Aubergine "Spark": eine Auswahl von "brennenden" Rezepten für den Winter

Die traditionelle Erntetechnik sieht wie folgt aus: Auberginen, in Kreise geschnitten, gebraten, in Gläsern mit Pfeffer und Knoblauchsauce ausgelegt. Jemand hält sich seit vielen Jahren strikt an das klassische Rezept, jemand fügt zusätzliche Zutaten hinzu und jemand, der Zeit sparen will, verzichtet auf das Braten. Welches Rezept man wählt, entscheidet jeder für sich. In jedem Fall wird die Vorspeise köstlich, wenn Sie die Feinheiten und Geheimnisse kennen, die die Hostessen „mit Erfahrung“ teilen.

Aus botanischer Sicht ist Aubergine eine Beere. Beim Kochen wird die lila Frucht Gemüse genannt. Dies ist auf die Besonderheiten der Verwendung zurückzuführen: Das Produkt eignet sich für die Zubereitung von Salaten, Beilagen, Kaviar und anderen Konserven.

Hauptzutaten

Der Geschmack von hausgemachten Produkten hängt direkt von der Qualität der Zutaten ab. Aubergine - die Frucht ist blauschwarz, lila, dunkelviolett. In der Ukraine und in den südlichen Regionen Russlands wird das Gemüse liebevoll "blau" genannt. Die Frucht enthält eine giftige Substanz - Solanin. Diese Komponente schmeckt - sie hat eine charakteristische Bitterkeit.

Blaue Anforderungen

In jungen Gemüsen ist wenig Toxin vorhanden, und nach dem Einweichen in Salzlösung und Wärmebehandlung zersetzt es sich in sichere Verbindungen. Es lohnt sich aber nicht, reife Früchte zu essen: Der Gehalt an Solanin ist so hoch, dass es zu schweren Vergiftungen kommen kann. Wenn Sie ein Produkt für die Zubereitung eines Auberginensalats "Spark" für den Winter auswählen, benötigen Sie:

• schätzen den Blick - Die Haut sollte glänzend und glatt sein. Dellen, Kratzer und dunkle Flecken auf den Früchten geben Anlass, sie beiseite zu legen.
• Untersuche den Stiel - Ein brauner, verfaulender, faltiger und trockener „Schwanz“ weist darauf hin, dass die Aubergine abgestanden oder überreif ist.
• abholen - eine reife Frucht sieht schwerer aus als sie tatsächlich ist;
• Drücke auf den Fötus an der Basis - Wenn das Gemüse die erforderliche Reife aufweist, verbleibt eine Delle auf der Oberfläche, die fast sofort verschwindet (wenn keine Delle vorhanden ist, reift die Aubergine nicht, wenn das Loch nicht verschwindet, ist sie überreif).
• berühren Sie Aubergine - weiche Bereiche sollten nicht sein;
• Achten Sie auf die Größe - mittlere Früchte sollten bevorzugt werden, da die Solaninkonzentration in der Regel groß ist.

Manchmal kann die schlechte Qualität der Auberginen erst nach dem Schneiden der Früchte festgestellt werden. Es wird nicht empfohlen, Gemüse zu essen, wenn:

• braune Samen;
• die Samen riechen unangenehm;
• grünes Fleisch;
• Die Scheibe wird schnell braun.

Diese Zeichen deuten auf eine große Menge Solanin hin. Weißes Fruchtfleisch, das nicht nachdunkelt, weist auf eine hervorragende Auberginenqualität hin.

Die Wahl anderer Komponenten

Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung von:

• Sonnenblumenöl - Es sollte geruchsneutral sein. Einige Hausfrauen bevorzugen jedoch Olivenöl, um einen Hauch von Originalität zu erzielen.
• scharfe Chilischoten - Wählen Sie, ob die Schoten rötlich gereift sein sollen.
• Paprika - rote und leuchtend orange Früchte süßer Sorten sind für die Ernte geeignet;
• Knoblauch - Nelken sollten nicht trocken und faltig sein;
• Essig - Es wird eine 9% ige Lösung verwendet.

Produktvorbereitung

Die Konservierungstechnologie kann variieren, die Herstellung der Hauptkomponenten ist jedoch immer dieselbe. Es wird empfohlen, Auberginen für den Winter unmittelbar nach dem Kauf (oder der Ernte) zu ernten.Wenn dies nicht möglich ist, ist es besser, das Gemüse in einer Plastiktüte an einem kühlen Ort aufzubewahren, aber nicht im Kühlschrank. Die Auberginenaufbereitung erfolgt in drei Schritten.

1. Reinigung. Das Gemüse unter fließendem Wasser abspülen, mit einem sauberen Handtuch trockenwischen, Vorder- und Rückseite entfernen.
2. Schneiden. Schneiden Sie in Kreise mit einer Dicke von 7-10 mm, während das Entfernen der Schale nicht erforderlich ist.
3. Salzen. Die Scheiben in eine tiefe Schüssel geben und mit reichlich Salz bestreuen. Rohe Auberginen absorbieren es mehr als nötig. Nach zwei Stunden die blauen in kaltem Wasser abspülen.

Das restliche Gemüse, das zum Kochen der Twinkle-Aubergine verwendet wird, muss gründlich gewaschen werden:

• bulgarische Paprika - Samen entfernen, Stiele abschneiden;
• Knoblauch - abziehen;
• scharfer Pfeffer - Schälen Sie die Kerne, wenn die Vorspeise nicht zu stark brennen soll, oder lassen Sie die Kerne, wenn der gegenteilige Effekt erforderlich ist.

Zu einer Notiz an die Anfangsherrinnen

Wenn Sie scharfe blaue Funken für den Winter vorbereiten, müssen Sie zuerst die Dosen und Deckel sterilisieren, und einige Rezepte erfordern eine zusätzliche Sterilisation im Dampfbad. Wie kann man das machen?

Wie man Gläser und Deckel sterilisiert

1. Die Dosen gründlich ausspülen, die feuchten Gebinde in einen auf 160 ° C erhitzten Ofen geben.
2. Vorsichtig entfernen, wenn die Tropfen auf dem Glas vollständig trocken sind.
3. Schraubverschlüsse 15 Minuten kochen lassen.

Wie man im Dampfbad sterilisiert

1. Legen Sie eine Papiertaschentuch-Serviette auf den Boden einer breiten Pfanne und legen Sie die Dosen mit einem Werkstück ab.
2. Gießen Sie kaltes Wasser "auf den Schultern" der Dosen in die Pfanne.
3. Decken Sie die Behälter mit vorsterilisierten Deckeln ab, ohne sie zu verdrehen.
4. Nachdem Sie Wasser gekocht haben, lassen Sie die Dosen 15-40 Minuten in einem Dampfbad.

Was tun, wenn die Werkstücke verdreht sind?

1. Drehen Sie die Dosen nach dem Nähen um und legen Sie sie auf eine Palette oder ein Backblech.
2. In eine Decke oder Decke wickeln und einen Tag ruhen lassen.
3. Lagern Sie die Banken an dem dafür vorgesehenen Ort.

Tricks von "erfahrenen" kulinarischen Spezialisten

Vorspeise aus Aubergine "Spark" wird besonders lecker, wenn Sie ein paar Geheimnisse in Dienst stellen:

• Braten Sie Auberginen in einem Kessel oder einem Schmortopf - Die Kreise müssen in kochendem Öl "schwimmen", damit das Gemüse weniger Fett aufnimmt.
• in eine Pfanne geben, aber nicht abdecken - Andernfalls werden gebratene Auberginen während der Zubereitung der Sauce zu Brei.
• Lasse keine Lücken in der Bank - Der gesamte Raum muss mit Sauce gefüllt sein.
• gieße die letzte Schicht hinein - So werden Auberginen saftiger.

Das klassische Rezept für Auberginen "Spark" für den Winter

Eigenschaften Das alte Auberginenrezept "Funken" für den Winter wird von Generation zu Generation weitergegeben, Änderungen im Rezept sind nicht erforderlich. Es ist kein Zufall, dass es sich bei den Dosenauberginen um so genannte „Funken“ handelt: scharfe würzige und leuchtende Orangensauce - unverzichtbare Attribute des Werkstücks.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 3 kg;
• Paprika - 1 kg;
• scharfer roter Pfeffer - drei Stücke;
• Knoblauch - drei Köpfe;
• Sonnenblumenöl - 150 ml;
• Essig - 150 ml;
• Salz nach Geschmack.

Vorgehensweise

1. Blau gebraten zubereitet.
2. Paprika (scharf und bulgarisch) mit Knoblauch in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Gießen Sie Öl in die resultierende Masse, kochen Sie sie fünf Minuten lang bei schwacher Hitze, schalten Sie das Gas aus und mischen Sie Essig und Salz.
4. Auf den Boden der Dose eine Schicht Auberginen legen und über die Sauce gießen.
5. Die nächste Schicht auslegen, nochmals großzügig mit Dressing übergießen. Fahren Sie fort, bis das Glas voll ist.
6. Sterilisieren Sie den Rohling 40 Minuten lang.
7. Nehmen Sie den Behälter aus dem Wasser, rollen Sie den Deckel auf.

Variationen der Vorspeise: der "neue Klang" des üblichen Salats

Jedes Jahr stört der gleiche Appetitanreger, sodass Sie mit den Zutaten oder der Kochtechnologie experimentieren und einen neuen Geschmack von „Twinkle“ in Stimmung bringen können.

Odessa

Eigenschaften Ogonyok Auberginen in Odessa werden mit Tomaten gekocht. Sie sollten reife Tomaten von süßen Sorten wählen.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 5 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• rote Paprika - zehn Stück;
• scharfer roter Pfeffer - acht Schoten;
• Knoblauch - 300 g;
• Essig - 200 ml;
• Salz nach Geschmack.

Vorgehensweise

1. Die vorbereiteten blauen anbraten.
2. Tomaten, Paprika und Knoblauch mit einem Fleischwolf oder Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
3. Kochen Sie die Sauce, nachdem Sie Pflanzenöl in die Masse gegossen haben, und lassen Sie sie fünf Minuten bei schwacher Hitze stehen.
4. Gegebenenfalls Essig zugeben, vom Herd nehmen.
5. Fügen Sie zwei Esslöffel Soße auf den Boden der heißen, sterilisierten Dosen und dann eine Schicht Auberginen. Wechseln Sie sie daher mit dem Füllen ab, bis das Glas voll ist.
6. Preforms 40 Minuten sterilisieren.
7. Roll auf.

Mit Karotten und Zwiebeln

Eigenschaften Für die Zubereitung der Sauce wird das Gemüse nicht mit einem Fleischwolf oder Mixer gehackt, sondern geschnitten.

Es wird benötigt:

• blaue - 3 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 0,5 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Knoblauch - fünf bis sechs Nelken;
• Tomatensaft - 1 l;
• Essig - 100 ml;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz, Pfeffer und Kräuter abschmecken.

Vorgehensweise

1. Braten Sie vorbereitete Auberginen.
2. Mit auf einer groben Reibe gehackten Möhren, gehackten Paprikastreifen und gehacktem Knoblauch mischen, Tomatensaft einfüllen.
3. Salz und Pfeffer.
4. 30-40 Minuten köcheln lassen, fein gehacktes Grün ausfüllen.
5. An Banken verteilen, 30 Minuten im Dampfbad sterilisieren.
6. Deckel aufrollen.

In einem langsamen Herd

Eigenschaften Damit das Ei für den Winter ohne Sterilisation "Spark" wird, muss die Gemüsemischung länger gelöscht werden.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 1 kg;
• Tomaten - 700 g;
• Bulgarischer Pfeffer - zwei bis drei Stücke;
• scharfer Pfeffer - eine Hülse;
• Knoblauch - ein Kopf;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Essigessenz - ein Kaffeelöffel;
• Dill - ein großer Haufen;
• Petersilie - eine große Menge;
• Salz und roter Pfeffer abschmecken.

Vorgehensweise

1. Braten Sie die vorbereitete Aubergine in einer Mehrkochschüssel in heißem Öl und stellen Sie den Modus auf „Dampfgaren“.
2. Drehen Sie die Tomaten, Paprika und Knoblauch mit einem Fleischwolf, gießen Sie die Sauce zu den blauen.
3. Gießen Sie gemahlenen roten Pfeffer, Salz und fein gehacktes Grün.
4. Stellen Sie den Löschmodus für eine halbe Stunde ein.
5. Essigessenz einführen, vorsichtig mischen.
6. Legen Sie das Werkstück in sterile Gefäße und schließen Sie die Deckel.

Kein braten

Eigenschaften Wer Zeit sparen oder den Snack weniger ölig machen will, kann Auberginen „Spark“ bratenlos kochen.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 5 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 800 g;
• bitterer Pfeffer - acht Stücke;
• Tomaten - 1 kg;
• Knoblauch - 300 g;
• Pflanzenöl - 500 ml;
• Essig - 200 ml;
• Salz nach Geschmack.

Vorgehensweise

1. Paprika, Knoblauch und Tomaten mit einem Fleischwolf wenden.
2. Die Gemüsemasse in einen Behälter geben, Pflanzenöl einfüllen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
3. Die vorbereiteten Auberginen in eine Pfefferpfanne geben, die Masse aufkochen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze stehen lassen.
4. Probieren Sie das Werkstück aus, salzen Sie es, gießen Sie Essig ein, warten Sie, bis es kocht, und nehmen Sie es vom Herd.
5. Den Salat in Gläser füllen.

Mit Walnüssen

Eigenschaften Die Haltbarkeit einer solchen Vorspeise beträgt im Kühlschrank nicht mehr als 40 Tage, da nicht gegart wird.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 1 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - fünf Stücke;
• scharfer Pfeffer - eine Hülse;
• Tomaten - 0,5 kg;
• Essig - 15 ml;
• Pflanzenöl - 30 ml;
• Walnüsse - 100 g;
• Zucker - 50 g;
• Salz - zwei Teelöffel.

Vorgehensweise

1. Auberginen vorbereiten und braten.
2. Pfeffer, Knoblauch und Tomaten mit einem Fleischwolf zerkleinern, Essig einschenken, Zucker und Salz hinzufügen. Bestehen Sie auf 40 Minuten oder länger.
3. Früchte und Sauce schichtweise in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.
4. In den Kühlschrank stellen.

Mit Honig

Eigenschaften Wenn Sie in einem Gericht mehr süßliches Aroma wünschen, ist es besser, eine Zubereitung nicht mit Zucker, sondern mit Honig zu machen.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 1,5 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
• scharfer Pfeffer - eine Hülse;
• Knoblauch - zwei Köpfe;
• Honig - 100 ml;
• Essig - 125 ml;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Salz - ein Teelöffel.

Vorgehensweise

1. Die vorbereiteten Auberginen auf ein gefettetes Backblech legen.
2. Fetten Sie jede Scheibe mit einem Pinsel mit Öl ein.
3. Legen Sie die blauen in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen für 20-25 Minuten. Wenn es keine obere Heizung gibt, müssen die Stücke umgedreht werden.
4. Pfeffer und Knoblauch in einem Fleischwolf püriert.
5. Fügen Sie Essig, Honig und Salz der Mischung hinzu.
6. In sterilisierten Gläsern in Schichten anordnen - eine Schicht Gemüse, eine Schicht Sauce.
7. Die Werkstücke 15-20 Minuten im Dampfbad sterilisieren, aufrollen.

Die Aubergine "Spark" kann als eigenständiges Gericht oder als würzige Ergänzung zu Kartoffeln, Fleisch, Fisch und starken Getränken serviert werden.

Bewertungen: “Es stellt sich heraus, ein belebendes, beeindruckendes Gericht”

Letztes Jahr habe ich diese Wendungen nicht bekommen. Ich habe Auberginen auf einem Backblech gemacht und deshalb war die Trockenheit unglaublich. Sie waren an den Ufern nicht schimmlig, aber es roch nach Muff oder so. Ich konnte es nicht essen. Fügen Sie ein paar Borschtsch hinzu. Also den ganzen Winter über und diese Wendung ging. Ich werde in einer Pfanne tun. Natürlich wird es mit der Zeit länger dauern.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Ich putze die Auberginen für diese Konserven nicht. Meins, ich schneide im Kreis, füge hinzu und brate in Pflanzenöl auf beiden Seiten. Und dann habe ich in sterilen, gekochten Dosen Auberginen und Gewürze in Schichten gelegt. Für jede Schicht Blau eine Prise gemahlenen roten Pfeffer, einen halben Teelöffel zerkleinerten Knoblauch, ein paar Staudensellerie, etwas Salz und etwas Essig dazugeben. Und so ein paar Schichten. Ich verdichte die letzte Schicht, bestreue sie mit all den oben genannten Gewürzen, rolle das Glas schnell auf, drehe es um und lasse es für einen Tag stehen. Dann befestige ich das Etikett an einem kalten Ort zur Lagerung. Auberginen nach diesem Rezept sind würzig, belebend-beeindruckend.

Blume http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Ich koche solche Auberginen seit mehr als einem Jahr, nur mit dem Unterschied, dass ich die Auberginen überhaupt nicht brate. Ich lege es roh zwischen die Saucenschichten und schicke es dann für 45-50 Minuten bei einer Temperatur von 180-190 * in den Ofen. Es gibt ein Minimum an Öl, praktisch kein Fett, das wie Hasen steht, niemand rennt irgendwo weg, bei Raumtemperatur, ohne Kühlschrank. Kein einziges Glas ist jemals geschwollen, geschäumt oder explodiert. Ich benutze nur Schraubverschlüsse

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

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