Küchengeräte und Utensilien
- stationärer Mischer mit einer Schüssel;
- Handmixer;
- Lebensmittelthermometer;
- Küchenwaage;
- tiefe hitzebeständige Schüssel;
- kleine Bratpfanne.
Die Zutaten
- Hühnerei, durchschnittliche Größe - 3 Stk.
- Zucker - 120 g
- Butter bei Raumtemperatur - 170 g
- Vanilleextrakt - 1 TL
Schritt kochen
- 3 mittelgroße Hühnereier vom Eigelb trennen. Sie können die Eier auf die alte Weise trennen, indem Sie den Inhalt von einer Hälfte der Schale auf eine andere übertragen, oder einen speziellen Separator für Eier verwenden. Gehen Sie bei der Trennung sehr vorsichtig vor, damit kein Tropfen Eigelb in die Proteine gelangt.
- Gießen Sie die Proteine in eine tiefe hitzebeständige Schüssel und geben Sie 120 g Kristallzucker in die Schüssel. Verwenden Sie lieber feinen Zucker. Das Geschirr sollte absolut trocken und fettfrei sein.
- Gießen Sie heißes Wasser in eine kleine Pfanne, bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Stellen Sie eine Schüssel mit Eiweiß und Zucker auf die Bratpfanne (der Durchmesser der Tasse sollte viel größer sein als der Durchmesser der Bratpfanne). Den Inhalt der Schüssel mit einem Mixer bei minimaler Drehzahl aufschlagen. Der Schneebesen des Mixers sollte trocken und fettfrei sein (mit Alkohol oder Wodka abwischen).
- Die Masse im Dampfbad ca. 8-10 Minuten schlagen, die Eiweißmasse im Becher sollte sich auf 60 ° C erwärmen. Messen Sie die Temperatur mit einem Lebensmittelthermometer.
- Nach Erreichen der Massetemperatur von 60 ° C die Schüssel aus dem Dampfbad nehmen, das Baiser in die Schüssel des stationären Mischers geben und weiter schlagen, bis die Proteine auf Raumtemperatur abgekühlt sind.
- In kleine Stücke schneiden 170 Gramm weiche Butter bei Raumtemperatur. Entfernen Sie das Öl 2–3 Stunden vor der Herstellung der Creme aus dem Kühlschrank. In die Rührschüssel einen Teelöffel Ölwürfel mit einer Häufigkeit von eineinhalb Minuten geben, ohne das Schlagen der Masse zu stoppen. Damit die Creme nicht schichtet oder keine Klumpen enthält, sollten die Proteine und das Öl die gleiche Temperatur haben.
- In einer Schlagsahne 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen, die Sahne erneut mit einem Mixer schlagen. Falls gewünscht, kann die Masse mit Rum, Cognac, Likör, Zitronenschale und geschmolzener, gekühlter Schokolade versetzt werden.
Eine nach diesem Rezept zubereitete Creme hat einen üppigen, dichten und delikaten Geschmack. Es ist leicht und gleichmäßig mit Lebensmittelfarben gefärbt. Geeignet zum Dekorieren von Kuchen, Cupcakes, einer Vielzahl von Desserts, hält seine Form gut. Nach dem Altern im Kühlschrank erhält es eine noch dichtere Konsistenz.
Video Rezept
In der folgenden Form sehen Sie die schrittweise Herstellung einer cremigen Masse aus Eiweiß und Butter in Schritten. Detaillierte Erklärungen und nützliche kulinarische Tipps erleichtern das Kochen.
Verwenden Sie dieses Rezept, um eine köstliche Creme zuzubereiten, die zum Schichten und Füllen von Kuchen, zum Dekorieren von Gebäck und Desserts geeignet ist. Welche Backcreme kochen Sie? Welche aromatischen Zusätze und Füllstoffe geben Sie der Masse zu? Wir sind Ihnen dankbar, wenn Sie in den Kommentaren Ihr erfolgreichstes Cremerezept eintragen, damit andere Köche es anwenden können.
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