So wie die tatarische Küche die Grundlage der kulinarischen Welt bildet, wird Beef Stroganoff ausschließlich als „russisches Nationalgericht“ anerkannt. Obwohl das Gericht in Wirklichkeit nichts mit der russischen nationalen Küche zu tun hat. Das Erscheinen seiner Menschlichkeit ist höchstwahrscheinlich dem französischen Koch Andre Dupont zu verdanken (höchstwahrscheinlich, weil die Geschichte keine genauen Informationen zu diesem Thema bewahrt hat).
Dish Geschichte
Ein talentierter französischer Koch arbeitete als persönlicher Koch des Grafen Alexander Stroganov. Und er wiederum war ein großer Fan von "offenen Tischen". Letztere waren Ende des 19. Jahrhunderts ein ungewöhnliches und lebendiges Phänomen im Leben großer russischer Städte. Jede Person kann absolut frei und völlig frei an den offenen Tisch kommen. Die Hauptbedingung war seine Ausbildung (so entstand eine Kulturgesellschaft) und saubere Kleidung.
Also, Beef Stroganoff oder wie es heißt, Rindfleisch in Stroganovskim, wurde speziell für solche Veranstaltungen entwickelt und kombiniert die Kanonen der französischen Küche (Braten von Fleisch und Servieren mit Sauce) und der russischen (Servieren von Fleisch mit der in Russland üblichen Soße).
Es gibt auch eine weniger charmante Geschichte von Beef Stroganoff. Ihr zufolge hatte der reichste Graf zu wenig Zähne für das Alter übrig, weshalb er die weichsten Speisen zubereiten musste. Und das Rindfleisch nach Stroganovs Art war nicht nur sehr lecker, sondern auch so weich.
Geheimnisse kochen
Heute können wir dieses wundervolle Gericht aus einem wichtigeren Grund genießen. Besonders wenn wir moderne Haushaltsgeräte verwenden, ist es äußerst einfach zuzubereiten. Wenn Sie also Stroganoff in einem Slow Cooker kochen möchten, müssen Sie nicht mehr als 10 Minuten für die Zubereitung und ungefähr eine Stunde für den Garvorgang aufwenden. Aber Sie müssen einige Geheimnisse dieses Gerichts betrachten.
- Fleisch sorgfältig auswählen. Rindfleisch ist perfekt, aber kein Fleisch, sondern ein Filet-, Rand- oder Nierenfleisch.
- Entfernen Sie alle Streifen davonGleichmäßige Weichheit und Konsistenz.
- Schlagen Sie immer Fleisch! Dies ist das wichtigste Prinzip beim Kochen. Sie können dies mit einem Stück tun, oder Sie können das Stück in 4-5 Teile teilen und jeweils abstoßen.
- Die Größe der Fleischscheiben für Rindfleisch nach Stroganov-Art in einem Slow Cooker ist von Bedeutung. Schneiden Sie sie in lange Stäbchen mit einer Dicke von nicht mehr als 0,5 cm.
- Geschnittenes Fleisch sollte genau über den Fasern liegen. Mit dieser Technologie können Sie maximal Saft darin sparen.
- Fleischstücke sollten vor dem Braten in Mehl paniert werden. Es ist nicht erforderlich, die Sauce dick zu machen, sondern die Scheiben selbst zu verkrusten.
- Die Rösttechnik ist ein weiteres wichtiges Geheimnis des Gerichts. Das Fleisch sollte auf ein Zwiebelkissen gelegt und für ein Minimum an Zeit gebraten werden. Es ist notwendig, dass es beim Braten nicht mit einer Metallschale in Berührung kommt.
- Um den perfekten Stroganoff in einem Slow Cooker zuzubereiten, brauchen wir keine goldene Kruste auf dem Fleisch. Die Stücke sollten braun werden und „lackiert“ werden. Sobald dies geschehen ist, können Sie die Sauce hinzufügen.
- Um die Sauce zuzubereiten, können Sie die Zutaten in verschiedenen Anteilen verwenden, aber es sollte immer mehr saure Sahne geben. Es wird manchmal empfohlen, Madeira beim Eintopf hinzuzufügen, aber dies sind bereits Variationen anderer Küchen der Welt.
Kochtechnik im Multikocher
Es ist also an der Zeit, Stroganoff mit Rindfleisch zuzubereiten. Ein Rezept mit einem Foto in einem Slow Cooker auf unserer Website hilft Ihnen dabei, Fehler zu vermeiden. Fangen wir an!
Nimm:
- Rindfleisch - 0,5 kg bestes Rinderfilet;
- Zwiebeln - 2 große Köpfe;
- Tomaten - 2 Stück oder 2 EL. Esslöffel Tomatenmark;
- saure Sahne - 200 g;
- Butter - 50 g;
- Olivenöl - 3 Esslöffel;
- schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz.
- Spülen Sie das Filet ab, entfernen Sie die Folien, damit Sie das Stück bequem in Teile teilen können.
- Schlagen Sie die Stücke gut und schneiden Sie sie dann in schmale Stäbchen von ca. 6 cm Länge.
- Zwiebeln schälen und mit mitteldicken Ringen würfeln.
- Fügen Sie dem Slow Cooker Pflanzenöl hinzu und schalten Sie den Backmodus ein. Wenn sich das Öl erwärmt, geben Sie die Sahne dazu und legen Sie die Zwiebel darauf. Es muss gleichmäßig über die Schüssel verteilt werden, damit keine Lücken entstehen. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie ihn, bis er golden wird.
- Fleischstücke paniert in Mehl, auf ein Zwiebelkissen legen, nicht mischen! Bei geöffnetem Deckel ca. 15 Minuten dünsten.
- Fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu (bis wir das Gericht salzen), warten Sie, bis die Flüssigkeit aus dem Fleisch verdunstet ist, aber lassen Sie die Bildung einer gebratenen Kruste nicht zu.
- Entfernen Sie die Schale von der Tomate, hacken Sie es mit einem Messer oder einem Mixer. In das Fleisch gießen und mischen und erst jetzt salzen.
- Dann die saure Sahne dazugeben und erneut mischen. Bei geschlossenem Deckel im Abschreckmodus 15 Minuten kochen lassen.
- Legen Sie nach dem Ausschalten des Multikochers ein paar Lorbeerblätter in die Schüssel, die vor dem Servieren entfernt werden sollten.
So wird schnell ein sehr schmackhaftes und zartes Gericht zubereitet, das die russische Elite bereits im 19. Jahrhundert zu schätzen wusste. Es ist viel einfacher für uns, mit unseren kulinarischen Helfern Stroganoff vom Rind zu machen!
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