Silberkarpfen-Balyk - ein Rezept für eine echte Delikatesse

Küchengeräte und Utensilien:

• ein Kühlschrank;
• Schneidebrett;
• ein Messer;
• einen Behälter zum Salzen;
• unterdrückt;
• eine Schüssel;
• Esslöffel;
• ein Glas;
• Messbecher oder 30 ml Glas;
• dicke Fäden oder Angelschnur;
• Papierhandtücher.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Bevor ein Silberkarpfen eingelegt wird, muss er gründlich gereinigt werden. Reinigen Sie Schuppen und Lamellen nach Bedarf. Öffnen Sie vorsichtig den Bauch, um die Gallenblase nicht zu berühren, da er sonst Bitterkeit hervorruft und den gesamten Geschmack des Fisches beeinträchtigt. Reinigen Sie die Karkasse von den Innenseiten, entfernen Sie Blutgerinnsel und schwarze Filme. Dann Kopf und Schwanz abschneiden. Wiederholen Sie das gleiche mit der zweiten Karkasse.
   
2. Teilen Sie nun die Karkasse in Teile. Verwenden Sie dazu ein scharfes Messer, um das Filet auf der einen und der anderen Seite entlang des Rückens zu schneiden. Sie können den Grat verlassen, er kann auch präpariert werden. Auch beim zweiten Fisch.
   
3. Bereiten Sie eine Mischung zum Salzen von Fisch vor. Mischen Sie dazu in einer Schüssel ca. 4 EL. l Salz und 2 EL. l Zucker, gut mischen. Dann eine leichte Fischmarinade zubereiten. Dazu in einem separaten Glas ca. 60 ml raffiniertes Pflanzenöl und 15 ml Essig mischen.
   
4. Gießen Sie einen Teelöffel Salzmischung in den Boden des Behälters und verteilen Sie es gleichmäßig. Sie brauchen nicht viel Salz, da Sie den Fisch dann nicht einweichen.
   
5. Legen Sie das erste Stück Lendenfisch in eine Schüssel auf das Salz und gießen Sie mit der gleichen Mischung ein paar Prisen gleichmäßig darauf.
   
6. Dann mit vorbereitetem Öl einfetten, ca. 2-3 EL. l Mit schwarzem Pfeffer und Koriander bestreuen.
   
7. Legen Sie das nächste Stück Fisch auf das erste und wiederholen Sie den Vorgang.
   
8. Dann 2-3 Zwiebelköpfe schälen, in Ringe schneiden und die Hälfte der Zwiebel in einer Schüssel zwischen den Fischen verteilen.
   
9. Die folgenden zwei Lendenstücke aus Silberkarpfen übereinander legen und in ähnlicher Weise hinzufügen und mit Öl einfetten. Vergessen Sie nicht Pfeffer und Koriander. Die restliche Zwiebel gleichmäßig verteilen. Wenn Salz übrig bleibt, gießen Sie es für die spätere Verwendung in ein Gefäß. Wie die Filetteile des Fisches die Grate mit Salz und Öl einfetten, darauf legen und mit Koriander und Pfeffer bestreuen.
   
10. Decken Sie das Aquarium mit etwas Unterdrückung ab, drücken Sie den Fisch ein wenig nach unten und legen Sie ihn für ca. 3 Tage an einen kalten Ort. Nach 3 Tagen ist der Silberkarpfen gut gesalzen, die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und jedes Stück vorsichtig mit Papiertüchern abtupfen.
    
11. Jetzt muss jedes Stück zum Trocknen aufgehängt werden. Dazu können Sie Löcher in die Oberseiten bohren, eine Linie ziehen oder einen Faden durch sie ziehen und sie dann an einem kalten, belüfteten Ort etwa 1-2 Tage lang zum Trocknen zusammenbinden. Dann bringen Sie den getrockneten Fisch an einen warmen Ort, um so viel zu trocknen. Ready Balyk sollte eine dunkelgoldene Farbe mit Fetttröpfchen haben.
    

Wenn Sie immer noch einen goldenen Balyk hinzufügen möchten, verwenden Sie Kurkuma. Es beeinflusst den Geschmack nicht sehr, macht aber einen schönen Fisch. Sie können auch andere Gewürze verwenden. Silberkarpfen-Balyk kann als Sandwich oder als kalte Vorspeise verwendet werden.

Video Rezept

Wie man einen Silberkarpfen zerlegt und richtig salzt, können Sie sich im Video genauer anschauen.

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