Auberginenrezepte „wie Pilze“ für den Winter: 6 Möglichkeiten, blaue Früchte köstlich umzuwandeln

Der Geburtsort von Auberginen ist Indien, China. Von dort aus begann der dunkelblaue, gutaussehende Mann seine stolze Prozession auf dem Planeten. Die in Europa gefangene Aubergine gilt seit langem als gefährliches Produkt. Die Frucht wurde sogar als "Apfel des Wahnsinns" bezeichnet, da sie bei denjenigen, die sie probierten, Halluzinationen und Vergiftungen hervorrief. Und der Grund für diesen Wahnsinn war der unsachgemäße Anbau und die Nichteinhaltung der Kochtechnik. Wenn Sie jedoch alle Anforderungen des kleinen Blaus berücksichtigen, können Sie köstliche kulinarische Meisterwerke kreieren.

Die Vorteile des Produkts und wie man es richtig auswählt

Aubergine ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesundes Produkt. Es enthält viele Vitamine (A, PP, C, Gruppe B), nützliche Spurenelemente (Phosphor, Eisen, Kalium, Kalzium, Kupfer). Darüber hinaus werden kleine blaue in Diätnahrungsmitteln verwendet, da sie kohlenhydratarm sind. Ihr Kaloriengehalt beträgt nur 25 kcal pro 100 g Produkt.

Die Eigenschaften

Auberginen gelten als ein Produkt der Langlebigkeit. Nach den Bewertungen von Ärzten sind sie besonders nützlich für ältere Menschen, schwangere Frauen, Menschen mit Völlegefühl und Jugendliche. Experten sagen, dass die blauen die folgenden positiven Effekte haben:

• Entfernen Sie schädliches Cholesterin aus dem Körper - wodurch das Risiko der Entstehung von Arteriosklerose verringert wird;
• stimulieren die Peristaltik - Verstopfung beseitigen, Stoffwechsel durch Pektin und Ballaststoffe normalisieren;
• verhindern die Bildung von Onkologie - Früchte sind reich an finolischen Verbindungen;
• Normalisieren Sie den Wasser-Salz-Stoffwechsel - Verbesserung der Herzfunktion durch Kaliumsalze;
• sorgen für einen harntreibenden Effekt - aufgrund dieser Eigenschaft wird das Produkt gegen Gicht und Schwellungen empfohlen;
• Aktivieren Sie die Gallensekretion - stimulieren die Arbeit der Gallenblase, Bauchspeicheldrüse;
• verbessern hämatopoetische Prozesse - Hämoglobin erhöhen;
• Knorpelregeneration gewährleisten - Knochen stärken und Gelenke wiederherstellen, daher sind sie nützlich bei Osteochondrose, Osteoporose und Arthrose.

3 Tipps zur Auswahl

Ein falsch gewachsenes Produkt absorbiert und konzentriert ziemlich giftige Substanzen. Bevor Sie sich für Auberginenrezepte entscheiden, die „wie Pilze“ für den Winter sind, sollten Sie sorgfältig über den Kauf dieser Frucht nachdenken. Beachten Sie die folgenden drei Empfehlungen für die richtige Auswahl.

1. Nehmen Sie junge Auberginen. Sie zu erkennen ist einfach. Junge Exemplare zeichnen sich durch eine dünne Haut, einen dunkelblauen gleichmäßigen Farbton aus. Überreife Früchte erhalten grau-grüne oder gelblich-braune Töne. Kaufen Sie sie niemals. Es sind überreife Auberginen, die Solanin in sich ansammeln - eine ziemlich giftige Substanz, die eine Vergiftung des Körpers verursacht. Bei jungen Auberginen ist dieser Bestandteil nicht.
2. Pflücken Sie die mittleren Früchte. Kaufen Sie keine zu großen Auberginen. Sie haben viele Samen, die den Geschmack des Gerichts verringern. Es wird nicht empfohlen, sich für sehr kleine Auberginen zu entscheiden.Während der Wärmebehandlung können sie sich in ein "Durcheinander" verwandeln. Die leckersten und gesündesten Früchte sind mittelgroß.
3. Überprüfen Sie die Produktfrische. Auberginen, lange auf der Theke liegend, ob Schaden einem großen Gehalt an Nährstoffen gefällt. Das Risiko, Verdauungsprobleme durch den Verzehr abgestandener Früchte zu bekommen, steigt jedoch erheblich. Um die Frische einer Aubergine zu bestimmen, nehmen Sie sie in die Hand. Die Schale sollte gleichmäßig sein. Es sollten keine braunen Flecken auf der Oberfläche sein (dies sind Spuren von Verderb). Untersuchen Sie den „Schwanz“ sorgfältig. Ein grüner Stiel zeigt die Frische des Produkts an, und ein brauner Stiel zeigt an, dass die Frucht lange gepflückt wurde.

Geheimnisse des richtigen Kochens

Die Geheimnisse des richtigen Kochens sind wenige, aber sie müssen berücksichtigt werden. Falsch zubereitete Auberginen können ihre positiven Eigenschaften vollständig verlieren und zu schweren Vergiftungen führen. Erfahrene Köche kennen drei Geheimnisse.

1. Iss keine rohen Früchte. Essen Sie niemals rohe Auberginen oder Früchte, die keiner vollständigen Wärmebehandlung unterzogen wurden. Ein solches Gericht führt zu längerer Darmverstimmung, starken Krämpfen und Erbrechen.
2. Beseitigen Sie die charakteristische Bitterkeit. Blau hat eine besondere Bitterkeit. Schneiden Sie die gewaschenen Früchte in mittelgroße Kreise oder Würfel, um sie zu entfernen. Falten Sie die Rohstoffe in einer Schüssel, Salz. Nach 15-20 Minuten treten Flüssigkeitstropfen auf der Oberfläche der Stücke aus. Spülen Sie die Würfel vorsichtig unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken.
3. Mit oder ohne Haut einlegen. Auberginen können sowohl mit als auch ohne Haut haltbar gemacht werden. Es hängt von Ihrer Präferenz ab. Raffinierter Blues verleiht dem Gericht einen feineren Geschmack. In diesem Fall steigt jedoch das Risiko, eine breiartige Konsistenz zu erhalten.

Aubergine "wie Pilze" für den Winter: Wählen Sie Ihr Rezept

Auberginen können gefroren gelagert werden. Dies ist der einfachste Weg, um blaue für den Winter zu ernten. Dazu das Produkt in Stücke schneiden, die Bitterkeit beseitigen. Dann die blauen in kochendem Wasser zwei bis drei Minuten blanchieren, sofort mit kaltem Wasser übergießen. Legen Sie die Aubergine auf ein sauberes, trockenes Tuch, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Legen Sie die Stücke auf eine flache Oberfläche, die mit Polyethylen bedeckt ist, damit sich die Auberginen nicht berühren. Legen Sie sie in den Gefrierschrank. Gefrorene Stücke in einem separaten Behälter oder Beutel. Aber wenn Sie Ihre hausgemachten "Auberginenpilze" verwöhnen möchten, verwenden Sie die folgenden Rezepte.

Gekocht

Eigenschaften. Dies ist das einfachste Rezept für einen köstlichen Snack - Auberginen "wie Pilze" für den Winter ohne Sterilisation.

Zusammensetzung:

• blaue - 3 kg;
• Wasser - 3 l;
• Lorbeerblatt - drei bis vier Stück;
• Essig - 150 g;
• Salz - zwei Esslöffel;
• Knoblauch - ein Kopf.

Kochen

1. Die Aubergine in mittelgroße Würfel schneiden.
2. Mit Salz bestreuen.
3. Während die Bitterkeit nachlässt, nehmen Sie die Marinade auf.
4. Wasser in einen Topf geben, salzen, Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, den Essig einfüllen und die Hitze reduzieren.
6. Tauchen Sie die kleinen blauen Stücke in kleinen Mengen in die Marinade. Sie müssen 15 Minuten gekocht werden.
7. Die Aubergine entfernen und sofort in sterilisierte Gläser füllen.
8. In jedes Glas (0,5 l) zwei Knoblauchzehen geben.
9. Gießen Sie die blauen mit heißer Marinade (die, in der die Früchte gekocht wurden).
10. Rollen Sie die Bänke zusammen und wickeln Sie sie unbedingt ein.

Gesalzen

Eigenschaften. Gesalzene Auberginen "wie Pilze" werden alle Liebhaber von herzhaften Snacks ansprechen. Dieses Gericht kann nach drei bis vier Tagen verzehrt werden. Damit die Auberginen im Winter „wie Pilze“ eingelegt werden, müssen die Gläser (0,5 l) 15 Minuten lang sterilisiert und dann mit Deckeln fest aufgerollt werden.

Zusammensetzung:

• Aubergine - 3 kg;
• Knoblauch - ein Kopf;
• Karotten - vier Stück;
• Wasser - 2,5 l;
• Pflanzenöl - 30 ml;
• Salz - fünf Esslöffel;
• Nelken, Piment und bitterer Pfeffer.

Kochen

1. Entfernen Sie die Stiele, spülen Sie die Aubergine.
2. Tauchen Sie sie ganz in Wasser, 15 Minuten kochen.
3. Wenn die Früchte etwas abgekühlt sind, setzen Sie sie ein bis zwei Stunden lang unter Druck, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
4. In dieser Zeit die Karotten reiben, den Knoblauch hacken.
5. Die Karotten mit Knoblauch vermischen, Salz und Gewürze hinzufügen und mischen.
6. Jede Aubergine schnitt entlang, ohne den Rand zu erreichen, um eine Tasche zu bilden.
7. Beginnen Sie mit einer kleinen blauen Knoblauch-Karotten-Masse.
8. Gefüllte Auberginen in Gläsern, etwas stampfen.
9. Wenn die Füllung erhalten bleibt, füllen Sie die in der Bank gebildeten Hohlräume aus.
10. Jetzt Wasser kochen, Salz hinzufügen, die Sole fünf bis sieben Minuten kochen lassen.
11. Gießen Sie die Dosen mit der entstandenen Marinade.
12. Stellen Sie die Behälter an einen kalten Ort und lassen Sie sie drei bis fünf Tage einweichen.

Mit Kräutern und Knoblauch

Eigenschaften. Dieses Rezept für Auberginen "Pilz" mit Knoblauch und Kräutern für den Winter erfordert eine obligatorische Sterilisation. Ein einfaches Verfahren ermöglicht eine bessere Aufbewahrung.

Zusammensetzung:

• blaue - 5 kg;
• Salz - vier Esslöffel;
• Wasser - 3 l;
• Essig - 250 ml;
• Knoblauch - zwei Köpfe;
• Dill - ein großer Haufen;
• Sonnenblumenöl - 300 ml.

Kochen

1. Die Aubergine in Würfel schneiden, die Bitterkeit beseitigen.
2. Stellen Sie einen Topf Wasser auf das Feuer, fügen Sie Salz hinzu, bringen Sie es zum Kochen. Dann gießen Sie den Essig ein.
3. Die Aubergine in kochende Marinade tauchen.
4. Kochen Sie sie drei Minuten lang, nicht mehr, und geben Sie sie in ein Sieb, damit überschüssige Flüssigkeit abfließen kann.
5. Den Dill hacken, mit gehacktem Knoblauch kombinieren.
6. In einer großen Schüssel die Auberginenstücke mit den Knoblauchkräutern mischen und das Pflanzenöl hinzufügen.
7. Den fertigen Salat in sterilisierten Gläsern auslegen, mit Eisendeckeln abdecken (nicht aufrollen).
8. Legen Sie in einem großen Topf ein altes Handtuch auf den Boden und legen Sie Auberginenkrüge darauf. Füllen Sie sich mit Wasser, machen Sie das Feuer an.
9. Sterilisieren Sie die blauen 20 Minuten lang und rollen Sie sie dann auf.

Eingelegt

Eigenschaften. Das Kochen von eingelegten Auberginen „wie Pilze“ wird nicht für den Winter empfohlen, sondern als alltägliches Gericht. Wenn Sie jedoch auf Sterilisation (15-20 Minuten) zurückgreifen, kann ein solches Werkstück lange Zeit sparen. Befolgen Sie die folgenden schrittweisen Anweisungen, um Ihre Mahlzeit richtig zuzubereiten.

Zusammensetzung:

• blau - 3 kg;
• Zwiebeln - 300 g;
• Essig - 100 ml;
• Pflanzenöl - falls erforderlich;
• Knoblauch - zwei bis drei Köpfe.

Kochen

1. Zwiebelringe schneiden, Essig einschenken.
2. In dieser Marinade die Zwiebel 15-20 Minuten einweichen.
3. Kümmere dich zu diesem Zeitpunkt um die Auberginen: schneide sie in Würfel, beseitige die Bitterkeit.
4. Gießen Sie ein wenig Öl in die Pfanne, braten Sie die kleinen blauen. Denken Sie daran, dass Auberginen wie ein Schwamm viel Fett aufnehmen können, also übertreiben Sie es nicht mit einem pflanzlichen Produkt.
5. Gebratene Scheiben sollten eine schöne goldene Farbe annehmen.
6. Legen Sie sie in eine tiefe Schüssel, fügen Sie die eingelegten Zwiebeln hinzu, drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse.
7. Nach Belieben salzen, mischen.
8. Ordnen Sie einen solchen Salat in Gläsern, sterilisieren Sie ihn dann oder schließen Sie ihn mit einem gewöhnlichen Deckel, und legen Sie ihn in den Kühlschrank.

Mit Mayonnaise

Eigenschaften. Appetitliche und originelle Auberginen werden durch Zugabe von Mayonnaise erhalten.

Zusammensetzung:

• blau - zwei Früchte;
• Knoblauch - eine Nelke;
• Zwiebeln - eine;
• Mayonnaise - fünf bis sechs Esslöffel;
• Pflanzenöl, Salz.

Kochen

1. Zwiebel hacken, in Öl anbraten, bis ein goldener Farbton erscheint.
2. Legen Sie das Werkstück auf ein Sieb, damit überschüssiges Öl abfließen kann.
3. Die Aubergine in kleine Würfel schneiden, die Bitterkeit beseitigen.
4. Die Stücke in Öl anbraten, bis sie eine satte goldene Farbe haben.
5. Kombinieren Sie Auberginen und Zwiebeln.
6. Fügen Sie gehackten Knoblauch, Mayonnaise hinzu.
7. Geben Sie die Gewürze zum Abschmecken ein und mischen Sie die Masse.
8. Den Salat in Gläser füllen.
9. Konservierung 15 Minuten sterilisieren, dann aufrollen.

Mit Eiern gebraten

Eigenschaften. Dieses im Kühlschrank aufbewahrte Rezept von blauen „like mushrooms“ bekommt durch die Zugabe von Eiern eine besondere Würze. Das Gericht kann sowohl warm als auch kalt verzehrt werden. Im letzteren Fall ist es notwendig, ein bis zwei Stunden im Kühlschrank zu halten.

Zusammensetzung:

• blau - vier Früchte;
• Pflanzenöl - zum Braten;
• Zwiebeln - eine;
• ein Ei - zwei;
• Pilzwürfel - einer;
• Grüns (Dill, Petersilie, Zwiebeln) - ein kleines Bündel.

Kochen

1. Die Aubergine in Würfel schneiden, die Bitterkeit beseitigen.
2. In einer separaten Schüssel die Eier zerbrechen, eine Prise Salz einfüllen und die Mischung gründlich verquirlen.
3. Füllen Sie die blauen mit Eimasse, mischen Sie, damit alle Stücke gleichmäßig eingeweicht werden.
4. Die Zwiebeln hacken, während die Aubergine eingeweicht ist.
5. Die Auberginen in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.
6. Fügen Sie den kleinen blauen Zwiebeln hinzu, fahren Sie fort, die Masse zu braten.
7. Gießen Sie den Pilzwürfel nach 15 Minuten in die Pfanne, nachdem Sie ihn zerkleinert haben.
8. Weitere fünf Minuten dünsten, dabei ständig umrühren.
9. Vor dem Servieren das Gemüse hacken und die „Pilze“ dekorieren.

Welches Rezept auch immer für „kleine blaue Pilze“ für den Winter Sie wählen, Sie benötigen einen weiteren Tipp von den Köchen. Wenn Sie die Aubergine schälen möchten, brühen Sie die Früchte zuerst mit kochendem Wasser an. Mit solchen blauen Schalen lässt sich problemlos und ohne großen Aufwand entfernen.

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