Küchengeräte und Utensilien: Brotmaschine, Küchenwaage, Messbecher, 2 Schalen, ein halber Liter Glas, ein Esslöffel und ein Teelöffel, ein Holzspatel und ein Löffel, Topflappen.
Die Zutaten
| Vollkornmehl | 630 g |
| Sauerteig | 180 g |
| Malz | 20 g |
| Schatz | 1 EL. l |
| Salz | 2 TL |
| Olivenöl | 1,5 EL. l |
| Wasser | 510 ml |
Schritt kochen
Für die Zubereitung von hefefreiem Brot benötigen Sie Sauerteig aus Vollkornmehl, der das Aufgehen des Brotes ermöglicht. Wenn Sie keines haben und es nicht finden können, ist es überhaupt kein Problem - bereiten Sie es im Voraus selbst vor.
Dazu benötigen Sie mehrere Tage und ganz einfache Zutaten. Mischen Sie in einem Glas 50 g Roggenmehl und die gleiche Menge gereinigtes Wasser im Uhrzeigersinn. Verwenden Sie dazu einen Holzlöffel, andere Materialien können den Sauerteig zerstören. Decken Sie das Glas dann mit einem Tuch oder einer Serviette ab, damit Luft eindringt. Am Abend desselben Tages umrühren und wieder zudecken.
Am zweiten Tag, morgens zur gleichen Zeit, 50 g Mehl und Wasser in das Gefäß geben und auch abends alles mischen. Am dritten Tag sollte ein spezifischer Geruch auftreten, und das Volumen des Sauerteigs wird zunehmen. Wiederholen Sie noch einmal alle Anteile von Wasser und Mehl und mischen. Wiederholen Sie am vierten Tag alle Aktionen, der Geruch wird bereits angenehm. Am fünften Tag können Sie Sauerteig für Brot verwenden. Der Teil, der in der Bank verbleibt, heißt Starter.
- Sie benötigen einen natürlichen Sauerteig. Entweder haben Sie es für den ersten Gebrauch vorbereitet, oder Sie verwenden den Starter. In diesem Fall 2 EL in einer Schüssel gut mischen. l Esslöffel Vorspeise mit Mehl und Wasser (je 160 g). Lassen Sie die Starterkultur 8-10 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Dann trennen Sie von der ganzen Masse 180 g für Brot in einer separaten Schüssel. Und mischen Sie den Rest mit dem Starter in einem sauberen Gefäß, damit er weitere 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.
- Nehmen Sie den Behälter aus der Brotmaschine und stellen Sie die Teigmischer hinein. Dann gießen Sie in den Behälter 350 ml Wasser, 1,5 EL. l Öl und 1 EL. l Schatz. Fügen Sie 180 g Ferment und 2 TL zu allen Zutaten hinzu. salzen, dann 20 g Malz in einen Behälter geben. Zum Schluss 470 g Vollkornmehl darüber streuen.
- Stellen Sie den Behälter in den Ofen und schalten Sie ihn ein. Wählen Sie dann das gewünschte Programm zum Kneten des Teigs. Wenn der Teig geknetet ist, nehmen Sie den Teigmischer mit der Hand oder einem speziellen Gerät heraus.
- Um dem Brot eine schöne Form zu geben, drücken Sie den Teig mit einem Spachtel oder von Hand flach. Streuen Sie optional Flachs oder Sonnenblumenkerne über das Brot. Trennen Sie dann den Teig vorsichtig mit einem Holzspatel von den Behälterrändern.
- Wählen Sie das richtige Programm zum Backen von Brot in Ihrem Brotbackautomaten. Wenn Sie fertig sind, schalten Sie den Brotbackautomaten aus und entnehmen Sie das Brot mit Hilfe von Topflappen, da es heiß ist.
Video Rezept
Wie man den Sauerteig zubereitet und alle Zutaten in einer Brotmaschine mischt, können Sie sich im Video anschauen.
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