Ofenrezepte für Lammkeule mit Gemüse und aromatischen Kräutern

Von der ganzen Karkasse hat die Lammkeule die geringste Fettmenge, daher können Sie sie für die erste Bekanntschaft mit diesem Fleisch mit Zuversicht auswählen. Achten Sie beim Kauf auf die Farbe des Produktes: Das Fett sollte möglichst leicht sein! Wenn es gelb ist, kochen Sie das Lammgericht zumindest im Langsamkocher, zumindest im Ofen. Infolgedessen ist es unwahrscheinlich, dass Sie es aufgrund des spezifischen stechenden Geruchs genießen können. Bevor Sie den Lammauflauf legen, können Sie ihn vormarinieren und die Marinade nach Ihrem Geschmack verwenden. Vielleicht hat jede Hausfrau ihre eigene bewährte Beizmethode.

Die Geheimnisse des Widderbackens

1. Der ideale Geschmack ohne charakteristischen Geruch ist das zarte Fleisch eines Milchlamms. Aber es ist schwierig, es zu kaufen (Defizit), aber es kostet mehr als gewöhnliches Hammel. Daher sollte Ihre Aufmerksamkeit bis zu 18 Monaten Tierfleisch anziehen. Sie kann sowohl durch die helle Farbe des Fettes als auch durch den sanften Ton der Muskelfasern selbst bestimmt werden. Wenn sie gesättigt rot, braun sind, ist das Tier alt.
2. Vor dem Garen einer Lammkeule im Ofen muss das Rezept immer mit heißem Wasser abgespült werden (So ​​waschen Sie den an der Fettschicht anhaftenden Schmutz ab) und entfernen das maximale Fett vom Fleisch, sodass eine dünne, gleichmäßige Schicht über das ganze Stück entsteht. So schützen Sie das Gericht vor Austrocknung. Eine gute Entscheidung, wie man eine Lammkeule im Ofen kocht, ist die Verwendung einer kulinarischen Hülle oder Folie. So wird die Lammkeule im Ofen in der Folie gleichmäßig in ihrem eigenen Saft gebraten, während Fett aus einem nicht geschlossenen Stück austritt.
3. Wenn Sie den maximalen Saft in der Schüssel behalten möchten, machen Sie keine Löcher zum Füllen von Fleisch. Durch diese Schnitte verliert die Scheibe mehr leckeren Saft als erforderlich.
4. Die zur Vorbereitung des Beins erforderliche Zeit hängt von seinem Gewicht ab. Sie können es so berechnen: Für jedes Kilogramm Karkasse werden 40 Minuten im Ofen und weitere 20 Minuten zusätzlich benötigt. Wenn Sie ein kulinarisches Thermometer haben, ist es noch einfacher - installieren Sie es an der dicksten Stelle des Stücks. Die Innentemperatur von 65 Grad ist ein Indikator für die Bereitschaft des Gerichts.
5. Um jedes Rezept für das Kochen von Lammkeulen im Ofen zu verbessern, lässt Rosmarin zu. Es ist dieses würzige Kraut, das sich perfekt in dieses Fleisch einfügt. Vergessen Sie nicht, das Lammfleisch mit einem Stück frischen (Zweigen) oder trockenen zu garen.
6. Wenn die Garzeit abgelaufen ist, beeilen Sie sich nicht, um das Fleisch zu hacken. Ein Stück muss 20 Minuten stehen, damit sich die Säfte darin gleichmäßig verteilen. So erhalten Sie ein Gericht von perfekter Zartheit und hohem Geschmack.

Aromatisches Kräuterrezept

Dieses Gericht kann in einer Hülse oder auf einem Gitterrost gekocht werden. Das im Ofen im Ärmel gebackene Lammbein wird saftiger (wie auf dem Foto). Und zusammen mit dem Fleisch auf dem Grill können Sie gleichzeitig leckere Kartoffeln backen.

Sie brauchen also:

• Lammkeule - Gewicht 2 kg;
• Rosmarinzweige - 5 Stk .;
• getrocknete Wacholderbeeren, provenzalische Kräuter, Erbsen;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Olivenöl;
• das Salz.

Kochen

1. Trockene Gewürze zu Krümeln zerkleinern, mit fein gehacktem Knoblauch, Rosmarin und Öl mischen.
2. Das überschüssige Fett schälen, mit einer duftenden Mischung einreiben und mit Salz bestreuen.
3. In eine Tüte wickeln und 4-12 Stunden im Kühlschrank lagern.
4. Nehmen Sie einige Stunden vor dem Garen Ihr Bein aus dem Kühlschrank und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen.
5. Auf den Rost legen, auf 230 ° vorgeheizt in den Backofen stellen.Stellen Sie unten die Pfanne so ein, dass das Fett abfließen kann. Gießen Sie etwas heißes Wasser und ein Glas Weißwein hinein, um dem Gericht ein luxuriöses Aroma zu verleihen.
6. Wie viel Shank backen? 10 Minuten backen, umdrehen. Weitere 10 Minuten halten und die Temperatur auf 180 ° senken.
7. Wenn Sie vorhaben, ein Gericht mit Kartoffeln zu servieren, schneiden Sie es in dünne Kreise und legen Sie es mit einem Rosmarinzweig auf ein Backblech unter den Rost. Es wird in Hammelfett gebacken und wird unglaublich lecker.
8. Nehmen Sie das Bein nach 1,5 Stunden aus dem Ofen, wickeln Sie es in Folie und lassen Sie es 20 Minuten einwirken. Wenn das Fleisch entspannt ist, kann es auf den Tisch serviert werden.

Rezept mit Gemüse

Für die im Ofen gebackene Lammkeule mit Gemüse können Sie verschiedene Kombinationen von Beilagen verwenden: Aubergine, Paprika, Tomate. Wir bieten eine einfache und schmackhafte Option mit kleinen Kartoffeln (wenn jung, können Sie es in Uniformen belassen) und Karotten.

Sie benötigen:

• Lammkeule - 2 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Rosmarin - Nadeln mit 5 Zweigen;
• Salz - Art. ein Löffel;
• schwarzer Pfeffer - 2 TL;
• Kartoffeln - 900 g;
• Karotten - 500 g;
• Olivenöl.

Kochen

1. Das Bein abspülen und trocknen, mit Pfeffer und Salz einreiben. Mit Knoblauch und Rosmarin füllen. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Mindestens 1 Stunde vor dem Einlegen in den Ofen aus der Kälte nehmen. Legen Sie Kartoffeln in Form von Knollen, große Stücke Karotten, fetten Sie sie mit Olivenöl ein, fügen Sie Salz hinzu. Legen Sie das Lammbein darauf.
3. Den Backofen auf 200 ° erwärmen und 25 Minuten backen. Dann sollten Sie die Temperatur auf 160 ° senken und das Fleisch etwas mehr als eine Stunde köcheln lassen.

Während des Kochens sticht leckerer Saft hervor, den Sie als ideale Sauce für eine Gemüsebeilage verwenden können. Das Bein in dünne Scheiben schneiden und mit Gemüse servieren.

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