Rezeptur für Auberginenkaviar: von klassisch nach GOST bis schnell im Slow Cooker und ohne Sterilisation

Blau ist eines der kalorienärmsten Gemüsesorten im Garten. 100 g dieses Produktes enthalten 24 kcal. Und die Vitaminzusammensetzung des Vertreters der Nachtschattenfamilie wird sowohl von Ärzten als auch von Personenschützern gebilligt. Vitamine der PP-Gruppe, die unter der Purpurschale eines Bruders aus Kartoffeln und Tomaten "leben", wirken wohltuend auf das menschliche Nervensystem und schützen es vor täglichen Stressattacken. Vitamin C ist ein wirksames antivirales Mittel. Und die Fülle an Ballaststoffen stimuliert den Magen-Darm-Trakt.

Es ist natürlich besser, Kaviar aus Auberginen zu kochen und ihn dann sofort ohne Aufrollen frisch zu essen. So gelangen viel mehr Vitamine und Mineralien in den Körper. Die Winterernte ist jedoch nicht die schlechteste Option. Erstens riecht es nach Sommer und Sommerhäuschen, und es ist besonders schön, wenn das Fenster kalt und kalt ist. Und zweitens werden wertvolle Substanzen teilweise konserviert. So kann diese Form des Lieblingsessens nicht nur Vergnügen, sondern auch Nutzen bringen.

Nutzen und Schaden

Selbst gemachter Auberginenkaviar, der wie jedes andere Produkt für den Winter zubereitet wird, darf nur von Ärzten verschrieben werden und ist in großen Mengen verboten. Zu Beginn der Zubereitung ist es wichtig zu verstehen, ob ein Snack in Dosen Ihnen oder Ihren Familienmitgliedern schadet. Lesen Sie die Tabelle sorgfältig durch, um die Menge an Winterkonservierung anzupassen.

Tabelle - Nutzen und Schaden von blauem Kaviar aus der Dose

Auberginenkaviar für den Winter: Regeln zur Konservierung von Vitaminen

Gemessen an den Bewertungen der Internetnutzer, kochten Auberginenkaviarrezepte zu Hause, Dutzende, wenn nicht Hunderte. Es gibt jedoch nur drei "Vitamin" -Regeln. Sie sollten eingehalten werden, wenn Sie versuchen, die nützliche Zusammensetzung der Hauptzutaten - Blau, Karotten, Paprika und Zwiebeln - so gut wie möglich zu erhalten. Übrigens zur Komposition: Von Rezept zu Rezept ändert sich auch diese. Die oben aufgeführten Zutaten gelten jedoch als "goldenes Set". Es kann mit anderem Gemüse ergänzt werden, aber auf keinen Fall zu spärlich.

1. Minimale Wärmebehandlung. Je mehr und länger die Bestandteile einer Schüssel mit hoher Temperatur in Mitleidenschaft gezogen werden, desto weniger Makro- und Mikroelemente verbleiben in ihnen. Der Durst nach mehr Nutzen führt dazu, dass wir uns weigern, Gemüse zu braten, und schonendere Wärmebehandlungsmethoden bevorzugen.
2. Hochwertiges Öl. Eine gesunde Vorspeise wird nicht in Sonnenblumenöl, sondern in nativem Olivenöl extra gekocht.Vorausgesetzt, es wird sehr wenig Öl verwendet. Bei einem diätetischen Produkt wird ein Teelöffel Öl verwendet, um Karotten und Zwiebeln zu bräunen. Die restlichen Zutaten werden in natürlichem Tomatensaft gedünstet.
3. Brüchigkeit. Damit das Gericht im Glas nicht wie Brei aussieht, sondern wie ein vollwertiger Imbiss im Restaurant, müssen die Auberginen vor dem Garen so weit wie möglich dehydriert werden. Zu diesem Zweck können Sie eine spezielle Presse verwenden. Andernfalls drücken Sie das Gemüse manuell aus.

Sterilisationsalgorithmus

Es spielt keine Rolle, welches Rezept Sie bevorzugen - eine klassische oder eine moderne Interpretation. Wenn die Konservierung die Sterilisation von mit Kaviar gefüllten Dosen umfasst, sind Ihre Maßnahmen unabhängig vom ausgewählten Rezept gleich:

• Legen Sie den Snack an den Ufern aus - die im Ofen oder über Dampf sterilisiert und innen und außen getrocknet wurden;
• gießen Sie Wasser in eine breite Pfanne - Wir geben Kaviardosen hinein, damit die Flüssigkeit sie bis zum Hals bedeckt, und schalten den Herd ein.
• eine halbe Stunde lang einen halben Liter kochen lassen - Liter - eine Stunde;
• luftdicht verschlossen - den Behälter umdrehen und mit einer Decke für die Nacht abdecken;
• Wir reinigen die Dosen in der Speisekammer - nachdem der Inhalt vollständig abgekühlt ist, ihn zuvor in seine traditionelle Position gebracht hat.

GOST Vorspeise ...

Feature. Dieser Auberginenkaviar für den Winter wird in einigen Quellen "Nostalgie" genannt. Und das alles, weil ihr Geschmack viele an ihre sowjetische Kindheit oder Jugend erinnert. Ein nach GOST zubereitetes Gericht, das „wie im Laden“ schmeckt, ist sehr kalorienreich. Der Grund für den hohen Kaloriengehalt ist die Notwendigkeit, jede Kaviar-Zutat vorher zu rösten. Sie können den Schweregrad mit Hilfe von Knoblauch kontrollieren, indem Sie die im Rezept angegebene Menge erhöhen oder verringern.

Lebensmittel-Set:

• blaue - 2 kg;
• rote Tomaten - 1,5 kg;
• Kristallzucker - ein Esslöffel;
• grobes Meersalz - drei Esslöffel ohne Rutsche;
• Karotten - zwei mittelgroße;
• Paprika (nicht grün) - 1 kg;
• Dill - ein Haufen;
• Knoblauch - optional.

Was machen wir?

1. Wir entfernen die blauen von der Schale, schneiden sie mit einer Seite von etwa 2 cm in Würfel, gießen sie mit Salz über, mischen sie gründlich und lassen sie 45 Minuten einwirken.
2. Wir hacken die Karotten mit einer Reibe, schneiden das restliche Gemüse wie die Aubergine in Würfel, aber kleinere.
3. Wir gießen die freigesetzte Feuchtigkeit von den blauen ab, drücken sie gut aus und trocknen sie mit Papiertüchern.
4. Jede Zutat einzeln in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl anbraten.
5. Wir legen die gebratenen Gemüsestücke in eine Schüssel, mischen sie, fügen Salz und Zucker hinzu und schicken sie zum Herd. Gemüse bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten dünsten.
6. Vom Herd nehmen, die Masse mit einem Mixer zerkleinern, fein gehackten Dill dazugeben und erneut kochen.
7. Nach dem Kochen in einen vorsterilisierten trockenen Glasbehälter rollen und einen klassischen Wintersnack erhalten.

... und seine internationalen Möglichkeiten

Das Rezept für Auberginenkaviar für den Winter ist in jeder Küche der Welt zu finden. Georgier nennen dieses Gericht ein langes melodisches Wort "Ajapsandali". Die Bewohner des Ostens nennen ihn "Baba Ganush". In Israel und Odessa verwenden sie anstelle von steifem „Kaviar“ eine köstliche „Pflaume“. Und die Moldauer nennen die Vorspeise, ohne sich darum zu kümmern, einen blauen Salat.

Russisch

Feature. Dieses russische Gericht wird im Ofen gekocht. Mit Ausnahme von Zwiebeln, die auf traditionelle Weise gebraten werden - in einer Pfanne. Infolgedessen ist die Gemüsemasse zart und schmilzt fast im Mund. Wenn Sie möchten, können Sie nur blaue backen und die restlichen Zutaten separat braten. Das Endprodukt schmeckt jedoch etwas rauer. Sie sollten sich in diesem Rezept nicht auf Knoblauch einlassen. Daraus benötigen Sie nur ein bestimmtes Aroma.

Lebensmittel-Set:

• blaue - zwei große;
• Paprika - zwei groß;
• Tomaten - vier Stück;
• Zwiebeln - Kopf;
• Petersilie - ein Bündel;
• Knoblauch - die Hälfte des mittleren Kopfes.

Was machen wir?

1. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen, die Auberginen auf das Backblech legen und die Tür für ¾ Stunden schließen.
2. Geben Sie Auberginen und Pfeffer in den Ofen, backen Sie sie jedoch nur 15 Minuten lang - diese Zeit reicht für dieses Gemüse.
3. Wir machen dasselbe mit Tomaten, aber zehn Minuten reichen aus, um fertig zu sein.
4. Nach dem Abkühlen das Gemüse schälen und in große Stücke schneiden.
5. Zerkleinern Sie die Zwiebel zum Braten und geben Sie sie mit einem Teelöffel Öl in eine Pfanne, bis ein subtiler goldener Farbton erscheint.
6. Nachdem wir alle Zutaten des Kaviars in einen Mixer gegeben haben, mahlen wir ihn in Kartoffelpüree und bewahren ihn auf.

Griechisch

Feature. Wenn Sie auf das Vorrösten kleinerer Zutaten verzichten möchten, bereiten Sie die griechische Version von Kaviar zu. Er wird besonders schwangere Frauen mögen. Es ist bekannt, dass Zucchini ein Lagerhaus für Folsäure ist, das für werdende Mütter lebenswichtig ist. Diese Substanz wirkt sich positiv auf das weibliche Fortpflanzungssystem aus und trägt zur ordnungsgemäßen Entwicklung des Nervensystems des Babys bei. Durch das Backen aller Zutaten ist das Gericht leicht und überhaupt nicht scharf.

Lebensmittel-Set:

• blaue - zwei;
• Paprika (bunt) - zwei;
• zwei Tomaten;
• Zucchini Zucchini - eine mittlere Größe.

Was machen wir?

1. Kürbis und Blau gehen in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen und backen ca. 45 Minuten.
2. Nach dem Abkühlen die Kopfhaut entfernen und fein schneiden.
3. Schneiden Sie frischen Pfeffer, Zwiebeln und Tomaten in Würfel und fügen Sie Gewürze hinzu.
4. Wir geben alle Zutaten in die Pfanne oder in den Topf und kochen sie nach dem Kochen 15 Minuten lang.

Schwarzes Meer

Feature. Das Folgende ist ein berühmtes Rezept für Auberginen aus Odessa. Von allen anderen unterscheidet es sich in gewisser Autonomie der Zutaten. Sie mahlen nicht zu einem Smoothie. Aus diesem Grund spüren Sie beim Essen von Snacks den deutlich ausgeprägten Geschmack jedes Gemüses und nicht nur des ganzen Buketts. Das Gericht kann kalt als Vorspeise oder warm als Beilage serviert werden. Zum Beispiel gegrilltes Fleisch oder BBQ Wings. Es reicht aus, die Konservendose zu öffnen und ihren Inhalt in der Mikrowelle zu erhitzen.

Lebensmittel-Set:

• Tomaten - sechs;
• zwei Tomaten;
• Jalta Zwiebel - zwei Köpfe;
• Knoblauch - sechs Nelken;
• Olivenöl - ein halbes Glas;
• Sonnenblumenöl - 1/5 Tasse;
• Zitrone - eine Sache;
• Kristallzucker - ein Esslöffel;
• Petersilie - ein halbes Bündel;
• Salz, Pfeffer - um den Geschmack zu regulieren.

Was machen wir?

1. Den Ofen vorheizen, die „Schwänze“ der kleinen Blauen abschneiden und 45 Minuten backen.
2. Nach dem Abkühlen die Früchte halbieren und mit einem Esslöffel das gebackene Fruchtfleisch von den Hälften entfernen. Wir schicken die unbrauchbare Schale in den Mülleimer.
3. Knoblauch zerkleinern und mit gehackten Kräutern mischen. Tomaten, ohne zu schälen, in kleine Würfel schneiden.
4. Die Gemüsemischung mit Salz, Zucker, Pfeffer und zwei Sorten Pflanzenöl würzen, das Auberginenfleisch dazugeben, mit Zitronensaft würzen und eine Viertelstunde köcheln lassen.

Armenisch

Feature. Um Kaviar aus den blauen in Armenisch zu machen, benötigen Sie einen Grill. Gemüse wird bis zum Kochen über dem offenen Feuer gebraten, wodurch das Gericht ein charakteristisches Schaschlik-Aroma hat. Solcher Kaviar wird Vorspeise "mit Rauch" genannt. Natürlich können Sie die Hauptzutaten auf dem Grill backen, aber der Effekt ist nicht der gleiche. Das Aroma, für das viele dieses Rezept so lieben, lässt Auberginen nicht grillen.

Lebensmittel-Set:

• blaue - 5 kg;
• Tomaten - 4 kg;
• Zwiebeln - 2 kg;
• rote Paprika - 1-2 kg;
• Knoblauch - vier Köpfe;
• Chili-Pfeffer - vier Schoten;
• Pflanzenöl - 1 l;
• Salz - drei Esslöffel;
• Thymian, Koriander, Petersilie, Dill - ein halbes Bündel.

Was machen wir?

1. Wir legen blaue Spieße auf Paprika, Paprika und 2/3 der im Rezept angegebenen Tomatenanzahl und backen auf offenem Feuer. Sobald die Haut verkohlt und dunkel ist, nehmen Sie das Gemüse vom Grill und lassen Sie es abkühlen. Nach - entfernen Sie die Haut.
2. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne unter Zugabe von Öl anbraten.
3. Den Knoblauch und alle Gemüse fein hacken.
4. Durch einen Fleischwolf passieren wir gebackenes Gemüse und Tomaten, die frisch geblieben sind, sowie passivierte Zwiebeln.
5. Gießen Sie das nach dem Braten der Zwiebel verbleibende Öl in die geschnittene Gemüsemischung und geben Sie die ölige Flüssigkeit in der in der Zutatenliste angegebenen Menge hinzu.
6. Wir verteilen die Eier in einem Topf, setzen sie langsam in Brand und kochen sie 60 Minuten lang, wobei wir die Mischung regelmäßig mit einem Holzspatel umrühren, um ein Verbrennen zu vermeiden.
7. 30 Minuten nach Beginn des Eintopfens geben wir Gemüse in die Zusammensetzung des Gerichts und eine Viertelstunde später gehackten Knoblauch.
8. Nach einer Stunde das Gericht salzen und pfeffern und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.
9. Wir lagern auf trockenen, vorsterilisierten Bänken und in Dosen.

Schnelle Aufbewahrungsmöglichkeiten

Das "Arsenal" moderner Hostessen ist viel breiter und vielfältiger als das unserer Großmütter und Mütter. So haben sie Zugang zu einfacheren und schnelleren Methoden, um ihr Lieblingsgericht zu Hause zuzubereiten. Zum Beispiel in einem Slow Cooker oder ohne Sterilisation.

In einem langsamen Herd

Feature. Die Zubereitung von Kaviar in einem Slow Cooker dauert nicht einmal 30 Minuten. Sie benötigen nur zwei Modi - "Braten" und "Löschen". Je größer die Geräteschüssel ist, desto mehr Konservierungsmittel können Sie gleichzeitig garen. Übrigens wird in diesem Rezept Tomatenmark zusammen mit frischen Tomaten verwendet. Aufgrund dessen hat die Vorspeise eine ausgeprägte rote Farbe und ein charakteristisches Aroma.

Lebensmittel-Set:

• blaue - zwei;
• Bogen - eins;
• Karotten - eine;
• süßer Pfeffer - einer;
• zwei Tomaten;
• Knoblauch - drei Nelken;
• Tomatenmark - drei Esslöffel;
• Olivenöl - vier Esslöffel;
• Gewürze und Salz, um den Geschmack auszugleichen.

Was machen wir?

1. Geschälte Karotten und geschälte Auberginen mit der kleinsten Reibe mahlen.
2. Tomaten, bulgarische und scharfe Paprikaschoten sowie Zwiebeln werden so klein wie möglich geschnitten.
3. Wir schalten den "Braten" -Modus ein und geben die Zwiebel weiter, fügen nach und nach Pfeffer, dann Karotte und dann Aubergine hinzu.
4. Wir schalten das Gerät in den Modus "Löschen", schließen den Gerätedeckel und gehen für eine Viertelstunde unserer Arbeit nach.
5. Nach 15 Minuten die zerkleinerte Tomate zur Gesamtmasse geben und den Vorgang für eine weitere Stunde vergessen.
6. Nach 60 Minuten reißen wir den Deckel ab, fügen Tomatenmark und fein gehackten oder gehackten Knoblauch hinzu, würzen mit Gewürzen und Salz und kochen weitere 15 Minuten.
7. Schalten Sie den Slow Cooker aus und füllen Sie die Eier in sterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf, damit sie nicht abkühlen.

Keine Sterilisation

Feature. Ein Rezept für Auberginenkaviar für den Winter ohne Sterilisation spart Zeit. Denn ganz ehrlich, es lohnt sich zu erkennen: Es dauert mehr als eine Stunde, um volle Dosen zu sterilisieren. Besonders für eine große Familie gibt es in der Nähe viel. Essig wird in diesem Rezept als Konservierungsmittel verwendet. Daher ist es völlig unerwünscht, kleine Kinder mit diesem Snack zu füttern. Aber Teenager und Erwachsene werden das Gericht auf jeden Fall zu schätzen wissen. Vor allem wegen seines besonderen Aromas, das Auberginen beim Backen im Ofen gewinnen.

Lebensmittel-Set:

• blaue - 3 kg;
• Tomaten - 2 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 0,5 kg;
• Pflanzenöl - etwas mehr als ein Glas;
• Essig - ein halbes Glas;
• Knoblauch - der mittlere Kopf;
• Chilischote;
• das Salz.

Was machen wir?

1. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen und die mit einem Zahnstocher vorgestochenen Auberginen eine halbe Stunde hineinschicken. Wir reinigen sie von den Häuten und schleifen sie mit einem Messer.
2. Knoblauch mit einer Presse, Möhren mit einer feinen Reibe und Zwiebeln mit einem Messer zerkleinern.
3. Braten Sie dieses Gemüse separat an, bis ein goldener Farbton erscheint.
4. Wir schneiden die Tomaten in Würfel und verwandeln sie mit einem Mixer in eine Püree-Masse.
5. Öl in eine Pfanne gießen, erhitzen, Tomatenmark daschicken, aufkochen lassen, mit anderem Gemüse vermengen und 40 Minuten köcheln lassen.
6. Dann den Knoblauch dazugeben und weitere zehn Minuten kochen lassen.
7. Schalten Sie das Feuer aus, geben Sie den Essig hinzu und legen Sie die Eier sofort auf vorsterilisierte Bänke. Danach muss der Kaviar nicht mehr sterilisiert werden - Sie können ihn sofort mit einem Schlüssel rollen.

Die Rezepte für Auberginenkaviar sind so vielfältig, dass man sich manchmal fragt: Was halten Hostessen davon, Haushaltsmitglieder zufrieden zu stellen? Jemand fügt dem Gericht Mayonnaise und Butter hinzu. Aufgrund dieser Zutaten ist die Vorspeise zart mit einem ausgeprägten cremigen Geschmack. Richtig, Kalorien in einer Portion solchen Kaviars - mehr als genug. Andere fügen dem Essen Pilze hinzu. Meistens - Champignons. Sie sagen, dass Kaviar mit ihnen einen unerwarteten Nachgeschmack bekommt. Und genießen Sie es am besten, wenn es kalt ist.

Bewertungen: "Ich mache" Auberginen mit Rauch "auf einem Gasbrenner"

Und ich mache "Auberginen mit Rauch" auf einem Gasbrenner: Auberginen weich backen, die Haut brennt, ich putze sie, mahle sie in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer, + Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Salz, Pfeffer und wachsen. Öl. Alles peitschen. Der Geruch und Geschmack sind außergewöhnlich ...

ZOSIA http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Meine Familie und insbesondere ich haben uns vom ersten Löffel an in Auberginenkaviar verliebt! Ich habe es streng nach dem „GOST“ -Rezept gemacht, und da ich zum ersten Mal in meinem Leben Auberginenkaviar gemacht habe, hat alles geklappt! Gerollte Dosen mit Kaviar sind perfekt bei Zimmertemperatur und ohne Essig gelagert (ich mag es nicht, wenn sie Säure konservieren), wir haben Dosen im September gerollt, leise bis Februar - es ist nur schwieriger, länger zu halten - ich möchte es wirklich essen)) Wir warten auf Sommer und Herbst bis Probieren Sie diesen Geschmack noch einmal mit frischem Gemüse!)

Julia http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Es gibt eine andere Möglichkeit, wenn die Aubergine nicht im Ofen gebacken, sondern direkt ins Feuer gelegt und verbrannt wird. Dann wird die verkohlte Schale abgezogen und der Rest ist der gleiche. Es stellt sich heraus, großen geräucherten Nachgeschmack!

Sergey https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Ich liebe den Salat zum Kebab von gebackenem Gemüse, genau nach dem "armenischen" Rezept. Jetzt ein Schluck Speichel. Ich lebte einmal in Krasnodar und wir hatten mehrere armenische Familien als Nachbarn, und ich probierte dieses leckere dort. Sie machten Gemüse und Fleisch direkt auf dem Holz (ohne Grill), und dann machten einige Salat aus ihnen, leicht auf Feuer gekocht und Butter hinzugefügt

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Heute habe ich es zum zweiten Mal gemacht, zeitlich festgelegt - es hat genau 3 Stunden gedauert. Einschließlich allem: Ich habe die Dosen herausgenommen und gewaschen, sie im Ofen sterilisiert, Gemüse zubereitet, die Auberginen nicht gereinigt, ja, ich habe alles separat geröstet, dann aufgerollt, im Badehaus gereinigt und das Geschirr danach gewaschen)) Das Geschwindigkeitsgeheimnis ist ein Mähdrescher. Ich schneide nur Zwiebeln, mahle alles andere in einer großen Schüssel. Aubergine mit langsamer Geschwindigkeit, so dass große Stücke erhalten werden, Karotten und Paprika mit hoch - kleinen Körnern.

Catherine https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

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