Das luftigste Schokoladen-Bananen-Mousse

Küchengeräte und Utensilien:

• Messbecher;
• Frischhaltefolie;
• ein Esslöffel und ein Teelöffel;
• Küchenmesser;
• Schneidebrett;
• runde zerlegbare Formen mit einem Durchmesser von 16 cm und 20 cm;
• Kochfeld;
• Schmortopf;
• Schulterblatt;
• Mikrowelle;
• tiefe Schüssel;
• Schneebesen;
• ein Sieb;
• ein Mischer;
• grobe Reibe;
• Stabmixer;
• Pergamentpapier;
• Ofen;
• kulinarischer Ring;
• Antihaft-Pfanne;
• schönes Gericht.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Wir fangen an, das Dessert zu machen, indem wir 1,5 reife Bananen schneiden. Sie müssen in dünne Kreise mit einer Dicke von nicht mehr als 3-4 mm geschnitten werden. Wir bedecken die abnehmbare Form mit einem Durchmesser von 16 cm mit Frischhaltefolie und legen eine Schicht Bananen aus.
   
2. Wir stellen den Topf auf den Herd, machen ein kleines Feuer an und schmelzen 100 g Zucker. In regelmäßigen Abständen mit einem Spatel umrühren und sicherstellen, dass es nicht brennt. Zucker karamellisieren, bis er goldbraun ist.
   
3. Den geschmolzenen Zucker vom Herd nehmen und 20 g Butter hinzufügen. Gut mischen, bis sich das Öl vollständig aufgelöst hat.
   
4. Etwas 80 ml Sahne in der Mikrowelle vorheizen und heiß gießen, dabei alle Zutaten mit einem Spatel durchmischen.
   
5. Fügen Sie 1/4 TL zu der resultierenden Mischung hinzu. salzen und erneut mischen. Stellen Sie das Schmortopf für 10 Minuten beiseite und lassen Sie die Karamellen abkühlen.
   
6. Das abgekühlte Karamell wird auf die Bananenschicht in die Form gegossen. Verwenden Sie einen Spatel, um die Oberfläche zu glätten. Wir entfernen die Form im Gefrierschrank, bis der Bananenkuchen vollständig gefroren ist.
   
7. In eine tiefe Schüssel 4 Eigelb, 1 Hühnerei, 130 g Zucker geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
   
8. Wir erhitzen 200 ml Milch in der Mikrowelle oder am Feuer und gießen sie nach und nach in die Eimischung. Bei der Zugabe von heißer Milch müssen die Zutaten regelmäßig umgerührt werden. Alles umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
   
9. Die resultierende Mischung wird in einen Topf gegossen und auf ein Minimum Feuer gelegt. Bis zur Eindickung kochen und alles ständig mit einem Schneebesen mischen.
   
10. 20 g Gelatine vorher in 120 ml kaltem Wasser einweichen. Nachdem die Eimischung ziemlich dick geworden ist, fügen Sie Gelatine hinzu und mischen Sie alles gründlich mit einem Schneebesen.
    
11. Im Wasserbad oder in der Mikrowelle 180 g dunkle Schokolade schmelzen, in die restlichen Produkte gießen und umrühren. Die Masse sollte gesättigt braun werden.
    
12. Die resultierende Mischung durch ein Sieb filtrieren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
    
13. 500 ml Rahm mit 35% Fett in eine große Schüssel geben und mit einem Mixer gut aufschlagen. Es sollte elastischer Schaum sein.
    
14. Gießen Sie die abgekühlte Schokoladenmischung mit Gelatine in die Schlagsahne. Mischen Sie alles sehr sorgfältig mit einem Löffel.
    
15. Wir bedecken die zerlegbare Auflaufform mit einem Durchmesser von 20 cm mit Frischhaltefolie und gießen die Hälfte der Schokoladenmousse hinein.
    
16. Wir verteilen den gefrorenen Bananenkuchen mit Karamell. Er sollte ein wenig in Schokoladenmousse ertrinken.
    
17. Über den Bananenkuchen die restliche Hälfte der Schokoladencreme gießen und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen.
    
18. Wir fahren mit der Zubereitung des Brownie-Kuchens fort. Geben Sie dazu 75 Zucker in eine separate tiefe Schüssel. 1/4 TL zugeben. Salz und 1 Hühnerei. Mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit aufschlagen, bis sich ein dicker Schaum bildet.
    
19. In einem Wasserbad schmelzen 60 g dunkle Schokolade, die wir auf einer groben Reibe vorreiben, und eine ähnliche Menge Butter. Lassen Sie die entstandene Masse 5 Minuten abkühlen.
    
20. Schneiden Sie eine halbe reife Banane in kleine Stücke und geben Sie sie mit Butter in die geschmolzene Schokolade.
    
21. Alles mit einem Stabmixer glatt rühren.
    
22. Die resultierende Schokoladenmasse wird zu der Eimischung gegeben. Alles vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel mischen.
    
23. Wir mischen 40 g Kakaopulver mit 55 g Mehl, danach werden die Hauptzutaten durch ein Sieb gesiebt und zur Schokoladen-Bananen-Masse gegeben.
    
24. Alle mit einem Spatel mischen. Es sollte ein ziemlich dicker Teig sein.
    
25. Wir decken die abnehmbare Auflaufform mit einem Durchmesser von 20 cm mit Pergamentpapier ab und geben den Schokoladenteig hinein. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spachtel. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und 15 Minuten lang Schokoladenkuchen backen.
    
26. Nach einer Viertelstunde ist der Kuchen fertig, es zeigt sich eine leicht feuchte Mitte. Leicht abkühlen lassen und mit einem Kochring einen runden Kuchen mit einem Durchmesser von 18 cm ausschneiden. Verteilen Sie den Brownie-Kuchen auf der Schokoladenmousse und drücken Sie ihn leicht zusammen, so dass sie sich auf der gleichen Höhe befinden. Bei Bedarf die Schicht mit einem Spatel abschneiden. Den Kuchen 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    
27. Bereiten Sie die Glasur in einer kleinen Pfanne mit Antihaftbeschichtung vor. Dazu 120 g Zucker mit 100 ml Zuckersirup mischen. Letzteres kann durch Invertglukosesirup ersetzt werden. Wir machen ein kleines Feuer an und kochen, bis ein goldener Farbton erscheint.
    
28. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie nach und nach 150 ml heiße Sahne ein. Während des Aufgießens ständig umrühren.
    
29. In einer separaten Schüssel 8 g Gelatine in 48 ml kaltem Wasser einweichen. Die zugesetzte Gelatine wird zu der Zuckermischung gegeben, die es bereits geschafft hat, leicht abzukühlen. Alle Zutaten schnell mischen, damit keine Klumpen entstehen.
    
30. Im Wasserbad oder in der Mikrowelle 40 g weiße Schokolade schmelzen und zu den restlichen Zutaten geben. Mischen Sie die resultierende Mischung gut mit einem Schneebesen bis eine homogene Konsistenz.
    
31. Gießen Sie das Sahnehäubchen in die Mixschüssel und fügen Sie optional 3 g Lebensmittelgoldfarbstoff hinzu.
    
32. Schlage alles mit niedriger Geschwindigkeit. Dies muss erfolgen, bis Luftblasen auftreten.
33. Die fertige Glasur durch ein Sieb filtrieren und in eine tiefe Schüssel geben. Wir bedecken es mit Frischhaltefolie und stellen es 8 Stunden in den Kühlschrank.
    
34. Nach 8 Stunden etwas Zuckerglasur im Wasserbad erwärmen. Die Wassertemperatur sollte ca. 42 Grad betragen.
    
35. Die Glasur mit einem Mixer erneut aufschlagen und durch ein Sieb filtrieren. Schokoladen-Bananen-Mousse vorsichtig aus der Form nehmen. Wir gießen das Sahnehäubchen auf den Kuchen und verteilen es gleichmäßig mit einem Spatel oder Messer.
    
36. Nach 5 Minuten, wenn die überschüssige Glasur abgelaufen ist, die Schokoladen-Bananen-Mousse vorsichtig in ein schönes Gericht geben. Mit Mandelblättchen garnieren. Insgesamt werden ca. 20 g Produkt benötigt.
    
37. Wir stellen den Kuchen 3-4 Stunden in den Kühlschrank, damit der Bananen-Karamell-Kuchen gut gefroren ist.
    
38. Der Nachtisch ist fertig. Schokoladen-Bananen-Mousse erweist sich als sehr zart und mäßig süß. Es kann mit Tee oder Kaffee serviert werden.
    

Video Rezept

Für Ihre Aufmerksamkeit wird ein Rezept präsentiert, nach dem Sie ein köstliches und delikates Bananenmousse zubereiten können. Es wird nach einem schrittweisen Rezept erstellt, in dem jeder Schritt auf zugängliche Weise beschrieben wird. Im Video finden Sie auch die Zutaten, die Sie benötigen, und deren Proportionen.