Hefefreies Sauerteigbrot schmeckt besser als im Laden

Küchengeräte und Utensilien: 2 Gläser von 1-2 Litern, ein Holzlöffel, eine Auflaufform, Backofen, Pergament.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Sauerteig 5-7 Tage lang für hefefreies Brot zubereiten. Am ersten Tag nehmen wir ein sauberes Glas mit einem Fassungsvermögen von eineinhalb Litern, gießen 50 Gramm geschältes Roggenmehl hinein und gießen 50 ml warmes Wasser hinein.
   
2. Die Zutaten mit einem langen Holzlöffel glatt rühren. Wir bedecken das Glas mit Frischhaltefolie, machen zwei Löcher für die Luftzirkulation und stellen es bis zum Abend an einen dunklen, warmen Ort. Es ist notwendig, die Plus-Temperatur auf 27 Grad zu halten. Wenn die Hefe morgens auf den Markt gebracht wurde, lassen Sie sie bis zum Abend ruhen.
   
3. Öffnen Sie am Abend das Glas, mischen Sie den Starter, um die Luft zu sättigen, bedecken Sie ihn erneut mit einem neuen Film, durchstechen Sie zwei Löcher und lassen Sie ihn bis zum Morgen an einem warmen Ort.
   
4. Am zweiten Tag am Morgen ist bereits zu erkennen, dass der Fermentationsprozess begonnen hat, Blasen aufgetreten sind, das Volumen des Sauerteigs sich verdoppelt hat.
   
5. Muss sie füttern. Dazu 50 g Roggenmehl in das Glas geben, 50 ml warmes Wasser einfüllen, mit einem Löffel mischen und mit Frischhaltefolie abdecken. Wir schicken das Glas bis zum Abend an einen warmen, dunklen Ort.
   
6. Am Abend den Sauerteig mischen, zudecken, Löcher machen und bis zum Morgen ruhen lassen.
   
7. Wir wiederholen solche Aktionen jeden Tag für weitere 4-5 Tage. Wenn der Sauerteig keinen sauren Geruch mehr ausstrahlt und den Geruch von Zitrusfrüchten annimmt, nimmt er um das 5- bis 6-fache zu und färbt sich rosa, was bedeutet, dass er fertig ist.
   
8. Um Darnitskaya-Brot zuzubereiten, geben Sie 20 Gramm Sauerteig in ein separates Glas und geben Sie es in einer oder drei Dosen, damit es stärker wird. Es ist besser, dreimal zu füttern - das Brot wird viel prächtiger, aromatischer und schmackhafter. Nach 8-10 Stunden wird das Top Dressing wie zuvor durchgeführt: 50 g Roggenmehl und 50 ml warmes Wasser hinzufügen.
   
9. Wenn Sie den Starter zum dritten Mal füttern, lassen Sie ihn 3-4 Stunden an einem warmen Ort. Es wird größer, füllt fast das gesamte Volumen eines halben Liters, Luftblasen werden aktiv. Jetzt können Sie den Teig für Brot mischen.
   
10. Den Sauerteig in eine mittelgroße Schüssel geben.
    
11. Fügen Sie 230 ml warmes Wasser hinzu, mischen Sie, bis glatt.
    
12. Dann gießen Sie 200 Gramm Weichweizenmehl und 130 Gramm Roggen.
    
13. Hier setzen wir einen Esslöffel Honig und einen Esslöffel Pflanzenöl, gießen 10 Gramm Salz.
    
14. Alle Zutaten mit einem Esslöffel gründlich mischen, damit die Masse homogen wird. Den Teig ca. 6-8 Minuten kneten, dann mit einer feuchten Handfläche glatt streichen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
    
15. Nach dieser Zeit befeuchten wir die Palmen und den Tisch mit Pflanzenöl und legen den Teig auf den Tisch. Wir fetten auch die Brotform ein.
    
16. Wir rollen den Teig mit den Händen auf dem Tisch zu einer Schicht mit einer Länge, die der Länge der Brotform entspricht, und rollen dann das Teigblatt zu einer Rolle.
    
17. Wir kneifen die Ränder zusammen, schieben sie mit der Naht nach unten in die Form, verteilen den Teig gleichmäßig in der Form, bedecken ihn mit einem Film und lassen ihn 2-3 Stunden ruhen.
    
18. Wenn der Teig zwei- bis dreimal aufgeht, geben Sie ihn in den Ofen, auf dessen Boden wir ein Glas Wasser stellen. Die ersten 10 Minuten backen wir Brot bei einer Temperatur von 250 Grad und mit Dampf. Entfernen Sie nach 10 Minuten den Wasserbehälter, senken Sie die Temperatur auf 200 Grad und backen Sie weitere 40 Minuten.
    

Hilfreiche Ratschläge

• Der Rest des zubereiteten Sauerteigs kann in Zukunft verwendet werden: Geben Sie 50 Gramm Sauerteig in ein Glasgefäß, es handelt sich um einen „Starter“ oder einen „ewigen“ Sauerteig. Es muss einmal in 5-7 Tagen gefüttert werden, ohne zu düngen, wird es bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt. Bei Bedarf können Sie diese Mischung zum Backen von Brot verwenden.
• Die restliche Hefe kann getrocknet werden. Legen Sie es dazu mit einer dünnen Schicht auf Pergament und lassen Sie es bei Raumtemperatur, bis es vollständig getrocknet ist. Dies kann mehrere Tage dauern. Dann reißen wir das trockene Produkt vom Pergament ab, legen die Stücke in einen Glasbehälter und bedecken sie mit einem Deckel. Es wird etwa ein Jahr im Küchenschrank aufbewahrt und benötigt, wenn etwas Unerwartetes mit dem „Starter“ passiert.
• Es ist besser, einen Sauerteig für Brot zuzubereiten, wenn Sie gereinigtes Wasser trinken.

Video Rezept

Das Video zeigt den gesamten siebentägigen Prozess der Vorbereitung des Sauerteigs für das Brot und dessen Backen. Sie lernen die Produkte kennen, die für die Fermentation und das direkte Backen verwendet werden, und erhalten umfassende Ratschläge zur Zubereitung der Zutaten.

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