Verschiedene Gemüse für den Winter: leckere Zubereitungen aus Gurken, Mais, Rüben, Brokkoli, Kürbis

Es wird empfohlen, Gemüse in Gläsern von drei Litern zu verschließen. In einen solchen Behälter passen große Früchte. Um möglichst viele verschiedene Komponenten in einen kleineren Behälter zu packen, werden kleine Früchte verwendet. Nehmen Sie zum Beispiel anstelle von normalen Tomaten Kirsche oder Sahne. Komponenten können in Stücke geschnitten werden, die nicht dünner als ein Zentimeter sind.

Erhaltungsregeln

Verschiedene Gemüsesorten für den Winter aufzubewahren, ist eine einfache Angelegenheit, die auch Anfänger tun können. Es wird starkes Gemüse ausgewählt, ohne Mängel und Fäulnis. Die Marinade wird aus reinem Wasser, Salz und einem Konservierungsmittel - Essig oder Zitrone - hergestellt. Gewürze sind nach Geschmack. Der Geschmack und die „Langlebigkeit“ des Werkstücks hängen von den Gewürzen ab. Die Tabelle zeigt die Optionen für die Zutaten zum Beizen.

Tabelle - Die Hauptzusammensetzung der Erhaltung

Verschiedene Gemüsesorten für den Winter: 10 Optionen

Verschiedene Rezepte für den Winter werden nach dem gleichen Algorithmus zubereitet. Sterilisieren Sie zuerst Behälter und Deckel. Sie können dies in der Mikrowelle oder im Ofen tun. Um die Sterilisation nicht über längere Zeit zu stören, wird empfohlen, jeden Behälter vor dem Verlegen der Zutaten mit kochendem Wasser zu verbrühen. Dann wird Gemüse zubereitet - gewaschen, getrocknet, geschält, geschnitten. Die Zutaten werden in Behältern geschichtet: Gewürze, große Stücke, kleine Früchte. Für die Schönheit können Sie Gemüse nach Farbe abwechseln. Am Ende fließt eine Sole ein.

Vor dem Schleudern sterilisieren einige Hausfrauen gefüllte Dosen beispielsweise in einer großen Pfanne. Dies ist nicht möglich, wenn das Werkstück eine Essigsäure oder ein anderes Konservierungsmittel enthält. Würzige Gewürze verhindern Schimmel und Gärung. Wenn nur Salz ohne Säure in der Sole enthalten ist, ist es am besten, den Behälter vor dem Verschließen zu sterilisieren.

"Garten"

Beschreibung. Das einfachste Rezept für gemischtes Gemüse in Gläsern für den Winter ist die Ernte „Garden“, weil in fast jedem gartengrundstück wachsen zutaten. Falls gewünscht, anstelle von Chili Paprikasegmente hinzufügen.

Was wird benötigt:

• Tomaten - vier Stück;
• Gurken - vier Stück;
• Karotten - drei Stücke;
• Zwiebel - drei Stücke;
• Weißkohl - 500 g;
• Chilischote;
• Knoblauchzehe;
• ein Haufen Grün;
• Wasser - 1,2 l;
• Salz - ein Esslöffel;
• 9% Essiglösung - ein Esslöffel.

Wie man kocht

1. Spülen Sie alles Gemüse trocken.
2. Kohl in Streifen schneiden oder in kleine Scheiben schneiden.
3. Große Tomaten vierteln, kleine Früchte am Stiel mit einem Zahnstocher hacken.
4. Die geschälten Karotten in zentimeterdicke Kreise schneiden.
5. Zwiebel mit dicken Ringen hacken.
6. Kochen Sie das Wasser und tauchen Sie alle zubereiteten Zutaten für ein paar Minuten in gekochtes Wasser.
7. Legen Sie einen geschlitzten Löffel auf eine Serviette oder ein sauberes Handtuch.
8. Legen Sie Knoblauch, Chili, Gewürze, Kräuter und Blätter auf den Boden des sterilen Behälters.
9. Legen Sie getrocknetes Gemüse darauf.
10. Fügen Sie die restliche Flüssigkeit hinzu und kochen Sie.
11. In Behälter füllen, Essig hinzufügen.
12. Aufrollen, wenden und abkühlen lassen.

Keine Sterilisation

Beschreibung. Das einfachste Garen ohne Sterilisation ist das Kaltsalzen. Es reicht aus, gefiltertes Wasser zu verwenden, Zutaten und Behälter zu reinigen. Bei Lagerung im Kühlschrank „überlebt“ ein solcher Rohling ruhig bis zum Winter. Das Kochen dauert nicht länger als eine Stunde.

Was wird benötigt:

• dichte kleine Tomaten - sechs Stück;
• kleine Gurken - sechs Stück;
• Paprika - vier Stück;
• Knoblauchzehe;
• kaltes Wasser - 1 l;
• ein Haufen Dill;
• Meerrettichblätter - zwei Stücke;
• Johannisbeer- oder Kirschblätter - zwei Stücke;
• Zucker - ein Esslöffel;
• Salz - drei Esslöffel;
• Essiglösung - ein Esslöffel;
• Gewürze.

Wie man kocht

1. Gemüse gründlich abspülen und trocknen.
2. Die Tomaten am Stiel einstechen.
3. Schneiden Sie die Enden der Gurken ab.
4. Den Pfeffer in kleine Scheiben schneiden.
5. Legen Sie grüne Blätter auf die untere Hälfte des Knoblauchkopfes.
6. Die Zutaten fest einpacken.
7. Gießen Sie die Gewürze darauf, setzen Sie den restlichen Knoblauch.
8. Salz und Zucker einfüllen.
9. Wasser und Essig einfüllen.
10. Aufrollen, in den Kühlschrank stellen.

Rüben und Bohnen

Beschreibung. In einem Drei-Liter-Glas zubereitet. String Beans können ausgeschlossen werden. Fans der herzhaften Küche können eine Chilischote hinzufügen.

Was wird benötigt:

• Karotten - vier Stück;
• Weißkohl - 500 g;
• junge Zucchini - 300 g;
• Paprika - zwei Stücke;
• große Zwiebel;
• mittelgroße rote Beete - zwei Stücke;
• Bohnen - acht Hülsen;
• Knoblauch - vier Zähne;
• Lorbeer - zwei Blätter;
• Meerrettichblatt;
• Gewürze
• Wasser - 1 l;
• Salz - ein Teelöffel;
• Zucker - ein Esslöffel;
• 9% Essiglösung - ein Esslöffel.

Wie man kocht

1. Die zubereiteten Zutaten waschen und trocknen.
2. Die dickhäutigen Früchte schälen.
3. Wurzelgemüse und Kohl in Scheiben schneiden.
4. Das restliche Gemüse in Ringe schneiden.
5. Legen Sie Gewürze und Blätter in einen sterilen Behälter.
6. Installieren Sie die vorbereiteten Komponenten.
7. Wasser kochen, Zucker und Salz hinzufügen.
8. Wenn sich die Körner aufgelöst haben, die Essiglösung einfüllen und vom Herd nehmen.
9. In einen Behälter füllen und den Hals mit einem Deckel abdecken.
10. Sterilisieren Sie mehrere Minuten auf bequeme Weise.
11. Aufrollen, wenden und abkühlen lassen.

Instant knusprig

Beschreibung. Eine knusprige Version von verschiedenem Gemüse mit Kohl für den Winter ist in wenigen Minuten zubereitet. Anstelle von Weißkohl werden Blumenkohlblütenstände verwendet.

Was wird benötigt:

• kleine Gurken - neun Stücke;
• Kirsche - fünf;
• Karotten - zwei Stücke;
• Blumenkohl - 200 g;
• Knoblauch - drei Zähne;
• Dill Regenschirm;
• Lorbeer - drei Blätter;
• Nelken - vier Knospen;
• schwarzer Pfeffer - drei Erbsen;
• Wasser - 600 ml;
• Salz - ein Esslöffel;
• Zucker - ein Esslöffel;
• 9% Essiglösung - ein Esslöffel.

Wie man kocht

1. Die Zutaten abspülen und trocknen.
2. Zerlegen Sie den Kohl für Blütenstände.
3. Geschälte Möhren in Ringe schneiden.
4. Stechen Sie die Kirsche mit einem Zahnstocher auf den Stiel.
5. Geben Sie Gewürze, Lorbeer, Dillschirm und Knoblauchzehen in ein steriles Gefäß.
6. Legen Sie das Gemüse fest in Schichten.
7. Salz und Zucker einfüllen.
8. Wasser kochen und in einen Behälter geben.
9. Fügen Sie Essig-Lösung hinzu.
10. Das Glas aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.

Aubergine, Äpfel, Tomatenmark

Beschreibung. Die schmackhafte, würzige Platte kann als eingelegter Salat mit Fleisch oder Fisch serviert werden. Die Menge der Zutaten kann je nach Geschmackspräferenzen variieren. Anstelle von Zucchini können Sie Kürbis verwenden.

Was wird benötigt:

• Zucchini - zwei Stücke;
• Aubergine - drei Stücke;
• Tomaten - 1,5 kg;
• eine kleine Karotte - fünf Stücke;
• Äpfel - 500 g;
• Knoblauch - fünf Nelken;
• Wasser - 250 ml;
• Zucker - drei Esslöffel;
• Essiglösung - zwei Esslöffel;
• Tomatenmark - drei Esslöffel;
• Lorbeer - drei Blätter;
• Nelken - fünf Knospen;
• Pflanzenfett;
• Gewürze.

Wie man kocht

1. Alle Zutaten abspülen, trocknen.
2. Äpfel aus dem Kern herausschneiden, Knoblauch schälen.
3. Die Tomaten-, Apfel- und Knoblauchscheiben durch einen Fleischwolf geben.
4. In eine Pfanne geben.
5. Schneiden Sie die Haut von den Karotten und schneiden Sie sie in etwa einen Zentimeter dicke Kreise.
6. Mit etwas Öl anbraten.
7. In eine Pfanne geben, Tomatenmark, Zucker und Salz hinzufügen.
8. Wasser einfüllen, mischen.
9. 35 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
10. Etwas Öl, Gewürze und Essig dazugeben.
11. Die dicke Mischung mit kochendem Wasser verdünnen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
12. Zucchini und Aubergine in zwei Zentimeter große Kreise schneiden.
13. In Öl anbraten und in sterile Gläser füllen.
14. Gießen Sie die resultierende Soße und rollen Sie auf.
15. Nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort lagern.

Mit Mais

Beschreibung. Zum Spinnen werden gekochte Ohren verwendet. Das beim Kochen verbleibende Wasser läuft nicht ab, sondern wird zum Kochen verwendet. Es ist wichtig, dass alle Lagerbehälter steril sind Maiskolben provozieren oft aufgeblähte Kappen.

Was wird benötigt:

• gekochter Mais - zwei Ähren;
• dichte Tomaten - drei Stücke;
• Gurke
• Karotten;
• Blumenkohl - mehrere Blütenstände;
• Maisbrühe - 500 ml;
• Zucker - ein Esslöffel;
• Salz - ein Teelöffel;
• Apfelessiglösung - ein Esslöffel;
• Johannisbeere - zwei Blätter;
• Kirsche - drei Blätter;
• Gewürze.

Wie man kocht

1. Stellen Sie Johannisbeeren und Kirschen auf den Boden des sterilen Glases.
2. Schneiden Sie das Ohr in etwa zwei Zentimeter dicke Stücke.
3. Karotten schälen, in Würfel schneiden.
4. Zerlegen Sie den Kohl für Blütenstände.
5. Gurken in mehrere Stücke schneiden.
6. Verwenden Sie kleine Tomaten ganz, bevor Sie den Stiel einstechen.
7. Legen Sie alles vorbereitete Gemüse auf die Blätter.
8. Gießen Sie die Gewürze darauf.
9. Fügen Sie Salz und Zucker der Maisbrühe hinzu.
10. Einige Minuten kochen lassen, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
11. Wenn die Mischung kocht, schalten Sie den Herd aus, gießen Sie die Essiglösung ein und gießen Sie sie in ein Glas.
12. Abdecken und auf bequeme Weise sterilisieren.
13. Drehen, wenden und abkühlen lassen.

Schnell ohne Konservierung

Beschreibung. Sortiertes Gemüse ohne lange Haltbarkeit für den Winter. Nach 12 Stunden können Sie eingelegtes Gemüse genießen. Der Einfachheit halber werden die Zutaten in einem Glas mit Schraubverschluss gesalzen.

Was wird benötigt:

• Brokkoli - zwei Stümpfe;
• Karotten;
• Zucchini;
• Gurke - drei Stücke;
• Paprika - zwei Stücke;
• Zwiebel;
• Knoblauch - vier Gewürznelken;
• Wasser - 500 ml;
• 5% Essiglösung - vier Esslöffel;
• Salz - zwei Teelöffel;
• Sojasauce - vier Esslöffel;
• Senfkörner - zwei Teelöffel;
• trockenes Basilikum - ein Teelöffel;
• Lorbeer - zwei Stücke.

Wie man kocht

1. Die Zutaten waschen, die Karotten, den Knoblauch und die Zwiebeln schälen.
2. Legen Sie Knoblauchzehen, Gewürze und Lorbeerblätter auf den Boden des sterilen Behälters.
3. Schneiden Sie das gesamte Gemüse in Kreise.
4. In Schichten in ein Glas geben.
5. Gießen Sie die Sauce, Essig, Salz.
6. Wasser kochen und in einen Behälter geben.
7. Decken Sie das Glas ab und setzen Sie es zum Sterilisieren ein.
8. Deckel aufschrauben, umdrehen und abkühlen lassen.

Fass eingelegt

Beschreibung. Eine eingelegte Auswahl an Gemüse für den Winter ist nützlicher als unter einer luftdichten Decke gerollt.Traditionell fermentiertes Gemüse in einem Fass, aber moderne Köche können eine Emaillepfanne verwenden. Dem Werkstück wird keine Essigsäurelösung zugesetzt. Die Menge der Zutaten richtet sich nach dem Volumen des Behälters. Gemüse und Obst werden nach Geschmack gegessen.

Was wird benötigt:

• Wassermelone;
• Gurken
• bulgarische Paprika;
• Kürbis;
• Blumenkohl;
• Äpfel
• Karotten;
• Pflaumen
• Sellerie;
• Petersilie;
• Knoblauch
• Wasser
• Salz - 30 g pro Liter Wasser;
• Gewürze.

Wie man kocht

1. Alle Zutaten gründlich waschen, mit kochendem Wasser übergießen und die beschädigten Früchte wegwerfen.
2. Reiben Sie die Innenseite des Fasses mit Knoblauch oder legen Sie die Nelken auf den Boden der Pfanne.
3. Schneiden Sie großes Obst und Gemüse in Scheiben, hacken Sie die kleinen Früchte.
4. In einem Behälter dichte Schichten auftragen.
5. Legen Sie das Gemüse darauf, gießen Sie die Gewürze ein.
6. Löse das Salz in reinem Wasser und gieße es in einen Behälter, der die Zutaten vollständig bedeckt.
7. Stellen Sie die Presse oben auf und lassen Sie sie bei Raumtemperatur.

Gemüsegelee

Beschreibung. Um ein ungewöhnliches Sortiment an eingelegtem Gemüse für den Winter zuzubereiten, wird Gelatine verwendet. Die Sole verwandelt sich nicht vollständig in Gelee, sondern wird dick. Der Vorteil des Werkstücks ist, dass auch weiche Bauteile ihre Elastizität behalten und nicht „überlaufen“. Oft werden Tomaten auf diese Weise geschnitten.

Was wird benötigt:

• kleine Tomaten - sechs Stück;
• Gurken - vier Stück;
• große Zwiebel;
• Paprika - fünf Stück;
• Knoblauch - vier Zähne;
• Wasser - 600 ml;
• Salz - ein Esslöffel;
• Zucker - zwei Esslöffel;
• Meerrettichblatt;
• ein Bund Petersilie;
• Gelatine - 15 g;
• Essigessenz - ein Teelöffel;
• Gewürze.

Wie man kocht

1. Gelatine entsprechend den Anweisungen einweichen.
2. Alle Zutaten waschen, trocknen.
3. Schneiden Sie die Enden der Gurken, hacken Sie das Grün.
4. Große Früchte in Ringe und Scheiben schneiden.
5. Legen Sie Blätter, Gewürze und Knoblauch auf den Boden eines sterilen Glases.
6. Gießen Sie Kräuter ein und legen Sie die Zutaten in Schichten, um den Behälter vollständig zu füllen.
7. Wasser kochen, Zucker und Salz einschenken.
8. Die gequollene Gelatine hinzufügen und mischen.
9. Gießen Sie das Gemüse mit der entstandenen heißen Salzlake.
10. Gießen Sie die Essenz in das Glas.
11. Korken und abkühlen lassen.

Zitrone

Beschreibung. Bei Unverträglichkeit der Essiglösung kann man eine Zitrone verwenden, sie ist zur Konservierung geeignet und verleiht den Zutaten einen sauren Geschmack. Auf Wunsch kann der Ernte eine Vielzahl von Gemüsen hinzugefügt werden - Blumenkohl, Karotten, Brokkoli, Zucchini.

Was wird benötigt:

• Gurken - 500 g;
• Tomaten - 500 g;
• Wasser - 1,5 l;
• Knoblauch - vier Gewürznelken;
• ein Haufen Dill;
• Zitronensäure - drei Teelöffel;
• Salz - 30 g;
• Zucker - 150 g;
• Lorbeer - zwei Blätter;
• Nelken - drei Knospen;
• Gewürze.

Wie man kocht

1. Die gewaschenen Gurken zwei Stunden einweichen.
2. Die Schwänze abspülen und abschneiden.
3. Die Tomaten gründlich waschen und den Stiel einstechen.
4. Geben Sie die Blätter, Dillzweige, Knoblauchzehen, Gewürznelken und Gewürze auf den Boden des sterilen Glases.
5. Legen Sie Gurken und Tomaten in einen Behälter.
6. Wasser kochen und in den Behälter gießen.
7. Fünf Minuten unter dem Deckel ruhen lassen.
8. Abgießen, kochen, zurück in das Glas gießen und nach ein paar Minuten in die Pfanne zurückkehren.
9. Zucker, Salz, Säure hinzufügen.
10. Kochen, füllen Sie den Behälter bis zum Hals.
11. Den Behälter aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.

Ist es möglich, Aspirin hinzuzufügen

Einige Hausfrauen fügen den Rohlingen Aspirin hinzu. Acetylsalicylsäure schafft eine saure Umgebung, in der Mikroorganismen absterben und Gemüse knusprig und elastisch bleibt. Während der Wärmebehandlung zerfällt das Arzneimittel in Salicylsäure (Phenol) und Essigsäure. Wenn es Essig gibt, macht es keinen Sinn, eine chemische Reaktion durchzuführen, das Ergebnis ist dasselbe.

Die Medizin in der Marinade schadet mehr als nützt. Phenolsäure ist ein Wirkstoff, der als fiebersenkendes und antimikrobielles Mittel verwendet wird. Säure in großen Dosen ist giftig. Die erlaubte Dosis beträgt 2 g pro 1 kg Gewicht. Die ständige Einnahme von Blindpräparaten mit Medikamenten wirkt sich nachteilig auf Leber und Nieren aus.Bei längerem Gebrauch von Phenolsäure wird der Körper immun gegen das Medikament. Es wird insbesondere nicht empfohlen, Aspirinpräparate für werdende Mütter und Kinder zu verwenden.

Es ist ganz einfach, ein Gemüsesortiment für den Winter nach Ihrem individuellen Geschmack zusammenzustellen. Wählen Sie Ihr Lieblingsgemüse, kombinieren Sie würzige und aromatische Gewürze, fügen Sie mehr Salz oder Zucker hinzu. Unabhängig von den Komponenten und der Art der Herstellung wird empfohlen, die Rohlinge in einem Winter zu verwenden.

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