Küchengeräte und Utensilien
- Backofen
- Küchenwaage.
- 2 Backbleche
- 2 tiefe Schüsseln,
- Messbecher
- Kochspatel
- Kochthermometer
- 3 Küchentücher
- Frischhaltefolie
- Pergamentpapier
- Haushaltssprüher für Wasser.
Die Zutaten
- Weizenmehl - 600 g
- Trinkwasser, warm (27 ° C) - 370 ml
- Salz - 17-18 g
- Trockenhefe - 5 g
- Pflanzenöl - 50-60 ml
- Heißes Wasser - 3-3,5 l
Schritt kochen
- 550 g Weizenmehl in eine tiefe Schüssel sieben, 5 g Trockenhefe und 12 g Tafelsalz dazugeben. Die trockenen Zutaten mit einem Löffel gut vermischen. Machen Sie in der Mitte der Mischung eine Vertiefung und gießen Sie 370 ml warmes Wasser mit einer Temperatur von 27-28 ° C hinein. Bei dieser Temperatur beginnen Hefebakterien ihre Aktivität am aktivsten. Wenn Sie Hefe in Form eines großen Granulats verwenden, lösen Sie die Hefe in Wasser vor.
- Rühren Sie die Masse mit einem Löffel um, nachdem Sie alle Zutaten gemischt haben, kneten Sie den Teig mit Ihren Händen oder einem Kochspatel. Die resultierende Masse ist klebrig und nass.
- Den Teig in eine andere Schüssel geben, die mit Pflanzenöl (20 ml) eingefettet ist. Die Hände ebenfalls mit Öl (5 ml) einfetten. Den Teig zu einer Kugel schlagen.
- Die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie festziehen, mit einem Küchentuch abdecken und für 35-40 Minuten an einen warmen Ort stellen.
- Nach der angegebenen Zeit (35-40 Minuten) wächst der Teig ungefähr zweimal. Kneten Sie den Teig, indem Sie die Kante anheben und nach innen drehen.
- Die Schüssel mit Folie festziehen, mit einem Handtuch abdecken und den Teig weitere 30-40 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie die verbleibende Menge von 50 Gramm. Den Teig mit einem Spatel oder Messer auf eine bestäubte Oberfläche legen und das Stück in 2 gleiche Teile teilen. Drehen Sie jeden der Rohlinge mit den Händen von zwei Seiten, bilden Sie ein Rechteck daraus und drehen Sie es um. Decken Sie die Rohlinge mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie ca. 10 Minuten ruhen. Aus jedem Teil des Teigs Rohlinge formen.
- Kneten Sie zuerst jeden Teil des Teigs mit den Fingern zu einem Rechteck. Rollen Sie ein Rechteck in eine Rolle, wickeln Sie es in Stücke und kneifen Sie jedes Stück Teig mit Ihren Fingern. Drehen Sie die Brötchen nach unten und rollen Sie sie in lange Baguettes, die der Länge Ihres Backblechs entsprechen. Rollen Sie die Rohlinge vom mittleren Teil der Rolle bis zu den Rändern. Eine Backform mit Pflanzenöl (20 ml) einfetten, ein Blatt Pergamentpapier darauf legen.
- Legen Sie die Baguettes mit der Naht nach unten in einem Abstand von 8-10 cm auf das Backblech. Machen Sie aus Pergamentpapier eine Papierseite zwischen den Produkten, indem Sie die Brote aufeinander schieben. Machen Sie auf der anderen Seite jedes Zuschnitts die gleichen Papierseiten, damit sich das Papier nicht aufrichtet, und legen Sie die Rollen aus den Küchentüchern. Die Seiten des Papiers sind so gemacht, dass die Baguettes gleichmäßig sind.
- Decken Sie das Backblech mit einem Küchentuch ab, streuen Sie das Handtuch mit Wasser aus der Sprühflasche und lassen Sie die Baguettes 30-40 Minuten aufstehen. Nehmen Sie das Handtuch nach 30-40 Minuten aus der Pfanne und glätten Sie das Papier.
- Streuen Sie die Zubereitungen ein wenig mit Mehl, machen Sie diagonale Schnitte auf jeder Diagonale und halten Sie die Produkte mit Ihrer Hand fest. Baguettes darüber mit Tafelsalz (5-6 Gramm) salzen.Legen Sie in einem auf 250 ° C erwärmten Ofen ein Backblech mit heißem Wasser (3-3,5 Liter) auf die untere Ebene.
- Stellen Sie die Brotform in den Ofen bis zur oberen Ebene. Backen Sie für ungefähr 20-25 Minuten wie üblich. Um eine schöne goldene Kruste zu erhalten, stellen Sie den Konvektionsmodus auf 15-20 Minuten ein.
Video Rezept
Wir machen Sie auf eine Demonstration der Technologie des Kochens dieses traditionellen französischen Brotes in Dynamik aufmerksam. Wiederholen Sie alle kulinarischen Aktionen und backen Sie rosig knusprige Baguettes.
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