Georgische Auberginen: Brötchen mit Nüssen, Ajapsandali, Pucks und anderen Geschmacksrichtungen nach Georgia

Georgia ist berühmt für seine Feste. Hier wird gerne gekocht und verwöhnt. Kein einziges Fest ist ohne Auberginen-Vorspeisen komplett. In der „georgianischen“ Version schmecken die blauen besonders gut. Ein unglaubliches Aroma von Gewürzen, Pikantem, ungewöhnlichen Kombinationen von Zutaten, viel Grün - deshalb werden georgische Gerichte auf der ganzen Welt geliebt.

Auberginen werden in Georgien unterschiedlich gekocht: gebacken, gedünstet, gebraten, gekocht. Die nussige Sauce wird auf blauen serviert, die Auberginen werden mit Tomatensauce gegossen und mit scharfen Dressings gewürzt. Auberginengerichte werden in der Regel kalt auf den Tisch gestellt. Würzige Snacks wärmen den Appetit und bereiten ein "Treffen" mit Fleisch vor.

Die richtigen Früchte auswählen

Ein köstliches Gericht kann nur aus hochwertigen Zutaten hergestellt werden. Um kulinarische Meisterwerke zu kreieren, müssen Sie im Idealfall Bio-Gemüse von Bauern kaufen oder selbst angebaute Auberginen nehmen. Aber im Leben ist alles viel prosaischer: Denn die kleinen blauen Hausfrauen gehen auf den Markt oder in den Supermarkt. Es ist wichtig, sich nicht zu verrechnen und junge Früchte zu kaufen, da überreife geschmacklos und sogar gefährlich sind. Sie haben viel Corned Beef, das vergiftet werden kann. Denken Sie an die vier Tipps, die Ihnen die Auswahl erleichtern.

1. Wählen Sie nach Größe. Es ist besser, mittelgroßes Gemüse zu kaufen: es ist schmackhafter und gesünder. Zu großes Blau kann überreif oder mit Nitraten "gestopft" sein.
2. Bewerten Sie das Aussehen. Glatte, dünne Schale, keine Kratzer - suchen Sie nach solchen Auberginen auf dem Markt. Bewerten Sie die Farbe. Wenn Sie auf braune oder dunkelbraune Früchte stoßen, nehmen Sie sie nicht: Sie liegen zu lange auf der Theke.
3. Untersuche den "Schwanz". Auberginenstiel ist erforderlich. Durch das Entfernen des „Schwanzes“ verschleiert der Verkäufer normalerweise das „Alter“ von Gemüse. Ist der Stiel trocken, braun - die Aubergine wurde lange gerupft.
4. Fühle und zerquetsche. Zögern Sie nicht, die Aubergine zu fühlen und drücken Sie beim Kauf darauf. Wenn das Gemüse gereift ist und vor kurzem gepflückt wurde, darf es keine Beulen aufweisen. Auf frischen blauen vom Drücken gibt es keine Spur: sie sind elastisch.

Wie erreicht man einen "transkaukasischen" Geschmack?

Gerichte der georgischen Küche haben einen erkennbaren Geschmack. Wollen Sie nicht nur Auberginen kochen, sondern unbedingt "georgisch"? Befolgen Sie die vier Tipps.

1. Lernen Sie klassische Kombinationen von Zutaten. Wenn Sie Auberginen kochen möchten, wie sie in Georgien gekocht werden, lernen Sie, wie Sie die Zutaten richtig kombinieren. In der georgischen Küche werden meistens blaue mit Walnüssen kombiniert. Dies ist die Visitenkarte der nationalen Küche. Aubergine wird auch mit Granatapfelkernen, Suluguni-Käse, Knoblauch kombiniert.
2. Vergessen Sie nicht, frische Kräuter. Georgische Hausfrauen sind nicht geizig, wenn sie dem Essen Gemüse hinzufügen.Würziges Grün wird in der lokalen Küche besonders geschätzt: Koriander, Bohnenkraut, Estragon, Minze, Basilikum, Lauch. Sie können Petersilie, Dill, Spinat, Sellerie hinzufügen. Die Hauptsache ist, den „Grünfink“ nicht zu verschonen. So erstrahlt das Gericht in Farbenpracht, bekommt die für die georgische Küche typische Pikantheit und erhält frische Noten.
3. Mach es scharf. Georgische Snacks haben eine charakteristische Schärfe. Verwenden Sie unbedingt Chilischoten und Knoblauch. Aber der Schweregrad passt sich immer noch "an" - das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.
4. Fügen Sie eine Menge Gewürze hinzu. Georgische Gerichte sind ein Feuerwerk an Aromen. Die Hauptwürze ist Uzo-Suneli. Es wird aus blauen Bockshornkleesamen hergestellt. Wenn Sie das Gewürz im Laden sehen - nehmen Sie es ohne zu zögern. Das Gewürz offenbart sich in einem Gericht mit einem herben erfrischenden Aroma, das leicht bittere Nussnoten bringt. Das zweitbeliebteste Gewürz ist Suneli-Hopfen. Sie ist vielen Hausfrauen vertraut. Der schwindelerregende würzige Geschmack von Gewürzen ist mit nichts zu verwechseln. Die Gewürze sind getrockneter Dill, Basilikum, Safran, Majoran, Koriander, Koriander. Auberginengerichten wird oft Weinessig beigegeben, was den Aufruhr der Geschmäcker ausgleicht.

2 traditionelle georgische Auberginenrezepte

Die einfachste Art, die Geschmackspalette Georgiens zu probieren, ohne das Haus zu verlassen, um Auberginenröllchen auf Georgisch zu kochen. Das Gericht ist vielen Hausfrauen vertraut. Blaue Brötchen mit verschiedenen Füllungen werden oft an Feiertagen serviert. Die Vorspeise ist schnell gekocht, sieht schön aus, benötigt keine teuren Zutaten. Aber keine Auberginenröllchen können als georgisch bezeichnet werden. In Georgien gibt es Nüsse, Kräuter, Knoblauch und viele Gewürze, ohne die man sich die lokale Küche nicht vorstellen kann. Georgische Köche nennen diese Vorspeise "Phali Badrigani". Eine Variante der traditionellen Nussfüllung ist Nusskäse.

Kochen mit Nussfüllung und ...

Eigenschaften Eine georgische Aubergine mit Nüssen ist eine Win-Win-Snack-Option. Das Gericht ist schnell zubereitet, aber es dauert eine zusätzliche halbe Stunde, bis die Auberginenteller eingeweicht sind - so verlieren sie ihre Bitterkeit. Gemüse und Gewürze können nach Ihrem Geschmack zubereitet werden. Wenn Sie jedoch einen Snack wie in Georgia zubereiten möchten, sind Suneli-Hopfen und Koriander erforderlich. Wenn Sie eine Vorspeise servieren, können Sie sie mit Granatapfelkernen bestreuen.

Eine Reihe von Zutaten:

• Aubergine - zwei Stücke;
• Walnusskerne - ein volles Glas;
• Koriander - ein halbes Bündel;
• Knoblauch - drei Nelken;
• Traubenessig - eineinhalb Esslöffel;
• Salz, gemahlener Pfeffer, Koriander, Hopfen-Suneli - nach Geschmack;
• Pflanzenöl (raffiniert) - zum Braten.

Kochen

1. Schneiden Sie die kleinen blauen in die Längsplatten. Die ideale Scheibendicke beträgt 0,5 cm.
2. Die Teller in Salzwasser einweichen. Sie müssen 30 Minuten warten - die Bitterkeit wird verschwinden.
3. Trocknen Sie die Werkstücke. Braten Sie bis golden. Öl ist ein Minimum: Auberginen nehmen es gut auf und der Snack kann daher mit Fett abfließen.
4. Legen Sie die gebratenen Teller auf eine Serviette, um überschüssiges Öl zu entfernen.
5. Füllung vorbereiten: Nuss- und Knoblauchkerne in einem Mixer hacken, fein gehackten Koriander, Gewürze, Essig zu den Zutaten geben.
6. Füllung auf die abgekühlten Teller geben. Rollen Sie die Brötchen auf. Sie können jeden Spieß reparieren.

... Käse hinzufügen

Eigenschaften Blau mit Käse auf Georgisch - ein schneller, leckerer, erschwinglicher Snack. Neben Käse werden Nüsse in die Füllung gegeben. Sie sind diejenigen, die Assoziationen mit Georgien hervorrufen. Man kann einfach eine Käsefüllung machen, aber dann wird es schon eine "Fantasie zum Thema".

Eine Reihe von Zutaten:

• blaue - drei kleine Gemüse;
• Suluguni-Käse - 200 g;
• Knoblauch - drei Nelken;
• geschälte Walnüsse - 100 g;
• leichte Mayonnaise - drei Esslöffel;
• Gewürze - zur Auswahl;
• Koriander, Petersilie - die Hälfte der Menge;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Kochen

1. Schneiden Sie in Längsrichtung dünne Streifen von blau (Dicke - 0,5 cm).
2. Legen Sie Gemüsescheiben auf einen Teller und bestreuen Sie jede Schicht mit grobem Salz. Die Gemüseteller 15 Minuten ruhen lassen und dann abspülen. So wird die Bitterkeit verschwinden.
3. Die getrockneten Stücke braten - buchstäblich eine Minute auf jeder Seite. Auf einer Serviette abkühlen lassen: Es "nimmt" überschüssiges Fett auf.
4. Die Nusskerne in einem Mixer zerkleinern, den Käse reiben, den Knoblauch in einer Presse auspressen, das Gemüse fein hacken. Die Zutaten der Füllung mischen, Gewürze dazugeben, mit Mayonnaise würzen.
5. Eine Nuss-Käse-Füllung auf einem Auberginenstreifen verteilen. Wickeln Sie eine Rolle.

Köstliche Palette von Optionen

Es gibt viele Möglichkeiten, Auberginen auf Georgisch zu kochen. Die nationale Küche ist nicht für Brötchen bekannt. Gefüllte Auberginen werden in Georgia serviert, scharfe Eintöpfe aus blauen und herzhafte Gerichte aus gebratenem oder gebackenem Gemüse. Alle Gerichte sind unbedingt mit einem traditionellen Satz von Gewürzen (Hopfen-Suneli, Koriander, Knoblauch, schwarzer Pfeffer) und Kräutern (Koriander, Petersilie) gewürzt. Versuchen Sie, ein georgisches Gericht aus blauen nach einem bewährten Rezept zuzubereiten - die Gäste werden vom kulinarischen Talent angenehm überrascht sein!

Gefüllte Satsivi

Eigenschaften Gefüllte kleine blaue - eine Option für diejenigen, die Gäste überraschen wollen. Als Füllung wird traditionelle Satsivi-Nuss-Sauce verwendet. Das Gericht ist herzhaft. Die Vorspeise wird kalt serviert.

Eine Reihe von Zutaten:

• Aubergine - sechs mittelgroße;
• Zwiebeln - zwei mittlere Gemüse;
• Knoblauchzehe;
• Sellerie - sechs Stiele;
• Walnüsse - 120 g;
• Weinessig (weiß) - 120 ml;
• Maisöl - zwei Esslöffel;
• Zucker - ein Teelöffel mit einer Folie;
• hopfen-suneli, koriander - auf einem teelöffel ohne hügel;
• Zimt - auf der Spitze eines Messers;
• Nelken - zwei Knospen;
• Salz, Pfeffer - nach Ihrem Geschmack.

Kochen

1. Schneiden Sie den blauen Stiel ab. Machen Sie einen tiefen Schnitt in jedes Gemüse der Länge.
2. Falten Sie die Früchte in einem Topf, gießen Sie kochendes Wasser. Wasser sollte ein Drittel des Gemüses bedecken. 30 Minuten köcheln lassen.
3. Zwei Minuten vor Ende des Garvorgangs Selleriestangen in die Pfanne geben.
4. Werfen Sie die kleinen blauen in ein Sieb, cool. Selleriestangen nicht werfen.
5. Zwiebel hacken. In Maisöl goldgelb anbraten.
6. Füllen Sie die Nüsse, Knoblauch, Koriander und Sun-Hop in eine Mixschüssel. Mischen Sie die Mischung, Salz, Pfeffer nach Ihrem Geschmack. In einem Mörser Zimt und Gewürznelken zerkleinern und das Pulver zur Füllung geben.
7. Mischen Sie Essig, Zucker und kaltes Wasser (200 ml). Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in eine Nuss-Knoblauch-Paste. Rühren, bis alles glatt ist.
8. Gießen Sie die Sauce in eine Pfanne mit Zwiebeln. Zum Kochen bringen, die Sauce sieben Minuten kochen.
9. Füllen Sie die "Taschen" der gekochten Aubergine mit Soße. Dress jedes gefüllte Gemüse mit einem Selleriestiel.
10. Die gefüllte Aubergine in eine Schüssel geben, den Rest der Sauce darüber gießen.
11. Schicken Sie Ihre Vorspeise in den Kühlschrank, bevor die Gäste ankommen.

Scharf

Eigenschaften Die gebratene georgische Aubergine mit Knoblauch ist eine einfache Vorspeise, was jedoch nicht bedeutet, dass sie nicht für das Weihnachtsmenü geeignet ist. Der würzige Geschmack und das atemberaubende Aroma des Gerichts werden von den Gästen in Erinnerung bleiben. Georgische Auberginenrezepte sind leicht zu wiederholen. Die Vorspeise wird nicht sofort serviert: Sie muss mit Dressing gesättigt sein. Schicken Sie das Gericht nach dem Garen zwei Stunden lang in den Kühlschrank. Vergessen Sie jedoch nicht, den Teller mit etwas Blauem zu bedecken, da sonst andere Produkte das Aroma des Snacks absorbieren.

Eine Reihe von Zutaten:

• Aubergine - zwei Stücke;
• Chili-Pfeffer - der vierte Teil der Hülse;
• Knoblauch - drei Nelken;
• Essig 9% - ein Esslöffel;
• Petersilie, Koriander - ein Paar Zweige;
• Salz - eine Prise;
• Sonnenblumenöl (raffiniert) - drei Esslöffel.

Kochen

1. Schneiden Sie die kleinen blauen Unterlegscheiben ab. Die Dicke von einem ist ungefähr ein Zentimeter.
2. Die Zubereitungen salzen, nach 30 Minuten mit Wasser abspülen - so entfernen Sie die charakteristische Bitterkeit.
3. In etwas Öl beidseitig Kreise anbraten.
4. Knoblauch in Streifen schneiden, Chili in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie ihnen Sonnenblumenöl und Essig (jeder Esslöffel jeder Zutat), Salz hinzu. Reiben Sie die Gemüsestücke unter Rühren mit einem Löffel ein, damit das Dressing schärfer und aromatischer wird.
5. Den gebratenen Blues in Schichten auf einen Teller legen. Jede Schicht mit gehackten Kräutern bestreuen und mit einem scharfen Dressing aus Knoblauch und Pfeffer würzen.

Pikant mit Tomaten

Eigenschaften Eine Aubergine im georgianischen Stil mit Tomaten wird Feinschmecker mit einem reichen Geschmack und einem erstaunlichen Aroma in ihren Bann ziehen. Würzige blaue in Tomatensauce passen gut zu Fleischgerichten.

Eine Reihe von Zutaten:

• blau - zwei mittelgroße Gemüse;
• Tomaten - zwei große Tomaten;
• Tomatenmark - ein Esslöffel;
• Zwiebel - eine Zwiebel;
• scharfer Pfeffer - die Hälfte der Hülse;
• Knoblauch - vier Gewürznelken;
• Hopfen-Suneli - ein halber Teelöffel;
• Koriander, Basilikum, Petersilie - je drei Zweige;
• Salz nach Geschmack;
• Wasser - ein halbes Glas;
• Pflanzenöl (raffiniert) - zum Braten.

Kochen

1. Schneiden Sie die kleinen blauen Unterlegscheiben (Dicke - etwa einen Zentimeter). Salz, nach 15 Minuten abspülen. Gebratene getrocknete Scheiben goldbraun.
2. Zwiebel würfeln. Sauté.
3. Tomaten mit kochendem Wasser bestreuen, die Haut entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Messer hacken. Das Fruchtfleisch in die Zwiebel gießen und köcheln lassen, bis die Tomaten Brei werden.
4. Fügen Sie fein gehacktes Gemüse, Paprika, Knoblauch, Gewürze, Tomatenmark und ein halbes Glas Wasser zum Tomatenbrei hinzu.
5. Zehn Minuten zusammen raus. Die gebratenen blauen Kreise in die Sauce geben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit die Auberginen in der Sauce einweichen.

Stew

Eigenschaften Ein farbenfrohes Gemüsegericht mit einem erstaunlichen Aroma, das Gemüse und Gewürze liefert. Die „erste Geige“ im Eintopf sollte blau bleiben, achten Sie also auf die Proportionen des Gemüses. Eintopf muss in einem großen Kessel gelöscht werden. Sie können kein Wasser hinzufügen: Gemüse sollte im eigenen Saft schmelzen - dann ist der Geschmack gesättigt. Am nächsten Tag ist das Gericht noch schmackhafter als unmittelbar nach dem Kochen, also kochen Sie viel.

Eine Reihe von Zutaten:

• blaue - 1 kg;
• große Tomaten - 0,5 kg;
• Paprika - sechs Stück;
• bitterer Pfeffer - eine Hülse;
• Zwiebel - fünf Zwiebeln;
• Karotten - sechs Stück;
• Knoblauch - ein großer Kopf;
• Koriander, Basilikum, Petersilie - in einem Haufen;
• Safran - ein halber Teelöffel;
• hopfen-suneli - zwei teelöffel;
• Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Kochen

1. Würfle die kleinen Blauen. Mit Salz bestreuen, nach 30 Minuten abspülen. Die getrockneten Würfel goldgelb braten.
2. Zwiebel in Würfel schneiden, goldbraun braten, geriebene Möhren und halbe Paprikaringe dazugeben. Das Gemüse zusammen sieben Minuten braten.
3. Tauchen Sie die Tomaten in kochendes Wasser, damit sich die Schale leichter abziehen lässt. Entfernen Sie die Haut, hacken Sie das Fruchtfleisch.
4. Kombinieren Sie zuvor zubereitetes Gemüse, Tomatenmark und Knoblauch durch eine Presse gehackt. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
5. Gehacktes Gemüse, scharfe Paprika und Gewürze in die Schüssel geben. Weitere zehn Minuten köcheln lassen. Mach den Herd aus. Lassen Sie das Gericht unter dem Deckel abkühlen - es wird „reichen“.

Georgische Auberginen können auf hunderte Arten zubereitet werden. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie Haushalte überraschen können, servieren Sie Blau in Form von Kaviar, aber nicht klassisch, sondern mit georgischen Noten. Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie die blauen im Ofen weich backen und dann das Fruchtfleisch mit einem Mixer hacken. Fügen Sie dem Auberginenpüree zerdrückte Nüsse, Knoblauch, Koriander und Gewürze hinzu - der Kaviar ist fertig. Die traditionelle Kombination aus Auberginen und Nüssen klingt dank der Konsistenz des Snacks nach neuen Akkorden. Um mental in das gastfreundliche Georgia zu reisen, verteilen Sie Kaviar auf heißem Khachapuri.

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