Kuchyňské spotřebiče a nádobí:
- Nádoba na čajové lístky (sklo);
- lžíce;
- šálek;
- nádobí pro parník (silikon);
- směšovač;
- lopatka;
- koše na formy;
- ručníky;
- design pro vodní lázeň (rošt, jímka);
- box
- lopatka na pečení chleba;
- trouba;
- atomizér;
- kartáč.
Složky
| Produkt | Množství |
| Loupaná žitná mouka | 770 g |
| Pšeničná mouka 1. stupně | 200 g |
| Červený slad | 30 g |
| Sůl | 13 g |
| Cukr | 20 g |
| Sourdough | 170 g |
| Melasa | 40 g |
| Kmín | 1 g |
| Voda | 630 ml |
| Slunečnicová semínka | 38 g |
| Sezamová semínka | 38 g |
| Dýňová semínka | 38 g |
| Lněná semena | 38 g |
Krokové vaření
- Z celkového množství mouky na čajových lístcích odebíráme 150 g, 30 g sladu, 1 g kmínu kmínu a 400 ml vody. Kombinujeme ingredience v misce, jako je skleněná mísa. Do mouky přidejte kmín a pak slad.
- Přidáme vodu v několika fázích a pečlivě promícháme obsah misky. Voda by se měla samozřejmě vařit.
- Smíchejte hmotu tak, aby nezůstaly žádné kousky mouky.
- Přidá se zbývajících 50 g pšeničné mouky. V tomto případě působí jako enzym pro sacharizaci.
- Po předchozím zakrytí víčkem nechte čajové lístky nechat být uhlazeny v troubě. Teplota by se měla pohybovat kolem 63 stupňů Celsia.
- Po 5 hodinách vyjmeme čajové lístky, promícháme a necháme vychladnout na 35 stupňů Celsia.
- Ochlazené čajové listy se přenesou do silikonových misek a naplní se vodou. Stačí 150 ml.
- Tam přidáme 170 gramů silně kvašeného kysaného těsta a smícháme těsto pomocí mixéru.
- Přidá se 200 gramů loupané žitné mouky bez vypnutí mixéru a dosáhne se homogenní hmota.
- Pomocí špachtle hněteme houbu, zakryjeme ji filmem a necháme kvasit 4,5 hodiny při teplotě 29 stupňů.
- Nalijte 30 g každého typu semen do samostatné skleněné nádoby a naplňte je vodou. Nechte je nabobtnat.
- Půl hodiny před hnětením těsta musí být oteklá semena odstraněna a vložena do síta tak, aby veškerá přebytečná voda ve sklenici.
- Připravenost těsta je určována způsobem, jakým přestane držet svůj tvar a začíná selhat. Má také kyselou vůni.
- Po 4,5 hodinách přidáme do těsta 40 g melasy (lze ji naředit malým množstvím vody), 13 g soli a 20 g cukru. Směs se smíchá s mixérem.
- Loupaná žitná mouka se smíchá s pšeničnou moukou první jakosti v množství 320 a 200 gramů. Přidejte ji do směsi a těsto hněte.
- Přidejte oteklá semena a hnětejte těsto. Konzistence by měla být střední, v případě potřeby můžete přidat trochu vody. Těsto hněteme rukama nejméně 10 minut. Věnujte pozornost tomu, jak jsou semena podle testu distribuována. To by se mělo stát rovnoměrně. Těsto by se mělo držet nádobí, ale nemělo by být příliš měkké. Chcete-li zabránit jeho foukání, na konci chůze po ní mokrou rukou.
- Těsto zakryjeme filmem a necháme se putovat při 29 stupních po dobu 1,5 hodiny.
- Po stanovené době vytáhneme těsto a přistoupíme k tvorbě chleba. Posypeme povrch stolu loupanou žitnou moukou a těsto na něj rozložíme.
- Pomocí mokré špachtle rozdělte těsto na dvě stejné části.
- Prášek s moukou začíná tvořit bochník z jedné z částí. Přehýbejte těsto od okrajů ke středu, pravidelně jej otáčejte a střídejte tyto akce.Sledujte trvání tvorby chleba, aby se těsto hromadilo příliš mnoho mouky.
- Po zaseknutí konců jej stočte do bochníku a posuňte do koše pokrytého ručníkem se švem nahoru. Lehce to utlačte.
- Opakujte s druhým kouskem těsta. Polotovary jsme položili na rošt vodní lázně při teplotě 30 stupňů Celsia po dobu 50 minut. Nezapomeňte zakrýt něco jako krabici shora.
- Zatímco se obrobky dělí, troubu zahřejeme na 260 stupňů. Posypte čepel pro výsadbu chleba v troubě s otrubami lnu a velmi pečlivě na ně položte přířezy. V žádném případě neklesejte budoucí chléb.
- Obrobky stříkáme vodou ze stříkací pistole a potom je žehlíme mokrým kartáčem pro lepší rozložení vlhkosti na povrchu.
- Chleb posypeme zbývajícími semínky.
- Chléb jsme vložili do předehřáté trouby na 10 minut, pak jej snížili na 190 stupňů a nechali jsme 50 minut.
- Hotový chléb položte na drátěný stojan, postříkejte vodou a nechte 10 hodin vychladnout.
Video recept
Díky tomuto videu můžete pochopit design vodní lázně a podrobně studovat technologii hnětení těsta do tvaru bochníku. Zde jsou pečlivě popsány a zobrazeny všechny kroky vaření od prvního do posledního.
Vzhled tohoto chleba se bude lišit od zakoupeného, jakož i samotné chuti, ale současně s ním bude soutěžit. Jaké změny provedete při pečení chleba? Jak zdobíte polotovary a která semena dáváte přednost? Podělte se o své zkušenosti a tipy v komentářích.
Načítám ...