Fried Khinkali - Určitě to zkuste

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• mlýnek na maso nebo malta;
• krájecí deska;
• nůž;
• dvě hluboké misky;
• vidlička nebo lžíce;
• váleček;
• hluboká pánev se spodkem malého průměru;
• skimmer;
• servírovací mísa.

Složky

Krokové vaření

Vaření těsta

1. Na stůl nebo do hluboké mísy se prosévá 500 g mouky. Ve středu provádíme širokou depresi, jakousi improvizovanou studnu se širokými stranami a do ní nalijeme 250 ml velmi studené vody.
   
2. Přidejte do vody čajovou lžičku bez skluzu soli. Těsto začneme hnětet lžičkou (nebo vidličkou - jak si přejete): nejprve, postupně sbíráme mouku do louže s vodou, promícháme ji a přidáme ji znovu, dokud nedostaneme těsto jako první a potom tak husté, že bude obtížné s lžičkou manipulovat.
   
3. Dále zahajujeme hnětení rukou a postupně přidáváme mouku ze stran „studny“. Chcete-li si udělat dobré khinkali těsto, hněte ho na chvíli, dokud do něj nevejde veškerá mouka. V důsledku toho bychom měli získat elastické těsto, které se při řezání nelepí ani na ruce ani na nůž.
   
4. Dokončený test by měl být ponechán ležet 2-3 hodiny. Chcete-li to provést, vložte ji do misky, přikryjte víčkem a odložte na chladné místo. V tuto chvíli připravíme mleté ​​maso.
   

Vaření nádivkou

1. Pro khinkali je lepší nepoužívat mleté ​​maso, ale vařit sami. K tomu budete potřebovat 400 g hovězího masa a 200 g vepřového masa (i když si můžete vzít stejné množství obojího, nebo můžete nahradit jehněčího, abyste se přiblížili originálu). Posouvejte maso v mlýnku na maso. Ačkoli je docela možné obejít se bez něj - pak maso musí být jemně nasekané nožem.
   
2. Čistíme, nakrájíme na čtvrtiny 1-2 středně cibule, také projdeme mlýnkem na maso nebo jemně nasekáme, pošleme do mísy nebo malty.
   
3. Řez zeleným koriandrem. Pokud se vám nelíbí koriandr, můžete jej nahradit petrželkou. Pokud jsou greeny měkké, můžete je snížit nejjemněji, je lepší sekat tvrdé odrůdy tvrději. Posláno v misce s cibulkou a pečlivě brousit vše v maltě.
   
4. Do mísy s mletým masem přidejte nastrouhanou zeleninu, sůl, mletý černý pepř, feferonku. Dejte to všechno se zaměřením na váš vkus. Sůl bude potřebovat alespoň lžičku, pepř - podívejte se na sebe: milujte ostřeji - dejte, nestírejte, nemilujte - jen trochu posypeme, stále dává chuť. Dokonce ani v khinkali by nebylo na škodu přidat gruzínské koření Zira, také trochu špetku. Ale pokud ji nemáte, můžete se bez ní obejít. Ale není nic zvláštního, co by bylo nahrazeno, má specifickou vůni.
   
5. Mleté maso hněte a pravidelně do něj přidávejte trochu vody. Musíme dosáhnout takového tekutého stavu, že lžíce vložená do něj přestane stát stabilně, ale po malém držení ve svislé poloze přesto klesá. Přidá se téměř tolik vody, kolik bylo suché mleté ​​maso nebo o něco méně. Záleží na druhu masa, které budete používat. V našem případě se ukázalo, že k 600 g mletého masa jsme přidali 500 g vody.
   
   Je důležité vyzkoušet nádivku, v případě potřeby přidat sůl.Pokud se nedokážete donutit vyzkoušet to syrové, vezměte si lžičku mletého masa a zahřejte ji v mikrovlnné troubě nebo smažte na pánvi a ochutnejte.

Vaření Khinkali

1. Těsto nakrájejte na malé kousky stejné velikosti a rozvařte je na široké koláče velikosti talíře. Doma se nádobí připravuje ručně, ale můžeme použít váleček.
   
2. Do každého středového koláče jsme vložili velkou lžíci mletého masa a zvedli těsto stranou, složili jsme jeho záhyb do záhybu a spojovali hrany nahoře do ocasu, který vypadá jako sukně.
   
3. Spojku dobře stlačíme, aby se během smažení nerozptýlila.
   
4. Když se formují všechny khinkali, dejte do ohně hlubokou pánev, nalijte do ní půl litru oleje a nechte ji zahřát, ale nepřiveďte ji k varu.
   
5. Několik olejů namočíme do oleje tak, aby se navzájem nedotýkali, a smažte na nízkém žáru, pravidelně je obracejte, aby byly smaženy ze všech stran až do zlaté, včetně ocasu.
6. Bereme připravené khinkali na jídlo.
   

Pravděpodobně víte, že khinkali se vzdáleně podobají knedlíkům? Ve skutečnosti, vzhledem k tomu, že mleté ​​maso obsahuje hodně vody, se proces vaření vlhkosti promění v lahodný masový vývar. Proto jedí khinkali zvláštním způsobem: vezměte si ho za ocas, pečlivě ho kousněte, vypijte vývar a teprve potom těsto s masem. Nejezte ocas. Nebojte se jej nechat na talíři, to je zcela v mezích slušnosti.

Video recept

Upozorňujeme na video, které ukazuje přípravu khinkali v přírodě. Celý proces budete moci sledovat krok za krokem a nakonec vidět konečný výsledek.