Bereiten Sie vor dem ersten Gebrauch eine gusseiserne Pfanne oder einen Kessel vor: So geht's im Ofen, auf dem Brenner und im Feuer

Warum kehren wir zu den guten alten Gusseisen zurück? Denn solche leckeren Kartoffeln, Fleischbällchen und "Oma" -Pfannkuchen können in anderen Gerichten nicht erzielt werden. Ja, moderne Pfannen sind leicht und bequem. Sie müssen vor dem Gebrauch nicht vorbereitet werden, aber der Geschmack und die Vorteile von Lebensmitteln sind noch wichtiger.

Gusseisen ist eine Legierung aus Eisen und Kohlenstoff sowie einer kleinen Menge zusätzlicher „Additive“. Es emittiert keine giftigen Substanzen wie zum Beispiel Teflon und ist bei sachgemäßer Anwendung praktisch „ewig“. Besonders schmackhaft sind Speisen aus gusseisernem Kochgeschirr - dies liegt an der relativ geringen Wärmeleitfähigkeit des Metalls. Gusseisen erwärmt sich lange und gleichmäßig und gibt ebenso lange Wärme ab, „verbrennt“ keine Lebensmittel. Und warum eine Pfanne aus Gusseisen verbrennen, sollten Sie sich vielleicht nicht einmal darum kümmern?

Warum ist das Verfahren notwendig?

Bei der Herstellung von Utensilien aus Gusseisen werden die Formen mit einer speziellen Zusammensetzung geschmiert, damit das fertige Produkt leicht entfernt werden kann. Und dann bringen sie vor dem Verkauf eine korrosionsbeständige Beschichtung auf, damit die Pfanne uns erreicht und nicht durch Rost beschädigt wird. Und all diese Schmierstoffe müssen entfernt werden, sonst werden wir sie buchstäblich essen. Wie sich dies auf unsere Gesundheit auswirken kann, ist eine große Frage. Darüber hinaus ist Gusseisen eine poröse Legierung, und ein einfaches Waschen mit Fairy reicht nicht aus, da Schmiermittelpartikel in den Poren verbleiben und beim Erhitzen in unsere Lebensmittel gelangen.

Fabrikfett entfernen

Bevor Sie mit dem Kalzinieren beginnen, müssen Sie die gusseiserne Grillpfanne richtig vorbereiten: Vor dem ersten Gebrauch müssen Sie zuerst die werkseitige Beschichtung vollständig entfernen und dann eine neue erstellen, damit die Lebensmittel nicht verbrennen.

Das Reinigen der Fettpfanne hilft normalem Salz. Wenn das Geschirr Rostspuren aufweist, wischen Sie es einfach mit einer Metallreibe ab und befolgen Sie die Anweisungen. Und es besteht aus neun einfachen Schritten.

Vorgehensweise

1. Geschirr mit einem Pre-Squeak-Reinigungsmittel abwaschen. Das heißt, es sollte sich kein Fettfilm auf der Oberfläche befinden.
2. Trocken wischen.
3. Stellen Sie die Pfanne auf ein Feuer, damit die restliche Feuchtigkeit vollständig verdunsten kann.
4. Gießen Sie Salz in einer solchen Menge ein, dass die Schicht nicht dünner als ein Zentimeter ist.
5. Das Salz unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich die Farbe ändert und es beginnt zu „schießen“.
6. Wirf das Salz weg.
7. Waschen Sie die Pfanne ohne Seife unter fließendem Wasser.
8. Trocken wischen.
9. Bis zum Ende in Flammen trocknen.

Man kann nicht genau sagen, wie lange es dauert, eine gusseiserne Pfanne mit Salz zu kalzinieren. Alles hängt von der Größe des Geschirrs und der Zusammensetzung ab, mit der es bedeckt ist. Achten Sie auf die Farbe der Pfanne: Sobald sie von schwarz nach grau übergeht und aufhört zu rauchen, ist das Ziel erreicht.Und das Salz "zieht" die Fettrückstände aus den Poren heraus und ändert die Farbe: von hellgelb oder grau bis fast schwarz.

3 Möglichkeiten, eine gusseiserne Pfanne in einer modernen Küche zu verbrennen

In früheren Zeiten wurden Gusseisen über offenem Feuer oder in Öfen gebrannt. Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, sich auf der Straße zu verhärten, haben Sie drei bewährte Möglichkeiten, eine gusseiserne Bratpfanne oder einen Kessel für den ersten Gebrauch in einer Stadtgaswohnung vorzubereiten.

Option Nummer 1

Eigenschaften Dies ist eine relativ einfache und schnelle Methode, um eine neue Antihaftschicht in der Pfanne zu erstellen. Es ist besser, raffiniertes Öl zu verwenden, damit weniger Rauch und Verbrennungen entstehen. Sie können auch mit Fett schmieren, unsere Großmütter haben genau das getan.

Ausführungstechnik

1. Die vorbereitete Pfanne einfetten. Es ist wichtig, den Überschuss abzuwischen, damit keine Flecken entstehen.
2. Mach ein kleines Feuer an.
3. Ca. eine halbe Stunde lang kalzinieren.
4. Stellen Sie die Pfanne sofort unter einen Wasserstrahl. Achtung: Das Wasser kocht und schießt. Ziehen Sie einen Fausthandschuh an, um Verbrennungen zu vermeiden.
5. Wiederholen Sie den Vorgang mindestens dreimal.

Option Nummer 2

Eigenschaften Diese Methode wird den Kessel zu Hause richtig verbrennen. Tatsächlich ist es bei einem Brennerfeuer schwierig, eine gleichmäßige Erwärmung hoher Wände zu erreichen, und es wäre notwendig, den Kessel auf die Seite zu legen und in Teilen zu kalzinieren, wobei er von Zeit zu Zeit gedreht wird.

Ausführungstechnik

1. Stellen Sie die Ofentemperatur auf ca. 180-200 ° C ein.
2. Die vorbereitete Pfanne oder den Kessel dünn einfetten.
3. Vergessen Sie nicht, den Überschuss abzuwischen, das Fett sollte nicht an den Wänden abfließen und abtropfen.
4. Machen Sie dasselbe mit Abdeckungen.
5. Auf einen Rost oder ein Backblech legen.
6. Wenn der Griff abnehmbar ist, lassen Sie ihn draußen.
7. Lassen Sie das Kochgeschirr mit Deckel mindestens eine Stunde im Ofen.
8. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die Utensilien selbst abkühlen.
9. Wiederholen Sie den Vorgang noch ein oder zwei Mal. So wird die Antihaftschicht stabiler.

Option Nummer 3

Eigenschaften Und auf stündliche Kalzinierungen im Backofen kann verzichtet werden. Aber hier brauchen Sie viel Pflanzenöl. Es muss eine raffinierte Sonnenblume sein, sonst ist es sehr kindisch. Olive besser nicht zu benutzen.

Ausführungstechnik

1. Gießen Sie Öl in eine vorbereitete Pfanne. So sehr, dass die Schicht mindestens halb so hoch ist wie die Wände. Und besser - fast bis zum Rand.
2. Bei mittlerer Hitze mindestens eine halbe Stunde lang erwärmen.
3. Lassen Sie die Pfanne abkühlen.
4. Gießen Sie das Öl aus.
5. Trocknen Sie die Schüssel trocken.

Offenes feuer

Und wie kalziniert man einen gusseisernen Kessel vor dem ersten Gebrauch, wenn man im Winter Geschirr gekauft hat oder auf dem Land ist, wo man es nicht auf dem Herd verbrennen kann? Oder wenn Sie kein Gas, sondern einen Elektroherd haben? Schließlich hat der klassische Kessel keinen flachen Boden und es ist unmöglich, ihn genau auf dem Elektroherd zu installieren. Hier hilft die Erfahrung unserer Großmütter, die wie Kartoffeln neue gusseiserne Kessel auf dem Scheiterhaufen verbrannten.

So können Sie nicht nur den neuen Kessel, sondern auch andere Schalen aus Gusseisen in beliebiger Form und Größe kalzinieren. Sie können einfach ein Feuer machen, oder Sie können einen Holzofen vom Typ "Glühbauchofen" verwenden, dann müssen Sie nur die obere Abdeckung öffnen und das Geschirr in das Loch einführen.

Vorgehensweise

1. Kindle Brennholz.
2. Wenn es sich um ein Lagerfeuer handelt, stellen Sie das Schiff einfach in die Mitte des Feuers. Wenn es sich um einen Herd handelt, stellen Sie die Utensilien von oben in eine offene Tür.
3. Warten Sie, bis die Farbe von Schwarz zu Grau wechselt und das Fett aufhört zu rauchen.
4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie Wasser darüber. Im Winter können Sie es direkt in die Schneeverwehung werfen und mit Schnee reinigen.
5. Trocken wischen.
6. Gießen Sie Öl auf den Boden und streichen Sie es an den Wänden bis zu den Rändern.
7. Leg es wieder ins Feuer.
8. Spülen Sie das Geschirr nach einer halben Stunde erneut aus.
9. Wiederholen Sie zwei bis drei Mal.

Wenn die Artikel nicht neu sind

Und wenn Sie altes gusseisernes Kochgeschirr mit einer dicken Rußschicht geerbt haben - beeilen Sie sich nicht, es mit der richtigen Vorgehensweise wegzuwerfen, es wird Ihnen jahrzehntelang dienen. Den Bewertungen zufolge hilft die altbewährte Methode mit Waschseife und PVA-Kleber dabei, das abgenutzte Gusseisen „wiederzubeleben“.

Vorgehensweise

1. Wasser in eine 10-Liter-Pfanne oder einen Eimer schöpfen und erhitzen.
2. Reiben Sie dort die Hälfte der Strumpfware ein und gießen Sie eine Flasche Schreibklebstoff ein.
3. Rühren, bis sich die Seife aufgelöst hat.
4. Legen Sie die gusseisernen Utensilien in die Schüssel.
5. Bei starker Hitze zwei Stunden kochen lassen. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, weil es kochen wird.
6. Seifenlösung ablassen.
7. Kühlen Sie das Geschirr unter einem kühlen Wasserstrahl ab.
8. Ablagerungen mit einer Metallbürste entfernen.

Nun, dann fahren wir mit dem Schiff fort, wie mit einem neuen. Das heißt, wir kalzinieren mit Salz und dann - nach einer der oben genannten Methoden.

Regeln für die Wartung von Gusseisen

Gusseisenutensilien sind fast ewig. Und wenn Sie sich richtig darum kümmern, genießen Sie gesunde Gerichte „wie vom Herd“ und beklagen sich nicht bei Ihren Mitmenschen, dass „alles am Boden bleibt“. Mittlerweile sind die Betriebsregeln recht einfach.

• Nicht mit Seife waschen. Andernfalls zerstören Sie die Ölschicht. Waschen Sie die Pfanne nach dem Kochen einfach mit klarem Wasser und wischen Sie sie trocken. Vergessen Sie nicht, es am Feuer endgültig zu trocknen.
• Lassen Sie keine Lebensmittel im Geschirr. Nach dem Kochen müssen Sie das Gericht auf ein anderes Gericht übertragen. Säuren aus Lebensmitteln zerstören leicht die Ölschicht und Gusseisen muss erneut calciniert werden. Außerdem besteht die Gefahr, dass das Metall rosten kann.
• Verwenden Sie keine Metallspatel. Es ist besser, wenn es sich um Holz- oder Silikonartikel handelt. Andernfalls wird die Ölschicht beschädigt und muss wiederhergestellt werden.
• Geschirr nicht in heißem Zustand spülen. Auskühlen lassen, sonst haben die Poren keine Zeit zum Verschließen und ein Teil der Antihaftbeschichtung wird einfach abgewaschen.
• Nicht einweichen Das Geschirr wird rosten. Wenn das Essen versunken ist, fügen Sie einfach Wasser hinzu und kochen Sie es. Danach können die Speisereste leicht mit Wasser abgewaschen werden.
• Nicht in der Spülmaschine waschen. Längerer Kontakt mit Wasser und Reinigungsmitteln führt zu Korrosion.

Gängige Methoden zur Verarbeitung einer gusseisernen Bratpfanne vor dem ersten Gebrauch haben sich bewährt und funktionieren immer dann, wenn alles richtig gemacht wurde. Und noch ein Punkt - hochwertiges Gusseisen kann nicht billig sein. Wenn Sie versuchen, eine „große Pfanne“ zu einem günstigen Preis zu verkaufen, machen Sie sich keine Illusionen. Dies ist eine Fälschung, die selbst durch wiederholtes Kalzinieren nichts bringt.

Hostessenbewertungen

Ich mag auch gusseiserne Bratpfannen - sie sind leicht zu reinigen, langlebig und machen ihre Arbeit sehr gut ... moderne Bratpfannen sind alle für eine kurze Lebensdauer ausgelegt ... auch bei sorgfältiger Handhabung ändern sie sich und die Produkte beginnen, mit der Zeit daran zu haften ... Ich ziehe die alten vor zu gusseisernen "Großmüttern" ... Und ich kümmere mich so um sie: eine neue gusseiserne Bratpfanne oder Pfanne, an der sich etwas festzusetzen begann (ich hatte sie nach dem Waschen mit flüssigen Waschmitteln), auf einem Feuer mit Salz kalzinieren (nicht mit Schrott): auf einer trockenen Pfanne Walzen in einem Esslöffel Salz, reiben Sie ein wenig Salz Hand, legte bei mittlerer Hitze 15 Minuten ... und dann ein trockenes Tuch riecht nach Salz und sorgfältig die Pfanne wischen ....alles, die Pfanne ist gebrauchsfertig ...
Waschen Sie es mit sehr heißem Wasser und einem einfachen Schwamm ... wenn etwas gebraten ist (dies kann passieren, wenn ich etwas ohne Öl erhitze ... Brei zum Beispiel), gießen Sie es einfach in eine Pfanne, legen Sie es auf ein Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen ... all das befestigt, danach perfekt gewaschen, wieder mit heißem Wasser und einem Schwamm ... Nach dem Waschen mit Öl schmiere ich nicht, sondern stelle es für eine Minute auf das Feuer, die Pfanne muss nur trocknen ... und das wars ...

Enola http://povary.ru/forum/?showtopic=1465

Auf dem Geschirr, das ich ständig benutze - mache ich das immer nach dem Waschen
der selten verwendete (zum Beispiel ein Kessel für die Straße) - da trockne ich ihn nur sehr vorsichtig. weil hatte Erfahrung - das aufgetragene Öl ist alt geworden, hat einen Geruch gewonnen und ist so gummiartig klebrig geworden. Der Kessel musste erneut „gekocht“, gebrannt, beschichtet und weiter unten auf der Liste stehen.

Vorlock, https://honda.org.ua/forum/about63260-0-asc-50.html

Lebensmittel können nicht in unbeschichteten Gusseisenschalen gelagert werden. Natürlich wird es rosten und das Essen verderben. Sowjetisches Gusseisen rostet ebenfalls, es war nur länger im Gebrauch und daher besser geölt. Es kann ungefähr ein Jahr dauern, bis die Pfanne regelmäßig und häufig „verfeinert“ wird. Sie müssen nur geduldig sein, und dann wird die neue gusseiserne Pfanne allmählich "alt und geliebt, nicht etwas Gegenwärtiges".

Gast http://www.woman.ru/home/medley9/thread/4146307/

Ich kaufte mir allerdings keine Bratpfanne, sondern einen Kessel aus Gusseisen. Wenn ich gewusst hätte, wie viel Ärger mit ihm sein würde, hätte ich es nie ertragen. In der Notiz an ihn stand, dass es sich "um eine spezielle Korrosionsschutzbehandlung" handele, daher müsse es vor dem Gebrauch gereinigt, dann der gesamte Kessel mit Pflanzenöl eingefettet und kalziniert werden. und so mehrmals. Gekochte Lebensmittel können überhaupt nicht darin aufbewahrt werden. Erfahrungsgemäß ist es nicht lohnenswert, sie mehrere Stunden lang aufzubewahren. Nach dem Kochen gründlich waschen und waschen (dies natürlich von selbst), dann abwischen und wieder erfahrungsgemäß nicht nur zum Trocknen, sondern auch zum Kalzinieren. Nun, und was am wichtigsten ist, der Vorgang des Beschichtens mit Ölruß sollte von Zeit zu Zeit wiederholt werden. Kurz gesagt, Kapets. Ich werde niemandem antworten

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