedes Stück Knoblauch in eine Mischung aus Pfeffer und Salz und legen Sie es in die Schnitte.
7. Fügen Sie Senf zur trockenen Gewürzmischung hinzu.
8. Gießen Sie die resultierende Masse über die gesamte Oberfläche des Fleisches.
9. Tauchen Sie das Fleisch in einen tiefen Behälter, decken Sie es mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie ab.
10. Für die Nacht in den Kühlschrank stellen.
11. Die Folie so verteilen, dass sich die glänzende Seite nach dem Einwickeln des Fleisches außen und die matte Seite innen befindet.
12. Legen Sie das Fleisch und wickeln Sie es fest ein.
13. Machen Sie eine zweite Schicht Folie, damit der Saft nicht wegläuft.
14. Legen Sie die "Puppe" auf ein Backblech oder in eine Auflaufform und legen Sie sie in den Ofen.
15. Backen Sie das Gericht etwa 90 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C.
16. Reduzieren Sie die Temperatur um 20-30 ° C und inkubieren Sie für eine weitere halbe Stunde.

Den Ärmel hoch

Eigenschaften. Ein weiteres klassisches Rezept ist das Backen von gekochtem Schweinefleisch im Ärmel. Diese Option eignet sich nicht nur zum Garen von Schweinefleisch, sondern auch für härteres Fleisch, z. B. Rindfleisch oder sogar Elch. Vergessen Sie dann nicht, diese mit Speckscheiben zu füllen, da das Gericht sonst trocken wird.

Sie benötigen:

• Fleisch - 1 kg;
• Ingwer - 1,5 cm der Wurzel (Kotelett) oder 10-15 g Erde;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Senf - 50 g;
• schwarzer Pfeffer und Salz abschmecken.

Wie man kocht

1. Das Fleisch waschen und trocknen.
2. Schneiden Sie die Hälfte des Knoblauchs in dünne Scheiben.
3. Fleisch füllen.
4. Den restlichen Knoblauch durch eine Presse geben.
5. Mit Ingwer, Pfeffer, Salz und Senf mischen.
6. Das Filet mit dieser Mischung einreiben.
7. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
8. Am Morgen das Fleisch in die Backhülse geben.
9. Befestigen Sie beide Enden des Kokons.
10. Machen Sie ein paar Löcher mit einem Zahnstocher.
11. 120 Minuten bei 200 ° C backen
12. Um eine goldene Kruste zu erhalten, schneiden Sie die Hülse 15-25 Minuten vor dem Kochen.
13. Lassen Sie das gekochte Schweinefleisch im Ofen abkühlen.

Ohne Backofen

Eigenschaften. Eine andere gute Option ist gekochtes gekochtes Schweinefleisch. Sie können das Gericht auch ohne Backofen zubereiten. Es verwendet einen Hals, ein Schulterblatt, Carbonade (nicht zu verwechseln mit Carbonat - es ist ein Salz der Kohlensäure) oder einen Teil eines Schinkens - das Ergebnis ist ebenso unvergleichlich. Sie können eine Handvoll gehackte Zwiebelschalen in die Salzlake geben. So gekochtes Schweinefleisch wird zur Farbe von geräuchertem Fleisch, und der Geschmack wird noch zarter und aromatischer.

Sie benötigen:

• Fleisch - 1 kg;
• Knoblauch - ein Kopf (in dünne Teller geschnitten);
• Senf und Zucker - je 25 g;
• fette saure Sahne - 50 g;
• schwarzer Pfeffer - ein Teelöffel;
• Lorbeerblatt - drei Stücke;
• Wasser - 2 l;
• Salz - 75 g;
• Piment und schwarzer Pfeffer - je fünf Erbsen.

Wie man kocht

1. Legen Sie alle Zutaten außer Fleisch in Wasser.
2. Zwei bis drei Minuten kochen lassen.
3. Die Sole auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Tauchen Sie das Fleisch in die Flüssigkeit (die Salzlösung sollte es vollständig bedecken).
5. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
6. 15 Minuten unter dem Deckel kochen.
7. Mach das Feuer aus.
8. Lassen Sie das Fleisch einen Tag in Salzlake.
9. Stellen Sie den Topf wieder auf schwache Hitze.
10. Weitere 15 Minuten kochen.
11. Mach das Feuer aus.
12. Nehmen Sie das Fleisch erst aus der Salzlake, wenn es von selbst abgekühlt ist.
13. Entfernen Sie das gekochte Schweinefleisch und trocknen Sie es mit Papiertüchern.
14. Wickeln Sie das Fleisch fest in Folie oder Folie und kühlen Sie es für mehrere Stunden.

Im Test

Eigenschaften. So haben unsere Vorfahren leckeres Fleisch gekocht, mit dem einzigen Unterschied, dass sie es in einem russischen Ofen gebacken haben. Schweinefleisch nach altem Rezept zu Hause zuzubereiten, ist ganz einfach. Es wird unglaublich lecker sein, nicht nur Fleisch. Der Teig wird auch Ihnen gefallen - er ist mit Aromen von Gewürzen und Fleischsaft gesättigt.

Sie benötigen:

• Fleisch - 1 kg;
• Senf - zwei Esslöffel;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl - zum Schmieren;
• Wasser - 150-200 ml;
• Mehl - 500-600 g.

Wie man kocht

1. Das Fleisch waschen und trocknen.
2. Mit gehacktem Knoblauch füllen.
3. Salz, Pfeffer und Senf mischen.
4. Das Filet mit dieser Mischung bestreichen.
5. Im Kühlschrank einige Stunden marinieren lassen, ideal für die Nacht.
6. Kneten Sie den Teig aus Mehl, Wasser und einer Prise Salz (er sollte aus Plastik sein).
7. Den Teig ausrollen.
8. Legen Sie das Fleisch in die Mitte.
9. Falten Sie die Ränder zur Mitte - Sie sollten eine Art Kokon bekommen, es ist wichtig, dass sie sich nicht trennen.
10. Schmieren Sie die Form mit Sonnenblumenöl.
11. Legen Sie die "Puppe" dort und legen Sie in den Ofen.
12. Zwei, zweieinhalb Stunden bei 200 ° C backen.
13. Lassen Sie das Gericht bis zum Morgen im Ofen abkühlen.

In der Mikrowelle

Eigenschaften. Dieses Rezept ist schnell und hilft, wenn kein Zugang zu Feuer und Ofen besteht. Aber denken Sie daran: Mageres Fleisch funktioniert hier nicht - das gekochte Schweinefleisch wird trocken.

Sie benötigen:

• Fleisch - 1 kg;
• Knoblauch - drei bis vier Gewürznelken (in Teller geschnitten);
• gehacktes Lorbeerblatt - ein halbes Glas;
• Wasser - zwei Gläser;
• Pflaumen - drei bis vier Stücke (in Viertel geschnitten);
• Salz - 10-15 g;
• schwarzer Pfeffer - 7 g;
• Sonnenblumenöl - 50 ml.

Wie man kocht

1. Füllen Sie das Fleisch mit gehacktem Knoblauch und Pflaumen (falls erforderlich - Schmalz).
2. Lassen Sie das Fleisch ein bis zwei Stunden im Kühlschrank marinieren.
3. Schmieren Sie die Pfanne mit Sonnenblumenöl und erhitzen Sie sie heiß.
4. Braten Sie das Fleisch auf jeder Seite, bis eine Kruste erscheint, so dass das gekochte Schweinefleisch zart und saftig ist.
5. Bereiten Sie eine Auflaufform mit einem für die Mikrowelle geeigneten Deckel vor.
6. Legen Sie ein Lorbeerblatt auf den Boden (zermahlen Sie die Handflächen) und frittiertes Fleisch darauf.
7. Gießen Sie zwei Tassen kochendes Wasser entlang des Randes in den Behälter.
8. Decken und 20 Minuten auf jeder Seite bei maximaler Leistung backen.
9. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
10. Die Brühe abtropfen lassen.
11. Wickeln Sie das gekochte Schweinefleisch in Folie und legen Sie es für einige Stunden in den Kühlschrank.

Und 3 Rezepte aus anderen Fleischsorten

Gekochtes Schweinefleisch zu Hause zu kochen ist nicht nur aus Schweinefleisch möglich. Die Herrinnen haben sich darauf eingestellt, diese Delikatesse aus anderen Fleischsorten - Rindfleisch, Hühnchen und Pute - herzustellen.

Vom Rindfleisch

Eigenschaften. Sie können Rindfleisch genauso wie Schweinefleisch im Ofen backen. Nur die Garzeit erhöht sich auf ungefähr 30 Minuten - eine Stunde, abhängig vom Gewicht des Stücks. Schweinefleisch kann in einem Slow Cooker gekocht werden.

Sie benötigen:

• Fleisch - 1 kg;
• Knoblauch - drei bis vier Nelken;
• Lieblingsgewürzmischung - 15 g;
• schwarzer Pfeffer - ein Teelöffel;
• Mayonnaise und Senf - je 25 g;
• Sonnenblumenöl - zum Braten;
• Salz nach Geschmack.

Wie man kocht

1. Das Fleisch abspülen und mit gehacktem Knoblauch füllen.
2. Machen Sie eine Mayonnaise, Senf, Salz, Pfeffer und Gewürzmarinade.
3. Reiben Sie das Fleisch mit dieser Mischung und kühlen Sie es für 6-8 Stunden.
4. Gießen Sie das Sonnenblumenöl in die Schüssel des Multikochers und schalten Sie den Bratmodus ein.
5. Das Fleisch auf jeder Seite ca. 15 Minuten braten.
6. Stellen Sie das Löschprogramm für drei Stunden ein und schließen Sie den Deckel.
7. Das Fleisch alle 40-50 Minuten wenden und den Deckel wieder schließen.

Vom Huhn

Eigenschaften. Nur Hühnchen wird zur Herstellung von Hühnchenfleisch verwendet. Durch Beizen und kurzes Backen wird es saftig.

Sie benötigen:

• Brustfilet - 1 kg;
• Knoblauch - drei bis vier Nelken;
• Sojasauce - 50 ml;
• Sonnenblumenöl - 25 ml;
• Ingwer - 10 g;
• Zitrone - eine halbe Zitrusfrucht (Quetschsaft);
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie man kocht

1. Füllen Sie das Fleisch mit gehacktem Knoblauch.
2. Aus den restlichen Zutaten die Marinade machen.
3. Die Brust mit dieser Mischung bestreichen, abdecken und mit einem schweren Gegenstand andrücken.
4. Bis zum Morgen im Kühlschrank lagern.
5. Wickeln Sie das Fleisch in eine Schicht Pergamentpapier und fädeln Sie es fest ein.
6. Folie darüber wickeln.
7. Im Ofen 30-40 Minuten bei 180 ° C backen.

Aus der Türkei

Eigenschaften. Gekochtes Schweinefleisch kann auch aus der Pute gekocht werden. Obwohl Truthahn als das nahrhafteste und gesündeste Fleisch gilt (da er fast kein Cholesterin enthält und zu 95% absorbiert wird), kann er auch schädlich sein - Menschen mit kranken Nieren und Gicht sollten darauf achten, diese Art von Fleisch nicht zu missbrauchen.

Sie benötigen:

• Putenfleisch - 1 kg;
• Knoblauch - fünf Nelken;
• Salz und Gewürze (zum Reiben von Fleisch) - nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl - 50 ml;
• Zucker - 10 g;
• Salz (für Marinade) - 25 g;
• Wasser - ein Glas.

Wie man kocht

1. Wasser mit Salz und Zucker erhitzen.
2. In einer warmen Marinade das Fleisch fünf bis sechs Stunden unter Druck einweichen.
3. Das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen.
4. Geben Sie dem Stück die gewünschte Form, indem Sie den Faden fest umwickeln.
5. Den Knoblauch durch eine Presse geben und mit Salz und Gewürzen mischen.
6. Reiben Sie das Fleisch mit dieser Mischung.
7. Auf ein Backblech legen, das mit Pergamentpapier bedeckt ist.
8. Etwa eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 220-240 ° C backen.
9. Schalten Sie das Feuer aus, aber öffnen Sie den Ofen nicht - lassen Sie das gekochte Schweinefleisch darin natürlich abkühlen.
10. Entfernen Sie die Fäden und kühlen Sie das Fleisch im Kühlschrank.

Das Hauptplus "hausgemachter" Halbzeuge ist das Vertrauen in die Qualität der Rohstoffe und die Zusammensetzung der Gewürze. Der Preis für eine mehr oder weniger „anständige“ Wurst ist keineswegs geringer als der Preis für ein Stück gutes Fleisch. Und unsere Gesundheit ist von unschätzbarem Wert. Nehmen Sie sich deshalb nicht die Zeit, sondern wählen Sie ein Schweinefleischrezept aus, das Ihnen am besten gefällt - Ihr Haushalt wird das Gericht mit Sicherheit zu schätzen wissen.

Rezensionen: "In einer gusseisernen Entenschale backen"

Ich mache gekochtes Schweinefleisch für alle Feiertage, aber ich bevorzuge zweifellos Schweinefleisch, und damit das Stück mit Haut ist, dann wird weder Teig noch Folie benötigt. Und ich backe es in einer gusseisernen Entenschüssel, bis es fertig ist. Wenn der Saft durchsichtig ist, nimm den Deckel ab, damit das gekochte Schweinefleisch oben rot wird. Dann nehme ich es aus dem Ofen, decke es zu und lasse es abkühlen.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Ich nehme ein Schweinefilet, fülle es mit langen Scheiben gesalzenem Gefrierfett (1 × 8-10 cm), Karotten (in Streifen geschnitten) und Knoblauch und bestreiche es mit einer Mischung aus Gewürzen (Kümmel, Koriander, Dillsamen, Senfkörnern, verschiedenen Pfeffern, Majoran, Muskatnüssen) Walnuss etc.) mit Salz und gepresstem Knoblauch (5-6 Nelken)
Ich habe 2-3 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Ich wickle es in mehrere Folienschichten und backe es 1,5 Stunden bei 200 Grad im Ofen. Ich öffne die Folie und backe goldbraun. Alle !!! Super Geschmack, zart und schön im Inneren.

Emmanuel Sauchik, http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Nicht jedes im Ofen gebackene Stück Fleisch kann als gekochtes Schweinefleisch bezeichnet werden. Das gekochte Schweinefleisch sollte eine Schicht von 0,5 bis 1 cm dickem Schweinefleisch haben. Beim Kochen schmilzt das Schweinefleisch und saugt es ein, wodurch das Fleisch einen zarten Geschmack erhält

nik_61http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Mädchen, und Sie können immer noch nicht nur den Knoblauch stopfen, sondern den Knoblauch in die Sahne (oder Milch) pressen, gut mischen und die Flüssigkeit aus der dicken herauspressen. Nehmen Sie eine Spritze und gießen Sie Flüssigkeit (Sahne mit Knoblauch) in das Fleisch, so viele Einstiche wie möglich ... und dicker, um das Fleisch darüber zu verteilen ... es wird sehr saftig sein und das Fleisch wird innen und außen mit Knoblauchbenzin gesättigt sein!

Marinahttp://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

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