Italienisches Rezept für klassisches Bolognese 🍲

Küchengeräte und Utensilien: Fleischwolf, Küchenwaage, große Bratpfanne mit Deckel, mittelgroße Bratpfanne, Messer, Schneidebrett, Reibe, Messbecher, Küchenspatel.

Zutaten

Schritt kochen

1. Eine mittlere Zwiebel schälen, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
   
2. 2 Stangen Sellerie waschen, die Stangen zuerst in Streifen und dann in kleine Würfel schneiden. Erfahrene Köche raten davon ab, den Selleriestiel durch die Wurzel zu ersetzen, da die Wurzel ein sehr intensives Aroma aufweist, das den delikaten Geschmack der Sauce beeinträchtigt.
   
3. 1 mittelgroße Karotte waschen und schälen, das Gemüse auf einer mittleren oder feinen Reibe reiben.
   
4. Waschen und trocknen Sie mit einem Papiertuch 300 g Schweinefleisch und 300 g Rinderfilet. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, durch den mittleren Grill des Fleischwolfs in eine tiefe Schüssel geben und das Hackfleisch umrühren.
   
5. Eine Pfanne mit 40 ml Pflanzenöl erhitzen. Verwenden Sie geruchloses desodoriertes Öl. Das klassische Rezept verwendet Olivenöl. Zwiebelscheiben in erhitztes Öl geben, Gemüse bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Zwiebeln ca. 4-6 Minuten durchsichtig (oder hellgolden) sind.
   
6. Gehackte Selleriestangen in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten und die Masse mit einem Kochspatel umrühren.
   
7. Die geriebenen Karotten in die Mischung aus Zwiebeln und Sellerie geben, weiter braten und die Mischung weitere 4 Minuten lang ständig umrühren. Vom Herd nehmen.
   
8. Gießen Sie 40 ml Pflanzenöl in eine andere Pfanne mit großem Fassungsvermögen und erhitzen Sie die Pfanne. Hackfleisch hineingeben. Unter ständigem Rühren zart braten, dabei große Hackfleischstücke mit einem Spatel zerkleinern. Am Ende des Garvorgangs das Hackfleisch nach Belieben salzen und pfeffern.
   
9. Fügen Sie die zerkleinerte Gemüsemischung aus der ersten Pfanne und 400 Gramm Tomatenscheiben in Ihrem eigenen Saft hinzu und mischen Sie den Inhalt der Pfanne gründlich.
   
10. 125 ml trockenen Rotwein in die Sauce geben. Wenn Kinder die Soße essen oder Sie keinen Alkohol trinken, ersetzen Sie den Wein durch 125 ml Trinkwasser. Die Pfanne abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.
    

Diese nach klassischem Rezept zubereitete Fleischsoße passt zu jeder Pasta. Zum Servieren die Sauce mit fein geriebenem Parmesan und gehacktem Basilikum bestreuen.

Video Rezept

Im Video unten sehen Sie die Technologie für die Zubereitung von klassischer Bolognese-Fleischsauce in Dynamik, um das Video anzusehen. Die Empfehlungen und Ratschläge eines erfahrenen Küchenchefs vereinfachen Ihr Kochen erheblich.