Köstliches Borodino-Brot zu Hause - ein sehr detailliertes Rezept

Küchengeräte und Utensilien: Backofen, Frischhaltefolie, Mixer, Joghurtbereiter, Küchenthermometer, Küchenwaage, Messbecher, tiefe Gefäße in verschiedenen Größen, Wasserkocher.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. In einem tiefen Behälter 9 g Essig 9% oder 16 g 5% und 288 g warmes Wasser mischen. Verwenden Sie nach Möglichkeit Wasser mit einer Temperatur von 55 Grad Celsius. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, reicht nur warmes Wasser.
   
2. Wir messen 160 Gramm Roggenmehl und gießen eine Mischung aus Essig und Wasser hinein. Die Zutaten gut mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
   
3. Wir bedecken den Sauerteig mit Frischhaltefolie, damit die Luft überhaupt nicht in den Behälter gelangt. Decken Sie den Behälter auch mit einem Deckel ab. Den Sauerteig 24-28 Stunden bei einer Temperatur von 40-42 Grad Celsius stehen lassen. Sie können das Temperaturregime dieses Produkts mit einem Ofen oder einer Joghurtmaschine sicherstellen.
   
4. Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist, mischen Sie 150 g Roggenmehl und 80 g fermentiertes Roggenmalz in einem tiefen Teller. Wir messen genau 608 Gramm reines Wasser ab und kochen es. 4,8 g gemahlener Koriander zu Mehl und Malz geben. Sie können auch Koriander in Getreide verwenden und es selbst mahlen. Dadurch wird der Geschmack ausgeprägter. Mischen Sie die trockenen Zutaten.
   
5. Dann 304 g heißes Wasser hinzufügen und alles mit einem Mixer mischen. Fügen Sie das restliche Wasser hinzu und mischen Sie weiter, bis sich eine homogene Masse gebildet hat.
   
6. Dann 10 g Roggenmehl dazugeben und erneut mischen. Wir verschließen den Behälter mit einem Deckel und lassen ihn zwei Stunden bei einer Temperatur von 63-65 Grad Celsius stehen.
   
7. Wenn diese Mischung die erforderliche Zeit stehengelassen hat, in eine große tiefe Schüssel geben und den bereits fermentierten Sauerteig hinzufügen. Wir züchten 9,6 Gramm frisch gepresste Backhefe in 96 Gramm warmem Wasser (20 Grad Celsius).
   
8. Den Teig in die Sauerteigschüssel geben und alles mit einem Mixer mischen.
   
9. Wenn die Masse homogen ist, 320 g Roggenmehl hinzufügen und erneut mischen.
   
10. Wir bedecken den Teig mit Frischhaltefolie und lassen ihn drei Stunden bei einer Temperatur von 28-29 Grad Celsius stehen.
    
11. In einer großen Schüssel 240 g Weizenmehl zweiter Klasse und 640 g Roggenmehl mischen. Mischen Sie 16 Gramm Salz, 96 Gramm Kristallzucker, 64 Gramm Melasse und 80 Gramm heißes Wasser (60 Grad Celsius).
    
12. Fügen Sie diese Mischung dem kommenden Teig hinzu und mischen Sie gut mit einem Mischer. Dann die Mehlmischung dazugeben und den Teig auf dem Brot kneten. Es ist besser, mit Handschuhen zu kneten, da der Teig an Ihren Händen haften bleibt.
    
13. Wir bedecken den fertigen Teig mit Frischhaltefolie und lassen ihn 1,5-2 Stunden bei einer Temperatur von 30 Grad Celsius stehen. Nach einiger Zeit fetten wir die Auflaufform mit Pflanzenöl oder Spezialfett für die Formen ein. Wir teilen den ganzen Teig in zwei absolut gleiche Teile und kneten sie mit unseren Händen, um alle Luftblasen herauszudrücken. Befeuchten Sie Ihre Hände unbedingt mit Wasser.
    
14. Dann ein Stück Teig in eine eingefettete Form geben und leicht andrücken.
    
15. Das geformte Brot mit Korianderkörnern bestreuen. Lassen Sie das Brot 45 Minuten bei einer Temperatur von 30-36 Grad Celsius einwirken.
    
16. Wir erhitzen den Ofen auf 260 Grad Celsius und stellen das Brot für 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 210 Grad Celsius senken und weitere 50 Minuten backen. Wenn das Brot fertig ist, nehmen Sie es aus den Formen und lassen Sie es abkühlen.
    

Video Rezept

Dieses Video hilft Bäckereinsteigern bei der Bewältigung einer so schwierigen Aufgabe wie dem Backen von Borodino-Brot. Sie können viele Empfehlungen hören, eine detaillierte, schrittweise Vorbereitung des Backens sehen. Alle Stadien sind wunderschön dargestellt und beschrieben.

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