Wie man leckere Blätterteigbrötchen kocht

Küchengeräte und Utensilien:

• Ofen;
• mehrere tiefe Schalen;
• Schneebesen;
• Küchenwaagen und anderes Messzubehör;
• ein Backblech;
• feines Sieb;
• Frischhaltefolie;
• Schneidebrett;
• Nudelholz.

Die Zutaten

Schritt kochen

Den Teig kneten

1. In einem kleinen Behälter erhitzen wir 230 ml Wasser in Flaschen auf eine Temperatur von 35-40 ° C. In einer tiefen Schüssel 20 g Presshefe, 10 g Kristallzucker und 100 ml warmes Wasser verteilen. Anstelle von Presshefe ist die Verwendung von Trockenhefe in einer Menge von 6-8 g zulässig.
   
2. Rühren Sie die Komponenten gut um und lassen Sie die Mischung dann 5-10 Minuten an einem warmen Ort.
   
3. Mischen Sie getrennt 70 g Zucker und 5 g Salz.
   
4. Dort brechen wir ein Hühnerei und schlagen die Zutaten zu einer homogenen, üppigen Konsistenz.
   
5. In einem großen Behälter, in dem wir den Teig kneten, sieben Sie 450 g hochwertiges Weizenmehl.
   
6. In der Mitte der Mehlmischung machen wir eine große Aussparung, in die wir die schäumende Hefemischung gießen.
   
7. Dort fügen wir die Eimasse und das restliche warme Wasser hinzu.
   
8. Die Zutaten gut mischen und einen weichen, eher klebrigen Teig kneten.
   
9. Legen Sie 30 g weiche Butter auf den vorbereiteten Teig und mischen Sie sie mit sauberen Händen in den Teig.
   
10. Den Teig ca. 20 Minuten intensiv kneten, bis er glatt und weich ist. Außerdem sollte der fertige Teig nicht an Ihren Händen haften.
    
11. Fetten Sie eine saubere Schüssel mit etwas Pflanzenöl ein, auf das wir den Teig verteilen.
    
12. Wir bedecken den Teig mit Frischhaltefolie und legen ihn anschließend an einen warmen Ort, wo wir ihn 2 bis 2,5 Stunden lang „passen“ lassen. Ungefähr in der Mitte der Gärung muss der Teig einmal gründlich gewaschen werden.
    
13. Wir zerkleinern den Teig und legen ihn auf eine ebene Fläche.
    
14. Die Hände bilden einen kleinen Kreis vom Werkstück und rollen den Teig dann zu einer Rolle.
    
15. Wir legen den Teig auf ein mit Mehl bestreutes Schneidebrett.
    
16. Wir bedecken den Teig mit Frischhaltefolie und legen ihn genau 1 Stunde lang in den Kühlschrank, um ihn abzukühlen.
    

Wir formen Brötchen

1. In der Zwischenzeit 120 g vorgeweichte Butter gründlich kneten, bis eine homogene weiche Masse entsteht.
   
2. Nehmen Sie den Teig nach der angegebenen Zeit aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn mit Mehl auf den Tisch.
   
3. Wir rollen den Teig mit einem Nudelholz zu einer rechteckigen Schicht mit einer Dicke von nicht mehr als 1 cm aus.
   
4. Fetten Sie 2/3 des Teigs gründlich mit zuvor zubereiteter Butter ein, ohne dabei etwa 1 cm vom Rand des Werkstücks entfernt zu sein.
   
5. Wir fügen den Teig hinzu und beginnen mit dem Teil, der ungeölt bleibt.
   
6. Wickeln Sie den zweiten gefetteten Teil des Teigs ein. Das Ergebnis sollten drei Teigschichten sein, von denen zwei geölt sind.
   
7. Wir klemmen vorsichtig die Nähte des Werkstücks ein.
   
8. Rollen Sie den Rohling leicht in ein Rechteck.
   
9. Dann falten wir die Formation viermal.
   
10. Wir legen den Teig wieder auf ein mit Mehl bestreutes Schneidebrett, bedecken ihn mit Frischhaltefolie und legen ihn noch 1 Stunde in den Kühlschrank.
    
11. Nach einer Stunde nehmen wir das Werkstück heraus und rollen es in eine Schicht von 6-10 mm.
    
12. Teilen Sie den Teig mit einem Messer oder Schaber in 12 Streifen.
    
13. Wir drehen jeden Streifen zu einem Tourniquet.
    
14. Dann in zwei Hälften falten.
    
15. Und verknotet.
    
16. Wir senden das geformte Produkt auf ein mit Backpapier vorbeschichtetes Backblech. Wir bedecken die Produkte mit Frischhaltefolie und lassen sie 1-1,5 Stunden gehen.
    

Letzte Etappe

1. Wir heizen den Ofen auf eine Temperatur von 220 ° C Wir schicken die angesprochenen Brötchen in den vorgeheizten Ofen und backen dort 13-15 Minuten bis zum Auftreten des Rouge.
   
2. Wir legen das fertige Backgut auf den Rost und bestreuen es noch heiß mit reichlich Zucker.
   

Video Rezept

Um die komplizierte Technologie des Blätterteigknetens für die Herstellung von Blätterteig zu verstehen, schlage ich vor, das vorgestellte Video anzuschauen.

Andere Brötchenrezepte