Wie man leckeres Baiser am Stiel kochen lernt 🍭

Küchengeräte und Utensilien: tiefe Schüssel, Mixer, Pergamentpapier, Frischhaltefolie, Spritzbeutel mit Düsen, Backblech, Backofen.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Gießen Sie 100 g Protein in eine tiefe Schüssel und 170 g Zucker. Wir werden in einem Wasserbad kochen. Wir stellen einen Topf mit Wasser auf das Feuer und stellen eine Schüssel mit Proteinen und Zucker darauf. Es ist wichtig, dass die Schüssel das Wasser in der Pfanne nicht berührt. Erhitzen Sie die Proteine ​​mit Zucker auf eine Temperatur von 40-50 Grad. Vergessen Sie nicht, sie ständig umzurühren, damit der Zucker schmilzt.
   
2. Wir entfernen die Proteine ​​mit Zucker aus dem Feuer, gießen sie in eine andere Schüssel und beginnen sofort mit einem Mixer zu schlagen. Zunächst arbeiten wir mit der Mindestgeschwindigkeit des Mischers und erhöhen diese schrittweise. Wir möchten Sie darauf aufmerksam machen, dass die Schüssel, in der die Weißen geschlagen werden, und der Schneebesen absolut trocken und fettfrei sein sollten. Und beim Teilen von Eiern sollte kein Gramm Eigelb in das Eiweiß gelangen. Schlagen Sie die Proteine, bis stabile Peaks erreicht sind. Mit der Zeit dauert der Schlagvorgang 7-12 Minuten.
   
3. In die fertige weisse Masse 30 g Puderzucker geben und nochmals ca. 1 Minute mit dem Mixer verquirlen. Puderzucker hilft dem Merengue, seine Form beizubehalten. Das Baiser ist fertig, es kann nun für den vorgesehenen Zweck verwendet oder mit einer beliebigen Farbe mit Lebensmittelfarbe bemalt werden. Wir teilen das Baiser in zwei Teile. Fügen Sie in einem Teil Lebensmittelfarbe in kleinen Portionen hinzu und mischen Sie die Masse mit einem Löffel. Bringen Sie die Mischung auf die gewünschte Farbe, wir haben es rosa. Der zweite Teil ist gelb gestrichen. Farbstoffe können jedes Lebensmittel verwenden.
   
4. Jetzt werden wir Ihnen eine der interessanten Optionen für die Erstellung eines schönen zweifarbigen Baisers vorstellen. Dazu verteilen wir den Lebensmittelfilm auf der Arbeitsfläche. Legen Sie ein rosa Rechteck über ein kleines Rechteck. Legen Sie das gelbe Baiser über das Rosa.
   
5. Wir rollen den Film der Länge nach und vertreiben die Luft, die zwischen Film und Baiser verbleibt. Wir drehen die Enden des Films an den Seiten. Ein Ende wird mit einer Schere geschnitten. Stecken Sie den Adapter und die Düse in den Spritzbeutel. Legen Sie mit der geschnittenen Seite die Creme in die Folie in einen Spritzbeutel. Zum Jiggen von Baisers verwenden wir die Düse "Geschlossener Stern". Wir bedecken das Backblech mit Pergamentpapier, wir pflanzen das Baiser darauf. Zuerst machen wir große Baiser. Wir stecken Holzstäbchen hinein. Auf einem freien Platz zwischen Groß pflanzen wir kleine Baiser.
6. In den Ofen geschickt und bei einer Temperatur von 70-90 Grad getrocknet. Es ist besser, bei einer niedrigeren Temperatur zu trocknen, da es weniger wahrscheinlich ist, dass die Baiser reißen. Wir haben bei einer Temperatur von 90 Grad anderthalb Stunden gebacken. Wir empfehlen jedoch eine niedrigere Temperatur, da unsere Baisers etwas rissig sind.
   

Video Rezept

Wenn Sie den Prozess der Zubereitung mehrfarbiger Baiser aus Baiser verfolgen und die nützlichen Tipps eines erfahrenen Küchenchefs hören möchten, sehen Sie sich dieses Video an. Sie werden herausfinden, in welchem ​​Zustand die Proteinmischung geschlagen ist, welche Form die Rohlinge haben sollen, welche Art von fertigem Baiser erhalten wird.