Wie man leckere Brötchen mit Mohn aus Hefeteig kocht

Küchengeräte und Utensilien:Herd (Kochfeld), Backofen, Backblech, Küchenwaage oder Messbecher, Schalen - groß und klein, Mixer, Mixer, Topf mit einem Fassungsvermögen von 1-1,5 l, Sieb zum Sieben von Mehl, Holz- oder Silikonspatel, Esslöffel, ein Teelöffel, ein Messer, ein kleines Sieb zum Filtern, ein Nudelholz, Backpapier, eine Silikonbürste, ein Slow Cooker - optional.

Die Zutaten

Schritt kochen

Opara

1. Gießen Sie 250 ml warme Milch (36-40 ° C) in eine tiefe Schüssel und fügen Sie 0,5 TL hinzu. Salz, 2 EL. l Zucker und 50 g frische Hefe (diese müssen mit einer Gabel oder den Fingern zerkleinert werden).
   
2. Mit einem Holzspatel gründlich einreiben, bis die Hefestücke verschwunden sind, und 5-6 EL einschenken. l gesiebtes Mehl. Alle Zutaten gut mischen, bis der Pfannkuchenteig fest ist. Decken Sie die Schüssel mit dem Schwamm mit einem Deckel oder Handtuch ab und lassen Sie sie 20-30 Minuten lang anlaufen.
   

Der Teig

1. 2 Eier mit einem Mixer schlagen. Wenn sich ein dicker Schaum bildet, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und verquirlen Sie 6 EL nacheinander. l Zucker. Schlagen, bis die Masse mehrmals ansteigt und sich der Zucker vollständig auflöst.
   
2. 100 g Butter schmelzen (im Wasserbad oder in der Mikrowelle). Öl sollte nicht heiß sein! Fügen Sie der Eimasse auf einem Löffel geschmolzene Butter hinzu, ohne aufhören zu schlagen (geben Sie jede weitere Portion nur ein, wenn die vorherige vollständig mit geschlagenen Eiern vermischt ist).
   
3. Geben Sie die Ei-Öl-Mischung in eine geeignete Schüssel und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Holz- oder Silikonspatel (in eine Richtung umrühren). Gießen Sie ungefähr die Hälfte der Norm (ungefähr 300 g) des gesiebten Mehls in die resultierende homogene Masse und kneten Sie sie gründlich, bis sie glatt ist. Fügen Sie dann den Rest des Mehls hinzu und kneten Sie den Teig.
   
4. Wenn es schwierig wird, in einer Schüssel zu kneten, geben Sie 2-3 EL auf die Arbeitsfläche. l Mehl, legen Sie den Teig und kneten Sie mit Ihren Händen, bis es das ganze Mehl aufgenommen hat.
   
5. Gießen Sie 2-3 EL auf die Arbeitsfläche. l Pflanzenöl und weiter kneten. Wenn die gesamte Butter in den Teig eingezogen ist, ist klar, ob Mehl hinzugefügt werden soll: Fügen Sie weitere 2-3 EL hinzu. Wenn der Teig am Tisch und an den Händen klebt und weiter knetet. Wenn der Teig weich genug und elastisch geworden ist und nicht mehr an Ihren Händen haftet, müssen Sie ihn 1-1,5 Stunden lang zum Aufgehen einschicken. In dieser Zeit nimmt das Volumen um das 2-3-fache zu. Dies kann auf herkömmliche Weise geschehen: Den Teig in einen Behälter geben, mit einem Küchentuch, einem Deckel oder einer Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort aufbewahren.
   

Sie können den Teig in einen Slow Cooker stellen - er erwärmt sich gleichmäßig und passt gut:

• Fetten Sie den Boden der Schüssel mit Butter ein.
• Den Teig herausnehmen, den Deckel schließen.
• Wählen Sie im Menü "Multipovar" die Temperatur - 35 ° C und die Zeit - 1 Stunde;
• Drücken Sie die "Start" -Taste.
  

Füllung

1. 200 g Mohn 250 ml Milch einfüllen, 2-3 EL zugeben. l Zucker und 0,5 TL Vanillezucker, mischen.Zum Kochen bringen und unter Rühren bei minimaler Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dann in ein feines Sieb geben und 10-15 Minuten einwirken lassen, damit die gesamte Flüssigkeit ins Glas gelangt. Andernfalls steigen die Brötchen beim Backen aufgrund einer zu nassen Füllung schlecht auf.
   
2. Mohn in eine hohe Schüssel geben, 100 g Zucker und den restlichen Vanillezucker dazugeben, mischen und mit einem Mixer zerkleinern.
   

Brötchen machen

1. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und vorsichtig kneten. Senden Sie den Teig erneut für weitere 15 Minuten, um sich der zuvor ausgewählten Methode zu nähern. Den Teig auf den Tisch legen, in zwei Teile teilen. Legen Sie eines beiseite (bedecken Sie es unbedingt mit einem Handtuch, einem Teller oder einer Folie), kneten Sie das zweite und rollen Sie es mit einem Nudelholz zu einer Schicht von etwa 0,5 cm Dicke.
   
2. Den Teig mit 50 g zerlassener Butter schmieren, 1,5 cm vom Rand entfernt.
   
3. Verteile die Hälfte der Mohnfüllung gleichmäßig über das Öl und lasse die Ränder frei.
   
4. Aufrollen, in 4-5 cm dicke Brötchen schneiden und mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren.
   
5. Legen Sie die Brötchen in einiger Entfernung voneinander auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech. Trennen Sie das Eigelb vom Ei aus Protein 1, rühren Sie es in einer kleinen Schüssel um und fetten Sie jedes Brötchen mit einem Silikonpinsel ein.
   

Backen

• Backofen auf 180 ° C vorheizen,
• Brötchen in der Mitte 20-30 Minuten backen.
• Fertige Produkte können sofort nach dem Backen mit Puderzucker bestreut oder mit flüssigem Honig bestrichen werden - Sie erhalten eine süße glänzende Kruste.
  

Video Rezept

Dieses Video-Rezept enthüllt Ihnen alle Geheimnisse des Kochens von Hefeteigschwamm. Eine Reihe von Produkten und deren Temperatur, Küchenutensilien und -geräte, traditionelle und neueste Methoden, um mit dem Teig zu arbeiten, die Beläge zuzubereiten und zu backen - all dies wird vom Autor der Handlung sehr einfach und interessant erzählt.

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