Adjika für den Winter: „Brennen“ von Rezepten nach Ihrem Geschmack

Echte orientalische Adjika wird nur mit Gummihandschuhen gekocht - sie hat einen so "brennenden" Geschmack. Und wenn die röstscharfe Mischung für den direkten Verzehr in Lebensmitteln keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, werden die Knüppel für den Winter in der Regel gekocht, auf einem Herd gedünstet und nach allen Regeln in Dosen abgefüllt.

Die Zusammensetzung, Kaloriengehalt und Vorteile von würzigen Snacks

Scharfes Adjika ist keine Delikatesse, die sofort "fliegt". Sie essen es mit einem Teelöffel, verteilen es auf Brot oder Bissen und ergänzen den Geschmack von Braten, Suppe, Beilage mit aromatischen Gewürzen. In der klassischen Vorspeise gibt es keine Tomaten und auch nicht die ihnen innewohnende Säure, aber es gibt viel Schärfe. Die Mischung wird normalerweise in kleinen Gläsern mit einem Volumen von 250-350 ml zubereitet, um den Inhalt nicht durch häufiges Öffnen zu verderben.

Der Zusatz gilt als kalorienarm, enthält je nach verwendetem Produkt 50-60 kcal. Die Zusammensetzung des brennenden Gewürzes wird durch natürliche Zutaten dargestellt, von denen die wichtigsten sind: scharfe Chilischoten, Knoblauch, Salz und Kräuter. Oft wird das Rezept mit Walnüssen, Koriander, Hopfen, Majoran ergänzt. Die chemische Zusammensetzung ist in der folgenden Tabelle dargestellt.

Tabelle - Gehalt an Wirkstoffen und Vitaminen in adjika

Die vorteilhaften Eigenschaften von würzigen Zusatzstoffen zeigen sich in Abhängigkeit von den verwendeten Rezepten für den Winter. Unabhängig von der Zusammensetzung erhöht das Supplement den Appetit, normalisiert Verdauungsprozesse und den Stoffwechsel. Die Kombination von Knoblauch, Paprika und Gewürzen hat eine heilende Wirkung auf den Körper:

• stärkt das Immunsystem;
• tötet böswillige Viren ab;
• aktiviert die Durchblutung;
• verbessert das Urogenitalsystem;
• erhöht die Potenz;
• erhöht die Aktivität;
• stärkt die Blutgefäße;
• sättigt Zellen mit Sauerstoff.

Sorten

Es gibt zwei Arten von soßenartigen Adjika - abchasische und georgische. Sie unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Zutaten, der Kochmethode und dem Geschmack. Eine trockene fertige Mischung wird ebenfalls isoliert - Ahkhyla, bestehend aus getrocknetem Pfeffer, Gewürzen, Knoblauch und Gewürzen. Ein solches „Pulver“ wird zur Zubereitung von Marinaden, Gewürzsuppen, Fisch und Braten verwendet.

Abchasische Adjika gibt es in zwei Formen.

1. Rot (apartpildzhika). Masse aus roten Chilischoten, Walnüssen, Salz, Knoblauch, herzhaften Kernen, Dill, Koriander, Basilikum pürieren. Es wird mit Fisch- und Fleischgerichten, gedünstetem Gemüse kombiniert.
2. Grün (Ahushuajika). Eine dicke Mischung aus unreifen grünen brennenden Schoten, Salz und einer großen Anzahl aromatischer Kräuter: Dill, Basilikum, Minze, Koriander. Es wird häufiger als Würzmittel für Snacks aus Milchprodukten verwendet.

Georgisch wird bedingt in drei Typen unterteilt.

1. Beliebt. Enthält reifen scharfen und süßen roten Pfeffer, Weinessig, Koriander und Knoblauch.
2. Einfach. Enthält zusätzlich zu den oben genannten Zutaten saftige Tomaten und Kräuter.
3. Pikant. Es wird nur aus grün brennenden Schoten und duftendem Grün zubereitet.

Adjika für den Winter: die klassische Version ohne Kochen

Eigenschaften Das klassische Adjika-Rezept (es heißt "maskulin") impliziert keine Wärmebehandlung der Zutaten. Der Zusatzstoff wird aus ausgewähltem Gemüse hergestellt und in geeigneter Weise gehackt. Der Fleischwolf ermöglicht es Ihnen, eine helle Farbe beizubehalten, verleiht jedoch nicht die gewünschte Gleichmäßigkeit. Ein Mixer hilft dabei, eine homogene Püree-Masse, aber einen helleren Farbton zu erhalten - durch das Mahlen von Samen.

Was ist vorzubereiten:

• Chili - 1 kg;
• Knoblauch - 0,5 kg;
• Schleifsalz Nr. 0 - 150 g;
• aromatische Kräuter (Dill, Koriander, Hopfen-Suneli) - 100 g.

Wie geht das?

1. Gemüse vorbereiten: Die Schoten waschen, von Trennwänden und Samen befreien, die Knoblauchzehen schälen. Zum trocknen.
2. Schleifen Sie die Komponenten kostengünstig. Das Gemüse mit einem Messer hacken.
3. Salz, mischen Sie die Komponenten mit Gummihandschuhen.
4. Die Rohmischung in sterilisierte Gläser geben, im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Akute Variationen mit und ohne Konservierung

Brennende klassische Adjika ist ein enger "Verwandter" der mexikanischen Salsasauce, sie hat einen ähnlichen scharfen Geschmack. Moderne Hausfrauen ergänzen das traditionelle hausgemachte Adjika-Rezept mit grünen und roten Tomaten, Rüben, sogar Birnen, Äpfeln und experimentieren nach Belieben mit verschiedenen Zusatzstoffen und Gewürzen.

Abchasisch

Eigenschaften Das abchasische Adjika-Rezept mit Nüssen besteht darin, die Mischung zum Kochen zu bringen, gefolgt von rollenden Eisendeckeln für den Winter. Die Vorspeise wird ein würziges Aroma haben, den Geschmack von Barbecue, Fleischbällchen ergänzen, als Gewürz für Manti-, Geflügel-, Fleischbraten dienen.

Was ist vorzubereiten:

• scharfer Pfeffer - 0,5 kg;
• geschälte Walnusskerne - 100 g;
• Salz - 100 g;
• gemahlene Koriandersamen - eineinhalb Esslöffel;
• Knoblauch - 150 g;
• Koriander - ein halbes Bündel;
• Petersilie - ein halbes Bündel.

Wie geht das?

1. Trocknen Sie die gewaschenen Gemüse und Schoten, die zuvor von Partitionen und Samen gereinigt wurden.
2. Mit einem Mixer oder Fleischwolf zwei- bis dreimal mahlen, bis eine nahezu homogene Masse entsteht.
3. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne braten, mit einem Messer oder Hackfleisch hacken.
4. Alle Zutaten mischen, den Knoblauch vor dem Pressen zerdrücken, salzen.
5. Übertragen Sie die Masse in ein Becken oder eine Pfanne, bedecken Sie sie mit Gaze und lassen Sie sie drei Tage lang warm. Ein paar Mal am Tag umrühren.
6. Am vierten Tag die Mischung kochen, sofort vom Herd nehmen, in trockenen Bänken anrichten und für den Winter aufrollen.

Auf Georgisch

Eigenschaften Das feurige Gewürz auf Georgisch wird Sie mit seinem „kräftigen“ Geschmack, dem pikanten Aroma von Kräutern, die mit roter Farbe gesättigt sind, begeistern. Ein solches Additiv wird den Appetit anregen und Fleisch-, Fisch-, Geflügel-, Gemüseeintopf- und Suppengerichten eine scharfe Note verleihen. Salz für das Rezept ist nur für Steinmahlung geeignet. Iodiert führt zu Gärung und Verderb des Produkts.

Was ist vorzubereiten:

• scharfer Chili - fünf Schoten;
• Paprika - die Hälfte der Frucht;
• Knoblauch - ein ganzer Kopf;
• frischer Dill - ein Bund;
• hopfen-suneli - zwei packungen;
• getrockneter Koriander - eine Packung;
• getrocknete Koriander Kräuter - 20 g;
• Salz - zwei Teelöffel;
• Walnüsse - sieben Stücke;
• Essig 3% - zwei Teelöffel.

Wie geht das?

1. Walnüsse und Korianderkörner zerkleinern oder zu Mehl zerkleinern.
2. Vorbereitetes und geschältes Gemüse abspülen. Trocknen, dann schneiden.
3. In die Rührschüssel geben, hacken und nach und nach Essig einschenken.
4. Fügen Sie gehackten Dill an der gleichen Stelle hinzu.
5. Übertragen Sie die homogene Masse in das Becken, gießen Sie den zerkleinerten Koriander, Gewürze, Salz.
6. Handschuhe einrühren, Knoblauchpüree, Koriander und Nussmehl hinzufügen.
7. Rühren, bis die Butter fest ist.
8. Transfer zu sterilisierten Banken, Kork.

In bulgarischer Sprache

Eigenschaften Die duftende Adjika in bulgarischer Sprache (ein anderer Name - Lelya) wird lange Zeit ein schönes Aussehen behalten. Das Geheimnis von satter Farbe und langer Haltbarkeit bei Zugabe von Aspirin. Pillen wirken als eine Art Konservierungsmittel und lassen das Werkstück nicht gären.

Was ist vorzubereiten:

• Tomaten - 3 kg;
• süße Paprika - 0,5 kg;
• Knoblauch - 250 g;
• scharfer Chili - 250 g;
• Aspirin (Acetylsalicylsäure) - sechs Tabletten;
• Salz - ein halber Esslöffel.

Wie geht das?

1. Entfernen Sie Septen, Samen von den Hülsen, entfernen Sie die Stiele von den Tomaten, schälen Sie die Zähne von den Hülsen.
2. Mahlen Sie das gesamte Gemüse in einem Fleischwolf.
3. Gießen Sie Salz und Aspirinpulver ein.
4. Rühren, mit Gaze bedecken, sieben bis zehn Tage, manchmal einige Wochen, bei Raumtemperatur einweichen.
5. Vereinbaren Sie für Banken, senden Sie im Winter für einen Kühlschrank oder Keller gelagert.

In armenischer Sprache

Eigenschaften Das armenische Rezept mit Tomaten ist eine Variation des Themas „Sie werden Ihre Finger lecken“. Hier gibt es ein von Männern geliebtes Gewürz, eine milde Tomatensäure und das Aroma von würzigem Grün. Das Werkstück ist sofort nach dem Fermentationsprozess einsatzbereit.

Was ist vorzubereiten:

• reife Tomaten - 1 kg;
• Chili - 100 g;
• Knoblauch - 200 g;
• Salz nach Geschmack.

Wie geht das?

1. Bereiten Sie Gemüse vor, entfernen Sie Stiele, Samen und Trennwände.
2. Mit einem Fleischwolf einzeln zerkleinern. Zu verbinden.
3. Gehackten Knoblauch dazugeben, salzen und mischen.
4. Decken Sie die Pfanne mit einem Stück Stoff mit der Gemüsemasse ab und lassen Sie sie zwei Wochen lang gären.
5. Mischen Sie jeden Tag mit einem Spatel.
6. Nachdem die Fermentation abgeschlossen ist, die Masse in ein trockenes Gefäß geben und in den Kühlschrank stellen.

Mit Auberginen

Eigenschaften Die Winterkonservierung mit Auberginen wird sowohl bei Männern als auch bei Frauen beliebt sein. Die kleinen Blauen verleihen Adjika einen pikanten Geschmack, glätten die Schärfe leicht und verleihen ein schönes Aussehen. Ein weiterer Pluspunkt der Vorspeise ist die Geschwindigkeit der Zubereitung.

Was ist vorzubereiten:

• Aubergine - 2,5 kg;
• Tomaten - 3 kg;
• Paprika - 12 Stück;
• Knoblauch - vier Köpfe;
• Chili - zwei Schoten;
• Salz - zwei Esslöffel;
• Zucker - ein Esslöffel.

Wie geht das?

1. Schälen Sie alles Gemüse mit Ausnahme der Auberginen von Stielen, Schalen, Samen und blättern Sie durch einen Fleischwolf. Salzen.
2. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
3. Zu diesem Zeitpunkt die Auberginen schälen und in Scheiben schneiden. 5 Minuten in Salzwasser halten.
4. Die Auberginenstücke zerkleinern, in die Gemüsemasse gießen.
5. Rühren, eine weitere Stunde kochen.
6. Vom Herd nehmen, in sterilisierte Gläser füllen und festziehen.
7. Die Gläser umdrehen und kühl einwickeln.
8. Kaltes Adjika zur Lagerung entfernen.

Kein Essig und Sterilisation

Eigenschaften Adjika ohne Essig für den Winter wird diejenigen ansprechen, die den spezifischen Geruch oder Geschmack dieses Konservierungsmittels nicht mögen. Die Konservierung des Werkstücks übernehmen in diesem Rezept Meerrettich-Rhizome. Das Würzen verleiht dem Spin Würze, Würze und Aroma.

Was ist vorzubereiten:

• Tomaten - 2,5 kg;
• Knoblauch - zweieinhalb Köpfe;
• Salz - 50 g;
• Chili - die Hälfte der Schote;
• Meerrettich - drei Rhizome.

Wie geht das?

1. Gießen Sie kochendes Wasser drei Minuten lang ohne Stiele über die Tomaten.
2. Mit kaltem Wasser abspülen. Entfernen Sie die Skins.
3. Die oberste Schicht mit einem Messer von den Meerrettich-Rhizomen abziehen.
4. Schälen Sie den Chili mit Gummihandschuhen und entfernen Sie die Innenseiten.
5. Knoblauchzehen schälen.
6. Mahlen Sie das gesamte Gemüse dreimal mit einem Fleischwolf, salzen Sie und mischen Sie.
7. In sterilisierten Gläsern fest verkorken, damit das Werkstück im Winter nicht austrocknet.

Grün

Eigenschaften Adjika aus grüner Paprika für den Winter unterscheidet sich geschmacklich nicht von der gleichen Sauce aus roten Früchten. Es sieht jedoch originell aus und ermöglicht es Ihnen, Haushalte und Gäste mit einer interessanten Komposition zu überraschen. Sie können jedes Grün nehmen - Petersilie, Minze, Koriander, Dill, Basilikum.

Was ist vorzubereiten:

• grüne Paprika - 0,5 kg;
• Chili - vier Schoten;
• Petersilie - 200 g;
• Dill - 100 g;
• Koriander - 50 g;
• Knoblauch - 200 g;
• Essig - 50 ml;
• Salz - ein Esslöffel;
• Zucker - zwei Esslöffel.

Wie geht das?

1. Das Gemüse mit Wasser abspülen, trocknen, mit einem Messer hacken und am besten mit einem Mixer zu Brei verarbeiten.
2. Gemüse wird ebenfalls gehackt in eine Mixschüssel gegeben. Mit Kräutern mischen.
3. Salz, süß. Gießen Sie den Essig ein.
4. Umrühren, in Banken arrangieren.

Gekocht

Eigenschaften Gekochtes Adjika bleibt länger frisch. Die Konservierung „hält“ den Geschmack und das Aroma auch nach ein paar Saisons nach dem Nähen. Knoblauch wird nach dem Kochen gelegt - so hält der Knoblauchgeruch länger an.

Was ist vorzubereiten:

• Chili - vier Schoten;
• Essig - 100 ml;
• Knoblauch - vier Köpfe;
• Tomaten - 2 kg;
• saure Äpfel - 1 kg;
• süße Paprika - 1 kg;
• Meerrettich - fünf Wurzeln;
• Zwiebeln - 1 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Salz - 150 g;
• Zucker - 200 g;
• Pflanzenöl - 500 ml.

Wie geht das?

1. Bereiten Sie Gemüse, Schälen, Entfernen von Samen, Trennwände. Spülen, in Stücke schneiden.
2. Scrollen Sie alle Scheiben der Reihe nach durch einen Fleischwolf und geben Sie die Masse in eine Pfanne (außer Knoblauch).
3. Den Herd aufsetzen und auf das Kochen warten. Etwa eine Stunde kochen lassen.
4. Salz, Zucker, Essig und Öl hinzufügen.
5. Weitere fünf Minuten kochen lassen und die Heizung ausschalten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu.
6. Auf trockenen, sterilisierten Gläsern anrichten und für den Winter festziehen.

Mit Mayonnaise

Eigenschaften Klassische Adjika mit Mayonnaise wird diejenigen ansprechen, die die Schärfe mit verschiedenen Zusatzstoffen mildern möchten. Laut Bewertungen lässt sich dieses Gewürz leicht auf Sandwiches verteilen, passt gut zu Beilagen, geeignet für Pizza, Suppen.

Was ist vorzubereiten:

• Tomaten - 3 kg;
• Paprika - 2 kg;
• Knoblauch - 200 g;
• Pfeffersalz - ein Teelöffel;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - ein Glas;
• Essig - 100 ml;
• getrockneter Dill - optional;
• Mayonnaise.

Wie geht das?

1. Mahlen Sie Tomaten mit einem Fleischwolf oder Mixer zu Brei.
2. Paprika mit einem Messer in kleine Stücke schneiden oder durch eine Küchenmaschine streichen.
3. Die Zutaten mischen, bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen lassen.
4. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
5. Fügen Sie Gewürze, Öl, Salz hinzu.
6. Gehackten Knoblauch hinzufügen, mischen.
7. Kombinieren Sie mit Mayonnaise im Verhältnis 2: 1 (Adjika mehr als zweimal).
8. In sauberen Glasbehältern aufbewahren, festziehen.

In einem langsamen Herd

Eigenschaften Die Verwendung eines Langsamkochers ist eine großartige Möglichkeit, um beim Kochen Zeit zu sparen. Die Hauptsache ist, die Menge des Gemüses vorab zu messen, es zu schälen, abzuspülen und zu hacken. Dann müssen Sie nicht am Herd stehen und ständig die kochende Masse umrühren.

Was ist vorzubereiten:

• Tomaten - 2 kg;
• rote oder orange Paprika - 1 kg;
• Knoblauch - 120-140 g;
• Chili - zwei oder drei Schoten;
• Zucker - drei Esslöffel;
• Salz - ein Teelöffel;
• Pflanzenöl - ein halbes Glas;
• 9% Essig ist ein Drittel eines Glases.

Wie geht das?

1. Lassen Sie vorbereitete bulgarische Schoten und Tomaten durch einen Fleischwolf gleiten und gießen Sie die Masse in eine Mehrkochschüssel.
2. Pflanzenöl einfüllen, süßen, salzen. Shuffle.
3. Stellen Sie den Löschmodus für anderthalb Stunden ein. Bei geschlossenem Deckel kochen.
4. In regelmäßigen Abständen alle halbe Stunde umrühren, während der Deckel geöffnet wird.
5. In Handschuhen gehackte, geschälte Chili und Knoblauch mit einem Messer.
6. Nach dem Signal die Zutaten in die Schüssel geben und den Essig einschenken.
7. Mischen, stellen Sie den Modus "Löschen" für 20 Minuten ein. Bei geöffnetem Deckel kochen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.
8. Nach dem Multi- Funksignal Adjika in sterilisierte Bänke mit einem Volumen von 200-250 ml gießen, aufrollen.
9. Lagern Sie bis zu zwei Jahre.

Im Ofen

Eigenschaften Adjika aus gebackenem Gemüse im Ofen nach Geschmack und Konsistenz ähnelt italienischer Pesto-Sauce. Es passt gut zu Spaghetti, Nudeln, gedünstetem Gemüse und lässt sich leicht auf Brot verteilen. Natives Olivenöl extra und gebackener Knoblauch fügen würziges Dressing hinzu, Chili - würzig.

Was ist vorzubereiten:

• rote Paprika - 500 g;
• getrocknete Tomaten - 50 g;
• Knoblauch - 100 g;
• Olivenöl - 250 ml;
• Puder Chili;
• gemahlener Pfeffer;
• das Salz.

Wie geht das?

1. Schoten, ohne Samen zu schälen, auf einem Backblech mit Knoblauch bestreichen.
2. Im Backofen bei 170 ° C backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Entfernen Sie die Schale, Stiele, mahlen Sie zusammen mit getrockneten Tomaten und Gewürzen in einem Mixer und gießen Sie Oliven in Teile.
4. Rühren, in sterile Gläser mit einem Volumen von 200-250 ml geben.

Wenn Sie wissen, wie man Adjika zu Hause kocht, ist es einfach, den Haushalt und die Gäste mit einer „blitzschnellen“ Gewürzmischung zu überraschen. Falls gewünscht, können Rüben, Kürbisse, Pflaumen, Äpfel, Pilze, sogar Stachelbeeren oder Apfelbeeren zu Rezepten hinzugefügt werden. Mit Geschmack zu experimentieren ist nicht nur möglich, sondern auch notwendig.

Bewertungen

Ich koche praktisch nicht mehr als ein zweites Gericht ohne Adjika. Ich gebe es überall zu Suppen und Gemüse. Wenn ich ein Huhn im Ofen singe und der Grill nicht ohne es auskommt, ist es ein Naturprodukt aus einer Mischung von Paprikaschoten. Hauptsache, ich übertreibe es nicht für Leute mit schwachen Magen .

Natasha http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Der Vielfalt der Rezepte für das Kochen von adjika sind keine Grenzen gesetzt. Ich selbst bereite zehn Optionen für eine solche Adjika vor, weil mein Mann eine sehr scharfe Adjika liebt. Ich finde es geschmacksneutraler, aber ich gebe es überhaupt nicht an Kinder weiter. Die konstante Zutat beim Kochen von Adjika ist Knoblauch, Koriandersamen und Pfeffer. Aber der Rest sind die Fantasien des Menschen. Sie können Karotten, Tomaten, Zucchini usw. hinzufügen.

Ala Khabirova, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20

Von Kindheit an erinnere ich mich, wie meine Großmutter Adjika gekocht und mit ihr Dosen für den Winter gerollt hat. Ich mag sie wirklich. Im Allgemeinen liebe ich scharfe Gerichte, deshalb füge ich sie fast überall hinzu. Sie verleiht sowohl Fleisch als auch Fisch etwas Pikantes. Tolle Ergänzung, eigentlich.

Tatyana, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Jedes Jahr kochen wir Adjika, allerdings ohne Regeln, aber zum Abschmecken nehmen wir Tomaten, Paprika, Peperoni, Knoblauch, Meerrettichwurzel, Salz, Zucker, wir bestimmen die Menge nur nach meinem Geschmack, pasteurisieren nicht, lagern im Kühlschrank, es ist ruhig bis neu Ernte, obwohl selten müde wird, essen schneller

Sergey https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

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