Glutenfreie Nahrungsmittelliste: Die Wahrheiten eines modischen Ernährungssystems

Der zweite Name für Gluten ist Gluten. Mit diesem Sammelbegriff wird eine Gruppe von Speicherproteinen bezeichnet, die in Getreidekulturen vorkommen. Die meisten Gluten in Roggen, Gerste und Weizen. Es ist Gluten, das dem Mehl die Fähigkeit gibt, zu kleben. Je mehr es in dem Produkt ist, desto höher ist die Qualität des Mehls und desto herrlicher und schmackhafter werden die Backwaren und das Brot daraus hergestellt. Weizenprotein enthält ca. 30% Gluten.

Was Sie über Glutenallergien wissen müssen

Zöliakie ist die häufigste Verbindung mit Gluten. In der Tat ist es eine Allergie gegen Gluten. Produkte, die diese Substanz enthalten, kleben im Magen alles zusammen, was sich in den Wänden des Verdauungsorgans befindet und lösen bei manchen Menschen eine allergische Reaktion aus.

Glutenunverträglichkeit ist eine äußerst seltene Autoimmunerkrankung, die bei jeder 200. Person auftritt. Bei Zöliakie werden glutenhaltige Lebensmittel von der Ernährung ausgeschlossen, wodurch sich das Wohlbefinden des Patienten erheblich verbessert. Menschen, die an dieser Krankheit leiden, haben in der Tat keine Wahl: Sie sind verpflichtet, glutenhaltige Lebensmittel abzulehnen, um ein erfülltes Leben führen zu können.

Symptome einer Autoimmunerkrankung

Bei Zöliakie verursacht Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Gluten zweifellos körperliche Schäden. Ständige Blähungen, Durchfall, Schwäche, schaumiger Stuhl - all dies sind Symptome einer Glutenallergie, die sich beim Patienten mit einer beneidenswerten Häufigkeit wiederholen.

Doch trotz der Seltenheit klingt die Diagnose „Glutenunverträglichkeit“ in letzter Zeit häufiger. Und das nicht nur von Fernsehbildschirmen, sondern auch von Gesprächen von „Couchärzten“. Moderne Mütter haben sich vorgenommen, eine seltene Krankheit bei ihren eigenen Babys selbst zu diagnostizieren. Und die "Krankheit" erkannt - sofort entschlossen handeln. Offensichtlich ist dies der Grund, warum eine glutenfreie Ernährung für Kinder auf vielen Lippen ist.

Tatsächlich sind bei Zöliakie die Lebensmittelbeschränkungen sowohl für die jüngere Generation als auch für Erwachsene gleich. Hier soll lediglich eine Diagnose der Erkrankung ausschließlich im klinischen Umfeld erfolgen. Um die Krankheit zu identifizieren, müssen Sie eine Reihe von Labortests durchführen. Wenn Sie also plötzlich den Verdacht haben, dass etwas in Ihnen steckt, Ihrem Kind oder einem geliebten Menschen, spielen Sie keinen Arzt - gehen Sie ins Krankenhaus.

Glutenfreie Diät zur Gewichtsreduktion und nicht nur

Bewertungen über eine glutenfreie Ernährung unterscheiden sich manchmal grundlegend in ihrer Aussage. Einige sagen, dass das Ernährungssystem, das die vollständige Eliminierung von Gluten aus der Nahrung impliziert, eine 100% positive Wirkung hat. Andere stellen fest, dass sie lange Zeit nicht die gewünschten Ergebnisse erzielt haben. Daher ist es so wichtig, zwischen den schädlichen Wirkungen von Gluten und glutenhaltigen Lebensmitteln zu unterscheiden.

Das Verbot der Verwendung von Gluten in reiner Form ist eine Kontraindikation, die ausschließlich für Patienten mit Zöliakie gilt. Alle anderen sollten keine Angst vor dieser Substanz haben.Eine andere Frage ist das Essen, in dem es enthalten ist: frisches Weißbrot, Muffins und üppige Brötchen, Donuts mit Zuckerguss und knusprige Waffeln. Von diesen Produkten können Sie wirklich Nebenwirkungen in Form von zusätzlichen Zentimetern in Problembereichen erwarten.

Kein Allheilmittel

Eine glutenfreie Ernährung wird für manche zu einer echten "Erlösung". Und in diesem Fall geht es nicht nur und nicht so sehr um Zöliakie-Patienten, sondern um Menschen, die durch den Placebo-Effekt geheilt werden. Die folgenden fünf Mythen haben keine wissenschaftliche Grundlage.

1. Abnehmen. Bisher wurden keine wissenschaftlichen Beweise dafür gefunden, dass die Ablehnung von Gluten zum Gewichtsverlust beiträgt.
2. Akne undAkne. Um Akne zu bekämpfen, raten Ernährungswissenschaftler häufig dazu, Backwaren aufzugeben und die Patienten milchfrei zu ernähren, da diese Produkte die Produktion von subkutanem Fett anregen. Aber dieser Prozess hat nichts mit Gluten zu tun.
3. Hypotheriose, Epilepsie. Die Tatsache, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die als glutenfrei eingestuft sind, auch zur Genesung von Patienten mit Hypothyreose und Epilepsie beiträgt, bleibt unbewiesen.
4. Autoimmun-Thyreoiditis. Die Rezensionen von Ärzten, die ein wichtiges Wort in der Weltmedizin haben, überzeugen: Wenn ein Patient mit Autoimmun-Thyreoiditis unterwegs nicht an Zöliakie leidet, ist es völlig sinnlos, sich die Möglichkeit zu nehmen, frisch gebackenes Brot und duftende Croissants zu genießen.
5. Autismus. Eine glutenfreie Ernährung für Autisten verdient besondere Aufmerksamkeit. Die mysteriöse Autoimmunkrankheit ist noch nicht vollständig untersucht worden. Die Ärzte können die genauen Gründe für das Auftreten nicht nennen und sprechen daher noch nicht über erfolgreiche Behandlungsmethoden. Jüngste Studien haben gezeigt, dass eine auf der Vermeidung von Gluten und Kasein basierende Ernährung die Verhaltens- und Verdauungssymptome bei autistischen Kindern in keiner Weise verbessert.

Glutenfreie Produkte

Um eine Woche lang ein glutenfreies Diätmenü zuzubereiten, muss man zuerst schön schwitzen. Die Liste der erlaubten und verbotenen Produkte zu verstehen ist nicht so einfach, wie es scheint. Zum Beispiel enthält Weizen Gluten. Und in seiner Lieblingspizza Margarita ist er versteckt - verkleidet. Die Hauptaufgabe besteht darin, zu lernen, sowohl die erste als auch die zweite Art von Gluten zu identifizieren, um sich nicht selbst zu täuschen.

Die Liste der zulässigen Produkte, die in der folgenden Tabelle aufgeführt ist, kann ohne ein "aber" gegessen werden. Keiner der Teilnehmer auf der Liste hat einen Tropfen Gluten.

Tabelle - Glutenfreie Produkte

Glutenhaltiges Weizenmehl kann problemlos durch ein anderes ersetzt werden - glutenfrei. In den Haushaltsregalen ist die Auswahl an „anderem“ Mehl jedoch äußerst eng. Daher basieren die für unser Land angepassten Rezepte für eine glutenfreie Ernährung meist auf Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, Fisch, Milch und Eiern und nicht auf Backen.

Menü für 7 Tage

Wenn Sie entschlossen sind, die Wirksamkeit einer glutenfreien Diät an sich selbst zu testen, bereiten Sie sich zuerst mental darauf vor. Besorgen Sie sich dann die benötigten Produkte, damit Sie vor jeder Mahlzeit nicht in den Laden laufen müssen.Nun, wenn alles fertig ist, können Sie mit dem Experiment beginnen.

Es wird trotzdem möglich sein, Gewicht zu verlieren. Möglicherweise wird dies nicht durch die Freisetzung von Gluten erleichtert, sondern durch den Verzehr von gesünderen und natürlicheren Lebensmitteln. Aber was ist der Unterschied? Gewinner werden nicht beurteilt, oder? Das in der Tabelle vorgeschlagene Wochenmenü vereinfacht die Aufgabe so weit wie möglich. Sie müssen nur die aufgeführten Gerichte kochen.

Tabelle - Menü für 7 Tage

Verbotenes Essen

Mit einfachen Tabus ist alles sehr klar. Die Schätze des Glutens sind:

• Weizen
• Roggen
• Hafer;
• Gerste.

Aber was tun mit verstecktem Gluten, das versucht, tiefer in ein Produkt einzudringen, sich unter einer Bonbonverpackung zu verstecken und gegessen zu werden? Wenn Sie Gluten vollständig aus Ihrer Diät streichen möchten, müssen Sie ein kleiner Detektiv und ein Analytiker sein. Die Tabelle der verbotenen Produkte zeigt Ihnen, worauf Sie zuerst achten müssen.

Tabelle - Lebensmittel, die „verstecktes“ Gluten enthalten

Versteckte Gefahr

Die Liste der verbotenen Produkte ist nicht auf eine kurze Tabelle beschränkt. Einige "Bewohner" von Lebensmittelgeschäften bedürfen einer gesonderten Erwähnung und Erläuterung.

• Lebensmittelstärke. Diese beliebte Zutat in der asiatischen Küche besteht teilweise aus Weizenstärke, die sich im Inneren des Produkts neben einwandfreiem Mais oder Kartoffeln befindet. Um sich sicher vor Gluten zu schützen, ist es besser, die gesamte Stärke aus der Nahrung zu streichen.
• Essig. Es wird durch Destillation von Getreidekörnern von Getreidepflanzen hergestellt. Es enthält also auch Gluten. Denken Sie daran, dass Sie in den Regalen von Supermärkten immer eine Alternative zu diesem Produkt finden können.Ersetzen Sie es durch einen milden Apfelessig oder einen bestimmten Wein.
• Backauszüge. Hierbei handelt es sich um eine Art Aromastoffkompositionen auf Alkoholbasis und in der Regel auch auf Weizenbasis. Daher werden solche Extrakte am besten vermieden. Normales aromatisches Vanillin hilft Ihnen dabei.
• Reissirup. Einer der Hauptbestandteile dieses Nahrungsergänzungsmittels ist Gerstenmalz. Es ist voll von verbotenem Gluten.
• Süßigkeiten. Wer hätte das gedacht, aber diese Delikatesse ist ein Tabu für Anhänger einer glutenfreien Ernährung. In Süßigkeiten ist kein Gluten enthalten. Um zu verhindern, dass Pralinen und Karamellen aneinander kleben, streuen die Konditoren in der Produktionsphase gewöhnliches Weizenmehl darüber.
• Französisch frites. Wenn Sie dieses Gericht zu Hause in einer sauberen Pfanne und in einer Portion frischer Butter zubereitet haben, können Sie theoretisch sicher, wenn nicht das nützlichste, aber definitiv Ihr Lieblingsgericht genießen. Aber in Fastfood und Restaurants Pommes bestellen lohnt sich nicht. Wenn sich vor der Kartoffel glutenhaltige Produkte im Öl befanden, besteht die unvermeidliche Gefahr, dass das Halbzeug „Gluten“ an sich aufnimmt.

Hauptrisiken

Die meisten Diäten, die der Figur zuträglich sind, können sich gleichzeitig negativ auf den Körper auswirken. Daher ist es so wichtig, einen Arzt zu konsultieren, bevor das Ernährungssystem geändert wird, um grünes Licht für Experimente zu erhalten.

Schwangerschaft und Stillzeit sind für jede Art von Ernährung ein Tabu. Es ist besser, Versuche mit Ihrem Stoffwechsel zu verschieben und an der Körperformung für zukünftige und neue Mütter bis nach der Stillzeit zu arbeiten.

Nun zur Hauptsache - zu den Verlusten, die eine glutenfreie Ernährung mit sich bringen kann. Durch den Wechsel zu diesem Ernährungssystem riskiert eine Person den Verlust einer großen Menge an Nährstoffen:

• Folsäure;
• Eisen
• Kalzium
• Faser;
• Vitamine B1 und B3.

Für diejenigen, deren Ernährung vor der Diät mit Obst, Gemüse und Vollkornprodukten gesättigt war, gilt dieses Risiko nicht. Wenn sie auf glutenfreie Ernährung umsteigen, ist es unwahrscheinlich, dass sie den Mangel an den aufgelisteten „Dienstprogrammen“ an sich spüren. Wer jedoch Vollkornprodukte gegenüber Backwaren in unbegrenzter Menge bevorzugt, kann wirklich leiden. Das Problem ist, dass alle oben genannten Vitamine und Mineralien solche Menschen bisher aus Backwaren bezogen haben. Aus diesem Grund verschreiben die meisten Ernährungswissenschaftler ihren Kunden Multivitamin-Komplexe.

Und ehrlich gesagt ist die weit verbreitete Werbung für eine glutenfreie Ernährung eher ein nachdenklicher Marketingtrick. Es genügt, ein wenig tiefer zu graben - und die oberflächlichen Argumente, die von Fernsehbildschirmen und Magazinseiten ausgehen, lösen sich sofort wie Rauch auf. Nehmen Sie die Ablehnung von Gluten nicht als Allheilmittel. Setzen Sie keine zu großen Hoffnungen auf dieses Stromsystem. Besonders wenn es um die Behandlung komplexer Beschwerden geht. Denken Sie daran, dass die Wirksamkeit der Diät wissenschaftlich belegt und nur bei Zöliakie - Glutenallergie - bestätigt ist. Alles andere sind nur Mythen, Hypothesen und Annahmen.

Wenn Sie jedoch mit Ihrem eigenen Körper experimentieren möchten, vergessen Sie nicht, einen Ernährungsberater und Ihren Arzt zu konsultieren. Und nachdem der "Zoll den Startschuss gibt", studieren Sie ausführlich die Liste der Produkte einer glutenfreien Ernährung und üben sich in der Kochkunst. Beginnen Sie mit den einfachsten Rezepten und im Laufe der Zeit werden Ihnen sogar die Meisterwerke der modernen Gastronomie erliegen.

Meinungen: “Zucker ist nicht auf der Liste der verbotenen Produkte”

Ja, Zucker ist nicht in der Liste der verbotenen Lebensmittel mit BG-Diät enthalten, da er kein Gluten enthält. Allgemeine Empfehlungen sind so, dass abhängig von der Diagnose auch die Menge und "Herkunft" des zugesetzten Zuckers berücksichtigt werden sollte. Eine Menge Zucker ist für alle schädlich, deshalb sollten Sie ihn einschränken.Wenn es zusätzliche Probleme gibt, die durch Süßigkeiten und insbesondere Zucker verursacht werden (ein Beispiel ist Candidiasis - die häufigste Erkrankung), sollten nicht nur Zucker, sondern auch andere raffinierte Kohlenhydrate und sogar Früchte ausgeschlossen werden.

RusAmWellness, https: // rusamwellness. com / 2012/09/14 / was-ist-und-was-kann-nicht-glutenfrei /

Grundsätzlich müssen Sie die Formulierungen lesen und die Reaktion des Körpers beobachten. Beispielsweise ist die gesamte Valio-Linie mit Ausnahme eines Trinkjoghurts glutenfrei. Danone stellt viele glutenfreie Produkte her, Othermani. Bei Schokolade ist es heiß - im geliebten Ameri gibt es Gluten, bei Lindt scheint es nicht, aber es kommt zu einer Reaktion. Und du kannst Maisstangen, uiiii! Übrigens sind auch teure Rohwürste möglich, sie haben kein pflanzliches Eiweiß. Monjo Bio-Haferflocken und alle Getreidearten außer Roggen, Gerste und Weizen. Und viele Hersteller lügen, sie sagen, dass es kein Gluten gibt (die Zusammensetzung sagt dies aus), aber es ist, wie im Witz über den Gopher.

Lana vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn