"Italienische" Innenhöfe und die beste georgische Sauce - Tkemali

Seelenbehandlung

Georgien ist eines der ältesten christlichen Länder. Hier beobachten alte Klöster und Kirchen monumental, edel und streng die Taten von Generationen. Eine Funktion der Klöster ist hier sehr interessant, ich werde es die Heilung der Seele nennen. Wenn zum Beispiel in Russland eine Person kein Schicksal oder keine Familientragödie hatte, wie verhält sich ein Mann dann? Es ist kein Geheimnis, dass viele bitter trinken. Was kommt als nächstes Narkologie oder Kodierung. Was behandeln? Körper. Was ist mit der Seele? Lass das gleiche zerrissen. Und hier ist eine andere Geschichte.

In Georgien ist es üblich, für einige Monate oder Jahre in die Klöster zu gehen, um Körper und Seele zu korrigieren. Es hängt alles von der Person selbst ab, von seinem Zustand. Außerdem bevorzugen sie Klöster fern der Hauptstadt, hoch in den Bergen oder weit in den Wäldern. Manchmal leben sie nicht im Kloster selbst, sondern in der Nähe - in solchen Hüttenkapellen. Hier gibt es einen Garten - sie sind Subsistenzbauern, sie ernähren sich selbst und helfen auch dem Kloster. Natürlich gibt es zeitweise keine besonderen Annehmlichkeiten. Und der Vater (entweder ein Mönch oder ein höherer Rang) instruiert - gibt Ratschläge, hilft, das Leben wieder zu lieben. Ohne Wodka und Depressionen.

Einmal besuchten meine Freunde und ich ein Haus, in dem mehrere Männer lebten. Ihre Mission war es, einen alten Tempel zu restaurieren, und in der Nähe befand sich das Kloster von Archil III. Natürlich durften wir nicht hinein, aber wir gingen umher - ein erstaunlicher Ort, der in eine Kirche mit gebleichten Wänden blickte, Steintürme mit ziemlich wütenden Balkonen ansah, einen alten Weinkeller.

Das Kloster selbst ist sehr alt, gehört zum 9. Jahrhundert. Das erste, woran ich mich erinnere, ist, dass ich dort leicht atmen kann. Eine gewisse Freiheit und Flucht des Bewusstseins. Die Gebäude liegen ziemlich hoch und bieten einen weiten Blick auf die Felder und Wälder. Sogar die Wolken sind irgendwie in der Nähe, als ob sie diese archaischen Gebäude einhüllen und moderne Einsiedler schützen. Ich bin sicher, dass die ruhelosen Seelen der Menschen dort, wenn sie mit der Natur verschmelzen, Harmonie und Frieden finden.

Bildsprache

Ich denke, dass Georgisch eine männliche Sprache ist. Niedrige gutturale Klänge, gepaart mit einer temperamentvollen Abgabe, sind hypnotisierend. Wenn Männer sprechen, klingt das sehr sinnlich, wenn Frauen unhöflich sprechen. Ich gebe zu, dass ich zunächst gar nicht verstanden habe, ob sie fluchten oder sich freuten, weil die Georgier alle Mimik und Gesten hinzufügen, die sie sprechen können. Und in der Regel sprechen sie laut und mitreißend. Aber jetzt, wo ich nur sehr wenig georgischen Wortschatz kenne, verstehe ich dank dieser sehr südlichen, malerischen und umfassenden Gesprächsdynamik viel.

Die Sprache ist sehr poetisch, passend, mit vielen Schattierungen. Kunstvolle Phrasen, Aphorismen oder einfach bildliche Ausdrücke - das ist immer wieder überraschend. Übersetzen, Georgier jammern - auf Russisch klingt es manchmal nicht so schön. Ich lächle und kenne den Reichtum meiner Muttersprache. Ich freue mich jedoch, dass sie ihre Sprache so sehr lieben - Teil und Erbe ihrer jahrhundertealten Kultur.

Und um nicht unbegründet zu sein, werde ich einige Beispiele für interessante georgische Ausdrücke nennen. Einmal erzählte der Sohn meines Mannes, wie er seine Stärke und Geschicklichkeit unter Beweis stellen kann. Das Beispiel widersprach nicht sehr dem Gesetz und zielte auf eine Bereicherung auf Kosten der Gelder anderer ab. Ich runzelte die Stirn, wollte einem Teenager einen Vortrag halten. Ich hatte keine Zeit. Der Junge, der meine Stimmung sah, beeilte sich zu sagen: „Und du hast geglaubt? Ja, ich habe das Herz eines Vogels. Wenn ich jemanden beleidige, werde ich nicht überleben: Mein Herz wird aus meiner Brust springen. "

Oder so ein Fall. Einmal fingerte sie in einem Gespräch mit Freunden an georgischen Namen und hörte: „Aber dieser Name hat einen Geruch“. Ich verstehe immer noch nicht, was es ist. Wie kann ein Wort riechen?

Und ich stelle georgischen Humor fest. Ohne geht es nicht. Witze und Witze sind Teil ihrer Mentalität und Sprachkultur.Irgendwie konnte mein Mann, als er mich schwanger beobachtete, aus dem Auto krabbelte, paffte und watschelte, seiner Güte nach nicht widerstehen und fasste zusammen: „Sie, als Hauptwirt Georgiens!“

Land der Nuancen

Georgier haben sehr interessante Namen. Es gibt sowohl eigene als auch geliehene. Hell, klangvoll, manchmal schwer auszusprechen: Mzia, Medea, Ginora, Manana, Sofiko, Tiniko. Und Männer - David, Roland, Vakhtang, Sandro, Zurab, George.

Wie alle Nationen teilen die Georgier ihre Namen in Metropolen und Provinzen ein. Modern und veraltet. Nachdem ich die Nachschlagewerke gelesen und Bekannten zugehört hatte, dachte ich, dass die Einheimischen einige Namen zu Unrecht veralteten, unbeliebten oder dörflichen Namen zuschreiben. Daraus schloss sie, dass wir genauso unfair Etiketten an sehr schönen Namen hängen.

Aber nicht nur das hat mich überrascht. Wieder fand ich das Ungewöhnliche im Gewöhnlichen. Ich kenne zum Beispiel ein Mädchen namens Eka und laut Pass ist sie Catherine. Und das ist kein Einzelfall. Dies ist hier bei jedem Schritt. Oder zum Beispiel, in einer Familie, die ich kannte, gaben sie der Tochter einen Namen im Einklang mit ihrer ersten ausgeprägten Onomatopöe. Jetzt ist die Frau ungefähr dreißig, sie antwortet auf Buba und ihren richtigen Namen ... Aber wer hat in ihren Pass geschaut? Ich weiß es nicht einmal.

Ich war auch von einer Besonderheit beeindruckt. Obwohl Georgien ein postsowjetisches Land ist, ist die Anziehungskraft auf die Menschen hier ganz anders als in Russland. Patronym in der Regel nicht angeben. Sie nennen eine Person nur beim Namen: ob es sich um einen Arzt, einen hochrangigen Genossen, einen Staatsbeamten usw. handelt. Sie können einen respektvollen „Batono“ und einen „Kalbatono“ (Herr - Frau) hinzufügen. Übrigens, was Lehrer betrifft, fügen Schüler dem Namen einfach den ersten Teil des Wortes "maskierbar" - "mas" ("Lehrer", das heißt einfach "uch") als Präfix hinzu.

Und was für mich absolut ungewöhnlich ist: Kinder, die sich an ihre Eltern wenden, nennen sie manchmal beim Namen. Einfach wie Freunde. Jedes Mal, wenn ich eine ähnliche Vertrautheit höre, öffne ich meinen Mund und friere wie eine Statue.

Ich habe auch persönliche Erfahrungen mit georgischen Namen. Sondern mit ihrer Suche. Mein Mann weigert sich völlig, den Namen seiner Tochter vorzuwählen - ein schlechtes Omen. Das Baby ist kurz vor der Geburt, aber wir haben keinen Konsens! Aber der zukünftige Vater sagt ruhig: "Ich werde das Kind anschauen, wie sich das Mädchen verhalten wird, was sie mit interessanten Dingen fesseln wird - so werden wir sie nennen. Kannst du dir mein Grauen vorstellen? Kann sich ein Baby daran festhalten? Zuerst macht er sich nur die Windeln schmutzig und quietscht. Ich habe Angst, mir überhaupt vorzustellen, wie mein Jüngster heißen wird. Oh Georgia, ein Land der Nuancen!

Remarque (beiseite): Sie werden keinen Bootsmann mit bloßen Händen nehmen! Ich habe starke Argumente in der Reserve: Männer respektieren Logik. Und um ehrlich zu sein, habe ich bereits einen Namen gewählt. Und die Zeit wird alles an seinen Platz stellen.

Über die "italienischen" Höfe

Sie heißen analog, aber nicht objektiv, sondern abstrakt und bedeuten das Temperament und den Clan-Lebensstil der Italiener. Was ist das Besondere an ihnen? "Italienischer" Innenhof - ist ein niedriges Steinhaus. Es ist wie ein Feiertagskuchen mit chaotisch aufgebauten Ebenen. Nur in der Form ist es nicht rund, sondern U-förmig, mit eisengeschmiedeten Toren, die sich nachts schließen. Dies ist lokaler Raum und bildet einen Innenhof. Unglaubliches Design mit einem Jahrhundert Erfahrung. Die Ein- und Ausgänge sind mit steilen Holztreppen, gefliesten Balkonen im Innenhof und einer Wäscheleine zum Trocknen von Kleidung verzahnt. Die Rebe windet sich um die Dächer, Markisen und gibt eine schattige Abkühlung.

Sie sagen, dass sie früher fürstliche Güter waren, in die die einfachen Leute mit dem Aufkommen der Sowjetmacht umgesiedelt sind. In jedem Zimmer - je nach Familie. Toilette und Dusche - draußen im Hof. Eine Art Gemeinschaftswohnung.

In alten georgischen Filmen spielt sich die Handlung oft in solchen Innenhöfen ab, die erfolgreich Farbe vermitteln und den Charakter und die Mentalität betonen. Und einfach, weil in einem solchen Hof die Konzentration der Bevölkerung auf unbedeutende Quadratmeter immens ist. Der Appell der Hausfrauen, das Schreien der Kinder, das Bellen der Hunde, die Witze der Männer - das ist der Alltag im „italienischen“ Innenhof. Hier schließen sich die Türen nicht, jeder lebt in einer großen und lauten Familie: Sie haben eine für alle Freuden und Leiden.

Die "italienischen" Innenhöfe sind im alten Teil von Tiflis erhalten geblieben, viele von ihnen sind baufällig und werden höchstwahrscheinlich eines Tages abgerissen. Dann verliert die Stadt ihre Bildhaftigkeit und Helligkeit. Erinnerst du dich an "Lebewohl zu Mater" oder "Weißer Tau"? Ähnliches, trauriges und aufregendes wird mit den Menschen geschehen, und die wirklich georgischen, lauten und kommunalen werden durch den Verlust solcher Gebäude verschwinden.

Dank der "italienischen" Innenhöfe spüren Sie noch heute den Geist des alten Tiflis.

Und wenn jemand Urlaub in einem solchen Innenhof hat - dann laufen alle! Die Nachbarn setzen sich an einen großen Tisch, nehmen ihre Vorräte heraus - wer kann was mitbringen, hausgemachten Wein einschenken. Und das helle, ungezügelte Fest beginnt! Toasts sind laut, enthusiastisch, manchmal bis zum Maximalismus. Wie alle Georgier können sie jedoch nicht in zwei Hälften leben. Und nach jedem Toast ein Ausruf: Gaumardjos! (Ja, es lebe! Also sei es!)

Meine Freundin Alena und ihre Familie wohnen übrigens auch in einem italienischen Innenhof. Sie scherzt, dass sie leicht feststellen kann, wer heute Abend zu Abend isst. Alena selbst kombiniert meisterhaft russische und georgische Gerichte. Heute teilt sie ein Rezept für gekochten Fisch und einfach magisch, vielseitig und beliebt bei allen Georgiern Tkemali-Sauce.

Gekochte Forelle und Tkemali-Sauce von Alena Vatiashvili

Um in Tiflis Fisch zu kochen, brauchen wir:

• 1-1,5 kg frische Forelle oder Meeräsche;
• 3 l Wasser;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• Lorbeerblätter;
• zwei Zweige Sellerie;
• 10 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• 4 EL. l Salze;
• 100 g Weinessig.

Wir werden Forellen kochen.

Wir reinigen Fische von Innereien. In große Stücke schneiden, waschen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern.

Als nächstes gießen Sie Wasser in die Pfanne. Wir legen dort Lorbeerblatt, Sellerie, Pfefferkörner, Karotten, Zwiebeln, Salz und Essig.

Die Fischstücke zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.

Dann fangen wir Forellen mit einem geschlitzten Löffel und legen sie auf eine Schüssel. Abkühlen lassen und mit der Verkostung fortfahren!

Um Tkemali-Sauce zuzubereiten, benötigen wir:

5 kg Kirschpflaume;

300 g Koriander mit Samen;

300 g Ombalo (Pfefferminze) - ein wesentlicher Bestandteil, der die Fermentation verhindert;

200 g Knoblauch;

300 g Dill mit Samen;

2 TL suneli (utkhosuneli, rote Blume, Koriander);

Salz und roter Pfeffer abschmecken.

Meine Kirschpflaume in eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung gießen. Nach dem Kochen 200 g Wasser hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.

Während die gekochte Kirschpflaume abkühlt, reiben wir sie durch ein Sieb.

Wir überführen die Bodenmasse in Antihaftschalen. Wir waschen das Gemüse, schälen die Stängel, mahlen zusammen mit Knoblauch in einem Mixer.

Das gehackte Gemüse in die geriebene Masse geben, anzünden und unter ständigem Rühren kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wir kochen für ca. 15-20 Minuten, bis der Schaum aufhört zu erscheinen.

Anschließend in vorsterilisierte Bänke gießen, mit Metalldeckeln abdecken und aufrollen.

Die Tkemali-Sauce wird zu Fleisch, Fisch, Geflügel sowie zu Beilagen wie Kartoffeln oder Nudeln serviert.

- Gemrielad ist mivert! - Guten Appetit!